Schnelle glutenfreie Kuchen backen: Rezepte, Tipps und Basisanleitungen
Kuchen naschen ohne Bauchschmerzen? Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oftmals nicht möglich. Daher haben wir in der Dr. Oetker Versuchsküche die Rührschüsseln rausgeholt und köstliche glutenfreie Kuchen Rezepte kreiert. Von süß bis herzhaft ist alles dabei, was das Herz begehrt - jetzt entdecken!
Unser Grundrezept für glutenfreien Kuchen
Unser Grundrezept für glutenfreien Tortenboden lässt sich ganz individuell nach Jahreszeit oder auch an verschiedene Anlässe anpassen. Für den saftigen Biskuitteig werden lediglich Eier, Wasser, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenaroma, Backpulver und etwas glutenfreie Mehlmischung zu einem glatten Teig verrührt und im Backofen goldbraun gebacken. Danach kann der abgekühlte Boden mit Buttercreme, Sahne oder Baiser überzogen werden. Als Topping eignen sich frische Früchte wie süße Erdbeeren oder saure Johannisbeeren aber auch Nüsse oder Schokolade.
Wer eine glutenfreie Alternative zu Streuselteig sucht, sollte unsere glutenfreie Rhabarber-Baiser-Tarte ausprobieren. Das klassische Mehl wird hierbei durch Buchweizen ersetzt, alternativ kann auch Reismehl verwendet werden.
Mehlalternativen für glutenfreies Backen - Tipps & Tricks
Klassisches Mehl ist heutzutage in fast allen Kuchen und Torten enthalten, genauso wie in Brot, Keksen oder Muffins. Um glutenfreie Süßspeisen herzustellen, wird oft das klassische Weizenmehl gegen eine glutenfreie Alternative ausgetauscht. Doch welche Alternativen gibt es eigentlich und wie schmecken diese?
- Die wohl beliebteste Alternative ist Buchweizenmehl, dieses sogenannte Pseudogetreide hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich daher perfekt für Nusskuchen oder -torten.
- Kokos- oder Mandelmehl hingegen schmecken eher süß und eignen sich daher eher für hellere Teigsorten wie Biskuit.
- Eine Möglichkeit ist Hafermehl - perfekt für glutenfreie Haferkekse.
Wie wird glutenfreier Kuchen saftig?
Glutenfreie Mehlvarianten enthalten keine Klebstoffe, dadurch wird der Teig nicht zusammengehalten wie beim klassischen Weizenmehl und wirkt eher bröselig. Damit glutenfreier Kuchen saftig wird, kann auf Kartoffelstärke oder Xanthan zurückgegriffen werden. Aber auch süße Bohnenpaste und Schokolade machen den Kuchen schön saftig. Für alle, die keine Ersatzstoffe verwenden möchten, eignen sich besonders saftige Rezepte wie Mud Cakes oder Poke Cakes.
Lesen Sie auch: Köstlicher Käsekuchen im Handumdrehen
Schnelles Basis-Rezept: Glutenfreier Mandelkuchen (Springform)
Ich möchte Dir heute das glutenfreier Mandelkuchen Rezept an die Hand geben. Der Mandelkuchen schmeckt leicht und fluffig und erinnert mich dadurch an einen Biskuitboden. Ich finde er eignet sich perfekt als Tortenboden. Manchmal muss man ja auch aufs Weizenmehl verzichten und sucht nach einer Alternative. Da kann ich Dir diesen Springform Kuchen definitiv empfehlen. Nicht nur, dass er super einfach zuzubereiten ist. Nein er geht auch noch schnell. Der Teig ist wirklich schnell verrührt und dann sind es nur noch 45-50 Minuten im Backofen. Ein schneller Kuchen mit wenig Zutaten.
Dieser Mandelkuchen ist vielseitig. Glutenfrei, saftig und doch fluffig. Also perfekt als Tortenboden geeignet. Nun das Eiweiß unter die Masse heben. Du willst mehr Mandel bzw. Für die absoluten Mandel bzw. Marzipan Liebhaber kann ich nur empfehlen noch ein paar Tropfen Bittermandelaroma mit in den Teig zu geben. Da nimmst Du die die Du entweder noch zu Hause hast oder welche es aktuell im Angebot gibt. Du kannst auch ganze Mandeln mahlen. Ich habe die dunklen, nicht blanchierten, gemahlenen Mandeln verwendet. Tatsächlich braucht es nur 5 Zutaten und damit gehört er auf jeden Fall in die Kategorie: schneller Kuchen mit wenig Zutaten, oder?
Wenn Du den Geschmack nach Mandel noch intensivieren möchtest dann kannst du ein paar Tropfen Bittermandelöl dazu geben. So schmeckt der Kuchen herrlich nach Marzipan. Von der Zubereitung her ist das Rezept wirklich easy. Du trennst die Eier und schlägst das Eiweiß richtig steif. Nun werden die Eigelbe mit dem Zucker schaumig geschlagen bis die Masse schön hell geworden ist. Backpulver & Mandeln werden gemischt. Am besten lässt sich der Teig in einer Küchenmaschine herstellen, denn die Masse wird relativ fest. Daher ist es am Anfang auch schwierig das Eiweiß unterzuheben. Aber nur Mut, mit der Zeit wird es eine homogene Masse. Gebacken wird der Kuchen für 45-50 Minuten. Währenddessen erfüllt der Duft nach Mandeln das ganze Haus. Diese Vorfreude ist einfach schön. Für mich gehört sie zu Backen einfach dazu. Wie ist es für Dich? Schaust Du auch immer gerne zum Ofen und siehst zu wie sich der Kuchen entwickelt?
Der Mandelkuchen hat so eine fluffige Konsistenz, dass er für mich ganz klar als glutenfreier Tortenboden durchgeht. Er bildet die perfekte Basis für Deine glutenfreie Torte. Vielleicht hast du auch schon ein Tortenrezept im Kopf und hast sie bis jetzt nicht gemacht, weil die Böden klassische Biskuitböden waren? Na, dann ran. Wie Du siehst, es ist ein schneller Kuchen mit wenig Zutaten. Nun aber zurück zu meiner Idee ein Basisrezept zu entwickeln, das einfach so viel mehr ist. Ein Mandelkuchen Rezept, ein Tortenboden glutenfrei dazu. Für Zöliakie ein Kuchen der Dich einfach mal vergessen lässt. Für Nussliebhaber ein luftiger Kuchen der den vollen Mandelgeschmack hat.
Glutenfreie Zitronenkuchen-Variante (Kastenform)
Du suchst nach einem einfachen Rezept für den perfekten, glutenfreien Haselnusskuchen? Dann hab ich da was für dich. Findest du auch, dass alles mit Streuseln einfach tausendmal besser schmeckt? Ja? Dieser einfache, glutenfreie Zitronenkuchen schmeckt nach Spätsommertagen.
Lesen Sie auch: Kuchencreme einfach und schnell selber machen
Du benötigst: Kastenform (Länge 25 cm), Backpapier, Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder Handrührgerät, Reibe, Löffel oder Kuchenspatel, Holzstäbchen, Kuchengitter.
| Zutaten (für Zitronenkuchen) | Menge |
|---|---|
| Butter (Raumtemperatur) | 200 g |
| Zucker | 150 g |
| Eier (Größe M) | 4 |
| Glutenfreie Mehl-Mischung | 250 g |
| Weinsteinbackpulver | 2 TL |
| Zitrone (Abrieb + Saft) | 1 |
| Puderzucker (für Guss) | 250 g |
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (Länge 25 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Rührkuchen Butter und Zucker 3-4 Minuten hell cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und fein abreiben. Halbieren und den Saft auspressen. Mehl, 4 EL Zitronensaft und 1 EL Abrieb mit einem Löffel oder Kuchenspatel mit dem Butter-Ei-Mix verrühren. Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Kastenform verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
Zitronenkuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen, bis er sich goldbraun verfärbt. Der Kuchen ist fertig, sobald an einem Holzstäbchen beim Herausziehen nur noch vereinzelt Krümel hängen bleiben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Extra saftig: Bevor der Zuckerguss auf den Kuchen kommt, mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Oberfläche des Kuchens stechen. Mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln. So wird der Kuchen besonders saftig und noch zitroniger. Für den Zuckerguss Puderzucker mit so viel Zitronensaft (ca. 2-3 EL) verrühren, bis ein cremiger Guss entsteht. Zitronenkuchen gleichmäßig mit dem Zuckerguss bestreichen. 10-15 Minuten festwerden lassen.
Weitere Rezeptideen & Variationen
- Vegane und glutenfreie Madeleines - ideale kleine, fluffige Gebäckstücke.
- Schokoladen-Himbeer-Cups mit Müsliboden und Himbeer-Chia-Marmelade für Schokoladenfans.
- Glutenfreie Waffeln, Bananenbrot (noch auf dem Blog geplant) und saisonale Rezepte wie Kürbis-Kuchen oder Kirschenkuchen.
- Glutenfreie Streuselvarianten mit Buchweizen- oder Reismehl, z. B. für Rhabarber-Tarte.
Praktische Hinweise und Back-Equipment
- Backformen: Springform und Kastenform sind Grundausstattung.
- Hilfsmittel: Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder Handrührgerät erleichtern das Arbeiten mit festeren Massen wie Mandelteig.
- Feuchtigkeit: Mit einfachen Tricks wie Einstechen und Beträufeln mit Saft, Zugabe von Schokolade oder Bohnenpaste bleibt der Kuchen saftig.
- Aromen: Bittermandelaroma oder Bittermandelöl intensivieren Mandelgeschmack; Zitronenabrieb sorgt für frische Noten.
Nur, weil man Zöliakie hat oder sich bewusst entscheidet auf Gluten zu verzichten, heißt es ja nicht, dass man sich gegen den Genuss entscheidet. Gerade der Genuss ist es auf den wir nicht verzichten sollten. Einfach mal wieder bewusster essen und genießen sollte wieder mehr in den Vordergrund gerückt werden. Ich habe mit meiner Colitis Ulcerosa auch eine Einschränkung und kann nicht einfach los essen wie ich möchte. Daher kann ich es sehr gut nachvollziehen wie es ist auf etwas zu verzichten. Daher kommt meine Idee hier auf meinem Blog auch glutenfreie Ideen zu haben. Hinterlasse mir gerne einen Kommentar wenn Du noch weitere Wünsche mitteilen möchtest oder mein Rezept ausprobiert hast. Weitere Ideen und auch die ein oder andere Anleitung in Videoform findest du auf meinem Pinterest Account.
Lesen Sie auch: Mascarpone Kuchen leicht gemacht
tags: #schnelle #glutenfreie #Kuchen #backen #Rezepte
