Schoko Bananen Brownies ohne Zucker Rezept

Heute serviere ich euch köstliche Bananen Brownies, die ich mit einem Karamell-Topping versehen habe. Ich habe heute mal wieder eine äußerst dekadente, aber total einfach gemachte Köstlichkeit für euch im Gepäck! Diese Bananen-Brownies ohne Mehl sind saftig, weich und wunderbar schokoladig. Ich sage es euch, diese Kombi schmeckt wirklich super köstlich.

Warum dieses Rezept sinnvoll ist

Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen um überreife Bananen zu verbrauchen. Denn auch wenn ich Bananen sehr gerne und auch regelmäßig esse, kommt es manchmal vor, dass doch mal welche übrig bleiben, die dann sehr schnell reif sind und mir pur nicht mehr ganz so gut schmecken. Genau dafür sind diese Brownies ideal geeignet. Denn je reifer die Bananen, die für dieses Rezept verwendet werden, sind desto süßer und intensiver schmecken die Brownies. Diese saftig-schokoladigen Wunderwerke sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend gesund. Und das Beste? Dieses Rezept ist nicht zufällig entstanden. Mein Sohn ist allergisch auf raffinierten Zucker. Die Lösung waren Bananen. Sie geben natürliche Süße, machen die Brownies saftig, und sind für ihn unbedenklich.

Eigenschaften der Brownies

Die Brownies sind saftig, schokoladig und ganz einfach gemacht.
Diese Brownies sind in 10 Minuten vorbereitet, und selbst Kinder können beim Mixen helfen.
Die Brownies schmecken auch prima ganz ohne Topping.
Die Brownies haben eine saftige, weiche Konsistenz, die mit klassischem Schokokuchen nicht vergleichbar sind.

Zutaten (Basisvarianten)

Aus den bereitgestellten Materialien lassen sich mehrere Varianten ableiten - hier die wichtigsten Zutaten für eine typische zuckerfreie Schoko-Bananen-Brownie-Basis:

Zutat	Menge / Hinweis
Reife Bananen	2-3 Stück (je reifer, desto besser)
Kakaopulver / Backkakao	Backkakao für intensiven Schokogeschmack
Gemahlene Mandeln oder Hafermehl	Gemahlene Mandeln ersetzen Mehl; Hafermehl/Haferflocken möglich
Pflanzenmilch	z. B. Mandelmilch oder Kokosmilch
Nussmus / Erdnussmus (optional)	Für zusätzliche Feuchte und Geschmack
Backpulver, Natron, Salz	Für Volumen und Geschmack
Ahornsirup (optional)	Nur falls Bananen nicht extrem reif sind
Eier oder Ersatz	Eier oder Chia-/Leinsamen-Ersatz (je 1 EL gem. Samen + 3 EL Wasser)

Zubereitungsschritte

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen.
Bananen zerdrücken: Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie schön weich und cremig sind. Wer es feiner mag, benutzt einen Mixer. Beim ersten Versuch war ich unsicher ob das funktioniert - schließlich schmecken Bananen-Brownies nach… Banane, oder? Beim zweiten Versuch nahm ich einen Mixer. Die Bananen wurden cremig püriert, der Teig wurde glatt, und die Brownies deutlich saftiger.
Teig herstellen: Die Bananen werden zerdrückt und dann mit Mandelmilch, einem Nussmus und Ahornsirup vermengt. Dazu kommen dann noch die trockenen Zutaten, bestehend aus gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Natron. Es entsteht dann ein leicht zähflüssiger Schokoladenteig, den ihr dann auch schon in die Backform füllen könnt um die Brownies in den Ofen zu schieben.
Teig in die Form füllen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
Backen: Die Brownies im vorgeheizten Ofen etwa 20-30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher, den du in die Mitte stichst, mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt - nicht komplett sauber.
Ruhephase: Lass die Brownies wirklich vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest. In der Abkühlphase setzt sich die Struktur, und du bekommst schöne, gleichmäßige Stücke statt eines schokoladigen Haufens.

Kokos-Karamell Topping (vegan) - optional

Die vegane Karamellsoße besteht nur aus Kokosmilch aus der Dose, Kokosblütenzucker und etwas Zimt. Kokosmilch und Kokosblütenzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Masse wird unter Rühren erhitzt, bis sie nach einigen Minuten eindickt. Der Kokosblütenzucker bringt eine wunderbare Karamellnote in die Soße. Ihr könnt diese Karamellsoße natürlich auch für andere Rezepte eurer Wahl verwenden.

Varianten & Austauschmöglichkeiten

Gemahlene Mandeln ersetzen das Mehl. Solltet ihr sie nicht vertragen, könnte das Rezept auch mit gemahlenen Sonnenblumenkernen, gemahlenen Cashewkernen oder auch grob gemahlenen Haferflocken funktionieren.
Sollten eure Bananen sehr reif sein, dann lasst den Ahornsirup eher weg und nehmt stattdessen mehr pflanzliche Milch.
Die vegane Alternative: Ersetze die beiden Eier durch zwei „Chia-Eier“ (je 1 EL gemahlene Chiasamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen). Leinsamen-Eier klappen ebenfalls super! Apfelmus (3 EL pro Ei) funktioniert auch, die Brownies werden dann etwas dichter.
Die Nuss-Variante: Etwa 50 Gramm gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln unter den Teig rühren.
Extra-Schoko-Version: Gib zusätzlich 50 Gramm gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen in den Teig.
Beeren-Twist: Eine Handvoll Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Protein-Boost: Ersetze 2 EL Hafermehl durch Proteinpulver.
Für eine komplett mehlfreie, vegane und zuckerfreie Version eignen sich Erdnussmus-Bananen-Brownies mit Datteln und Kakaopulver.

Tipps für perfekte Brownies

Erstens: Die Bananen. Je reifer, desto besser. Diese braunen, matschigen Exemplare, die niemand mehr essen will? Perfekt!
Zweitens: Die Backzeit. Der größte Fehler beim Brownie-Backen? Sie zu lange im Ofen lassen. Du willst, dass in der Mitte noch ein ganz klein wenig „Fudginess“ bleibt.
Drittens: Die Ruhephase. Lass die Brownies wirklich vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest.
Wenn du keinen Mixer hast, funktioniert es trotzdem - sie schmecken, sind aber nicht ganz so perfekt.
Mit Ober-/Unterhitze backen, damit die Brownies gleichmäßig garen, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
Die Ränder sollten fest, die Mitte leicht feucht sein; der Zahnstocher-Test sollte feuchte Krümel zeigen.

Perfekte Schnittkante eines saftigen Brownies

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer luftdichten Box bei Raumtemperatur bleiben sie 3-4 Tage saftig. Im Kühlschrank kannst du sie bis zu einer Woche aufbewahren - kalt schmecken sie sogar noch intensiver schokoladig! Alternativ kannst du die Brownies einfrieren. So halten sie problemlos 3-4 Monate. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder direkt gefroren genießen!

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Eignung für Kinder & Mitmachen

Die Brownies sind ab etwa 12 Monaten geeignet, da sie keinen raffinierten Zucker enthalten. Schneide sie dann in kleine, mundgerechte Stücke. Beim Backen können schon 2-Jährige mithelfen: Bananen zerdrücken ist perfekt für kleine Hände! Ab 4 Jahren können Kids Eier aufschlagen und rühren, und Schulkinder schaffen fast den ganzen Prozess alleine - natürlich unter Aufsicht, besonders beim Ofen!

Kurzes Tutorial: So werden Bananen perfekt püriert für Brownies

Beliebte Serviervorschläge

Mit Kokos-Karamell-Topping (siehe Rezept weiter oben).
Mit etwas Erdnussmus als Topping nach dem Backen.
Mit frischen Beeren oder einer Handvoll Kakaonibs.
Kindergeburtstag: In kleine Häppchen schneiden und auf einer bunten Platte anrichten.
Spielplatz-Treffen: In kleine Dosen gepackt ideal zum Mitnehmen.

Häufige Fragen kurz beantwortet

Meine Brownies sind zu trocken geworden - was habe ich falsch gemacht? Häufige Ursachen sind zu lange Backzeit oder zu wenig reife Bananen. Nächstes Mal die Backzeit um 3-5 Minuten verkürzen.
Kann ich statt Hafermehl auch normale Haferflocken verwenden? Ja, mahle sie vorher oder verwende ganze Flocken für eine kernigere Konsistenz.
Geht das Rezept auch glutenfrei? Ja, achte bei Hafer auf „glutenfrei“ gekennzeichnete Ware oder nutze Mandelmehl.
Was kann ich statt Kakao verwenden, wenn ich keinen da habe? Du könntest 3-4 EL geschmolzene Zartbitterschokolade verwenden oder ein Bananen-Brownie ohne Schoko machen.
Kann ich die Menge verdoppeln? Problemlos - Backzeit ggf. um 5-10 Minuten verlängern und mit Zahnstocher prüfen.

Ein Lieblingsrezept von meinem Sohn Tom und mir sind diese Bananen-Brownies - saftig, schokoladig und ganz einfach gemacht. Für uns gibt es keine besseren Bananen-Schoko-Brownies! Wenn ich Unterstützung von meinem Sohn Tom bekomme, backe sogar ich ganz gerne. Normalerweise ist ja die herzhafte Küche mein Steckenpferd. Aber wenn wir zusammen Bananen-Brownies backen, macht es auch mir Spaß.