Schneller, saftiger Low Carb Apfelkuchen – Ein Rezept

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches und einfaches Rezept für einen Low Carb Apfelkuchen. Ideal für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Der Kuchen ist schnell zubereitet, saftig und kommt ohne Mehl und Zucker aus.

Einleitung

Der Herbst ist Apfelkuchenzeit! Doch wer auf eine kohlenhydratarme Ernährung achtet, muss nicht verzichten. Dieses Rezept zeigt, wie man einen saftigen und leckeren Apfelkuchen ohne Mehl und Zucker backen kann.

Rezept für einen saftigen Low Carb Apfelkuchen

Dieses Rezept ist eine Hommage an traditionelle Apfelkuchen, jedoch in einer gesundheitsbewussten Variante. Es ist ideal für alle, die sich Low Carb ernähren oder einfach nur eine leichtere Alternative suchen.

Zutaten:

  • 4 Eier (Größe M)
  • 80 g Xylit (Birkenzucker)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 100 g weiche Butter
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300g)
  • Etwas Butter für die Form

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 20cm) gut einfetten.
  2. Teig: Eier, Xylit, Zimt, Zitronenabrieb und weiche Butter verrühren. Gemahlene Mandeln und Backpulver hinzugeben und verrühren.
  3. Form: Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
  4. Äpfel: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Achtel schneiden. Die Apfelstücke mit der Kante nach unten in den Teig drücken.
  5. Backen: Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
  6. Abkühlen: Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Varianten und Tipps

  • Andere Obstsorten: Der Kuchen kann auch mit anderen Obstsorten wie Beeren zubereitet werden.
  • Säuerliche Äpfel: Für einen besonders aromatischen Kuchen säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Cox Orange, Elstar oder Holsteiner Cox verwenden.
  • Zitronensaft: Die geschnittenen Apfelstücke mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
  • Mehl: Anstatt Dinkelmehl kann auch Weizenmehl verwendet werden.
  • Nussiger Geschmack: Für einen nussigeren Geschmack kann der Kuchen mit gehobelten Mandeln bestreut werden.
  • Süße: Wer es nicht so süß mag, kann die Menge an Xylit reduzieren.

Low Carb Apfelkuchen mit Schmand

Eine weitere Variante ist der Low Carb Apfelkuchen mit Schmand. Hier wird Mandelmehl und Birkenzucker verwendet, um den Kuchen kohlenhydratarm zu halten.

Zubereitung:

  1. Teig: Zutaten für den Boden vermengen und zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
  2. Form: Teig ausrollen und in eine Backform legen, Ränder hochziehen und mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
  3. Füllung: Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
  4. Creme: Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Frischkäse, Schmand, Zimt, Vanille, Birkenzucker und Mandelmehl glatt rühren. Eischnee und Äpfel unterheben.
  5. Backen: Kuchen bei 170-180 Grad Ober- und Unterhitze backen, für die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
  6. Abkühlen: Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker (aus Birkenzucker) bestäuben.

Kalorienarmer Apfelkuchen ohne Butter

Für eine besonders fettarme Variante kann der Apfelkuchen ohne Butter zubereitet werden. Hier wird auf einen einfachen Rührteig ohne Fett gesetzt, der mit vielen Äpfeln saftig gemacht wird.

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Zutaten:

  • 3 Äpfel (z.B. Elstar)
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker (oder Xylit)
  • 1 TL abgeriebene Limettenschale
  • 1 Prise Salz
  • 80 ml fettarme Milch
  • 110 g Mehl (Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 405)
  • 12 g Backpulver
  • 1 EL Zucker (zum Bestreuen + Zimt nach Bedarf)
  • 1 TL Puderzucker (optional, zum Bestäuben)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-Unterhitze). Eine Spring- oder Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Äpfel: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Teig: Eier mit Zucker, Limettenschale und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen, Mehl und Backpulver hineinsieben und alles gut verrühren.
  4. Form: 2/3 der Apfelscheiben unter den Teig heben. Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
  5. Backen: Die restlichen Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und mit 1 EL Zucker (optional mit etwas Zimt vermischt) bestreuen. Im Backofen für 30-35 Minuten backen.
  6. Abkühlen: Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker (optional) bestäuben.

Low Carb Apfelkuchen vom Blech mit Zimt und Mandeln

Dieser Low Carb Apfelkuchen vom Blech ist besonders einfach zuzubereiten und eignet sich gut zum Einfrieren.

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln
  • Erythrit oder Xylit
  • Eier
  • Weiche Butter
  • Chunky Flavour mit Zimt-Geschmack
  • Äpfel
  • Gehobelte Mandeln

Zubereitung:

  1. Teig: Eier, weiche Butter, Erythrit und Chunky Flavour schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln unterrühren.
  2. Form: Teig auf ein Backblech streichen.
  3. Äpfel: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen.
  4. Topping: Gehobelte Mandeln über den Kuchen streuen.
  5. Backen: Kuchen backen, bis er goldbraun ist.

Apfelkuchen ohne Mehl

Für alle, die auf Mehl verzichten möchten, ist ein Apfelkuchen mit gemahlenen Mandeln eine gute Alternative.

Zutaten:

  • Äpfel
  • Gemahlene Mandeln
  • Backpulver
  • Weiche Butter
  • Zucker (oder Xylit)
  • Vanillezucker
  • Zimt
  • Salz
  • Eier
  • Saft einer halben Zitrone
  • Zitronenabrieb

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
  2. Äpfel: Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
  3. Teig: Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz schaumig rühren. Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben. Mandel-Backpulver-Mischung unterrühren.
  4. Form: Apfelstücke unterheben, Teig in die Form geben und restliche Apfelstücke darauf verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen.
  5. Backen: Ca. 40 Minuten backen.

Low Carb Apfelkuchen mit Streusel

Ein Low Carb Apfelkuchen mit Streusel ist ein Klassiker, der ohne Zucker gebacken wird und trotzdem super saftig und aromatisch ist.

Zutaten:

  • Erythrit (oder Xylit)
  • Gemahlene Mandeln
  • Kokosmehl
  • Butter
  • Eier
  • Vanilleextrakt
  • Äpfel

Zubereitung:

  1. Vorbereitung: Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
  2. Boden: Zutaten für den Boden zu einem Teig rühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen.
  3. Äpfel: Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen.
  4. Streusel: Zutaten für die Streusel zerdrücken und auf den Apfelstücken verteilen.
  5. Backen: Kuchen im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten backen.

Versunkener Apfelkuchen (Low Carb)

Dieser versunkene Apfelkuchen ist eine Low Carb Variante des Klassikers.

Zutaten:

  • Erythrit
  • Mandelmehl
  • Quark
  • Zitronenaroma
  • Sahne
  • Äpfel

Zubereitung:

  1. Teig: Eier mit Quark und Süße verrühren. Trockene Zutaten vermengen und zusammen mit Zitronenaroma und Sahne zum Teig geben.
  2. Form: Teig in eine Springform geben.
  3. Äpfel: Äpfel schälen, entkernen, vierteln und einschneiden. Auf dem Teig verteilen.
  4. Backen: Im Backofen backen.

Tipps für den perfekten Low Carb Apfelkuchen

  • Süßungsmittel: Xylit und Erythrit sind beliebte Alternativen zu Zucker.
  • Mehlersatz: Gemahlene Mandeln und Kokosmehl eignen sich gut als Mehlersatz.
  • Apfelsorten: Säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar sind ideal.
  • Gewürze: Zimt, Vanille und Zitronenabrieb verleihen dem Kuchen ein tolles Aroma.
  • Saftigkeit: Quark oder Schmand sorgen für eine besonders saftige Konsistenz.
  • Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher immer eine Stäbchenprobe machen.

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