Schnelles Schoko-Soufflé Rezept – einfach, schnell und verführerisch

Heute gibt es von mir ein einfaches Schokoladensoufflé Rezept. Wetten, dass ihr alle Zutaten für ein Soufflé au chocolat zu Hause habt? Deshalb backe ich es auch gerne für plötzlichen Besuch.

Warum dieses Rezept? Vorzüge auf einen Blick

Das Lava Cake Rezept, das ich euch in diesem Beitrag verrate, ist total einfach und schnell gemacht.
Man braucht nur Basis-Backzutaten, keine speziellen Förmchen und natürlich erst recht keine Backmischung.
Wenn das Ergebnis dann noch viel hermacht und überhaupt nicht nach schnell zusammengerührt aussieht, hat es sein Plätzchen in meinem Herz sicher.
Wer Schokolade mag, wird diese Lava Cake Muffins lieben!

Zutaten (für 6 kleine Förmchen)

Aus dem Material lassen sich mehrere Varianten ableiten; hier die häufig verwendeten Mengenangaben für 6 Portionen:

200 g Zartbitterkuvertüre oder Zartbitterschokolade (dunkle, besser 70%ige Edelbitter-Schokolade)
120-125 g Butter (gewürfelt)
4 Eier (Größe M) + evtl. 2 Eigelb je nach Variante
80-100 g Zucker (plus etwas Zucker zum Ausstreuen der Förmchen)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Weizenmehl (oder 80 g Mehl und ggf. etwas Maisstärke/Kakaopulver je nach Anleitung)
etwas Butter und Mehl (oder Kakao) für die Förmchen
Backkakao oder Puderzucker zum Servieren

Utensilien

6 ofenfeste (Soufflé-)Förmchen oder alternative Sturzgläser
Backpinsel
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
feines Sieb

Basis-Zubereitung (schnelle Lava-Cake-Variante)

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. 6 Dessertförmchen mit Butter einfetten und etwas Mehl ausstäuben.
Zartbitterkuvertüre klein hacken. Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Topf vom Herd nehmen, die gehackte Kuvertüre zur warmen Butter geben und unter Rühren schmelzen.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Dies kann einige Minuten dauern.
Die flüssige Schoko-Buttermischung hinzugeben und gut vermengen. Zuletzt das Mehl sieben und unter den Teig rühren.
Den Teig sofort auf die 6 Förmchen verteilen und für 13 Minuten im Ofen backen.
Kurz auskühlen lassen, den Rand mit einem Messer etwas lösen und die Lava-Cakes auf einen Dessertteller stürzen. Mit etwas Backkakao bestäuben und warm genießen. Lass es dir schmecken!

Die Backzeit unbedingt einhalten! Nur so erhält man den flüssigen Kern.

Alternative Soufflé-Technik (klassisches Schokoladensoufflé mit Eischnee)

Für die Soufflé-Basis, die Butter mit 30 g Zucker verkneten. Danach das Mehl zugeben und zwischen den Fingerspitzen zu sandigen Bröseln verreiben und bereit halten.
Maisstärke, Kakaopulver und Zucker zusammen durchsieben und bereit halten.
Die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die Bröselmischung komplett zur Milch geben und gut verrühren. Für 15 Sekunden noch einmal auf den Herd stellen und weiterrühren. In eine Schüssel umfüllen und für 3-5 Minuten etwas abkühlen lassen. Danach das Eigelb gründlich unter die Masse rühren.
Ofen auf 190°C vorheizen. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee steif geschlagen ist, die Kakaopulver-Mischung unterrühren.
Kakao-Eischneemasse vorsichtig unter die Soufflé-Basis heben. Schokoladensoufflé-Masse auf die Förmchen aufteilen. Sauber arbeiten, es sollte kein Teig an die Ränder kommen.
Die Ramequins/Förmchen auf ein Backblech stellen und im auf 190°C vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten backen. Das Schokoladensoufflé vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Soufflé auf Teller bestäubt mit Puderzucker

Tipps für perfekten Aufgang und flüssigen Kern

Die meisten Rezepte basieren auf denselben Zutaten: Schokolade, Butter, Zucker und Eier. Die Mengenverhältnisse unterscheiden sich aber deutlich.
Der Knackpunkt - die Backzeit - wird ebenfalls extrem unterschiedlich angegeben. Weil jeder Ofen anders ist, muss man sich an die „perfekte” Backzeit ein bisschen herantasten.
Faustregel: Bei flachen Souffleförmchen mit einem Durchmesser von 8-9 cm sind es maximal 10 Minuten für einen flüssigen Kern und ca. 12 Minuten für einen cremig-weichen Kern. Bei höheren Förmchen mit einem Durchmesser von 6-7 cm sind es ca. 11 Minuten für einen flüssigen Kern.
Eine niedrigere Ofentemperatur (etwa 180 °C) für 10-13 Minuten sorgt dafür, dass die äußere Schicht nicht zu hart wird und das Innere cremig bleibt.
Stelle den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank: so gart die Masse im Ofen langsamer, backt außen durch und bleibt innen cremig bis flüssig.
Fette die Förmchen großzügig mit Butter ein und bestreue sie mit Zucker oder Kakao - viel hilft hier tatsächlich viel.
Während des Backens sollte die Ofentür nicht geöffnet werden. Zugluft vermeiden: Sturmfest ist die kleine Diva nämlich nicht!
Beim Stürzen mit einem spitzen Messer am Rand entlang fahren, dann lassen sich die Soufflés einfach aus der Form lösen.

Serviervorschläge und Variationen

Mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.
Mit etwas Backkakao oder Puderzucker bestäuben; vor dem Bestäuben können Schablonen für hübsche Muster genutzt werden.
Für ein besonderes Aroma etwas Amaretto zur Schokoladen-Butter-Mischung geben.
Keine Dessertförmchen? Du kannst die Schokoladenküchlein auch in ofenfesten Tee- oder Kaffeetassen backen.
Wer Muffinformen benutzt, kann die Küchlein darin lassen und so das Stürzen umgehen.

Kurzes Video: Lava CakE/Zubereitung in Förmchen

Feinschliff vom Pâtissier: Profi-Tipps

Verwende zum Mischen von Butter und Mehl, sowie dem Abbrennen der Masse einen Soßenbesen.
Beim Abbrennen solltest du Mehl, Butter und Milch so lange rühren, bis sie die Konsistenz eines festen Puddings erreicht haben.
Schlage die Eiweiße in einer Metallschüssel auf; Salz bricht die Eiweiße schneller auf und verschafft dem Dessert zudem einen herrlichen Kick.
Verwende besonders feinen Zucker (aber keinen Puderzucker) für stabilen Eischnee.
Heiß, heiß, heiß: Ofen gründlich vorheizen und das Dessert sofort nach dem Backen servieren - es muss innerhalb von wenigen Minuten vom Ofen zum Gast gebracht werden, bevor es in sich zusammenfällt.

Kurze Tabelle: Backzeiten je Förmchen-Größe (Richtwerte)

Förmchen	Durchmesser/Höhe	Backzeit für flüssigen Kern	Backzeit für cremig-weichen Kern
Flach	Ø 8-9 cm	max. 10 Min.	ca. 12 Min.
Höher	Ø 6-7 cm	ca. 11 Min.	ca. 13 Min.
Tiefere Ramequins	klein, 7-8 cm	9-14 Min. abhängig von Volumen	12-15 Min.

Für besondere Anlässe

Ich glaube, das ist das beste Dessert für ein kleines Valentinstagsmenü: Fondant au chocolat bzw. Schokokuchen mit flüssigem Kern. Kein Wunder, dass der Schokokuchen mit flüssigem Kern zu den romantischsten Desserts gehört und vielfach bei Dates genossen wird.

Viel Spaß beim Backen und Genießen - Magst du, was du siehst? Ich würde mich riesig über eine kleine Bewertung freuen.

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