Schoko Bananenbrot low carb Rezept
Kinder, die Bananen sind braun! Ihr wisst, was das bedeutet, nicht wahr? Richtig. Bananenbrot Zeit. Heute habe ich für euch endlich das Rezept für mein Low Carb Schoko Bananenbrot mit Mandelmehl, das ich neulich in den Instagram Stories gezeigt habe. Ein Versuch, der uns sofort überzeugt hat, denn die Kombi aus Schokolade, reifer Banane und Nüssen braucht noch nicht mal extra Zucker!
Warum dieses Rezept?
Ziemlich leckeres Teil und leider schon aufgegessen. Das Schoko Bananenbrot erhält seine Süße allein durch die Bananen und ist ansonsten zuckerfrei. So eignet sich mein Schoko Bananenbrot für Baby, Kleinkind und die ganze Familie. Das Bananenbrot ist natürlich nicht extrem süß, aber uns stört das überhaupt nicht und auch die Kinder fanden es ziemlich gut.
Zutaten (für eine Kastenform)
- 250 g Mandelmehl
- 3 TL Backpulver
- 50 g Backkakao ungesüßt
- 1/2 TL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 3 sehr reife Bananen (die mit vielen braunen Flecken)
- 3 Eier
- 50 g Nussmus (Mandelmus, Cashewmus o.Ä.)
- 200 g dunkle Schokolade gehackt (mind.)
Alternativen und Variationen
- Für eine Low Fat Variante: Rezepte mit Hafermehl, Skyr und Ahornsirup existieren; Haferflocken zu Mehl mahlen und Skyr verwenden.
- Vegane Version: Pflanzenmilch, Öl, Obstessig und Natron statt Eier; ergibt ein saftiges veganes Schoko-Bananenbrot.
- Glutenfrei: Bereits glutenfrei durch Mandelmehl; alternativ glutenfreies Hafermehl verwenden.
- Toppings: Schokodrops, gehackte Schokolade oder halbierte Banane auf dem Teig.
- Gewürze: Zimt, Piment oder Vanille-Extrakt passen sehr gut.
Zubereitung (Anleitung Schritt für Schritt)
- Zuerst den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eine längliche Backform mit Backpapier auslegen und die Ränder überstehen lassen. So lässt sich das fertige Bananenbrot dann ganz leicht aus der Form heben.
- Das Mehl mit dem Kakao, dem Backpulver, der Stärke und dem Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Bananen mit einer Gabel fein zermatschen, die Eier und das Nussmus unterrühren.
- Jetzt die trockenen Zutaten zur Bananenmasse mischen und gut verrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade und die Nüsse unterheben.
- Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen.
- Das Bananenbrot ca. 35 Minuten backen. Die Backzeit kann um 5-10 Minuten variieren, je nachdem, wie groß die verwendete Form ist.
- Das fertige Bananenbrot auskühlen lassen und dann aus der Form heben. Und mit auskühlen lassen, meine ich natürlich, so lange warten, wie man es aushält.
Die Zubereitung ist sehr einfach: Du brauchst nur 1-2 Schüsseln, einen Löffel, eine Gabel und ein paar einfache Zutaten. Eigentlich ist der Teig in weniger als 5 Minuten zusammengerührt.
Tipps für das beste Ergebnis
- Verwendet wirklich richtig reife Bananen - die mit den vielen braunen Flecken, denn die sind am süßesten und dann braucht ihr tatsächlich keinen zusätzlichen Zucker mehr.
- Wenn ihr Schokolade mögt, könnt ihr noch Schokodrops oder gehackte Schokolade in den Teig rühren.
- Für ein besonders saftiges Ergebnis das Brot nicht zu lange backen; ein eingestochenes Holzstäbchen sollte noch leicht feucht herauskommen.
- Die Formgröße beeinflusst die Backzeit - bei kleineren Formen kann das Brot flacher werden und die Garzeit variieren.
- Vor dem Entfernen aus der Form gut abkühlen lassen - die Struktur setzt sich beim Abkühlen und das Aufschneiden gelingt sauberer.
Nährwerte & Portionsangaben (Beispiel einer ähnlichen Variante)
| Gesamt (ungefähr) | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien: 1.153 kcal | 155 kcal |
| Eiweiß: 77,5 g | 10,5 g |
| Kohlenhydrate: 97 g | 13 g |
| Fett: 50,5 g | 7 g |
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Serviert das Schoko Bananenbrot pur, mit einem Klecks Skyr oder etwas Nussmus.
- Eine Scheibe Bananenbrot mit einem Klecks Skyr bestreichen und Bananenscheibchen drauf - perfekt zum Frühstück oder als Snack.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich das Brot mehrere Tage; viele backen es gern im Voraus und lagern es für die kommenden Tage.
Varianten kurz zusammengefasst
- Low Carb mit Mandelmehl und zuckerfreier dunkler Schokolade (dieses Rezept).
- Low Fat Version mit Hafermehl, Skyr und weniger Fett.
- Vegane Schoko-Variante mit Pflanzenmilch, Öl, Obstessig und Natron.
- Glutenfrei: Mit glutenfreiem Hafermehl oder einer Mehlmischung.
- Extra fruchtig: Eine Banane längs halbieren und auf den Teig legen oder eine zusätzliche Banane in Scheiben schichten.
Ein kleiner Tipp zum Süßhungermanagement
Dieses Bananenbrot ist die Lösung: Vier nervenstärkende Superfoods bilden die Grundlage für diesen super saftigen Kuchen, der zudem glutenfrei, fettfrei (je nach Variante), vegan (als Variante), ohne Soja und super schnell zubereitet ist. Schokolade hilft immer, heißt es so schön - und dunkle Schokolade liefert neben Geschmack auch Nährstoffe. Bananen liefern Vitamin B6, Magnesium, Kalium und mehr und sind damit eine gute Wahl gegen das Verlangen nach Zucker.
Backt ihr auch gerne Bananenbrot? Was ist denn eure Lieblingsvariante? Ich freue mich immer riesig über euer Feedback!
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