Anleitung: Schneeflocken aus Zuckerguss selber machen
Schneeflocken aus Zuckerguss sind ein wunderschönes Highlight auf winterlichem Gebäck und essbarer Weihnachtsschmuck. Mit den richtigen Techniken gelingen sie sicher und sehen immer beeindruckend aus - ob auf Plätzchen, Lebkuchenhäusern oder gar als Einzeldeko für den Wintertisch. In dieser detaillierten Anleitung erfahren Sie alles von der idealen Zuckerguss-Basis bis hin zum filigranen Spritzen und originellen Variationen.
Die Grundlagen: Zuckerguss selber machen
Zuckerguss entsteht aus Puderzucker und Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Zitronensaft. Für dünne Glasur 125 g Zucker mit 3 EL Flüssigkeit mischen, für dicke 250 g mit 3 EL. Am einfachsten ist die Frage beantwortet, wie man weißen Zuckerguss macht: Sie brauchen lediglich 250 g Puderzucker und 4 Esslöffel Wasser. Milch sorgt für schneeweißen Guss, Zitronensaft für fruchtige Note.
- Für einen besonders weißen Guss empfiehlt sich Milch als Flüssigkeit.
- Zitronensaft gibt einen aromatischen Kick, ideal bei Donuts mit Zuckerguss oder Zitronenkuchen.
- Die Konsistenz lässt sich durch die Menge der Flüssigkeit variieren - dünner Guss für Überzüge, dickflüssiger für Konturen und Details.
Bunte Varianten gelingen mit Lebensmittelfarbe oder - ganz natürlich - mit Fruchtsäften. Kirschsaft färbt rot, Heidelbeer- oder Holundersaft violett, Karottensaft gelb-orange. Bunte Glasuren verschönern Gebäck wie Mini-Donuts, Plätzchen oder auch Schneeflocken für die Kinderparty.
| Konsistenz | Puderzucker | Flüssigkeit | Anwendung |
|---|---|---|---|
| Dünn | 125 g | 3 EL | Flächenüberzug |
| Dick | 250 g | 3 EL | Konturen, Spritzarbeit |
Alternativen zum klassischen Zuckerguss
Möchten Sie auf Puderzucker verzichten, lässt sich Kristallzucker mit Flüssigkeit erhitzen. Ganz einfach: 200 g Kristallzucker mit 125 ml Wasser oder Milch mischen und so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Etwas Butter verleiht der Glasur einen schönen Glanz. Wer keinen Zucker möchte, ersetzt mit Erythrit: 100 g feines Pulver mit 3 Esslöffeln Flüssigkeit verrühren.
Basis für filigrane Schneeflocken: Royal Icing
Wenn Sie ein Lebkuchenhaus selber machen möchten, muss der süße Guss gut kleben und richtig hart werden. Das funktioniert, indem Sie 250 g Puderzucker mit einem Eiweiß zu einer steifen Masse aufschlagen. Mit einer kleinen Tülle bringen Sie die Glasur zunächst nur entlang der Ränder auf und lassen sie kurz antrocknen. Danach füllen Sie die gesamte Fläche mit einer größeren Tülle aus.
Lesen Sie auch: Backen Sie einen Schneeflocken Kuchen
Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker auf das Eiweiß sieben. Nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt können Sie vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für Ihre Zwecke richtig ist.
- Zum Aufspritzen werden fast keine Flüssigkeit, als Glasur etwas mehr benötigt.
- Zum Aufspritzen bei Keksen oder Lebkuchen sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar.
- Wichtig ist beim Verflüssigen der Masse, die Flüssigkeit nach und nach in kleinen Schritten hinzuzufügen.
Mit dem Lebensmittelfarbpulver (keine flüssige Farbe verwenden) können Sie Ihre Wunschfarbe kreieren. Für den perfekten Schneeweiß verwenden Sie besser keine flüssige Lebensmittelfarbe, um die Konsistenz nicht zu beeinflussen.
Für späteres Arbeiten decken Sie das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird. Auch über Nacht kann man das Icing aufbewahren.
Praktische Werkzeuge und Backutensilien
Die Schneeflocken habe ich mit diesem Dekorier-Stift verziert. Ich liebe, liebe diesen Stift. Der Dekorierstift wird wie ein Stift gehalten und liegt richtig gut in der Hand. Mit einer kleinen Tülle gelingen feine Muster besonders exakt. Für größere Mengen eignet sich ein wiederverwendbarer Profi-Spritzbeutel, idealerweise mit austauschbaren Tüllen, noch besser, wenn dieser spülmaschinenfest ist. Einmal-Spritzbeutel sind praktisch für spontane Backaktionen.
Zubereitung Schritt für Schritt: So gelingen Zuckerguss-Schneeflocken
1. Schneeflocken-Teig für Plätzchen backen (optional, falls Sie die Schneeflocken gleich auf Plätzchen aufbringen möchten)
- Mehl, Salz, Zucker und Vanillepaste in eine große Schüssel sieben.
- Das Ei in eine Mulde geben und die Butter in Flöckchen auf die Mehlmischung setzen.
- Von außen nach innen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen und mit Eiskristall-Ausstecher oder runden/speziellen Plätzchenausstechern ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad ca. 8 Min. goldbraun backen. Gut auskühlen lassen.
2. Royal Icing anrühren und färben
- Eiweiß (am besten zimmerwarm) mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
- Puderzucker sieben und löffelweise unter das Eiweiß rühren, so lange und so viel bis eine dickflüssige Maße entsteht.
- Etwas Zitronensaft unterrühren für Geschmack und Elastizität.
- Für farbige Varianten einen Teil abnehmen und mit Pastenfarbe färben oder Blütenstaub-/Pulverfarben nutzen - kein flüssiges Produkt!
3. Spritzbeutel füllen und Schneeflocken aufspritzen
- Füllen Sie das Icing in einen feinen Spritzbeutel.
- Für eine einfache Zuckerguss-Flocke ziehen Sie eine Linie diagonal durch das Plätzchen, im rechten Winkel dazu eine zweite.
- Weitere Linien durch die entstandenen Viertel setzen, einen Punkt in die Mitte geben, rechts und links kurze Ästchen aufspritzen - fertig ist die Zuckerguss-Schneeflocke.
- Mit Glitzerzucker, Zuckerperlen oder kleinen Dekoren sofort bestreuen, so haftet alles perfekt.
Meringue-Schneeflocken: Luftig-leichte Alternative aus Baiser
Meringue Schneeflocken sind eine edle und zugleich haltbare Alternative. Dafür benötigen Sie:
Lesen Sie auch: Rezept für Schoko-Schneeflocken
- 4 Eiweiß
- 220 g Zucker
- 2-4 Tropfen Zitronenaroma
- 1 TL Weißweinessig
- Etwas Lebensmittelfarbe
- Zuckerstreudekor
Eiweiß mit Aroma in einer fettfreien, trockenen Schüssel steifschlagen, dabei Zucker und Essig Schritt für Schritt zugeben und weiter schlagen, bis eine dichte, glänzende Masse entsteht. Einen Teil abnehmen, den Rest bunt einfärben. Die Meringuemasse in Spritzbeutel füllen und unterschiedlichste Schneeflockenformen auf Backpapier setzen. Mit Streudekor bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 100°C rund 70 Minuten trocknen lassen. Die Meringue-Bäumchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
Tipps und Tricks für das beste Dekorergebnis
- Die Gebäckstücke sollten komplett ausgekühlt sein - so hält das Icing besser.
- Zuckerguss nie zu lange offen stehen lassen, da er sonst austrocknet.
- Das Aufspritzen geht leichter mit einer ruhigen Hand und durch Vorzeichnen von Linien auf dem Gebäck.
- Eventuell antrocknen lassen, bevor farbige Akzente oder Zuckerstreusel aufgebracht werden, um ein Verlaufen zu vermeiden.
Variationsideen für kreative Schneeflocken
- Runde oder sternförmige Butterplätzchen lassen sich in Schneeflocken verwandeln, indem Sie mit Zuckerguss filigrane Linien aufmalen.
- Auch ausgestochene Tannenbäume lassen sich toll im Winter-Design dekorieren - mit buntem Guss und Schokolinsen als „Kugeln“.
- Kleine Schneeflocken lassen sich als Deko auf Kuchen, Muffins oder sogar in Tassen zum Kaffee servieren.
Heute gibt es ganz winterliche Kekse, die auch Potenzial für eine Frozen-Kinderparty hätten. Probieren Sie das Dekorieren mit verschiedenen Farben und experimentieren Sie mit Glitzer und Streuseln für einen einzigartigen Look.
Die Herstellung filigraner Schneeflocken aus Zuckerguss ist mit dieser Anleitung für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen machbar. Viel Freude beim Backen und Dekorieren!
Lesen Sie auch: Schneeflocken aus Fondant herstellen
tags: #schneeflocken #aus #zuckerguss #selber #machen #anleitung
