Schoko Bananen Torte mit Fondant: Rezept und Schritt-für-Schritt Anleitung
Die Schoko-Bananen-Torte ist ein himmlischer Genuss für alle Schokoladenliebhaber. Diese Schoko-Bananen-Torte ist der perfekte Mix aus cremiger Schokolade und fruchtiger Frische.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Varianten im Entwurf)
Für den Biskuitboden (Ø 26 cm):
- 6 Eier (Größe M), 150 g Zucker
- 140 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Backkakao, 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Creme / Füllung:
- 200-300 ml Sahne (30 % Fett)
- 500 g Quark (20 % Fett) oder 250-300 g Crème fraîche/Schmand-Varianten
- 100-150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Pck. Sofortgelatine / 2-3 Blatt Gelatine oder Gelatinefix
- 2-4 reife Bananen (je nach Größe und Variante)
- Bananennektar zum Tränken (ca. 75-100 ml)
Für die Schoko-Ganache / Glasur:
- 150-300 g Zartbitterschokolade
- 120-300 ml Sahne
- 50 g Butter (bei Ganache optional)
Für die Salzbutter-Karamell-Creme (Dekor):
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- 100 g Zucker, 50 g Butter, 80-85 g Schlagsahne, 1 Prise Salz
Vorbereitung und Zeitmanagement
Vorbereitung: 30-40 Minuten. Backzeit: 20-35 Minuten je nach Rezeptvariante. Kühlzeit: mind. 1 Stunde, besser 3 Stunden bis über Nacht. Gesamtzeit: ca. 3 Stunden oder länger bei Fondant- oder mehrschichtigen Torten.
Beim Backen und Dekorieren von Fondanttorten ist es am wichtigsten, dass ihr ein gutes Zeitmanagement habt. Ich schreibe euch mein Zeitmanagement nun auf, so dass ihr die Torte stressfrei für euer Event planen könnt.
Schokoboden backen (Basisanleitung)
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät mindestens 4 Minuten dick-cremig aufschlagen. Mehl mit Backkakao und Backpulver mischen und sieben. Den Mehl-Mix nach und nach zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Mithilfe eines Zahnstochers prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Den Schokoboden auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und den Tortenboden erkalten lassen.
Bananen schichten und Bodentränkung
Den abgekühlten Boden auf eine Tortenplatte legen. Den Schokoboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte vom Bananennektar tränken. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Bananenhälften von außen nach innen auf dem Biskuitboden verteilen, sodass der Boden komplett bedeckt ist.
Bananen-Quark-Sahnefüllung (klassische Variante)
Sahne mit Gelatine fix steif schlagen und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Quark mit Bananennektar und Zucker verrühren und die Sahne unterheben. 2 EL Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Etwa die Hälfte der Bananenscheiben darauf verteilen, dabei am Rand etwas Platz lassen. 1/3 Creme darauf verstreichen und die übrigen Bananenscheiben drauf verteilen. Gut die Hälfte der Creme darauf gleichmäßig verstreichen. Zweiten Tortenboden auflegen und mit Bananennektar tränken. Restliche Quark-Sahne-Creme auf dem Tortenboden verstreichen und Bananentorte mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
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Alternative Cremes und Füllmethoden
Quark mit Vanilleextrakt und Sofortgelatine nach Packungsanweisung verrühren. Die aufgeschlagene Sahne unter die Creme heben, dann den Zucker unterheben. Crème fraîche mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und zusammen mit 2-3 EL der Creme in einem Topf auflösen. Warmen Gelatinemix in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren.
Schoko-Ganache zubereiten und auftragen
Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf einmal aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die angezogene Schoko-Ganache vorsichtig über den Kuchen gießen und mithilfe eines Palettenmessers oder Löffels verstreichen. Wenn die Ganache zu trocken ist, dann mit den Händen leicht befeuchten. Restliche Kuvertüre nochmal kurz im Wasserbad erwärmen und mit der weichen Butter verrühren, bis eine cremige Ganache entsteht. Ganache vorsichtig am oberen Tortenrand als Drip herunterlaufen lassen.
Dekorieren: Salzbutter-Karamell, kuvertierte Bananen und Sahnetupfen
Salzbutter Karamell Creme: 100 g Zucker, 50 g Butter, 80-85 g Schlagsahne, 1 Prise Salz. Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Zucker einrühren und abkühlen lassen. Bananenscheiben trocken tupfen und zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier legen und mit Knusper Mix bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Tortenrand dünn mit etwa 1 EL der Sahne einstreichen. Tupfen hübsch nebeneinander aufspritzen. In jeden Tupfen ein Bananenscheibchen stecken.
Fondant-Überzug und mehrschichtige Torten (Fondant-Variante)
Unter der süßen Fondantschicht steckt eine leckere, feuchte Schokoladentorte mit Zartbitterganache und einer Fruchteinlage aus Birnen und Bananen. Mindestens 1 Woche vorher (oder sogar 2-3 Wochen vorher): Elefant modellieren. Egal für welche Figur ihr euch entscheidet, beginnt mindestens 1 Woche davor schon mit dem Modellieren, damit die Figur aushärten kann. Tag 1 - Kuchen backen: Den Teig reicht für zwei 20er Springformen oder einer 26er Form. Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Zucker einrühren. Abkühlen lassen. In einer Rührschüssel Eier mit dem Schneebesen verquirlen und die Schokoladenmischung einrühren. Mehl, Backpulver, Kakao sieben und kurz einrühren. In die vorbereitete Springform füllen und bei 165 °C 35 Minuten isoliert backen. Den Kuchen 2 Stunden abkühlen lassen, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Tag 2 - Torte füllen und zusammensetzen: Obstpüree zubereiten, Gelatine einrühren, Fruchtplatte setzen und einfrieren. Sahne aufkochen, über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis sich die komplette Schokolade gelöst hat. Kuchenplatten durchschneiden, mit etwas Ganache bestreichen, jeweils eine Fruchteinlage hineinsetzen und mit der Ganache bestreichen. Kuchen über Nacht kühl stellen. Tag 3 - Mit Fondant überziehen & dekorieren: Die Torten eventuell nochmals ganz glatt streichen. Mit Fondant überziehen und dekorieren.
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Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage haltbar. Du kannst die Torte wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten schmeckt die Schoko-Bananen-Torte gut durchgekühlt.
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Tipps, Varianten und persönliche Hinweise
Die Idee für dieses Rezept war es mit Banane zu backen. Ich weiss, dass man die Eier durch Banane ersetzen kann, (dass könnt ihr testen) aber bei uns war es einfach mit in dem Teig bearbeitet. Es sollte den Kuchen Feuchtigkeit und eine zarte Textur geben. Also der Mitte des Kuchens sollte nicht komplett durchgebacken sein, sondern zart und weich sein. Diese Bananen-Schoko-Torte ist zum Dahinschmelzen: Saftiger Biskuitboden, süße Bananen und feine Sahne-Creme werden üppig mit Schoko-Ganache überzogen. Das musst du einfach probieren!
Kompakte Einkaufsliste (kurz)
| Zutat | Menge (ungefähre Angabe) |
|---|---|
| Eier | 6-8 Stück |
| Zucker | 100-250 g |
| Mehl | 140-200 g |
| Kakao | 2-4 EL |
| Sahne | 300-600 ml |
| Quark / Crème fraîche | 250-500 g |
| Schokolade (Zartbitter) | 150-600 g |
| Bananen | 4-6 Stück |
| Gelatine / Gelatinefix | je nach Rezept |
Serviervorschläge
- Mit Schlagsahne und schokolierten Bananenscheiben dekorieren.
- Als Drip-Torte mit Ganache und Salzbutter-Karamell veredeln.
- Für besondere Anlässe mit Fondant überziehen und modellierten Figuren versehen.
Ich würde mich übrigens auch riesig über Euer ehrliches Feedback zum Rezept freuen. Magst du, was du siehst? 💛 Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.
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