Schnelle Kuchenrezepte mit Rhabarberkompott: Fix gebacken, herrlich saftig und vielseitig
Rhabarber ist ein richtiges Frühlingsgemüse und wird wie Obst in leckere Kuchen und Torten verbacken. Der leicht säuerliche, frische Geschmack der Stangen passt perfekt zu süßem Kuchenteig und buttrigen Streuseln. Die Rhabarber Saison beginnt mit den ersten wärmeren Tagen im April und dauert bis Ende Juni, genauer gesagt bis zum Johannistag, dem 24.06.
Sommer im Glas: Wie gut, dass wir unseren Streuselkuchen mit Rhabarber-Kompott füllen, das Du schon ein paar Tage früher vorbereiten oder direkt aus dem Einweckglas nehmen kannst - auch außerhalb der Rhabarber-Saison. Rhabarber-Kompott gehört zu den Rezepten, die fast jeder aus der Kindheit kennt.
Wichtige Grundlagen: Saison, Oxalsäure und Vorbereitung
Tatsächlich kann es sogar richtig gefährlich werden, wenn Rhabarber noch später geerntet wird - denn Oxalsäure reichert sich in den spät geernteten Stangen an. Grundsätzlich gilt: Je später die Stangen geerntet werden, desto härter ist die Schale und desto mehr Oxalsäure enthalten sie. Bevor du die Rhabarberstangen in leckere Kuchen verbackst, muss das Gemüse meist erst noch von seiner Schale befreit werden. Die oben genannte Oxalsäure reichert sich nämlich besonders in und unter der Schale an. Außerdem kann die Haut recht dick und faserig werden. Jungen Rhabarber kannst du deshalb auch gründlich waschen und mit der Schale verwenden.
Rhabarber hat von April bis Ende Juni Saison und eine festgelegte Rhabarber-Erntezeit. Eines meiner liebsten Rezepte ist dann mein einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel. Rhabarber ist gesund und kann nicht nur schnell und einfach, sondern auch vielseitig verarbeitet werden.
Rhabarber-Kompott: Basis für schnelle Kuchen
Den Rhabarber abbrausen, putzen und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Puddingpulver, Zucker und Apfelsaft in einen Topf füllen und unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten kochen, von der Hitze nehmen und das Kompott abkühlen lassen. Lasse den Rhabarber bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln. Rühre zwischendurch um. Lasse das Kompott anschließend abkühlen oder fülle es direkt in saubere Gläser, falls Du es einkochen möchtest.
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Früher machte meine Ma oft Rhabarberkompott mit Vanillepudding als Dessert, das fand ich immer sehr lecker. Auch heute mache ich gerne Kompott und ich finde, wenn man eine große Menge macht, kann man mit diesem Rezept daraus super 2 Leckereien zaubern: Ein Dessert und einen Kuchen.
Express-Ideen: Schneller Streuselkuchen mit Kompott
Normalerweise ist Rhabarber-Streuselkuchen ziemlich aufwändig: Der Mürbeteig-Boden braucht einiges an Fingerspitzengefühl, der Rhabarber muss noch vorbereitet werden und dann braucht’s ja auch noch die Streusel! Wie gut, dass wir unseren Streuselkuchen mit Rhabarber-Kompott füllen, das Du schon ein paar Tage früher vorbereiten oder direkt aus dem Einweckglas nehmen kannst - auch außerhalb der Rhabarber-Saison. Noch dazu werden in unserem Rezept der Boden und die knusprigen Streusel aus einem Teig gemacht. Einfacher geht es kaum!
Gib Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Schneide die kalte Margarine in Stücke und gib sie zusammen mit dem Ei dazu. Verknete den Teig dann zügig mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Nimm davon etwa zwei Drittel und drücke den Teig als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm). Nun kannst Du auch schon das Rhabarber-Kompott gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Backe den Kuchen nun etwa 35 bis 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze), bis die Streusel goldbraun sind.
Streusel-Geheimnis und Geling-Tipps
Das Streusel Geheimnis - Verhältnis 2:2:4. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Weizenmehl wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe. Das Zutaten-Verhältnis des Streuselteiges basiert auf einem Anteil von je 75 Gramm. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl. Ich garantiere Dir, wenn Du Dich an dieses Verhältnis hältst, werden die Streusel schön knusprig und sind auch nach ein, zwei Tagen noch nicht matschig.
Bei meinem Streuselboden Kuchen veredeln die kleinen Streuselchen nicht nur von oben als Topping, sondern auch von unten als Boden. Das ist wirklich super, denn Du rührst nicht zweierlei Teige, sondern vom einen ein bisschen mehr für den saftigen Rhabarber Streuselkuchen. Sehr praktisch: Mein Streuselboden Kuchen mit Rhabarber muss deshalb nicht vorgebacken werden 🙂 .
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Blitz-Rezept: Rhabarber-Scharlotka aus 5 Zutaten
Ihr habt solche Lust auf ein Stück Rhabarberkuchen, aber wenig Zeit und nicht viele Zutaten im Haus? Dann ist mein schneller Rhabarberkuchen aus gerade mal 5 Zutaten genau das Richtige für euch! Das Originalrezept habe ich 2007 von meiner Gastmutter aus Sankt Petersburg mitgenommen - es handelt sich dabei nämlich um eine russische Scharlotka, die eigentlich mit Äpfeln und nicht mit Rhabarber gebacken wird. Ich liebe das Rezept, weil es nicht nur super lecker, sondern auch unglaublich einfach und schnell gemacht ist.
Für den Kuchen:3 Eier,175 g Zucker,125 g Mehl,1 Prise Vanille (optional),4 Stangen Rhabarber. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, ggf. schälen und in 1cm dicke Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanille einige Minuten lang dickcremig aufschlagen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die Rhabarberstücke unterheben. Die Teigmasse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform à 24cm Ø geben und glatt streichen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten goldbraun backen.
Wenn ihr die Rhabarberstücke wie im Rezept angegeben mit dem Teig vermischt, rutschen sie beim Backen auf den Boden der Form, weil der Teig sehr luftig ist. So bildet sich an der Oberfläche des Kuchen aus dem Teig eine knusprige Haube. Am besten schmeckt er frisch am Tag des Backens.
Schneller Rhabarber-Pudding-Streuselkuchen
Rhabarber Puddingkuchen besticht mit seiner leckeren Vanillepuddingschicht, knusprigen Streuseln und einem fluffigen Rührkuchenteig. Der Rhabarber Joghurtkuchen und der Rhabarber Quarkkuchen sind super saftig und cremig. Rhabarber Streuselkuchen wird aus nur einem einfachen Teig für Boden und Streuseln zubereitet und ist deshalb blitzschnell fertig.
Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backofen, Frischhaltefolie, Rührschüsseln, Sieb, Küchenmesser, Nudelholz, Gabel, Topf, Schneebesen, Teigspatel, Kuchengitter. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kaltstellen.
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In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Für den Belag zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen. Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen zu 1-2 cm langen Stücken schneiden. Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen.
Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.
Profi-Tipp: Knuspriger Boden
So wird dein Boden perfekt: Deine Springform leitet Hitze nicht gut? Damit der Boden für deinen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding trotzdem knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten lang vor. Anschließend entfernst du Hülsenfrüchte und Backpapier und fährst mit dem Füllen des Kuchens fort.
Rhabarber-Baiser-Kuchen: Locker und luftig
Ein Rhabarber-Baiser-Kuchen bietet die perfekte Mischung aus sauer und süß. Rhabarber-Baiser-Kuchen ist durch das Baiser und die vergleichsweise geringe Menge an Teig besonders locker und luftig. Wir stellen dir ein einfaches Rezept vor, mit dem der Kuchen gelingt.
Putze und wasche die Rhabarberstangen. Trenne vier der sieben Eier und stelle das Eiweiß zunächst in den Kühlschrank. Verrühre die weiche Butter mit etwa 100 Gramm des Zuckers, zwei Päckchen Vanillezucker und einer Prise Salz, bis eine cremige Masse entsteht. Rühre das Eigelb der vier getrennten Eier sowie die restlichen drei Eier in die Buttermasse. Füge Mehl, Backpulver und Sahne in die Masse hinzu. Fette deine Springform und gib den Teig hinein.
Mische die Hälfte des kleingeschnittenen Rhabarbers mit einem Esslöffel Zucker und verteile ihn auf dem Teig. Backe den Kuchen zunächst für 20 Minuten bei 150 Grad Celsius Umluft. Schlage in der Zwischenzeit das gekühlte Eiweiß steif und rühre den übrigen Zucker und das letzte Päckchen Vanillezucker unter. Vermische den übrigen Rhabarber mit der Stärke und hebe ihn unter die Baisermasse. Hole die Springform aus dem Ofen, streiche das Baiser darauf und backe den Rhabarber-Baiser-Kuchen eine weitere halbe Stunde.
Backform, Mitnehmen und Variationen
Rhabarber Kuchen kann als Blechkuchen oder in der Springform gebacken werden. Je nach Rezept nehme ich entweder gerne die Springform und ziehe darin einen Rand hoch oder benutze ein flacheres Blech oder eine Brownie Form. Vom Blech eignen sich die Stücke besonders zum Mitnehmen und Picknicken, da sie mit den Fingern von einer Serviette gegessen werden können.
Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Durch saisonales Obst. Die Vorgehensweise ist dieselbe: Das Obst in der Pfanne karamellisieren, den Teig fest in die Springform drücken. Er ist ein Streuselkuchen Grundrezept also für fast das ganze Jahr 🙂 .
Rhabarber vorbereiten: Schälen oder nicht?
Rhabarber schälen oder nicht? Wenn man Rhabarber schält verliert er nämlich seine schöne rote Farbe. Rhabarber schälen ist bei jungen Stangen oft nicht nötig. Je später die Stangen geerntet werden, desto härter ist die Schale und desto mehr Oxalsäure enthalten sie.
Servieren, Aufbewahren und kleine Extras
Mein Tipp: Lauwarm schmeckt der Kuchen am allerbesten. Zum vollendeten Genuss kannst du geschlagene Sahne (mit Vanillezucker) dazu reichen oder eine Kugel Vanilleeis. Rhabarber und Vanille sind ein unschlagbares Duo. Aber abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen Rezept ebenso gut. Und selbst einen Tag später kannst Du ihn noch gut essen oder Gästen anbieten. Denn die Streusel bleiben knusprig.
Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn in der Form abkühlen und stelle ihn bis zum Anschneiden ein paar Stunden in den Kühlschrank - der Kuchen braucht etwas Zeit, um fest zu werden. Sollte etwas übrigbleiben, kannst Du den saftigen Kuchen auch gut einfrieren. Du solltest ihn bei Zimmertemperatur auftauen und kannst ihn aufgetaut kurz in den Ofen geben.
Rezept-Überblick: Zutaten und Zeiten
| Rezept | Kernzutaten | Backzeit | Form |
|---|---|---|---|
| Streuselkuchen mit Kompott | Mehl, Zucker, Margarine/Butter, Ei, Rhabarber-Kompott | 35-45 Min | Springform Ø 26 cm |
| Scharlotka (5 Zutaten) | 3 Eier, 175 g Zucker, 125 g Mehl, Vanille, 4 Stangen Rhabarber | 40 Min | Springform Ø 24 cm |
| Pudding-Streusel | Mürbeteig, Vanillepudding, Rhabarber, Streusel | ca. 45 Min | Springform Ø 26 cm |
| Baiser-Kuchen | Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Sahne, Rhabarber | 20 Min + 30 Min | Springform |
Schritt-für-Schritt: Kompottkuchen mit knusprigen Streuseln
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Springform fetten und bemehlen.
- Gib Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel. Schneide die kalte Margarine in Stücke und gib sie zusammen mit dem Ei dazu. Verknete den Teig dann zügig mit den Händen zu einem krümeligen Teig. Nimm davon etwa zwei Drittel und drücke den Teig als Boden in die Form.
- Nun kannst Du auch schon das Rhabarber-Kompott gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum Schluss verteilst Du die übrige Menge des Teigs, das restliche Drittel, in lockere, von Hand gebröselte Streusel, als Topping auf dem nun fast fertigen Kuchen.
- Backe den Kuchen nun etwa 35 bis 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze), bis die Streusel goldbraun sind. Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn in der Form abkühlen.
Alternative Füllung: Rhabarber kurz karamellisieren
Um dem sauren Rhabarber seine Säure etwas zu nehmen, karamellisiere ich die klein geschnittenen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker. Das Karamellisieren verleiht dem sauren Rhabarber eine herrliche Süße und verleiht ihm eine leckere Butternote. Mit der Speisestärke bindest Du die entstandene Flüssigkeit. Möchtest Du noch eine deutlichere Vanillenote am Rhabarber, kannst Du die Stärke auch mit Vanillepudding-Pulver (zum kochen) ersetzen.
Formwahl: Springform oder Blech für unterwegs
Springform oder Blech zum Rhabarberkuchen backen: Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Du kannst den einfachen Rhabarber Streuselkuchen natürlich auch für ein tiefes Backblech herstellen, wenn Du richtig viel Kuchen haben möchtest. Vom Blech eignen sich die Stücke besonders zum Mitnehmen und Picknicken, da sie mit den Fingern von einer Serviette gegessen werden können.
Kurzer Blick über den Tellerrand
Der Rhabarber Joghurtkuchen und der Rhabarber Quarkkuchen sind super saftig und cremig. Wenn Du Streusel und Rhabarber so sehr liebst wie ich, kann ich dir mein einfaches und schnelles Rezept für Rhabarberkuchen mit Streusel wirklich nur ans Herz legen.
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