Granatapfel Baiser Dessert Rezept
Kardamom und Kaffee würzen den raffinierten Sud, in dem getrocknete und frische Früchte baden. Die kühle Mousse schmiegt sich gern an. Ein exotisch angehauchtes Parfait: wunderbar cremig. Kardamom-würzig und mit Granatapfel und Haselnuss so richtig festlich! Wie lecker ist das denn? Der Ricotta wird nur gestürzt und fruchtig und knackig getoppt. Und lass dir’s wohl gefallen: Zu dem sahnigen Parfait betört karamellisierte Birne. Die Granatapfelkerne baden in einem Portwein-Möhren-Sud.
Was dieses Dessert besonders macht
Pistazien und Minze unterstreichen unübersehbar den orientalischen Charakter des Duos. Ein luftiger Kuchen aus Joghurt und Grieß, von Sirup durchtränkt und fruchtig garniert mit Granatapfel und Zitrusfrüchten. Herb-süß und rubinrot: Der Sirup aromatisiert Cocktails, Salatsaucen und orientalische Gerichte. Zitrusfruchtig und minzfrisch anstoßen! Für süßen Biss sorgen Granatapfelkerne. Wenn sich Labneh und frische Früchte ins gemachte Nest setzen, ist das knusprig-cremige Finale perfekt.
Zutatenübersicht (Basisversion für 6 Desserts)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Baiser | 75 g (groß zerstoßen) |
| Schokolade | 50 g (fein gehackt) oder 3 EL Zartbitterschokolade-Raspel optional |
| Granatäpfel | Kerne aus 2 Granatäpfeln (plus Saft ½ Granatapfel) |
| Rama Cremefine / Sahne | 250 ml Cremefine oder 100-250 g Sahne je Variante |
| Quark / Joghurt / Mascarpone | Varianten: 250 g Quark + 100 g Joghurt oder 250 g Quark,100 g Joghurt,100 g Mascarpone |
| Zucker | 25-50 g (je nach Rezept) |
| Vanilleextrakt / Vanillezucker | 1 TL oder 1 Pck. |
| Zitronensaft | 1 EL bzw. 2 EL für 6 Gläser |
Vorbereitung: Granatapfel entkernen - so geht’s
Granatapfel entkernen - so geht’s: Halbieren, Hälften in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen. Unter Wasser mit den Händen in kleine Teile brechen und Kerne mit den Fingern herauslösen. Oben schwimmende Häutchen und Schalen abschöpfen, Wasser abgießen und die Kerne entnehmen. Schale des Granatapfels mehrmals längs einschneiden. Frucht aufbrechen und Kerne herauslösen. Den Granatapfel oben aufschneiden und mit den Händen in vier Teile brechen. Die Granatapfelkerne vorsichtig lösen, waschen und trocknen lassen.
Zubereitungsschritte (einfache Variante)
- Für das Granatapfel-Dessert die 75 g Baisers grob zerstoßen. 50 g Schokolade fein hacken. Granatäpfelkerne aus 2 Granatäpfeln auslösen.
- 250 ml Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen, dabei 25 g Zucker einrieseln lassen. Baisers unter die Cremefine heben.
- Cremefine, Granatapfelkerne und Schokolade als Granatapfel-Dessert in kleine Gläser schichten.
- Die Creme in einen Spritzbeutel einfüllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Gläser bis zur Hälfte mit der Creme befüllen. Je 2 EL Granatapfelkerne einfüllen.
- Die Gläser bis kurz vor dem Glasrand mit der Creme füllen und mit den übrigen Granatapfelkernen dekorieren. Das Granatapfel-Dessert mindestens 1 Stunde kühlen und servieren.
Alternative Creme mit Quark, Joghurt und Mascarpone
Für die Creme den Quark mit griechischem Joghurt und Mascarpone in einer Rührschüssel glattrühren. Den Zucker mit Vanillezucker unterrühren. Zitrone heiß waschen, trocknen, etwas Zitronenschale abreiben und hinzugeben. Zitrone auspressen und für 6 Gläser Dessert 2 EL Zitronensaft hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Die Sahne in einem Messbecher steif aufschlagen und von Hand unter die Quarkmasse heben.
Schichtung und Serviertipps
Zwei Esslöffel Creme in jedes Dessertglas geben und die Hälfte der Granatapfelkerne darauf verteilen. Die restliche Creme auf die Gläser aufteilen und mit den restlichen Granatapfelkernen abschließen. Das Dessert optional mit Schokoraspeln dekorieren und bis zum Servieren kühlstellen. Gekühlt hält sich das Dessert ca. 2 Tage.
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Variationen und kreative Einfälle
- Für etwas mehr Biss kannst du zusätzlich ca. 150 g Butterkekse in einem Multizerkleinerer fein mahlen und zwischen die Schichten streuen. So lecker!
- Für süß-säuerliche Fruchtnote: Dazu ein cremiges Eis aus griechischem Joghurt mit süßsaurer Fruchtnote.
- Starker Dialog: Eine mit Kardamom aromatisierte Granatapfelsauce erdet die luftige Mousse. Pistazien und Minze unterstreichen unübersehbar den orientalischen Charakter des Duos.
- Mit Granatapfel und Physalis einfach vollkommen! Buttermilch macht die „gekochte Sahne“ unfassbar frisch.
- Der Brownie erblondet durch weiße Kuvertüre. Granatapfel und Macadamia krönen noch den mit Mandelmus verfeinerten Zitronenguss. Süß und frisch zugleich!
Spontane Resteverwertung - Rezeptidee aus der Versuchsküche
In der Versuchsküche herumgeschaut, oh ja, da ist ja noch ein Pavlovaboden, den ich für eine Produktion gebacken hatte. Der war ja auch noch übrig. Den kann ich doch zerbröseln. So, Kerne, Baiser, geschlagene Sahne, was passt noch? Pavlovaboden zerbröselt und etwas davon erst einmal darauf verteilt. Dann ordentlich Granatapfelkerne, dann Sahne, wieder Baiserbrösel, etwas Schokoraspel, wieder Sahne und Granatapfelkerne geschichtet. Ich brauchte doch noch etwas mehr Saft, es muss ja ein bisschen durchsabschen, also hab ich noch einen Granatapfel ausgepresst und den Saft drübergegossen. Ca. 2 Granatäpfel entkernen, einen halbieren und auspressen. Hälfte der Baiserbrösel auf 6 Gläser verteilen, Hälfte Kerne darauf geben. Dann Hälfte der Sahne, Brösel, Schokoraspel, Rest Sahne und Granatapfelkerne darauf schichten. Jeweils etwas Saft darübergießen. Etwas durchziehen lassen. Man kann es aber auch gleich „verputzen“....
Tipps & Tricks
- Du kannst das Granatapfel-Dessert wunderbar schon am Vortag zubereiten. So kann die Creme im Kühlschrank richtig schön durchziehen.
- Tipp: Granatapfel entkernen - so geht’s: Halbieren, Hälften in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen. Unter Wasser mit den Händen in kleine Teile brechen und Kerne mit den Fingern herauslösen.
- Eiweiß mit Puderzucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen, bis das Eiweiß fest und glänzend ist und sich beim Herausziehen der Quirle Spitzen bilden. Backblech mit Backpapier auslegen, ca. 20 kleine Häufchen darauf setzen (nicht zu dicht, da sie noch aufgehen!). In der Mitte jeweils kleine Mulden formen. Bei 120°C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten trocknen lassen.
- Wenn der fluffige Teig auf süß-säuerliche Früchte und Puderzucker trifft, kann man eigentlich nicht anders als eine große Portion davon zu verdrücken.
Ich bin gespannt wie euch dieses Rezept schmeckt.
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