Schneller Kuchen mit Mandeln: Saftig, kross und blitzschnell vom Blech
Buttermilchkuchen mit Mandeln klingt erstmal ganz unspektakulär. In unserer Familie hat er trotzdem Kultstatus. Seitdem ist Terence dem saftigen Buttermilch Mandel Kuchen total verfallen. Dieser Buttermilchkuchen vom Blech mit Mandeln ist ein echter Klassiker. Schnell zusammengerührt, unkompliziert gebacken - und dabei so saftig, dass er selbst meiner Oma gefallen hätte.
Und auch für spontanen Besuch ist er ideal - weil er ruckzuck fertig ist und ein ganzes Blech füllt. Bei uns wird er zu Geburtstagen, Gartenfesten und Kuchenbasaren gebacken. Was mich betrifft: Ich muss mich jedes Mal zurückhalten, nicht gleich mehrere Stücke zu stibitzen. Im Rezept erfährst du, wie er sicher gelingt. Und weiter unten findest du Tipps, Varianten und Aufbewahrungsideen - damit du ihn genauso lieben lernst wie wir.
Warum dieser Mandel-Blechkuchen so schnell und gelingsicher ist
Du brauchst nur ein paar einfache Vorratszutaten. Mehl, Eier, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Backpulver - mehr steckt im Teig nicht drin. Schlagsahne sorgt im Rührkuchenteig dafür, dass er so schnell backfertig ist. Ohne Wartezeit rührst du alle Zutaten für den Teig direkt in die Sahne. Anders als Pflanzenöl verleiht sie der Blechkuchen-Basis außerdem ein reichhaltiges Sahne-Aroma.
Der Kuchen verzeiht fast alles. Du hast aus Versehen alles auf einmal in die Schüssel geworfen? Kein Problem. Das Blechkuchen-Rezept ohne Hefe eignet sich optimal für Backanfänger. Mit nur wenigen Zutaten erhältst du einen feinen Teig, der schnell angerührt ist.
Rezept: Schneller Mandelkuchen vom Blech
Zutaten (für ein tiefes Blech, innen ca. 39 × 30 cm)
- Für den Boden: 4 Eier (Größe M), 300 g Mehl, 250 ml Sahne, 200 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Für den Belag: 200 g Mandelblättchen, 200 g Zucker, 150 g Butter, 50 ml Sahne
- Fett für das Blech
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zuerst heizt du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze auf und fettest dein Backblech sehr gut ein, am besten noch mit Paniermehl bestreuen, damit der Kuchen sich später gut lösen lässt.
- Für den Teig gibst du die 250 ml Sahne in eine Rührschüssel. Dann gibst du zur Sahne die 200 g feinen Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker sowie die 4 Eier und vermengst alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine.
- Im Anschluss 300 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver in einer weiteren Schüssel miteinander mischen, zur Sahne-Ei-Zuckermasse geben und maximal 30 Sekunden unterrühren (wenn du wesentlich länger rührst, wird das Gluten im Mehl aktiviert, der Teig wird zäh und geht nicht schön auf).
- Den Teig auf dem Backblech verstreichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Für den Belag gibst du die 50 ml Sahne in einen Topf, zerlässt darin bei milder Hitze die 150 g Butter und rührst die 200 g Mandelblättchen und die 200 g Zucker unter. Die Masse verstreichst du löffelweise auf dem vorgebackenen Boden und lässt den Kuchen für ca. 10 Minuten wieder auf der mittleren Schiene fertig backen.
TIPP: Erst die Masse dünn verteilen und danach noch einmal die Lücken füllen. Wenn du üppig beginnst, besteht die Gefahr, dass dir die Masse ausgeht, die grundsätzlich gut ausreichend ist. Und wenn ihr ihn auf den Punkt backt, sind die Mandelblättchen schön kross und der Teig darunter lecker buttrig-aromatisch.
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Alternative: Buttermilchkuchen mit Mandeln (Klassiker)
Früher haben wir die Mandelkruste klassisch mit Butter zubereitet und erst nach einer kurzen Vorbackzeit auf den Kuchen gegeben. Das funktioniert natürlich auch heute noch wunderbar. Deshalb haben wir das Rezept vereinfacht: Die Mandelkruste kommt jetzt direkt vor dem Backen auf den Teig - ganz ohne Unterbrechung, schnell, sicher und genauso lecker. Nach dem Backen der noch warme Kuchen einfach mit etwas Sahne beträufelt.
Buttermilch ist eine echte Geheimzutat. Sie macht Teige besonders locker und sorgt für einen angenehm frischen Geschmack. Vielleicht kennst du unseren Buttermilchkuchen mit Mandeln schon länger.
Zutaten (Buttermilch-Variante, Blech)
- 1 Becher Sahne, 1 Becher Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 2 Becher Mehl, 1 Prise Salz, 1 Pck. Backpulver, 0.5 Zitrone (die abgeriebene Schale)
- Belag: 150 g Butter, 300 g Mandelstifte, 1 Becher Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, 5 EL Milch
Zubereitung
- Sahne, Zucker, Vanillezucker und Eier verrühren. Mehl, Salz, Backpulver und Zitronenschale einrühren. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.
- Für den Belag Butter zerlassen. Mandelstifte, Zucker, Vanillezucker und Milch einrühren.
Die Mandelkruste lässt sich prima variieren. Mische für eine feine Zimtnote die Mandelblättchen einfach mit Zimt-Zucker. Du magst Kokos? Lust auf eine Version mit karamellisierter Kruste?
Express-Variante: Mandelkuchen ohne Mehl (glutenfrei)
Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl reicht die Beschreibung „saftig“ eigentlich überhaupt nicht aus. Der glutenfreie Kuchen mit gemahlenen Mandeln ist wirklich extrem saftig und im Inneren noch leicht feucht. Dabei handelt es sich beim Mandel-Zitronenkuchen im Grunde genommen eigentlich eher um einen Biskuit.
Der Mallorquinische Mandelkuchen schmeckt einfach so unglaublich gut und kommt wirklich überall gut an! Er ist fluffig locker, unkompliziert zu backen, erinnert an Marzipan (genau das richtige für Marzipan Fans wie mich) und alle lieben das tolle Rezept. Weder Milchprodukte, noch Mehl werden zum Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens verwendet. Der Kuchen wird ohne Mehl oder Backpulver gebacken. Die Basis sind Eischnee sowie eine Creme aus dem Eigelb.
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Glutenfrei: Zutaten und Zubereitung (Kurzfassung)
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanille, Zimt sowie Abrieb von Zitrone und Orange cremig rühren.
- Die gemahlenen Mandeln dazu geben und unterrühren. Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine runde gefettete (und bemehlte) Springform gegeben werden. Den mallorquinischen Mandelkuchen bei 160 Grad Umluft für ca. 55 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen die Probe machen, wenn noch Teig daran kleinen bleibt, kann der Kuchen noch etwas länger backen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen und Aromen: So wird’s nie langweilig
- Mit Kakao, Orangen- oder Zitronenabrieb verfeinern: Dem Rührteig kannst du mit Kakao Farbe und geschmackliche Tiefe verleihen.
- Blechkuchen mit eingelegten Früchten: Fruchtige Schattenmorellen aus dem Glas verleihen dem Kuchenteig süß-säuerliche Geschmacksnoten.
- Der Mandelbiskuit ist sehr variabel. Er schmeckt auch mit (wenig!) Obst herrlich. Eine besonders köstliche Kombi: Kuchen mit gemahlenen Mandeln und Kirschen. Oder Apfelwürfeln.
- Für einen Low carb Mandel-Zitronen-Kuchen ohne Mehl kann man den Zucker einfach durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
- Die Mandelkruste lässt sich prima variieren. Mische für eine feine Zimtnote die Mandelblättchen einfach mit Zimt-Zucker.
Aufbewahrung, Frische und Servieren
So bleibt der Kuchen frisch. In einer gut verschlossenen Box hält sich der Buttermilchkuchen mit Mandeln 2-3 Tage. Übrigens: Theoretisch ist es ein Kuchen, der sich lange hält. Ihr könnt den glutenfreien Mandelkuchen ohne Mehl also sehr gut am Vortag oder sogar zwei Tage im Voraus backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit einer Kugel Eis servieren. Unser Gefrierfach hatte gestern nur Vanilleeis im Angebot. Ihr könnt ihn aber selbstverständlich auch zum Kaffeeklatsch servieren; ohne Eis, dafür mit Schlagsahne.
Praktische Maße, Nährwerte und Blechgrößen
AM BESTEN VERWENDEST DU EIN TIEFES BACKBLECH MIT CA. 46 × 37 CM AUSSENMASS BZW. INNENMASS CA. 39 × 30 CM. Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Bäckerblech mit den Maßen 40 cm x 25 cm und einen Becher von 200 Gramm. Falls ihr ein größeres Blech nehmt, ist das kein Problem. Eventuell müsst ihr dann nur ein paar mehr Mandelblättchen bereithalten.
| Größe | Teigbasis | Backzeit Boden | Belag + Backzeit |
|---|---|---|---|
| Standard-Blech (39 × 30 cm) | 4 Eier, 300 g Mehl, 250 ml Sahne | 10-12 Min bei 200 °C | Belag aufstreichen + 10 Min |
| Bäckerblech (40 × 25 cm) | 1 Becher Sahne, 1 Becher Zucker, 2 Becher Mehl, 4 Eier | ca. 10 Min bei 175-200 °C | Belag aufstreichen + 15 Min |
| Springform Ø 26 cm (glutenfrei) | Eier, Puderzucker, gemahlene Mandeln | - | 55 Min bei 160 °C Umluft |
Nährwertangabe Nährwert gesamter Kuchen (≈ 1 200 g) pro Stück (≈ 100 g) Energie ≈ 5 160 kcal ≈ 430 kcal Fett ≈ 318 g ≈ 26,5 g Kohlenhydrate ≈ 468 g ≈ 39,0 g Eiweiß ≈ 78 g ≈ 6,5 g Ballaststoffe ≈ 17 g ≈ 1,4 g Salz ≈ 1,8 g ≈ 0,15 g. Basis: Sahne 200 g, Zucker 300 g, Mehl 240 g, Backpulver 1 Päckchen, Eier 4 (M), Butter 150 g, Mandelblättchen 250 g. Gesamt ≈ 1 200 g / ≈ 5 160 kcal. Näherungswerte - abhängig von Backform und exakter Mandelmenge.
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