Schnelle Kekse backen — Rezepte für Eilige

Nicht immer hat man Zeit und Muße für ausgiebiges Plätzchenbacken. Deshalb habe ich hier eine Auswahl an schnellen, einfachen und variablen Keksrezepten zusammengestellt, die sich besonders für Eilige eignen - ob als spontanes Mitbringsel, für den Nachschub in der Keksdose oder für entspannten Backspaß mit Kindern.

Warum schnelle Kekse? Vorteile auf einen Blick

Die meisten Kekse, Cookies und Plätzchen brauchen nur wenige Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.
Schnelle Plätzchen haben eine kurze Zutatenliste, lassen sich unkompliziert zubereiten und kommen ohne viel Firlefanz aus.
Viele Rezepte eignen sich auch für Ernährungsbewusste: Rezepte ohne Ei, Milch, Gluten sowie vegane Varianten sind möglich.
Mit einfachen Techniken wie Löffel- oder Gabelkeksen entstehen hübsche Ergebnisse ohne Ausstechen.

Puddingkekse - Klassiker für Eilige

Diese Puddingkekse sind wie Kekse backen für Eilige. Puddingpulver habe ich eh immer Zuhause und dazu sind sie sowas von schnell gebacken.

Zutaten und Grundtechnik

Butter, Puderzucker, Vanillezucker oder Extrakt mit dem Handrührgerät hell cremig aufschlagen.
Mehl und Puddingpulver nach und nach unterrühren.
Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie bedecken und für 1 Stunde kaltstellen.

Der Teig ist recht weich und damit das Mehl etwas aufquellen kann und die Butter richtig fest wird, muss man den Teig kühl stellen. Das gibt Dir dann die Freiheit, die Puddingkekse auch später zu backen. Den Teig kann man ohne Probleme auch über Nacht in den Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren.

Formen und Backen

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mit einem Teelöffel etwas von dem Teig abstechen und Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Unterseite der Gabel leicht platt drücken. So entstehen die Rillen auf dem Keks.
Für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe annehmen.

Falls die Gabel etwas klebt, kurz in Puderzucker legen und nochmal probieren. Je nachdem wie sehr dein Kühlschrank kühlt, kann es sein, dass Du den Teig erst etwas mit den Händen erwärmen musst. In so einem Fall nehme ich von dem Teig ein Stückchen ab und knete es mit den Händen etwas warm. Das geht recht schnell und der Teig verbindet sich wieder.

Varianten und Toppings

Wenn Du lieber Schokolade magst, dann nehme einen Schoko-Puddingpulver.
Wenn Dir das Vanille-Puddingpulver nicht vanillig genug ist, dann kannst Du etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker mit in den Teig geben. So bekommst Du die komplette Vanille-Sensation.
Auch einmal zur Hälfte in flüssige Schokolade getaucht ist ein schönes Topping. Mit weißer Schokolade Streifen über den Keks ziehen.

3-Zutaten-Kekse - minimalistisch und schnell

Diese 3-Zutaten-Kekse ohne Ei sind wirklich wunderbar! Backrezepte mit wenigen Zutaten haben´s mir generell angetan.

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Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten.

Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger.
Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken.
Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.

Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht.

Schnelle Plätzchen ohne Ausstechen - Löffelkekse & Gabelkekse

Eine tolle Idee für eilige Plätzchenbäcker sind Löffelkekse! Der Teig wird nach dem Rühren ganz einfach mit 2 Esslöffeln aufs Backblech gekleckst.

Für mehr Abwechslung auf dem Plätzchenteller, kannst du den Plätzchenteig zu kleinen Kugeln formen und auf dem Blech mit einer Gabel flachdrücken - so entsteht ohne viel Aufwand ein hübsches Muster. Mit gehackter Schokolade, Nüssen, Trockenfrüchten, weihnachtlichen Gewürzen oder Zitronen- oder Orangenabrieb lässt sich der Teig vielfältig variieren.

Rezepte für Resteverwertung: Kokosplätzchen und Eiweißreste

Kokosplätzchen sind perfekt um Eiweißreste zu verarbeiten. Das wußten schon unsere Großmütter. Deshalb gibt es ein ganz einfaches Rezept, bei dem das Eiweiß nicht aufgeschlagen werden muss.

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Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig. Magst Du sie lieber weich, dann gib sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist. Zu dem kannst Du noch ein Apfelstück mit in die Keksdose hineingeben. Die Kekse entziehen den Apfelstückchen die Feuchtigkeit und so werden sie weich. Die Dosen bewahre ich an einem kühlen Ort auf, denn Kälte hält sie länger frisch.

Vegane und alternative Fettvarianten

Wenn Du die Puddingkekse gerne vegan backen möchtest ist das kein Problem. Dazu bedarf es nur die Butter auszutauschen. Je nachdem welchen Geschmack Du bevorzugst, kannst Du hier auch Erdnussbutter, Mandelmus oder Margarine verwenden. Bitte beachte, diese Ersatzprodukte für Butter, verändern den Geschmack der Plätzchen. Das muss nicht von Nachteil für Dich sein, aber die Puddingkekse werden anders schmecken als erwartet.

Tipps für perfektes Gelingen - 10 schnelle Regeln

Backofen vorheizen: Optimalerweise sollten kalte Keksrohlinge auf die volle Hitze im Ofen stoßen.
Teig kühlen: Plätzchenteig wird nach dem Kneten klassischerweise bis zu einer Stunde gekühlt, bevor er weiterverarbeitet wird.
Zutaten einfach halten: Nutze Standardzutaten, die in jedem Supermarkt zu erstehen sind.
Nicht zuviel kneten: Achte darauf, dass du den Teig nicht zu lange knetest.
Backzeit im Blick behalten: Die meisten Kekse brauchen aufgrund ihrer kleinen Größe nur ein paar Minuten im Ofen.
Variieren: Mit Puddingpulver, Gewürzen oder Aromen kannst du schnell verschiedene Varianten zaubern.
Kinder einbinden: Wähle Teige, bei denen es nicht aufs Gramm ankommt.
Aufbewahrung: Komplett ausgekühlte Kekse in luftdichte Dosen, kühle Lagerung verlängert Frische.
Süße dosieren: Nicht zu viel Zucker verwenden - man kann Honig, Agavendicksaft oder Dattelsirup probieren.
Vorbereiten: Teige lassen sich vorbereiten und später backen - ideal für mehrere Sorten an einem Tag.

Schnelle Keksrezepte: Puddingkekse & Löffelkekse in 20 Minuten

Praktische Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Keksart	Temperatur	Backzeit	Besonderheit
Puddingkekse	180°C O/U (160°C Umluft)	8-10 Minuten	Teig 1 Stunde kühlen, Gabelmuster
3-Zutaten-Kekse	175°C O/U	10-12 Minuten	Teig 30 Min. kühlen, ausstechen oder schneiden
Löffelkekse	180°C O/U	~10 Minuten	Teig mit Löffeln auf Blech klecksen
Kokosplätzchen (Eiweißreste)	180°C O/U	8-12 Minuten	Eiweiß nicht zwingend schlagen

Inspiration & weiterführende Ideen

Neben klassischen Sorten wie Butterplätzchen, Florentiner, Makronen und Kipferl gibt es viele neue Ideen: Kekse am Stiel, Pommes Kekse oder Käsekekse. Nicht nur zur Weihnachtszeit kann man herrliche Kekse backen. Auch im Frühling, zu Ostern oder Pfingsten, im Sommer zum Gartenpicknick oder im Herbst zur Kürbiszeit oder Halloween gibt es viele Gelegenheiten.

Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Es gibt doch nichts Besseres als leckere Kekse - hier findest Du eine Sammlung an Plätzchen, Cookies und Keks-Ideen, mit schnellen Rezepten für jeden Anlass.

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