Schnelles Schoko-Kokos-Rezept Einfach und Lecker
Ein fluffiger Kokos-Schokoladen-Kuchen, der so gut schmeckt, bleibt lange im Gedächtnis. Neulich brachte mir meine Nachbarin ein Stück Kuchen aus einem kleinen Café in Sofia mit - ein Kokos-Schoko-Kuchen, der mich tagelang inspirierte. Dieses Rezept ist zwar keine exakte Kopie, aber geschmacklich sehr ähnlich und zudem einfach und schnell zubereitet.
Zutaten und Vorbereitung
Für den Kuchen heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Zu den Hauptzutaten zählen Eier, Kokosblütenzucker, Öl, Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Joghurt, Salz und Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder vegan, je nach Geschmack).
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum schnellen Kokos-Schokoladen-Kuchen
- Ofen vorheizen: Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Form vorbereiten.
- Teig anrühren: Eier, Kokosblütenzucker und Öl in einer großen Schüssel 3-4 Minuten schaumig schlagen.
- Trockene Zutaten unterrühren: Mehl, Backpulver, Kokosraspeln, Joghurt und eine Prise Salz zugeben und kurz, aber gründlich verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.
- Schokolade unterheben: Schokostückchen gleichmäßig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
- Backen: Teig in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen und ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Abkühlen lassen: Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Besonderheiten des Rezepts und Tipps
- Kokosblütenzucker: Eine natürliche Alternative zu Haushaltszucker mit einem niedrigeren glykämischen Index. Er wird aus dem Nektar der Kokospalme minimal verarbeitet und enthält kleine Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Zink.
- Varianten bei der Schokolade: Zartbitter, Vollmilch oder vegane Schokolade eigenen sich alle hervorragend. Die Schokostückchen zaubern beim Backen ein besonders saftiges Aroma.
- Meal Prep: Der Kuchen hält sich gut verpackt 2-3 Tage frisch und eignet sich perfekt zum Vorbereiten.
- Weniger Süße gefällig? Wer den Kuchen weniger süß mag, kann 20 bis 30 Gramm Zucker reduzieren.
Kokosmakronen-Füllung für eine besondere Haube
Eine raffinierte Idee für ein besonderes Highlight ist die Kokosmakronen-Füllung, die dem Kuchen eine saftige Haube verleiht. Für die Füllung benötigst du gezuckerten Eischnee und Kokosraspeln.
- Eiweiß halbsteif schlagen und nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee steif ist.
- Kokosraspeln vorsichtig unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.
- Den Rührteig aus Butter, Zucker, Eigelb, Mehl, Kokosraspel, Kakao, Salz, Backpulver und Kokosmilch vorbereiten.
- Teig in eine eingefettete Kastenform füllen und in der Mitte eine etwa 3-4 cm breite und 2-3 cm tiefe Rinne formen.
- Kokosmakronen-Füllung in die Rinne geben und Oberfläche vorsichtig glattstreichen.
- Kuchen ca. 45-50 Minuten backen. Nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
Schoko-Kokos-Blechkuchen à la Bounty
Für größere Mengen oder Gäste empfiehlt sich der Schoko-Kokos-Blechkuchen, der an den beliebten Bounty-Riegel erinnert. Die Kombination aus Schokolade und Kokos harmoniert perfekt, und das Rezept ist überraschend einfach:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 400 g |
| Butter (weich) | 400 g |
| Zucker | 250 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Eier | 8 Stück |
| Mehl | 500 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Kokosmilch (Dose) | 100 ml |
| Kokosraspel | 125 g |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 2 EL |
| Kokosöl | 1-2 TL |
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Schokolade grob hacken und 200 g im Wasserbad schmelzen.
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig schlagen, Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kokosmilch unterrühren.
- 1/3 des Teigs mit Kokosraspeln vermischen, restlichen Teig mit geschmolzener Schokolade und Kakao vermengen.
- Schokoteig zuerst auf das Blech geben, dann klecksweise den Kokosteig hinzufügen.
- Mit einer Gabel durchziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen.
- Ca. 25 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Restliche Schokolade mit Kokosöl schmelzen, Kuchen damit bestreichen und Kokosraspeln darüber streuen. Glasur trocknen lassen.
Exotisches Schoko-Kokos-Dessert mit Minze
Eine kreative und schnelle Dessertidee ist die Kokos-Schoko-Creme mit Minze. Diese wird in schicken Gläsern serviert und ist ideal für besondere Anlässe oder einen romantischen Abschluss.
Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen
- Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Kakaopulver, Honig und gehackte Minze zu einer Paste verrühren.
- Kokosmilch cremig aufschlagen und die Schokoladenmasse unterrühren.
- Die Creme auf vier Gläser verteilen und 20-30 Minuten kaltstellen.
- Die Creme hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage frisch.
- Als Tipp gilt: Eine cremige, vollfette Kokosmilch verwenden (oft als Kokoscreme oder „Kokosmilch zum Aufschlagen“ gekennzeichnet).
Weitere Tipps für Schoko-Kokos-Liebhaber
- Experimentiere mit verschiedenen Schokoladensorten - von Zartbitter bis vegan.
- Für einen schnellen Snack eignen sich auch kleine weiße Schokokugeln mit Kokos.
- Wer es exotisch mag, kann Kokosreis als Beilage zu asiatischen Gerichten zubereiten.
- Für klassische Kuchenvarianten bietet sich auch der Kuchen mit Sauerrahm und Instant-Kakaopulver an, wobei Öl durch Butter ersetzt werden kann.
- Backe frische Zimtschnecken oder Buttermilchkuchen mit Mandeln als perfekte Begleitung zu deinem Kaffee.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Lesen Sie auch: Lebkuchen Kuchen für Weihnachten
tags: #schnelles #schoko #kokos #rezept #einfach
