Schnelle Rezepte für Kuchen mit Buttercreme — einfach zubereiten

Buttercreme ist vielfältig einsetzbar: als Füllung, Überzug oder Fondant-Unterlage. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt.

Warum deutsche Buttercreme mit Pudding?

Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Die Creme ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Die „Deutsche Buttercreme“ ist nicht automatisch zum Einstreichen gemacht. Denn je nach Rezeptur kann das ganz schnell daneben gehen. Hier sei nämlich informativ gesagt, dass nicht mit jedem Rezept die deutsche Buttercreme automatisch fondanttauglich ist. Die Flüssigkeitsanteil ist der Knackpunkt. Und mit diesem Rezept hält das Fondant definitiv und wird schön fest.

Grundrezept: Deutsche Buttercreme (fondanttauglich)

Abwandlungen und genaue Mengen findet ihr weiter unten; hier die Basis:

Puddingpulver Vanille-Geschmack mit Zucker und einigen Esslöffeln Milch glatt rühren.
Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzufügen und nochmals aufkochen, bis die Masse dickflüssig wird.
Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen - wichtig: nicht in den Kühlschrank stellen.
Die streichfähige (= auf Zimmertemperatur erwärmte) Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise dazugeben und weiterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Wichtige Hinweise zur Temperatur

Die richtige Temperatur ist das A und O! Wichtig ist, dass sowohl die Butter als auch der Pudding die gleiche Temperatur (= Zimmertemperatur) haben, denn sonst klumpt es!! Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen. Oberste Bürgerpflicht: keine Panik. Buttercreme sieht manchmal aus, als wäre sie komplett beleidigt und für immer verloren. Wenn Buttercreme gerinnt oder ausflockt, liegt es fast immer an unterschiedlichen Temperaturen. In vielen Fällen hilft: weiterschlagen. Wirklich. Wenn die Creme trotzdem grisselig bleibt, kannst du die Schüssel ganz kurz über ein warmes Wasserbad halten und danach weiter aufschlagen. Aber bitte vorsichtig: Die Butter soll nicht schmelzen. Sie soll nur wieder geschmeidig werden.

Varianten und Geschmacksrichtungen

Das Puddingpulver (bzw. die Stärke und Vanille-Essenz/Vanillinzucker/Butter-Vanille-Aroma, Rum, Eigelbe, etc.) und den Zucker mit ca. 4 EL der Milch in einem kleinen Gefäß wie einer kleinen Schüssel oder Tasse mit einem Löffel verrühren. Man kann statt Puddingpulver Vanille-Geschmack auch 35-40 g Stärke (Maisstärke ist z.B. gluteinfrei) und 1 Pck. Vanillinzucker/1 TL selbstgemachten Vanille-Zucker/einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma/1 TL Vanille-Extrakt nehmen. Wenn man einen schönen gelben Pudding ohne Puddingpulver möchte, kann man außerdem 1-2 Eigelbe dazu geben - das rundet den Geschmack auch sehr schön ab.

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Schokolade: Schokoladen-Puddingpulver nehmen, ggf. 1 EL Kakaopulver dazu geben und 100 g Schokolade schmelzen und in den Pudding rühren, solange er noch warm ist.
Kaffee / Mokka: Die Hälfte der Milch durch Kaffee ersetzen, evtl. noch einen Löffel Cappuccino-Pulver dazu geben.
Fruchtig / exotisch: Puddingpulver mit anderen Geschmacksrichtungen (z.B. Karamell, Sahne, Mandel, Banane, Kirsche, Pfirsich-Maracuja, Himbeere) verwenden.
Aromen & Liköre: Alternativ kann bei der Zubereitung mit Stärke ein EL Rum, Likör, etc. oder auch einige Tropfen Aroma (z.B. Bittermandel-Aroma, Rum-Aroma, etc.) dazu gegeben werden.
Vegane / laktosefreie Version: Statt Milch Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Hafer-/Dinkel-/Mandelmilch) und statt Butter rein pflanzliche Margarine (z.B. Alsan BIO, Deli Reform) verwenden. Die Variation mit Stärke statt Puddingpulver zubereiten, dabei kein Vanille-Extrakt verwenden (da er die Creme leicht dunkel einfärbt) und statt der Butter Palmin-Soft verwenden.

Praktische Tipps für Verwendung und Verarbeitung

Für Torten eignet sich am besten eine stabile Buttercreme, die sich gut verstreichen und spritzen lässt. Deutsche Buttercreme mit Pudding schmeckt ebenfalls köstlich, ist aber etwas weicher und empfindlicher. Amerikanische Buttercreme ist dagegen sehr einfach gemacht, aber oft ziemlich süß und schwer. Ja, Buttercreme eignet sich hervorragend zum Einstreichen von Torten. Wichtig ist, dass die Creme weich genug zum Verstreichen ist, aber trotzdem Stand hat. Ist sie zu kalt, wird sie fest und lässt sich schlecht glattziehen. Am besten lässt du die Buttercreme vor dem Einstreichen kurz bei Raumtemperatur stehen und schlägst sie noch einmal cremig auf. Für eine schöne Oberfläche streichst du die Torte zuerst dünn ein, damit die Krümel gebunden werden. Danach kommt die Torte kurz in den Kühlschrank.

Die fertig gefüllte und eingestrichene Buttercreme-Torte hält sich gut gekühlt etwa 2 Tage. Ja, eine Buttercreme-Torte lässt sich sehr gut vorbereiten. Das ist sogar praktisch, weil die Torte nach dem Kühlen stabiler wird und sich besser schneiden lässt. Du kannst den Biskuitboden am Vortag backen und gut verpackt ruhen lassen. Vor dem Verwenden sollte die Buttercreme wieder Raumtemperatur bekommen und noch einmal cremig aufgeschlagen werden.

Färben, Dekorieren und Füllungen

Für eine rosa Buttercreme-Torte gibst du einfach etwas rote oder pinke Lebensmittelfarbe zur fertigen Buttercreme. Fang lieber mit wenig Farbe an und taste dich langsam heran. Besonders schön wird die Farbe, wenn du Pasten- oder Gelfarbe verwendest. Flüssige Lebensmittelfarbe kann die Konsistenz der Buttercreme verändern, wenn du zu viel davon nimmst. Zur Buttercreme-Torte passen fruchtige, schokoladige und nussige Füllungen. Sehr schön sind Himbeerkonfitüre, Erdbeerkompott, Lemon Curd, Mokka, geschmolzene Schokolade oder Pistaziencreme. Wichtig ist nur: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Ja, Buttercreme lässt sich gut einfrieren. Verpacke sie luftdicht und friere sie portionsweise ein. Zum Verwenden lässt du sie langsam im Kühlschrank auftauen und danach bei Raumtemperatur weich werden. Falls sie nach dem Auftauen etwas komisch aussieht: auch hier nicht gleich verzweifeln. Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.

Konkretes Beispielrezept: klassische Pudding-Buttercreme (für ca. 24-26 cm Torte)

Zutat	Menge
Vanille-Puddingpulver	1-2 Pck.
Zucker	30-140 g (je nach Rezept)
Milch	500-900 ml (je nach Rezept)
Butter, weich	200-500 g (häufig 250-500 g)

Beispiel: 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 140 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g Butter: Vanillepuddingpulver mit Zucker und 4-7 EL kalter Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingmischung einrühren, 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter in Stücken weich werden lassen, schaumig schlagen und abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren.

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Schritt-für-Schritt (kompakt)

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm wird.
Pudding mit weniger Milch als auf Packung angegeben zubereiten, damit die Creme Stand hat.
Pudding mit Frischhaltefolie direkt abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Butter sehr hell schaumig schlagen (Handmixer oder Küchenmaschine).
Pudding esslöffelweise dazugeben und weiter rühren, bis die Creme homogen ist.

Häufige Probleme und Lösungen

Buttercreme gerinnt: Meistens unterschiedliche Temperaturen; weiterschlagen, kurz über warmes Wasserbad halten (Butter darf nicht schmelzen).
Buttercreme zu weich: Kurz kühlen, danach wieder auf Raumtemperatur bringen und aufschlagen.
Buttercreme klumpt beim Zusammensetzen: Pudding und Butter exakt gleiche Temperatur geben.

Tutorial: Pudding-Buttercreme zubereiten und retten

Anwendungsideen und Klassiker

Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, der Donauwelle oder klassischen Buttercremetorten mit Biskuit. Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Mit einer Schicht frischen Früchten als zusätzliche Füllung ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum… und zudem noch etwas ganz Besonderes ;-).

Praktischer Tipp

Die Zutaten für die Buttercreme können bereits einen Tag im Voraus zubereitet werden und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen bleiben. So kann man sicher sein, dass der Pudding komplett ausgekühlt ist, die Butter weich ist und beide Zutaten die gleiche Temperatur haben für die Verarbeitung zu einer perfekten Buttercreme.

So, jetzt aber an die Butter, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob.

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