Schnelles Rezept Kirsch Mandel Kuchen – einfach gemacht und besonders lecker
Die erste Ernte der Kirschen, die ich jeden Morgen am Kirschbaum vorbeispaziere, war der Anlass für dieses Rezept.
Dieses Rezept verbindet saftige Kirschen mit einer zarten Mandeldecke und gelingt auch Anfängern mühelos.
Für den Teig werden Mehl, Puderzucker und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Zutaten vermischen. Ein Ei trennen, das Eigelb beiseitestellen. Ein Päckchen Vanillezucker sowie das Eiweiß unter den Teig kneten, bis ein kompakter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig flachdrücken und in Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kühlstellen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ca. 5 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen und in die vorbereitete Springform geben. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
Füllung vorbereiten
Für die Füllung die Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Zwei Drittel des Safts in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Den restlichen Saft mit Stärke und Zucker glattrühren. Sobald der Kirschsaft kocht, die angerührte Kirschsaft-Stärke-Mischung in den kochenden Saft einrühren und leicht einkochen. Anschließend die Kirschen hinzugeben und mit dem eingedickten Kirschsaft mischen. Alles auf dem Mürbteig verteilen.
Für die Mandelmasse das beiseite gestellte Eigelb mit Zucker und Vanillezucker glattrühren und die Sahne in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Ein Päckchen Puddingpulver unter die Mischung rühren und alles mit den gehobelten Mandeln mischen. Die Mandelmasse direkt auf die Kirschen in den Kuchen geben. Etwas Puderzucker zum Bestäuben.
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Backen
Der Mandel-Kirsch-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren den Kirschkuchen mit Mandeln nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Mandelkuchen mit Kirschen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 4 Tage.
Zubereitungstipps und Varianten
Sauerkirschen aus dem Glas können frische Kirschen ersetzen; Schattenmorellen oder andere Mandelarten erzeugen eine knusprige Kruste. Die Teigschicht kann direkt auf dem Blech ausgerollt werden, wobei Semmelbrösel als Bodenhilfe dienen. Falls die Teigdecke reißen sollte, lässt sie sich trotzdem faltenfrei verarbeiten. Die Mandeldecke karamellisiert beim Backen und verleiht dem Kuchen eine schöne Kruste.
Ein einfacher Trick für eine besonders saftige Füllung ist, den Kirschsaft mit Stärke anzudicken und erst danach die Kirschen untermischen. Wer möchte, probiert auch eine Variante mit Mandeln in der Decke statt gehobelter Mandeln.
Weitere Hinweise
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten - er schmeckt am nächsten Tag genauso saftig. Frische Kirschen eignen sich genauso gut wie Kirschen aus dem Glas. Gefrorene Kirschen funktionieren ebenfalls, brauchen dann etwas mehr Backzeit. Die Mandeldecke sorgt für knusprige Akzente und macht den Kuchen besonders attraktiv.
Variantenrahmen und Zusatzinfos
Manche Rezepte nutzen eine doppelte Teiglage - Boden und Decke - wodurch der Kuchen besonders zart und mürbe bleibt. Die Mandeldecke kann mit verschiedenen Mandelarten kombiniert werden, je nach Vorliebe.
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- Rolle den Teig direkt auf dem Backpapier aus und übertrage ihn in die Form.
- Bestreue den Boden großzügig mit Semmelbröseln vor dem Belag.
- Backzeit je nach Ofen und Dicke der Teigdecke 25-45 Minuten; ggf. abdecken, falls die Mandeln zu dunkel werden.
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