Apfel-Butterkuchen vom Blech: Der saftige Hefeklassiker mit Apfel-Zimt-Knusper
Butterkuchen steht schon ewig auf der Liste der Leckereien, die ich endlich mal selbst machen möchte. Nun kann ich diesen leckeren Blechkuchen mit Hefeteig von dieser Liste streichen und zu den gelungenen Backwerken zählen, denn dieser Butterkuchen mit Apfel-Zimt-Knusper schmeckt einfach großartig. Man muss sich ein wenig trauen, den fluffigen Hefeteig mit einer vanilligen Butter-Zucker-Mischung zu füttern, doch deshalb schmeckt der Blechkuchen später so schön saftig.
Man stelle sich vor: Kleine saftige Butterlager mitten im Kuchen. Dazu kommt obenauf noch eine Schicht aus Apfelraspeln, Mandeln und Zimtzucker. Ein Pluspunkt ist auch, dass man dank der typischen Eigenschaft eines Blechkuchens gleich eine ordentliche Portion Butterkuchen mit Apfel-Zimt-Schicht aus dem Ofen holen darf. Einmal gebacken und schon werden entweder viele Kaffee-Gäste satt oder wir haben noch am nächsten Tag ein Stückchen Butterkuchen übrig. So lobe ich mir das.
Zutaten und Mengenvarianten für Apfel-Butterkuchen
400g Mehl, 175ml Milch, 150g weiche Butter, 150g Mandelstifte, 70g Zucker, 50g Puderzucker, zwei Eier, zwei große Äpfel, ein Würfel Hefe (42g), eine Zitrone, etwas Vanilleextrakt und 2 TL Zimt. Zutaten für 8 PersonenMehl500 gHefe1 WürfelZucker1 ELlauwarme Milch250 mlZucker125 gEier2 Salz1 Priseabgeriebene Schale einer Zitrone etwasweiche Butter125 gBelag: etwasSaft einer Zitrone etwasÄpfel6 Wasser100 mlZucker1 ELflüssige Butter150 gZucker75 gVanillinzucker1 Päckchengehobelte Mandeln50 gZimt1 TL. Zutaten 75 g + etwas + 125 g kalte Butter 500 g Mehl etwas Mehl 75 g Zucker + 100 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker Salz ¼ l Milch 1 Würfel (42 g)frische Hefe 1 Ei (Gr. M) 1 kg Äpfel.
| Bestandteil | Klassisch | Reichhaltig | Fruchtig |
|---|---|---|---|
| Mehl | 400 g | 500 g | 500 g |
| Milch | 175-200 ml | 250 ml | 250 ml |
| Hefe | 1 Würfel (42 g) | 1 Würfel (42 g) | 1 Würfel (42 g) |
| Butter (gesamt) | 150-200 g | 175-250 g | 250 g |
| Zucker | 70-100 g + 50 g Puderzucker | 75 g + 100 g | 125 g + Vanillinzucker |
| Eier | 2 | 1-2 | 2 |
| Äpfel | 2 große | 6 Stück | 1 kg |
| Mandeln | 150 g Stifte | 50 g gehobelt | 50 g Blättchen |
| Zimt | 2 TL | 1 TL | nach Geschmack |
Hefeteig: Grundlagen und Gelingtipps
Die Milch leicht erwärmen, damit sich die Hefe wohl fühlt. Dafür sollte die Milch gerade handwarm und nicht zu heiß sein, sonst geht der Teig später nicht auf. Hefe in die warme Milch bröseln und mit 30g Zucker darin auflösen. Mehl, etwas Salz und die beiden Eier in eine Rührschüssel geben, die zuckrige Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Milch in einem Topf mit der Butter leicht erwärmen. Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine Rührschüssel geben, die Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Teigkugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.
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Typisch für einen Hefeteig braucht dieses Rezept für Butterkuchen ein wenig Zeit, denn der Teig muss für eine Stunde gehen und dann nochmal für zehn Minuten ruhen. Doch das Warten lohnt sich, versprochen. Den Teig ca. 45 min. an einem warmen Ort ruhen lassen, dann in ein gefettetes Backblech geben und mit bemehlten Händen gleichmäßig verteilen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 - 30 min. gehen lassen.
Apfel-Butterkuchen: Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig ansetzen und gehen lassen
Milch erwärmen, 1 EL Zucker zugeben. Hefe darin auflösen. Mit den anderen Zutaten für den Teig zu einem Hefeteig verarbeiten und ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Den Teig nochmals schön durchkneten. Eine Fettpfanne ausfetten und den Teig daruf ausrollen. Dazu ist noch Mehl notwendig. Den ausgerollten Teig mit flüssiger Butter bestreichen.
Mehl, etwas Salz und die beiden Eier in eine Rührschüssel geben, die zuckrige Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen, dann auf ein Backblech mit Backpapier heben.
2. Butter-Zucker-Mischung vorbereiten
Etwa 15 Minuten vor Ende der Gehzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Butter mit Puderzucker und einem Teelöffel Vanilleextrakt schaumig schlagen, anschließend in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben. Das ist die vanillige Butter-Zucker-Masse, die später in den Teig gespritzt wird. Für die Butterfüllung die Butter mit Puderzucker und Zimt mithilfe des elektrischen Handrührers schaumig schlagen.
3. Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Wasser mit 1 EL Zucker erhitzen und die Apfelspalten darin 5 min dünsten. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen und entkernen. In feine Stücke schneiden und mit dem Saft der Zitrone beträufeln. Die Äpfel mit den Mandeln vermischen.
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4. Teig eindrücken und füllen
Anschließend mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Butter-Zucker-Mischung mit einem Spritzbeutel dort hineinspritzen oder mit Löffeln hineingeben. Anschließend mit den Fingern dicht an dicht eine Vertiefung in den Teig drücken, so dass der bisher ebenmäßige Teig gleichmäßige Einbuchtungen hat. Dann die vanillige Butter-Zucker-Mischung dort hineinspritzen. Mandel-Apfel-Mischung darüber glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
5. Backen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach auf die untere Schiene setzen und weitere 20 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad). Den Kuchen mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30-35 min backen.
Varianten: Vanille, Zimt und Mandelknusper
Dann die vanillige Butter-Zucker-Mischung dort hineinspritzen. Zucker mit Vanillinzucker mischen und den Kuchen damit bestreuen. Mandeln darüber geben. Mit Zimt bestäuben. Dann die Äpfel auf dem Teig verteilen, noch einmal Zucker und Mandelblättchen darüberstreuen und das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben.
In der Zwischenzeit eine Zimtbutter zubereiten. Dazu 200 g weiche Butter, 75 g Zucker und den Zimt cremig rühren. Alles kühlstellen. Butter in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in die Vertiefungen spritzen. Mandel-Apfel-Mischung darüber verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen.
Temperaturen, Zeiten und Ofen-Einstellungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad).
- Den Kuchen mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30-35 min backen.
Der Teig sollte in etwa so groß sein wie das Backblech, auf das er anschließend gehoben wird. Eine Lage Backpapier zwischen Blech und Teig sorgt dafür, dass der Butterkuchen sich später gut lösen lässt. Nochmal für 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Nochmal für 10 Minuten gehen lassen.
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Servieren, Aufbewahren und Portionen
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Dazu passt halb steif geschlagene Sahne. Ein ganzes Blech voll lecker-buttrigem Kuchen - das muss ein Traum sein. Oder ein traumhaft leckeres Rezept für Butterkuchen mit Apfel-Zimt-Knusper obenauf.
Ein Pluspunkt ist auch, dass man dank der typischen Eigenschaft eines Blechkuchens gleich eine ordentliche Portion Butterkuchen mit Apfel-Zimt-Schicht aus dem Ofen holen darf. Einmal gebacken und schon werden entweder viele Kaffee-Gäste satt oder wir haben noch am nächsten Tag ein Stückchen Butterkuchen übrig. So lobe ich mir das.
Praxisnahe Hinweise und Tipps aus der Backstube
- Die Milch leicht erwärmen, damit sich die Hefe wohl fühlt. Dafür sollte die Milch gerade handwarm und nicht zu heiß sein, sonst geht der Teig später nicht auf.
- Hefe in die warme Milch bröseln und mit 30g Zucker darin auflösen. Beiseite stellen.
- Mehl, etwas Salz und die beiden Eier in eine Rührschüssel geben, die zuckrige Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Der Teig sollte in etwa so groß sein wie das Backblech, auf das er anschließend gehoben wird.
- Anschließend mit den Fingern dicht an dicht eine Vertiefung in den Teig drücken, so dass der bisher ebenmäßige Teig gleichmäßige Einbuchtungen hat.
- Wenn die gesamte Masse verteilt ist, kommt die Mandel-Apfel-Mischung darüber und wird mit Zimtzucker bestreut.
Alternative Methode mit vorgegarten Apfelspalten
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Das Wasser mit 1 EL Zucker erhitzen und die Apfelspalten darin 5 min dünsten. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Zucker mit Vanillinzucker mischen und den Kuchen damit bestreuen. Mandeln darüber geben. Mit Zimt bestäuben. Den Kuchen mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30-35 min backen.
Warum dieser Apfel-Butterkuchen so gut gelingt
Man muss sich ein wenig trauen, den fluffigen Hefeteig mit einer vanilligen Butter-Zucker-Mischung zu füttern, doch deshalb schmeckt der Blechkuchen später so schön saftig. Kleine saftige Butterlager mitten im Kuchen. Dazu kommt obenauf noch eine Schicht aus Apfelraspeln, Mandeln und Zimtzucker. Ein Pluspunkt ist auch, dass man dank der typischen Eigenschaft eines Blechkuchens gleich eine ordentliche Portion Butterkuchen mit Apfel-Zimt-Schicht aus dem Ofen holen darf.
Zusätzliche Inspiration und Verwandte Rezepte
Weitere RezepteBackwaren: Apfel-Streusel-KuchenApfelkuchen mit Zimtstreuseln vom BlechApfeldatschi Dieter´s ArtApfelkuchen vom Blech Nr.2Zimt-Apfelkuchen mit extra vielen ZimtstreuselnApfelkuchen mit Zimt-ZuckerApfelkuchen vom Blech Nr.3Apfelkuchen mit Sahneguss.
Falls du einen schnelleren Blechkuchen möchtest, empfehle ich dir einen doppelten Streuselkuchen mit Frucht - die Aprikosen kann man außerhalb der Saison auch durch Äpfel austauschen. Tipps und Infos: Probiere unbedingt auch den klassischen Butterkuchen, unseren klassischen Streuselkuchen und den schnellen Apfelkuchen.
Komplette Kurz-Anleitung (kompakt)
- Die Milch leicht erwärmen, damit sich die Hefe wohl fühlt. Hefe in die warme Milch bröseln und mit 30g Zucker darin auflösen.
- Mehl, etwas Salz und die beiden Eier in eine Rührschüssel geben, die zuckrige Hefemilch zufügen und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Diesen abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
- Anschließend mit den Fingern dicht an dicht eine Vertiefung in den Teig drücken. Dann die vanillige Butter-Zucker-Mischung dort hineinspritzen.
- Die Äpfel mit den Mandeln vermischen. Mandel-Apfel-Mischung darüber glattstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Wenn Apfelkuchen auf Butterkuchen trifft entsteht eine himmlische Verbindung. Ein saftiger Apfel-Butterkuchen, der so gut schmeckt, dass er in kürzester Zeit verputzt ist. Egal ob zum Sonntagskaffee, zum Geburtstag oder an einfach mal so.
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