Schoko Amarena Kugeln: Rezept, Zubereitung, Tipps und Varianten

Amarenakirschen ruhen in einer dicken Trüffelschicht zwischen zwei mit Schokolade bestrichenen Marzipanplatten. Die herbe Schokolade nimmt den Amarena-Kirschen etwas von ihrer Süße. Kirschen, Nüsse und Schokolade passen bekanntlich gut zusammen. Amarenakirschen umhüllt von Marzipan, Mandeln, Schokolade und Kakao.

Gute Amarena-Kirschen zu bekommen ist leider gar nicht so leicht. Ich mag die von Fabbri am allerliebsten, die in den hübschen blau-weißen Gläsern. Da wir im Sommer in Rom waren, wollte ich die Gelegenheit nutzen und mir dort ein großes Glas kaufen. Ich war in mindestens zehn Supermärkten und Feinkostläden (mit einer leicht schmollenden Familie im Hintergrund). Ohne Erfolg - keine Amarena Kirschen weit und breit. Meine Amarena-Kirschen habe ich letztendlich im Luxus-Feinkostladen in Wien gekauft. Das nächste Mal bestelle ich sie im Internet.

Amarena-Kirschen und Zartbitterschokolade - Zutatenübersicht

Rezept 1: Amarena-Schoko-Würfel mit Marzipan und Trüffelcreme

Die Zubereitung der Amarena-Schoko-Würfel ist etwas aufwendig, aber nicht schwer. Wichtig sind vor allem zwei Punkte. Zum einen müsst ihr die Trüffelmasse mit dem Stabmixer gründlich durchmixen, damit sie glatt wird und sich die Zutaten gut verbinden. Die Masse muss vor der Weiterverarbeitung komplett abkühlen, sollte aber nicht in den Kühlschrank. Zum zweiten müsst ihr beim Ausrollen des Marzipans die Arbeitsfläche wirklich großzügig mit Staubzucker bestreuen, sonst bleibt das Marzipan kleben!

Zutaten

80 ml Schlagrahm, laktosefrei
160 g hochwertige dunkle Schokolade, laktosefrei*
3 EL Amarena-Sirup aus dem Glas mit den Amarenakirschen oder 4 TL Rum
100 g Amarenakirschen*
200 g Marzipanrohmasse*
Zum Bestreichen: dunkle Schokolade

Zubereitung Schritt für Schritt

Dunkle Schokolade sehr fein hacken. Den Schlagrahm in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Schokolade mit einem Kochlöffel einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich alles zu einer homogenen Masse verbindet. Den Amarena-Sirup bzw. den Rum gut einrühren. Mit dem Stabmixer ein bis zwei Minuten mixen. Auskühlen lassen.
Die Arbeitsfläche großzügig mit Staubzucker bestreuen. Das Marzipan zu einer rechteckigen Platte von 30 x 10 cm ausrollen. Den Streifen halbieren, sodass ihr zwei Stücke von je 15 x 10 cm erhaltet.
Die Amarena-Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Trüffelmasse mit einem Kochlöffel oder Schneebesen kurz glattrühren. Wenn sie zu kalt ist, bei Raumtemperatur etwas weicher werden lassen. Die Hälfte der Trüffelcreme auf ein Marzipan-Rechteck streichen. Die Amarena-Kirschen darüber verteilen und etwas festdrücken. Die restliche Trüffelmasse darüber streichen und das zweite Marzipan-Rechteck auflegen. Die Seiten mit einem Messer glatt streichen.
Alles auf einen flachen Teller geben und mit Klarsichtfolie bedecken, in den Kühlschrank geben und gut durchkühlen lassen.
Die dunkle Schokolade in kleine Stücke teilen und in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren. Das Marzipan-Trüffel-Rechteck aus dem Kühlschrank nehmen. Die Oberseite dünn mit Schokolade bestreichen. Da die Platte kalt ist, erstarrt die Schokolade schnell. Sobald sie fest ist, die Platte umdrehen und die Unterseite mit Schokolade bestreichen. Die Schokolade fest werden lassen, dann eine zweite Schicht darüber streichen und mit einem Messer kleine Wellen oder Muster ziehen. Alles erneut im Kühlschrank kühlen.
Die Platte in Würfel schneiden. Ich mag kleine Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 1 x 1 cm. Ich kam auf 56 Stück. Ihr könnt die Würfel aber auch in der Größe von 2 x 2 cm oder noch größer schneiden - nur denkt daran, die Würfel sind recht üppig!

Im Original-Rezept werden die Amarena-Kirsch-Würfel mit Rum zubereitet. Da bei uns Kinder mitessen, habe ich den Rum weggelassen und durch Amarena-Sirup ersetzt. Wer Laktose verträgt, verwendete die gewohnten Produkte.

Schichtaufbau und Glasieren von Amarena-Schoko-Würfeln

Rezept 2: Schoko-Amarena-Kugeln aus Nuss-Teig

Die Schoko-Amarena-Kugeln ganz abkühlen lassen und in einer Blechdose fest verschlossen aufheben. Die Amarena-Kugeln halten sich mehrere Wochen, werden aber mit der Zeit immer trockener.

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Zutaten (für ca. 25 Personen)

Blockschokolade 100 g
Haselnüsse gemahlen 200 g
Zucker 100 g
Kardamom gemahlen 1 TL
Eiweiß 1
Amarena-Kirschen 25
Rohrzucker zum Wälzen etwas

Zubereitung

Schokolade fein reiben und mit Nüssen, Zucker, Kardamom und Eiweiß mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer krümeligen Masse verkneten.
Ofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Kirschen gut abtropfen lassen.
Vom Teig walnussgroße Portionen abnehmen. Eine Kugel formen und in der flachen Hand platt drücken. In die Mitte jeweils eine Kirsche setzen, sie mit dem Teig umhüllen und wieder zu einer Kugel rollen. Der zunächst bröselige Teig wird durch die Handwärme formbar. Es empfiehlt sich aber, nach 2 - 3 Kugeln die Hände immer wieder zu reinigen, kurz kalt abzuspülen und zu trocknen.
Kugeln auf das Blech setzen und ca. 30 Min. im Ofen antrocknen lassen. Danach zusammen mit dem Backpapier auf ein Gitter geben und ganz leicht abkühlen lassen. Heiß sind sie noch etwas zerbrechlich. Wenn sie noch leicht warm und etwas fester geworden sind, sofort in dem Rohrzucker wälze und fertig abkühlen lassen.

Die Schokolade fein reiben. Schokolade, Haselnüsse, Zucker, Kardamom und Eiweiß mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Etwa ein haselnussgroßes Stück Teig in der Handfläche zu einem flachen kleinen Fladen drücken. Eine Kirsche darauflegen und den Teig um die Kirsche hüllen. Zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kirschkugeln im Ofen etwa 30 Minuten mehr trocknen als backen lassen. Herausnehmen und sofort vorsichtig in Zucker wälzen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Formen und Wälzen von Schoko-Amarena-Kugeln in Rohrzucker

Rezept 3: Marzipan-Mandel-Amarena-Kugeln

Zutaten (für ca. 40 Stück)

200 g Mandel(n) gehackte
100 g Kuvertüre zartbitter
70 g Butter
200 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
150 g Puderzucker
40 Kirsche(n) Amarenakirschen
3 EL Kakaopulver

Zubereitung

Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten.
100 g Kuvertüre hacken und mit der Butter im Wasserbad schmelzen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Puderzucker und Kakao einrieseln lassen. Das Marzipan und die leicht abgekühlte Kuvertürenmasse unterrühren. Masse etwas kühl stellen.

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und auskühlen lassen. Die Zartbitterschokolade fein reiben. Das Marzipan mit den Eiweiß mit den Händen zu einer homogenen Masse verkneten. Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, unter das Marzipan arbeiten. Dann die gerösteten, gehackten Mandeln und die geriebene Schokolade unterkneten. Die Amarenakirschen abtropfen lassen. Nun jeweils ca. 1 TL von der Masse abnehmen, mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, in der Handfläche platt drücken, eine Amarenakirsche darauf geben und den Marzipanteig rund um die Kirsche schließen. Zu einer schönen Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die leckeren Kugeln im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 12-15 Min. backen.

Rösten von Mandeln und Einhüllen der Amarenakirschen in Marzipan

Rezept 4: Schoko-Amarena-Doppelkekse mit Ganache

Zutaten und Verarbeitung

Kl. Kuvertüre fein hacken. Butter, Zucker und 2 Prisen Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen, das Ei unterschlagen. Mehl, Backpulver und Kakao sieben und mit 80 g Kuvertüre zügig unter die Buttermasse heben. Teig in 3 Teile teilen, jeweils auf ein Stück Klarsichtfolie geben und mithilfe der Folie zu Rollen (à 3 cm Ø) formen. Rollen jeweils in Folie wickeln und anschließend 2 Stunden kalt stellen. Rollen in 7 mm breite Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf 2-3 mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) jeweils 10-12 Minuten backen. Auf den Blechen auskühlen lassen.

Für die Füllung die Amarenakirschen gut abtropfen lassen, dann fein hacken. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, restliche gehackte Kuvertüre unterrühren und unter Rühren schmelzen. Amarenakirschen unter die Schokoladenmasse rühren. Schokoladenmasse abgedeckt bei Zimmertemperatur beiseitestellen, bis sie etwas fester und damit streichfähig wird. Auf die Rückseite der Hälfte der Schoko-Cookies 1 TL Schoko-Amarena-Creme geben, restliche Schoko-Cookies daraufsetzen und leicht andrücken. Für die Verzierung nach Belieben 100 g Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel füllen, die Spitze knapp abschneiden und die Schoko-Cookies damit verzieren.

Gefüllte Schoko-Cookies mit Amarena-Ganache

Portionsgrößen, Zuschnitt und Haltbarkeit

Ich habe die Würfel sehr klein geschnitten, etwa 1 x 1 cm. Wenn ihr wollt, könnt ihr sie größer schneiden, also 2 x 2 cm. Die Schoko-Amarena-Kugeln ganz abkühlen lassen und in einer Blechdose fest verschlossen aufheben. Aufbewahrung: Cookies zwischen Backpapier in Blechdosen kühl und trocken lagern. So halten sie sich gut 3 Wochen. Die Amarena-Kugeln halten sich mehrere Wochen, werden aber mit der Zeit immer trockener.

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Format	Empfohlene Größe	Hinweise
Würfel (Trüffel-Marzipan)	1 x 1 cm oder 2 x 2 cm	Recht üppig; Glasur vollständig auskühlen lassen
Kugeln (Nuss-Teig)	Walnuss- bis Haselnussgröße	Im Ofen antrocknen; warm in Zucker wälzen
Cookies gefüllt	Ø ca. 5-6 cm	Zwischen Backpapier lagern, bis 3 Wochen haltbar

Einkauf & Alternativen für Amarena

Gute Amarena-Kirschen zu bekommen ist leider gar nicht so leicht. Ich mag die von Fabbri am allerliebsten, die in den hübschen blau-weißen Gläsern. Ohne Erfolg - keine Amarena Kirschen weit und breit. Meine Amarena-Kirschen habe ich letztendlich im Luxus-Feinkostladen in Wien gekauft. Das nächste Mal bestelle ich sie im Internet.

Man kann sich die Amarena-Kirschen gut selber herstellen, indem man "Schwarz-Kirschen" aus dem Glas mit Bittermandelaroma parfümiert und sie in dem Saft einige Zeit ziehen lässt.

DIY-Amarena: Schwarzkirschen im Sirup mit Bittermandelaroma

Praxis-Tipps für perfektes Gelingen

Zum einen müsst ihr die Trüffelmasse mit dem Stabmixer gründlich durchmixen, damit sie glatt wird und sich die Zutaten gut verbinden.
Die Masse muss vor der Weiterverarbeitung komplett abkühlen, sollte aber nicht in den Kühlschrank.
Zum zweiten müsst ihr beim Ausrollen des Marzipans die Arbeitsfläche wirklich großzügig mit Staubzucker bestreuen, sonst bleibt das Marzipan kleben!
Der zunächst bröselige Teig wird durch die Handwärme formbar.
Falls der Teig an den Händen klebt, die Hände zwischendurch immer wieder mit kaltem Wasser abspülen.

Über die Autorin und weitere laktosefreie Inspiration

Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.

Schaut gerne rein, vielleicht ist ja ein Rezept für euch dabei. Weitere Rezepte: Bunte "Christbaum-Kugeln", Gelee-Taler aus Skandinavien, Snack: Gefüllte Käsebällchen, Weihnachtsplätzchen: Orangen-Bällchen, Dinkel-Vollkorn-Laugenbrötchen, Weihnachtsplätzchen: Zimt-Nuss-Kugeln, Französische Schoko-Brioche.