Schneller, saftiger Apfelmuskuchen ohne Ei: Veganes Rezept für jeden Anlass

Veganer Apfelmuskuchen ohne Ei ist traumhaft saftig, fluffig und einfach in der Zubereitung. Die Kombination aus Apfelmus, Zimt und Vanille macht ihn besonders aromatisch und durch die wenigen Grundzutaten gelingt er sogar Backanfängern. Mit diesem Rezept kannst du einen köstlichen, unkomplizierten Kuchen backen, der nicht nur vegan ist, sondern auch als Basis für weitere Geschmacksexperimente dient. Ob zum Kaffee mit Freunden, für Kinder mit Allergien oder als schnelles Backprojekt am Wochenende: Apfelmus-Rührkuchen überzeugt jeden - und ist besonders preiswert!

frisch gebackener veganer Apfelmuskuchen auf dem Kuchengitter

Die besten Äpfel für den Apfelmuskuchen

Im September waren wir das erste Mal mit dem Bub Apfel pflücken im Alten Land. Die Äpfel vom Baum waren so lecker, saftig und knackig. So köstlich, wie ich noch nie einen Apfel gegessen habe. Nach einiger Zeit waren die Äpfelchen dann doch etwas schrumpelig. Darum habe ich das erste Mal Apfelmus selbstgemacht.

Mit einem selbstgemachtem Apfelmus schmeckt alles noch viel besser. Natürlich könnt ihr auch Apfelmus aus dem Glas nehmen, alles ist erlaubt. Und ich nehme es meist ja auch.

verschiedene Apfelsorten auf einem Holztisch, geeignet für Apfelmus und Kuchen

Warum Apfelmus statt Ei?

Das Apfelmus bringt eine tolle Saftigkeit in den Kuchen. Er ist super fluffig und schmeckt so lecker. Der Kuchen ist auch sehr einfach vegan zu backen, denn durch das Apfelmus kann man schon direkt auf Eier verzichten.

Ein bisschen umstellen, muss man sich beim veganen Backen schon, aber wenn man einmal den Dreh raus hat, dann ist es total einfach. Ein Glück, dass es inzwischen so viele Rezepte gibt, von denen wir uns inspirieren lassen können.

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Wenn also mal Freunde zu Besuch kommen, die sich vegan ernähren, ist es immer gut, wenn du ein gutes veganes Kuchenrezept auf Lager hast.

Die Vorteile auf einen Blick:

Einfach und schnell gemacht
Gelingt auch ohne tierische Produkte
Optimal für Allergiker und Veganer
Sehr preiswert, da nur wenige Zutaten nötig
Basisrezept zum individuellen Verfeinern

Zubereitungsschritte Apfelmuskuchen ohne Ei im Zeitraffer

Die wichtigsten Zutaten und Alternativen

Du brauchst für die vegane Version des Kuchens mit Apfelmus und Zimt nur ein paar Zutaten. Für die Backform eignet sich eine normale Kastenform oder Gugelhupfform. Der vegane Kuchen aus der Kastenform gelingt dir übrigens auch, wenn du Backanfänger bist und bisher noch nicht vegan gebacken hast.

Zutat	Menge (Basisrezept)	Alternative
Dinkel- oder Weizenmehl	300 g	glutenfreies Mehl
Backpulver	3 gestrichene TL	-
Natron	1 gestrichener TL	-
Zimt	nach Belieben	Kardamom im Sommer
Zucker	120 - 150 g	Erythrit, Birkenzucker
Öl	120 g Sonnenblumenöl	Rapsöl, neutrales Pflanzenöl
Apfelmus	130 g	Bananenmus, Birnenmus
Pflanzenmilch	130 g (z.B. Hafermilch)	Mandelmilch, Reismilch
Vanille	1/2 TL	-

Infografik Apfelmus als Ei-Ersatz beim Backen

Rezept: Veganer Apfelmuskuchen ohne Ei step by step

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor.
Bereite eine 25er Kastenform oder Gugelhupfform vor, indem du sie mit Öl einfettest und mit Mehl bestäubst.
Mische Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Vanille und ggf. eine Prise Salz. Siebe die trockenen Zutaten am besten vorher, damit sie keine Klümpchen enthalten.
In einer zweiten Schüssel verrührst du Öl, Apfelmus und Pflanzenmilch mit dem Schneebesen.
Gib die flüssigen Zutaten zu den festen und verrühre alles kurz mit einem Teigschaber, bis die Masse homogen ist. Tipp: Nicht mit dem Mixer rühren, sonst wird der Kuchen nicht fluffig.
Fülle den Teig in die Backform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten. Mache nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr dran, ist er fertig.
Wird der Kuchen zu dunkel, decke ihn mit Alufolie ab.
Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Der Rührkuchen wird locker und saftig und schmeckt bis zu drei Tagen wunderbar.

Schritt für Schritt Fotostrecke: Teigzubereitung, Backen, Glasur

Deine individuelle Note: Verfeinerungen und Varianten

Natürlich kann man den Apfelmuskuchen noch verfeinern. Manchmal bereite ich einen Guss aus halbfest geschlagener Sahne zu. Ich habe den Apfelmuskuchen aber auch schon mit Zuckerguss aufgewertet, oder zusammen mit Äpfeln gebacken. Auch mit frischen Früchten ist dieser Kuchen unwahrscheinlich gut. Aber die Backzeit verlängert sich dadurch ein bisschen.

Glasur-Tipps:

Die Glasur aus Crème fraîche mit Apfelmus bringt noch eine gewisse Frische mit.
Die Glasur ist ein normaler Zuckerguss. Den mache ich gerne mit Zitrone und Puderzucker, alternativ geht auch Wasser und Puderzucker.
250 g Puderzucker + 3 EL Zitronensaft oder Wasser. Falls du ihn etwas flüssiger magst, einfach etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut. Ich mag allerdings das gewisse Extra!

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verschiedene Glasurideen auf Apfelkuchen - Zuckerguss, Crème fraîche, Obst

Warum vegan backen?

Ich finde es spannend auszuprobieren, was ohne die typischen Grundzutaten für Kuchen möglich ist. Denn es gibt immer mehr Menschen, die vegan schmausen. Und ich versuche selbst ein bisschen die Ernährung umzustellen und möglichst viele Gerichte vegan oder zumindest vegetarisch zu kochen.

Auf dem Blog habe ich noch zwei weitere vegane Kuchenrezepte, die einfach zu backen sind: Veganer Rhabarberkuchen mit Pudding und Kokosstreuseln, Veganes Bananenbrot Rezept mit Datteln und Mandeln.

Häufige Fragen aus der Community

Du kannst eine normale Kastenform nehmen und auch jede Milchart verwenden.
Falls du den Kuchen weicher machen willst, hilft eventuell zerquetschte Banane im Teig.
Bei einer größeren Form (z.B. 34×13×13,5 cm) einfach die doppelte Menge verwenden, Backzeit verlängern.
Auch Mini-Muffins gelingen mit dem Rezept, dann die Backzeit verkürzen.
Das Rezept klappt auch super mit Birnenmus, Kürbismus oder anderen selbstgemachten Fruchtpürees.

Q&A Infobox mit Tipps zur Formwahl und Variationen

Weitere Variationsideen und Saison-Tipps

Im Winter lässt sich mithilfe von Gewürzen oder fertigem Lebkuchengewürz ein leckerer Gewürzkuchen backen.
Im Sommer den Zimt einfach durch Kardamom ersetzen.
Eine große Portion Zimt macht den Kuchen perfekt für Zimtliebhaber.
Mit frischen Apfelstücken, Nüssen oder Schokodrops verfeinern!
Ob im Herbst mit den ersten eigenen Äpfeln oder als bunter Geburtstagskuchen - Apfelmuskuchen ist vielseitig einsetzbar.

Inspiration zum nachhaltigen Backen

Um besonders umweltfreundlich zu backen, kannst du auf einige Dinge achten: Obst aus Bio-Qualität verwenden und auf regionale Äpfel setzen. So vermeidest du den Einsatz von chemisch-synthetischen Pestiziden. Du kannst dich dabei an verschiedenen Bio-Siegeln orientieren wie Naturland, Bioland oder Demeter. Apfelkuchen ist nicht ohne Grund beliebt - die gesunden Äpfel sind saisonal und eines der Lieblingsobstsorten vieler Haushalte.

Infografik zu Saisonkalender für Äpfel in Deutschland

Feedback aus der Community

Sehr, sehr lecker und einfach. Der Kuchen ist mir perfekt gelungen. Tolles Rezept. Perfektes Rezept, vielen Dank. Zergeht auf der Zunge! Ich habe dieses Rezept für die Kita gemacht, weil einige Kinder Allergiker waren und der Kuchen ist super angekommen. Super einfaches und leckeres Rezept - mein Freund ist Fan, obwohl er kein Bananenbrot mag! Mit Birnenmus statt Apfelmus fanden es sogar alle noch besser. Auch als bunter Muffinteig absolut empfehlenswert.

Feedback-Zitate aus der Community als bunte Sprechblasen neben dem Kuchenbild

Lasst euch verführen von diesem köstlichen, saftigen, veganem Apfelmus-Rührkuchen mit Crème fraîche-Apfelmus-Glasur und genießt einen Nachmittag mit euren Liebsten. Der Apfelmuskuchen ohne Ei ist eine echte Bereicherung für jeden Kuchenteller - samtig, locker, vielseitig und schnell gemacht.

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