Transferfolien für Pralinen: Anwendung und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schokoladenprodukte und insbesondere Pralinen müssen nicht nur exzellent schmecken, sondern auch gut aussehen. Nicht umsonst sagt man ja, dass das Auge mit isst. Mit Transferfolien können Sie schnell und einfach Ihre Eis, Torte, Pralinen und Schokoladen veredeln. In dieser umfassenden Anleitung erfahren Sie alles Wissenswerte zur Anwendung von Transferfolien für Pralinen - von der Wahl des passenden Motivs bis hin zur perfekten Umsetzung in Ihrer eigenen Küche.
Was sind Transferfolien und wofür eignen sie sich?
Für die Herstellung von individuellen Pralinen und Schokoladen kommen in der Patisserie und Confiserie oft sogenannte Transferfolien bzw. Dekorfolien zum Einsatz, um Logos und Motive auf die Schokolade zu übertragen. Diese Folien werden im ersten Schritt mit einer oder mehreren Lebensmittelfarben bedruckt und anschließend auf die noch warme Kuvertüre gelegt. Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, wird die Transferfolie abgezogen und zurück bleibt das gewünschte Motiv oder Logo.
Mit diesen wunderschönen Transferfolien, lassen sich Kekse, Schokotaler oder auch Kuchen verzieren. Die braune Gestaltung wirkt elegant, natürlich und vielseitig einsetzbar - ideal für moderne Gebäcke, Dessertkreationen und dekorative Backprojekte. Ob für besondere Anlässe, saisonale Backideen oder kreative Patisserie: Mit diesem essbaren Dekorbogen für Teig erzielst du im Handumdrehen ein sauberes, ansprechendes Ergebnis.
Mit bedruckten Transferfolien können Sie Ihre Pralinen einfach mit farbigen Elementen versehen.
Individuelle Designs und Motive
Dafür bieten viele Händler die unterschiedlichsten Strukturfolien für Pralinen, Tortenaufleger und Schokoladendekore an. Wir möchten das ändern und deshalb können Sie bei uns Strukturfolien mit Ihrem Design und nach Ihren Wünschen kaufen. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Ihr eigenes Logo oder ein anderes Motiv handelt. Das Verfahren ermöglicht zwar eine farbige Darstellung von eigenen Designs, hat jedoch im Wesentlichen zwei Nachteile. Zum einen können Menschen mit Allergien gegen Lebensmittelfarben die produzierten Schokoladenprodukte nicht ohne Risiko genießen. Zum anderen lassen sich Transferfolien nur ein Mal verwenden und müssen danach entsorgt werden.
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Zutaten, Größen und wichtige Hinweise
- Größe: 40 x 25 cm oder 30 x 40 cm (Transfer Sheets)
- Zutaten (je nach Hersteller): Kakaobutter, Zucker, fettarmes Kakaopulver, Emulgatoren, pflanzliche Fette, Farbstoffe (z. B. E 101, E 102, E 129, E 133, E 170, E 172)
- Allergene: Enthält Milch und Soja. Kann Spuren von Haselnüssen enthalten.
- Hinweis zu Farbstoffen: E 122, E 102 und E 110 sowie E 129 können Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.
| Folie | Größe | Farbstoffe | Allergene |
|---|---|---|---|
| Braun (Valrhona) | 40 x 25 cm | E 101, E 102, E 129, E 133, E 170 | Milch, Soja, Haselnüsse (Spuren) |
| Essbare Transferfolie | 30 x 40 cm | E 172 | Milch, Soja |
Die Transferfolien sind vollkommen essbar und speziell für den Kontakt mit Schokolade und Rollfondant entwickelt.
Lagerung und Voraussetzungen für das beste Ergebnis
- Kühl und trocken bei einer Temperatur von 8 bis 25 °C lagern.
- Die relative Luftfeuchtigkeit darf maximal 60 % betragen.
- Vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht schützen.
Weiße Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Magermilchpulver, Milchfett, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma, Aroma), vollständig gehärtetes wasserfreies Pflanzenfett, Farbstoff: E 172.
Anleitung: Anwendung von Transferfolien auf Pralinen
1. Kuvertüre temperieren
- Die Kuvertüre bei 48-50 Grad auflösen. Danach die gehackte Kuvertüre oder die Rondos beigeben, 5 Minuten warten und die Probe machen.
- Wenn die Kuvertüre schön fest wird und glänzt, hast du alles richtig gemacht.
- Die ideale Temperatur zur Weiterverarbeitung der Kuvertüre, liegt bei 31-33 Grad.
2. Arbeitsfläche und Folie vorbereiten
- Die Arbeitsplatte leicht befeuchten, damit die Folie nicht verrutschen kann. Danach die Folie auflegen.
- Anschließend die Luft unter der Folie mit einer Teigkarte gut ausstreichen.
3. Kuvertüre auftragen
- Die temperierte Kuvertüre auf die Transferfolie gießen und mit einer Winkelpalette dünn ausstreichen.
- Achtung: Die Kuvertüre zieht sehr schnell an und wird darum schnell hart. Daher empfiehlt es sich, zügig zu arbeiten.
- Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, ziehen Sie die Folie ab. Damit sich das Muster vollständig überträgt, ist es wichtig die Folie direkt nach der Kühlung zu entfernen.
- Die Farben haften nun auf der Kuvertüre. So dekorieren Sie Ihre Torten, Desserts, Pralinen usw. mit außergewöhnlichen Elementen.
4. Pralinen oder Schokoladenformen dekorieren
Natürlich ist es auch möglich, die Folie direkt auf die fertigen Pralinen, die frisch mit Kuvertüre überzogen sind, zu legen. Am besten schneiden Sie dazu die Folie in kleinere Streifen oder in Stücke, die exakt die Größe der Pralinen haben.
Die Kuvertüre muss temperiert werden, da sonst die Schokolade grau und matt aussieht. Das heisst, die Kuvertüre muss auf die ideale Verarbeitungstemperatur gebracht werden. Dieser Schritt sollte auch wegen des hohen Gehaltes an Kakaobutter gemacht werden.
5. Entfernen der Folie
- Nach dem Trocknen der Kuvertüre (ca. 20 Minuten bei 4°-6° C oder ca. 2 Stunden bei 18°-20° C) können Sie die Folie einfach abziehen und die Farbe haftet an der Kuvertüre.
Besondere Anwendungsmöglichkeiten
A) Pralinen und Schokolade
Mit dieser Transferfolie und der Aufstreichmatte: Schmelzen Sie die Schokolade, legen Sie die Transferfolie mit der rauen Seite nach oben passend unter die Aufstreichmatte und streichen Sie die Schokolade auf die Matte. Alternativ können Sie die Folien auch in passende Stücke schneiden und auf Ihre überzogenen Pralinen auflegen. Nach dem Auskühlen der Kuvertüre können Sie die Folien von Ihren Schokoladenprodukten entfernen und zurück bleibt eine einzigarte Struktur. Damit sich die Kakaobutter, die die Farben beinhaltet, gut löst, sollte die Temperatur der Kuvertüre beim Kontakt mit der Folie immer möglichst warm sein.
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B) Torten und Desserts
- Setzen Sie Torten oder Desserts direkt umgedreht auf der Folie ein. Nach dem Frieren ziehen Sie die Folie ab.
- Die Dekorationen sind nun direkt auf der Torte oder den Desserts.
C) Rollfondant
Rollen Sie den Rollfondant wie gewohnt aus. Legen Sie die Transferfolie auf den Rollfondant. Darauf einen Bogen Backpapier und bügeln Sie mit einem Bügeleisen (Stufe 1) über das Backpapier.
D) Weitere kreative Anwendungen
- Du kannst die Transferfolie auch vollständig mit Schokolade bestreichen, um Bruchschokolade herzustellen.
- Schokoladenformen sind die Luxusvariante der Schokoladentransferfolien. In die Form wird auf den Boden eine Folie gelegt, die auf die Schokolade übertragen werden kann. Fülle die Form mit geschmolzener Schokolade und warte, bis sie vollständig abgekühlt und ausgehärtet ist.
Hinweise zu Reinigung und Wiederverwendung
Unsere Strukturfolien können immer wieder verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass die Folien nicht für die Spülmaschine geeignet sind. Sie können diese mit einem Tuch oder Schwamm mit maximal 45°C warmem Wasser reinigen.
Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
- Am einfachsten ist der Einsatz der Transferfolien, wenn Sie die Folie auf eine glatte Oberfläche legen (die Seite mit den gedruckten Elementen nach oben) und dünn mit Kuvertüre bestreichen.
- Wir empfehlen die komplette Layoutfläche zu nutzen. Wiederholen Sie Ihr Logo oder Motiv mehrfach, ob regelmäßig oder wild ist Ihnen überlassen.
- Unser Tipp: Damit ihr Motiv ideal dargestellt werden kann, empfehlen wir eine Mindestschriftgröße von ca.
- Mit unseren individuellen Strukturfolien verleihen Sie Ihren Pralinen und Ihrer Schokolade ein einzigartiges Aussehen. Ob Pralinen mit Logo oder Motive für Bruchschokolade: Ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
Service und Besonderheiten
Jede Bestellung verpacke ich von Hand: jedes Produkt einzeln, alles zusammen in mein rotes Seidenpapier mit Logo - ganz ohne Plastik. Es hat alles gut geklappt und kam sehr gut an... und wurde als etwas BESONDERES beschrieben! Sie sind nicht allein! Falls Sie mit dem Produkt einmal nicht zurechtkommen, lasse ich Sie nicht im Stich. Versprochen!
Fazit: Kreativität ohne Grenzen mit Pralinen-Transferfolien
Mit Transferfolien gestalten Sie Schokoladen und Pralinen so individuell wie Ihren Anlass. Die Anwendung gelingt mit ein wenig Übung ganz leicht und das Ergebnis begeistert nicht nur optisch, sondern auch kulinarisch.
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