Rezept: Schoko-Bananen-Kranz backen

Mal wieder ein Lebenszeichen von mir 😉 Wir stecken gerade mitten in zwei Umzügen: Ende diesen Monats ziehen wir zunächst privat um, nächstes Monat folgt die Firma. An beiden „Fronten“ war uns der Platz einfach zu klein geworden, weshalb wir doppelt auf der Suche waren. Dass wir dann gleich zwei tolle, kernsanierte Objekte auf einmal finden, war mehr Glück als Verstand, wie man so schön sagt 😉 Deshalb gibt es heute als kleines „Abschiedsgebäck“ aus meiner alten Küche einen richtigen Klassiker.

Ich meine damit nicht Bananen, die mit Schokolade umhüllt sind. Vielmehr handelt es sich dabei um ein Gebäck aus zartem Biskuit, Marmelade und Vanillecreme, auf das eine halbierte Banane gelegt wird. Anschließend wird alles dick mit Schokolade glasiert. Zur Zeit sieht man Schoko-Bananen wieder häufiger in Bäckereien, ist mir aufgefallen. Und tatsächlich geht es sehr einfach, wenn man Biskuit beherrscht. Schoko-Bananen sind die ideale Resteverwertung, wenn man etwas vom Torte backen übrig hat - sei es Creme oder eben Teigreste. Super nachhaltig sozusagen.

Zutaten (für einen Kranz / ca. 8-10 Stücke oder 1 Kranzform Ø 24-27 cm)

225 g Butter
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
40 g Kakaopulver (optional für Marmor/Schoko-Anteil)
450 g brauner Zucker
2 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier (Gr. M)
4 reife Bananen (ca. 500 g) - für Püree oder halbiert als Belag
200 g Schlagsahne (für Glasur)
450 g Zartbitterschokolade (oder hell, je nach Vorliebe)
50 g Kokosfett (optional für glänzende Glasur)
Fett und Paniermehl für die Form / Backpapier für Blech

Wichtige Hinweise vorab

Reife Bananen nutzen: Je brauner die Schale, desto besser für den Kuchen - überreife Bananen bringen Süße und Aroma und machen den Teig besonders saftig.
Mein Notfalltipp: Legt die Bananen beim Vorheizen einige Minuten in den Ofen; dann lassen sie sich wunderbar pürieren und sind aromatischer.
Für eine weniger süße Note empfehle ich braunen Zucker, Vollrohrzucker oder Kokoszucker, weil diese Sorten für eine zusätzliche Karamellnote sorgen.
Schoko-Bananen lassen sich hervorragend als Resteverwertung verwenden: Creme-, Teig- oder Schokoreste vom Fest lassen sich so lecker verarbeiten.

Zubereitung - Biskuitboden und Füllung

Trenne die Eier.
Siebe das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver über die Eigelb-Masse und hebe es vorsichtig unter.
Streiche den Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (ca. 25×25 cm oder vergleichbare Größe, z.B. 20 x 30 cm) oder eine Springform mit 27 cm Durchmesser.
Backe den Teig für etwa 15-20 Minuten (bei Blech) bzw. im vorgeheizten Backofen je nach Form 45-60 Minuten (bei Kasten-/Kranzformen), Stäbchenprobe nicht vergessen.
Bereite aus der Milch, dem Vanille-Puddingpulver und dem Vanille-Extrakt einen Pudding nach Packungsanleitung zu.
Sobald Butter und Pudding dieselbe Temperatur haben, schlägst du die Butter mit dem Handrührgerät ca. 3-5 Minuten auf, bis sie schaumig-weißlich ist - daraus entsteht die Buttercreme.
Schneide deinen Biskuitboden einmal quer durch und verteile die Buttercreme auf der unteren Hälfte.
Halbiere deine Bananen längs und verteile sie dicht an dicht auf dem Kuchen.
Nun stellst du den gesamten Kuchen ca. (kühl stellen, damit die Füllung setzt) - die genaue Wartezeit richtet sich nach Temperatur; einige Stunden sind ideal.
Schneide dann entlang der Bananen einzelne Kuchenstücke aus (die Reste kannst du aufessen).

Zubereitung - Schoko-Bananen-Marmork/Schokoladenteig-Variante

Butter schmelzen und abkühlen lassen.
250 g Schokolade hacken.
Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen.
Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Flüssige Butter unter Rühren zugießen. Mehlmischung kurz unterrühren.
Bananen schälen, in Stücke schneiden und pürieren. 300 g abwiegen. Bananenpüree und gehackte Schokolade zum Teig geben und unterrühren.
Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2), 2. Schiene von unten, ca. 1 Stunde backen. Evtl. ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Alufolie bedecken.
Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 3 Stunden).

Glasur und Fertigstellung

200 g Schokolade grob hacken. Mit Sahne und Kokosfett in einen Topf geben.
Bei schwacher Hitze unter Rühren darin schmelzen.
Glasur 30-40 Minuten abkühlen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Dabei zwischendurch umrühren.
Glasur auf den Kuchen streichen und entweder 1-2 Stunden kalt stellen oder über Nacht an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Zum Servieren: Den Kranz in Stücke schneiden oder einzelne Schoko-Bananen-Stücke entlang der halben Bananen portionieren.

Schokoladenglasur wird auf Kuchen gestrichen

Alternative: Schneller Schoko-Bananen-Kranz aus Rührteig (Kranzform)

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Kranzkuchenform (Durchmesser 24 cm) einfetten.
Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazurühren. Backpulver, Natron, Mehl und Milch unterziehen.
Bananen, Nüsse und Schokotropfen zügig untermischen.
Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform verteilen und ca. 45 Minuten backen (oder je nach Rezept 30-60 Minuten); Stäbchenprobe machen.
10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen.
Für eine Frischkäse-Glasur: Frischkäse cremig schlagen, Puderzucker, Zitronensaft und Orangensaft hinzufügen und durchschlagen. Auf dem Kuchen verstreichen.

Tipps & Varianten

Wenn du einen saftigen Blechkuchen machen möchtest: Ein Blech mit ca. 42×32 cm einfetten oder mit Backpapier belegen und ca. 30 Minuten backen (je nach Dicke).
Die Menge an Kakao hängt davon ab, wie dunkel der Kuchen sein soll. Ein Drittel der in manchen Rezepten genannten Schokoladenmenge reicht völlig aus, um nicht zu überzuckern.
Für dekorative Schoko-Bananen: Kranzstücke mit zusätzlicher Kuvertüre überziehen, mit Schokodekor bestreuen oder vor dem Backen mit Bananenscheibchen belegen.
Der Kuchen hält sich gut verpackt einige Tage frisch.
Als nachhaltige Resteverwertung eignen sich übrig gebliebene Schokoladenfiguren, Sahne oder Creme hervorragend.

Anleitung: Schoko-Bananen-Kranz glasieren

Nährwerte & Zeit

Zubereitungszeit: ca. 105 Min. (inkl. Back- und Wartezeiten). Wartezeit (Kühlen) ca. 5 1/2 Stunden je nach Rezeptvariante.

Pro Stück (ca.)	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Schätzung	~390 kcal	6 g	21 g	44 g

Serviervorschlag

Serviere den Schoko-Bananen-Kranz in Scheiben, pur oder mit einem Klecks Sahne. Er passt hervorragend zu Kaffee, Kakao oder als süßer Abschluss nach einem unkomplizierten Abendessen. So oder so: Ein Genuss!

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