Ayurvedische Kuchenrezepte: Gesund und einfach zubereitet
Ayurveda inspiriert nicht nur die tägliche Ernährung, sondern auch das bewusste Naschen - und das auf eine gesunde, ausgewogene Weise. Beim Backen ayurvedischer Kuchen stehen vollwertige Zutaten, wohltuende Gewürze und einfache Zubereitung im Vordergrund. Durch die Kombination von regionalen, saisonalen Zutaten mit ayurvedischer Philosophie lassen sich Köstlichkeiten wie Gewürz-Guglhupf, Apfelkuchen oder Zitronen-Kurkuma-Kuchen kreieren, die nicht nur dem Gaumen schmeicheln, sondern auch den Körper stärken. Viele ayurvedische Kuchen sind vegan, glutenfrei, enthalten wenig oder keinen raffinierten Zucker und können ohne schlechtes Gewissen genossen werden.
Das Geheimnis gesunder ayurvedischer Kuchen
Eine der wichtigsten Zutaten zum guten Gelingen ist eine positive Einstellung beim Kochen und Backen. Im Ayurveda werden Köche als Alchemisten der Lebensenergie bezeichnet. Die Gedanken und Gefühle, die wir in der Küche beim Zubereiten von Speisen haben, wirken direkt auf den Geschmack, Wirkung und Bekömmlichkeit ein. Schon beim „Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen….“ haben wir „Safran macht den Kuchen gel“ gelernt. Auch im Ayurveda werden viele Gewürze beim Backen eingesetzt: Ingwer, Zimt, Kardamom und Piment schmecken nicht nur lecker, sondern verbessern auch die Verträglichkeit der nährenden Süßigkeiten.
Im Ayurveda ist gesundes Naschen erlaubt. Speziell zur kalten Jahreszeit oder in kalten Regionen - wie z.B. Hochgebirge - werden nährende Süßspeisen zum Vata-Ausgleich und zur Stärkung von Immun- und Abwehrkraft eingesetzt. Gerade im Winter sind Eier eine wichtige Nährstoffquelle für körperliche Immunkraft und stärken auch die Psyche gegen den Winterblues. Allerdings werden viele ayurvedische Kuchen auch ohne Eier gebacken, wodurch sie besonders locker und leicht bekömmlich werden.
Ayurvedischer Apfelkuchen: Regional, vegan und voller Geschmack
Gerade am Wochenende gehört das für mich irgendwie dazu, und ich backe fast jeden Samstag irgendetwas leckeres. Zum Beispiel meine Apfel Bananenbrot Muffins oder im Herbst meine geliebten Zimtschnecken mit Kürbisfüllung! Am liebsten esse ich aber bis heute den Apfelkuchen, den meine Mama früher sehr häufig gebacken hat. Mit fluffigem Hefeteig, Zimt und knusprigen Streuseln!
Für Apfelkuchen eignen sich am besten süß-säuerliche Äpfel wie die Sorten Boskop, Topaz oder Jonagold. Ich bevorzuge eh unsere deutschen Apfelsorten, nicht nur, weil sie nicht extra aus dem Ausland oder sogar vom anderen Ende der Welt importiert werden müssen. Sie schmecken mir einfach besser und sind für uns auch bekömmlicher. Laut Ayurveda vertragen wir nämlich die Lebensmittel am besten, die in unserer Region wachsen. Für mich ist das auch total logisch, da wir von klein auf mit diesem Lebensmitteln großgeworden sind und sich unser Körper daran gewöhnt hat.
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Mein Apfelkuchen ist außerdem Vegan, da ich Kokosöl statt Butter verwende, kommt ohne raffinierten Zucker aus und enthält viele gute Vitamine aus den Äpfeln. Neben Äpfeln sind nämlich auch noch ganz viele Gewürze und Ingwer mit drin. Eine Kombination, die man ja in unseren Regionen nicht so kennt und die einige von euch sicher erstmal abschrecken wird. Ich verspreche euch aber, dass die Kombination mit Äpfeln, Gewürzen und Ingwer super lecker schmeckt! Das beste an den ganzen Gewürzen ist auch, dass dieser Apfelkuchen uns nicht so schwer im Magen liegt, beziehungsweise besser von uns verdaut werden kann.
Für den Teig das Mehl mit 2 EL Zucker und Salz vermischen. Dann das feste Kokosöl flöckchenweise hinzugeben. Die Mischung mit den Händen oder in einer Küchemaschichne so lange kneten, bis sich das Öl mit dem Mehl verbunden hat und bröselig wird. Dann langsam das kalte Wasser hinzugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und in Stücke schneiden (ca. 1x1 cm). Die Schale einer halben Zitrone abreiben und zu den Äpfeln geben, sowie den Saft einer halben Zitrone. 1 cm Ingwer schälen und fein reiben. Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Frischaltefolie 0,5 cm dünn ausrollen. Eine Pie- oder Springform einfetten und den ausgerollten Teig hineindrücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals anpieksen und die Apfelmischung in die Form füllen. Den restlichen Teig nochmals dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Den Kuchen für 60-80 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Als Rezept-Tipp: Rezept Pumpkin Spice: 2 EL Zimt, 1 EL Ingwer (gemahlen), 1 EL Muskat (gemahlen), 1 EL Piment (gemahlen). Diese Mischung gibt dem Apfelkuchen eine besondere ayurvedische Note!
Ayurvedischer Zitronen-Kurkuma-Kuchen: Sommerlich, frisch und gesund
Ein ayurvedischer Zitronen Kurkuma Kuchen ist für mich genau der richtige Snack in den Sommermonaten. Da ich schon eine kleine Naschkatze bin, gerne backe und ich es mir vor allem Sonntags gerne auf dem Sofa mit Kaffee und Kuchen gemütlich mache, probiere ich immer wieder neue Kuchenrezepte aus.
Die Zitrone gibt einen Frischekick, die Kurkuma verleiht dem Teig ein sommerliches gelb, ist zudem noch sehr gesund und der Teig ist schön fruchtig, saftig und nicht zu süß. Mehl, Stärke, Backpulver, Rohrohrzucker, Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermengen. Danach Öl, Apfelmus, Pflanzenmilch und den festen Anteil der Kokosmilch dazugeben und gut verrühren. Zitronen auspressen und die Schale abreiben. Den Abrieb und ca. die Hälfte des Zitronensafts zum Teig geben. Eine Kastenform einfetten, den Teig darin verteilen und den Kuchen für ca. 50 min backen.
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Für die Glasur: Puderzucker mit dem übrigen Zitronensaft mischen und gut verrühren bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Glasur über den Kuchen geben und fest werden lassen. Ich wünsche dir eine entspannte Kuchenpause und lass dir den ayurvedischen Zitronen Kurkuma Kuchen schmecken.
Ayurvedischer Kirschkuchen: Sommerliche Vitalität und außergewöhnliche Gewürze
Saftige, reife Kirschen sind etwas herrliches und gehören zu meinem liebsten Sommerobst. Kirschen schmecken nicht nur gut, sondern sind auch sehr gesund. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B, C und E, Folsäure, Calcium, Kalium und Eisen. Die Farbstoffe in der Kirsche sind übrigens besonders wertvoll, denn sie wirken entzündungshemmend auf den Körper.
Das Rezept für meinen wunderbaren ayurvedischen Kirschkuchen möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten. Das ayurvedische an diesem Rezept sind die vollwertigen Zutaten. Ich verwende Dinkelmehl, Dinkelgrieß und Vollrohrzucker. Weiters kommen einige Gewürze in den Teig, die man normalerweise eher nicht in einem Kirschkuchen vermuten würde, nämlich Kardamom, Kurkuma und Pfeffer. Der Pfeffer ist notwendig, damit die Bioverfügbarkeit des Kurkuma gegeben ist.
- In einer großen Schüssel Kokosmilch, Kokosöl, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Kichererbsenmehl, Kakaopulver, Grieß, Salz und die Gewürze gut vermischen.
- Dinkelmehl und Backpulver dazugeben und alles rasch zu einem Teig verrühren.
- Die Kuchenmasse in die vorbereitete Form gießen und mit einer Spachtel gleichmäßig verstreichen.
- Den Kuchen ins Rohr schieben und für 10 Minuten bei 200 Grad backen.
- Die Kirschenmarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und verrühren. Über den gebackenen Kuchen geben.
Die Gewürze verleihen dem Kuchen eine sehr interessante Note. Hab ihn noch warm probiert, konnte keine 2 Stunden warten. Kirschmarmelade hatte ich keine zu Hause, also habe ich einfach Rosenmarille genommen. Für mehr Fruchtigkeit entweder mehr Kirschen oder weniger Teig verwenden - dann ist es für meinen Geschmack perfekt… trotzdem tolles, gesundes ayurvedisches Backrezept.
Ayurvedischer Nuss-Guglhupf: Energie für Körper und Geist
Nusskuchen backt Ayurveda-Ernährungs-Coachin und Gesundheitsberaterin Jana Eisert am liebsten im Winter, wenn unser Agni (Verdauungsfeuer) gut mit den gehaltvollen Nüssen zurecht kommt. Aber wenn es euch so geht wie uns, dann esst ihr den Nusskuchen auch gerne als Snack, beim Wandern oder zur Mittagspause, um die Energiereserven wieder aufzutanken.
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Nüsse sind wunderbar bei Stress und geistiger Überlastung, da sie viele wertvolle und gesunde Inhaltsstoffe haben. Dieser ayurvedische Nusskuchen ist somit der perfekte kleine Energiespender an winterlichen Nachmittagen. Nusskuchen backe ich besonders gerne im Winter, wo unser Agni (Verdauungsfeuer und die treibende Kraft unseres Körpers) von Natur aus gut mit den gehaltvollen Nüssen zurechtkommt.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Leinsamen (geschrotet) | 1 EL (+ 3 EL Wasser) |
| Gemahlene Haselnüsse | 100 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Dinkelmehl (Type 1050) | 250 g |
| Maisstärke | 50 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Gewürze (Ingwer, Zimt, Piment, Kardamom) | je ½-¼ TL |
| Mandeldrink | 220 ml |
| Ahornsirup | 100 g |
| Rapsöl oder flüssiges Kokosöl | 200 g |
| Vanilleschote | 1 Stück |
Der Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen, eine Gugelhupfform einfetten. Die geschroteten Leinsamen mit 3 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. In einer großen Schüssel gemahlene Nüsse und Mandeln mit Mehl, Maisstärke, Backpulver und Gewürzen (außer Vanille) mischen. In einer zweiten Schüssel Mandeldrink, Ahornsirup und Rapsöl mischen. Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und mit den flüssigen Zutaten vermischen. Die gequollenen Leinsamen untermischen und die flüssigen Zutaten mit den trockenen vermischen. Der Teig soll die Konsistenz eines Rührteiges haben.
Den Teig in die Backform füllen, die Form mehrmals auf die Arbeitsplatte »fallen« lassen, so dass Luftbläschen verschwinden, und den Kuchen dann 45 Minuten im Ofen backen. Am Ende mit einem Holzstäbchen testen, ob er schon fertig gebacken ist (es darf kein Teig kleben bleiben).
Gesund und kreativ: Ayurveda in der eigenen Backstube
Seit ich im August 2017 mit Ayurveda angefangen habe, experimentiere ich noch lieber mit neuen Geschmacksrichtungen und Gewürzen. Auch beim Backen. Ein ayurvedischer Gewürz-Guglhupf - ein Gewürzkuchen der besonderen Art - ist schneller zubereitet als eine Cremetorte und hält sich auch länger frisch.
Süßschnäbel und Schokofans aufgepasst: Brownies aus roten Linsen - fast ohne Zucker! Mich hat selbst beeindruckt, wie schnell und simpel sich dieser Teig zubereiten lässt. Der Kuchen braucht, wenn er mit einem bodenlosen Backsystem gebacken wird ca. 30 Minuten bei 170° C. In einer Springform dauert es länger, vermutlich 45-50 Minuten. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Aus Puderzucker und wenig Kokosmilch einen Guss anrühren. Diesen auf dem Ingwerkuchen verteilen.
Ayurvedische Kuchen: Vielfalt der gesunden Süßspeisen
Einfache ayurvedische Kuchenrezepte, wie Zitronen-, Apfel-, Kirsch- oder Nusskuchen, erlauben eine gesunde und bewusste Ernährung mit reichlich Geschmack, frischen Zutaten und einer Vielzahl an Gewürzen. Die Rezepte sind meist vegan, glutenfrei oder fruktosearm, und jeder kann aus den Vorschlägen seine Lieblingsvariante finden. Aber auch wenn es sich bei diesen Rezepten um gesündere Varianten handelt, bleibt es eine Süßspeise und die sollten in Maßen genossen werden. Aber gegen ein (oder auch zwei) Stückchen von diesen leckeren Kuchen kann wirklich niemand etwas einwänden!
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