Marzipan Kranz Rezept wie vom Bäcker: saftig, aromatisch, gelingsicher
Es geht ja nix über einen saftigen Hefekranz. Allerdings ist es ja oft so, dass im Inneren alles schon etwas trocken ist und der Hefekranz dann unbedingt eine Tasse Kaffee oder Tee als Begleitung braucht. Beim heutigen Rezept verspreche ich euch, dass es nicht so ist.
Mit dem Titel ist auch schon verraten, was den Kranz im Inneren saftig macht: das Marzipan! Damit wird die Füllung schön cremig und der Hefeteig trocknet beim Backen nicht aus. Außerdem ist die Füllung so, dass sie beim Backen nicht ausläuft. Ein nicht zu verachtender Faktor bei Kränzen und Zöpfen.
Warum dieser Marzipan-Kranz so überzeugt
So einen richtig trockenen Hefezopf zum Beispiel hat doch jeder schon einmal gegessen, oder? So einer, der nur mit viiiiiiil Flüssigkeit in Form von Kaffee oder Tee zum Stippen nötig war. Unfassbar soft & fluffig, herrlich nussig und ein wundervoll intensiver Marzipangeschmack verzaubern diesen Hefekranz in etwas Ganz Besonderes. Jedenfalls hat mich auch der Zimt-Marzipan-Hefekranz nicht enttäuscht. Es war super lecker und eben auch supersaftig!
Ich bin wirklich begeistert, und sowohl die Kollegen im Büro als auch Mr. L, mein persönlicher Backvergnügen-Ergebnis-Tester, und sein Vater, ein Hefekranz- und Marzipanliebhaber, waren hin und weg von soviel saftigem Hefetraum. Egal, wie ihr euch entscheidet, lecker ist der Zimt-Marzipan-Kranz so oder so.
Zutaten und Grundlagen
Es sind nicht viele Zutaten, die meisten wird du zuhause vorrätig haben. Hefe - ich backe am liebsten mit frischer Hefe und verwende 1/2 Würfel (21 g). Eier - beachte, dass 2 Eier getrennt verarbeitet werden - aber es bleibt nichts übrig, keine Sorge. Zitronensaft - der ausgepresste Zitronensaft ist für die Füllung und den Zuckerguss ein echt leckerer Geschmacksträger. Puderzucker - benötigst du für den Zuckerguss. 400 g Marzipan Rohmasse (in der Regeln 2 Packungen) zerkleinern kann anstrengend sein, zumal es sehr klebrig ist.
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Marzipan kühlen: Lege das Marzipan für eine Weile in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach, bevor du es schneidest. Multizerkleinerer: Gib das Marzipan in einen elektrischen Multizerkleinerer, auch Foodprozessor genannt. Je nach Modell empfehle ich Portionen von 100 g hineinzugeben und fein zu hacken. Puderzucker oder Stärke verwenden: Bestreue das Marzipan leicht mit Puderzucker oder Speisestärke, bevor du es schneidest.
Tipps für perfekten Hefeteig
- Die perfekte Konsistenz des süßen Hefeteigs ist entscheidend für ein gutes Backergebnis.
- Verwende frische Hefe: Stelle sicher, dass deine Hefe nicht abgelaufen ist und im Kühlschrank aufbewahrt wird.
- Hefe mag es warm: Die Milch, die du für den Teig verwendest, sollte lauwarm (bis 37°C) sein.
- Der Zuckertrick: Der im Rezept verwendete Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern aktiviert auch die Hefe.
- Geduld beim Gehenlassen: Lass dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen. Decke die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie ab und stelle sie an einen warmen Ort.
- Die Gärzeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in der Regel dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Hefeteig ansetzen
Die Milch in den kleinen Rühbecher geben und die Hefe in kleinen Stückchen dazugeben. Mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis die Hefe sich in der Milch aufgelöst hat. Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mischen. I der Mitte eine Kuhle formen. In die Kuhle nun das Ei geben und die Hefemilch dazugießen. Die Küchenmaschine auf langsamer Stufe anstellen und, sobald sich ein Teig bildet, die Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Den Teig so lange verkneten lassen, bis sich ein Klumpen am Knethaken bildet. Den Teig aus der Schüssel holen und noch kurz per Hand verkneten. Dann zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem Tuch abdecken und für mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Füllung vorbereiten
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen. Dafür die Butter schmelzen lassen und abkühlen lassen. Die Marzipanrohmasse mit dem Ei im Multizerkleinerer zu einer homogenen Creme vermischen. Den Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Zimt vermischen.
Marzipan im Multizerkleinerer (portionsweise) fein hacken und mit dem Eiweiß, Bittermandelaroma und Zitronensaft in einer Schüssel cremig Masse rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Milch dazugeben und glatt rühren.
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Ausrollen, füllen und formen
Den Teig nach dem Gehen noch einmal per Hand durchkneten. Dann mit einem Wellholz zu einem großen Rechteck mit ca. 70 x 80 cm auswellen. Das Rechteck einmal in der Mitte quer durchschneiden, sodass es zwei kleinere Rechtecke mit 70 x 40 cm ergibt. Mit einem Backpinsel jedes Rechteck mit der geschmolzenen Butter einstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von 1 - 2 cm nicht bestreichen.
Danach die Marzizan-Creme auf der Butter verteilen und zuletzt die Zimt-Zucker-Mischung darauf streuen. Die Rechtecke dann von der Längsseite her aufrollen mit der Naht nach unten. Die Rollen nun längs in der Mitte durchschneiden, bis ca. 2 cm vor dem einen Ende. Nun die zwei Stränge in sich verdrehen und miteinander verschlingen, dass ein Zopf entsteht. Je ein Zopf auf einem Backblech zu einem Kranz formen und die Enden miteinender verdrehen.
Die Rolle bis kurz vor dem einen Ende längs durchschneiden. Die Stränge nicht zu stramm übereinander legen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Die Enden miteinander verbinden und den Kranz mit etwas Milch bestreichen.
Garen, Backen und Glasieren
Abgedeckt sollen die Kränze noch einmal 20 Minuten gehen. Den gegangenen Kranz großzügig mit der Ei-Milch-Mischunng einpinseln. Im Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen.
Für die Glasur die Aprikosen Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Und direkt nach dem Backen als Glasur auf dem Kranz auftragen und einige Minuten trocknen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den Kranz sofort mit dem Guss bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Den Puderzucker nach und nach mit etwas Zitronensaft verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist.
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Portionsgrößen: ein großer oder zwei kleine Kränze
Beziehungsweise die Zimt-Marzipan-Kränze. Ich habe nämlich zwei kleine Kränke gemacht, da war das Drehen der einzelnen Stränge etwas einfacher als bei einem großen. Der wird nämlich Backblech-groß und dann wird’s etwas umständlich.
Alternative: Quark-Öl-Teig für schnelle Variante
Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach Zutaten 400 g Marzipan-Rohmasse 2 Eier (Gr. M) 11 EL Milch 175 g Butter 300 g Magerquark 75 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 450 Mehl 1 ½ Pck. Backpulver 75 g Puderzucker 2-3 EL Zitronensaft ca. 2 EL Hagelzucker.
Backblech mit Backpapier auslegen. Marzipan grob raspeln. 1 Ei trennen. Marzipan, 1 Ei, 1 Eiweiß und 2-3 EL Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz cremig rühren. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Quark, 8 EL Milch, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Flüssige Butter unter Rühren mit dem Handrührgerät langsam zugießen. 450 g Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon kurz unter die Quarkmasse rühren. Den Rest mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz darunterkneten, zum Schluss mit leicht bemehlten Händen durchkneten.
Teig auf etwas Mehl zum Rechteck (ca. 25 x 55 cm) ausrollen. Mit der Marzipancreme bestreichen, dabei am Rand 2 cm frei lassen. Von der Längsseite her aufrollen, auf dem Blech zum Kranz legen und die Enden zusammendrücken. 1 Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Den Kranz damit bestreichen, ca. 10 Minuten weiterbacken. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kranz aus dem Ofen nehmen. Den Kranz sofort mit dem Guss bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Auskühlen.
Marzipan-Nuss-Variante
Wir hatten jetzt Lust auf etwas Leckeres zum Nachmittagskaffee. Im Vorrat war noch eine Packung Marzipan und Haselnüsse wollten auch verbraucht werden. So habe ich jetzt einen Hefekranz mit Marzipan und Nüssen gebacken. Der Teig ist mit der Maschine ohne Probleme flott geknetet, dann lässt man ihn ca. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen.
In der Zwischenzeit stellt man die Marzipancreme her. Nachdem der Teig dann ausgerollt und mit der Creme bestrichen ist, rollt man das Ganze auf, schneidet die Rolle der Länge nach auf und verdreht die beiden Teigstreifen und legt alles zu einem Kranz zusammen. Ab in den heißen Ofen und nach rund 30 Minuten ist er auch schon fertig gebacken. Den lauwarmen Kranz bestreicht man dann noch mit Zuckerglasur und dem Schlemmen steht nix mehr im Wege.
Frisch gebacken schmeckt der Kranz natürlich am allerbesten. Er ist nicht zu süß, er ist schön fluffig und saftig und die Marzipan - Nussnote kommt wunderbar durch. Sollte die Masse recht fest sein, dann noch etwas Milch dazu geben, dass eine streichfähige Masse entsteht.
Backtemperaturen und Zeiten im Überblick
| Backart | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Hefeteig-Kranz | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 30-35 Minuten |
| Quark-Öl-Teig | 200°C Ober-/Unterhitze | ca. 20 + 10 Minuten |
Glasur, Toppings und Finish
Puderzucker und Rum verrühren und einen streichfähigen Guss herstellen. Den Kranz mit dem Eigelb bestreichen. Mit Mandeln, Hagelzucker und dem restlichen Zitronat bestreuen. Für die Glasur die Aprikosen Konfitüre in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Und direkt nach dem Backen als Glasur auf dem Kranz auftragen und einige Minuten trocknen lassen.
Aufbewahrung und Einfrieren
Die Schnittflächen des Kranzes habe ich mit Folie abgedeckt, die Zuckerglasur hat den Kranz auch gut vor dem Austrocknen geschützt. Am ersten Folgetag war er noch recht saftig, am zweiten Tag wurde er (logischerweise) doch etwas trockener. Ansonsten würde ich vorschlagen, den halben Kranz direkt nach dem Auskühlen gut verpackt und unglasiert einzufrieren. Bei Bedarf den Kranz im Ofen kurz aufbacken und wenn er dann nur noch lauwarm ist, ihn dann frisch zu glasieren.
Hintergrund und Festtagsstimmung
Saftiges Hefegebäck mit einer köstlichen Füllung aus Marzipan und Mandeln - der Hefekranz passt perfekt in die Weihnachtszeit. Gerade in der Weihnachtszeit wird super viel und gerne Marzipan gegessen und leckeres Gebäck damit gebacken. Die süße und leicht nussige Note des Marzipans harmoniert wunderbar mit den festlichen Aromen und Düften, die in der Luft liegen. Die cremige Textur des Marzipans verleiht dem Hefekranz eine unglaubliche Saftigkeit, und die zarten Mandelnoten verleihen jedem Bissen eine festliche Note.
Hast du es gewusst? In vielen Kulturen ist das Backen von Hefekränzen eine jahrhundertealte Tradition, die in der Vorweihnachtszeit zelebriert wird. Diese wundervollen Kränze symbolisieren Einheit und Gemeinschaft, und sie sind ein Zeichen dafür, die kleinen Freuden des Lebens miteinander zu teilen. Ein Mandel Marzipan Hefekranz oder Zopf besteht aus süßem Hefeteig und saftigem Marzipan und ist dänisch geprägt.
Alternative Technik: Kranz mit „doppelter Tour“
250 g Mehl, 200 g Butter verkneten und auf bemehlter Fläche quadratisch (ca. 20 cm x 20 cm) ausrollen. Den Hefeteig ebenfalls zu einem Quadrat (30 cm x 30 cm) ausrollen. Die Butterteigplatte um ca. 45° gedreht darauf legen. Die Ecken des Hefeteiges nun darüber schlagen und zu einem Rechteck von ca. 25 cm x 35 cm ausrollen. Die Längsseite dann zur Mitte hin überklappen. In Folie gewickelt ca. 20 Min. kalt stellen. Dann ausrollen und die Seiten überklappen, erneut kalt stellen. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen.
Das Eiweiß mit dem Marzipan verrühren. Je die Hälfte auf einem Teigstreifen verteilen, dabei entlang der Längsseiten einen Rand frei lassen. Die Längsseiten zur Mitte hin überklappen, dabei einen ca. 1 cm breiten Spalt lassen. Nun jeden Strang zu einem Kranz legen. Nun Eigelb und Sahne verrühren und die Kränze damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Die Kränze nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. backen. Dann Puderzucker und 3 EL Wasser miteinander verrühren und die heißen Kränze damit bestreichen.
Bewertung und Nährwerte (Beispiel)
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (21 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Kernschritte kompakt
- Die Hefe zerbröseln, in der lauwarmen Milch mit dem Zucker glatt rühren und kurz stehen lassen.
- Mehl, Ei, Eigelb und Salz hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten.
- Die Butter nach und nach zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch oder etwas Folie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
- Marzipan im Multizerkleinerer fein hacken und mit Eiweiß, Aroma und Zitronensaft cremig rühren.
- Teig ausrollen, Füllung aufstreichen, aufrollen, längs halbieren, verflechten und zum Kranz schließen.
- 20 Minuten gehen lassen, mit Ei-Milch bestreichen, bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
- Mit Aprikosenglasur oder Zuckerguss bestreichen und optional mit Mandeln/Hagelzucker bestreuen.
Servieren und Genuss
Heute ist eine super feine Leckerei für euch entstanden. Frisch gebacken schmeckt der Kranz natürlich am allerbesten. Er ist schön fluffig und saftig und die Marzipan - Nussnote kommt wunderbar durch. Mit viel Marzipan - reicht für 2 Kränze.
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