Blitzschneller Apfel-Mandel-Kuchen: Einfaches Rezept mit saftigem Mandelteig und knusprigem Topping
Dieser Apfel-Mandelkuchen ist weich, saftig und in der Zubereitung wirklich kinderleicht. Blitzschneller Apfelkuchen mit Mandeln und herbstlichen Gewürzen. Besonders weich, saftig und lecker wird der Kuchen durch die vielen enthaltenen Mandeln. Zählt man die oberen Knuspermandeln mit, kommt man auf nur 210 g Mehl zu ca. 250 g Mandeln.
Ich liebe diesen Apfelkuchen, denn er ist einfach in der Zubereitung und gelingt wirklich immer. Heute habe ich die Apfelscheibchen aufrecht in den Teig gesteckt, weil ich diese Optik so mag. Der Kuchen isst sich daher besser liegend. Aber bitte mit Sahne - gilt hier unbedingt.
Zutaten: zwei erprobte Varianten für schnellen Erfolg
Variante A: Rührteig mit gemahlenen Mandeln
- 180 g Butter
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 100 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Milch
- 2 Äpfel (z. B. Royal Gala)
- Puderzucker zum Bestäuben
Variante B: Ruckzuck-Teig mit höherem Mandelanteil
- 70 g Butter
- 90 g Zucker
- 3 Eier
- 70 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 ml Milch
- 800 g Äpfel
Besonders weich, saftig und lecker wird der Kuchen durch die vielen enthaltenen Mandeln.
Schnelle Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Eine Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.
2. Rührteig in Minuten anrühren
Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 8 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mandeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch zufügen und kurz verrühren. Ihr rührt Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig. Gebt das Ei unter Rühren dazu und anschließend noch das Mehl mit etwas Backpulver.
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3. Äpfel vorbereiten und auflegen
Die Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Schnitze schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Heute habe ich die Apfelscheibchen aufrecht in den Teig gesteckt, weil ich diese Optik so mag.
4. Backen - schnell und zuverlässig
Teig in eine gefettete, mit Mandeln ausgestreute Springform (22 cm Ø) geben und glatt streichen. Äpfel fächerförmig auf den Teig legen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen ca. 35 - 45 Minuten backen. Sollte einem die Kuchenoberfläche im Ofen zu dunkel werden, einfach während dem Weiterbacken mit Alufolie abdecken.
Knusper-Upgrade: Mandelblättchen und Aprikosenglasur
Die Mandelblättchen in einer Pfanne leicht anrösten und auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Für mehr Glanz auf dem herbstlichen Tisch habe ich den Kuchen aprikotiert. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Esslöffel Wasser aufkochen lassen und den noch warmen Kuchen damit bestreichen. Jetzt die Mandel Blättchen darüber streuen und den Kuchen auskühlen lassen.
Mandelhaube-Alternative: schnell gekocht, doppelt knusprig
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Mandelhaube in einem Topf erhitzen. Dazu gebt ihr Butter, Zucker, Kondensmilch und Mandelblättchen in einen Topf und erhitzt alles. Dann verteilt das Gemisch auf dem Kuchen und backt ihn weitere ca.
Servieren, Variationen und hilfreiche Tipps
Schneiden und Servieren
Fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Aber bitte mit Sahne - gilt hier unbedingt. Wer mag, kann dazu auch wunderbar ein leckeres Vanilleeis servieren.
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Apfelsorten und Optik
Äpfel, z. B. Elstar. Haferäpfel eignen sich nämlich hervorragend dafür (und für den weltbesten Apfelmus). Heute habe ich die Apfelscheibchen aufrecht in den Teig gesteckt, weil ich diese Optik so mag.
Backzeiten im Überblick
- Den Kuchen ca. 35 - 45 Minuten backen.
- Bei ca. 200 Grad 50 - 60 min. backen.
- Den Kuchen für ca. 35 Minuten backen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie zudecken.
Für Süße und Aroma
Gerade bei nussigen und fruchtigen Rezepten mag ich es gerne, wenn es nicht zu süß ist. Der Vollrohrzucker hat ein tolles, leicht malziges Aroma, dass ich zu Äpfeln sehr gerne verwende. Ihr könnt natürlich auch einen herkömmlichen Zucker benutzen.
Portionen, Formgrößen, Gelinggarantie
Gelingt leicht. etwa 16 Stück. Für die Springform (Ø 26 cm). Teig in der Springform glatt streichen.
Komplette Kurzvariante: All-in-Teig für ganz Eilige
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen.
- Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig in der Springform glatt streichen.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Scheiben schneiden und kranzförmig auf dem Teig verteilen.
- Heißluft: etwa 160 °C; Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C.
Bewertungen und Praxiserfahrung
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(783 Bewertungen). 5 Sterne aus 2 abgegebenen Bewertungen. Ich freue mich schon sehr auf die Kindheitsklassiker der anderen Teilnehmenden. Ich freue mich sehr, wenn ihr es postet.
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Tabellarische Übersicht: zwei Rezepte im Direktvergleich
| Kriterium | Variante A (Rührteig) | Variante B (viel Mandel) |
|---|---|---|
| Mandelanteil | 100 g gemahlene Mandeln | 100 g gemahlene Mandeln |
| Mehl | 150 g | 70 g |
| Eier | 3 | 3 |
| Butter | 180 g | 70 g |
| Backzeit | ca. 45 Minuten | ca. 35 - 45 Minuten |
| Besonderheit | Äpfel fächerförmig | aprikotiert, Knuspermandeln |
Optional: Mürbteig-Boden und Zimt-Mandel-Belag
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und ca. 1/2 Std. kalt stellen. Teig in eine gefettete Springform (28 cm) geben und auch den Rand auslegen. Die Äpfel auf den Boden geben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Mandeln warm machen. Zimt, Milch und Mehl hinzugeben, mischen und über den Äpfeln verteilen. Bei ca. 200 Grad 50 - 60 min. backen.
Mehr Aroma und Glanz auf dem Tisch
Für mehr Glanz auf dem herbstlichen Tisch habe ich den Kuchen aprikotiert. Schmale Apfelscheiben, die von einem saftigen Teig umhüllt und mit Puderzucker bestäubt werden. Sieht der Kuchen nicht zum “Anschneiden und Reinbeißen” aus?
Ihr seid auf Instagram und habt dieses Rezept ausprobiert? Ich freue mich sehr, wenn ihr es postet. Habt ihr Omas leckeren Apfelkuchen mit Mandelhaube ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Perfekt!
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