Perfekter Schmandguss für Blechkuchen: cremig, zitronig, vielseitig
Der Schmandkuss auf dem Blechkuchen macht aus einfachem Rühr-, Hefe- oder Mürbeteig im Handumdrehen einen cremigen Klassiker. Der Schmandkuchen vom Blech überzeugt mit einem weichen, biskuitartigen Boden und einem extra-cremigen Belag mit schönem Zitronenaroma. Einfach und gelingsicher ist er auch noch.
Das Schöne am Schmandkuchen vom Blech ist die Tatsache, dass es ein Kuchen ist, der mit wenigen Zutaten auskommt und dass es Zutaten sind, die man immer im Haus hat. Mehl und Backpulver - für den feinen und lockeren Boden nehme ich wieder Weizenmehl vom Typ 405.
Grundprinzip: Schmandguss für Blechkuchen
In der Zwischenzeit für den Belag den Schmand mit dem Zucker, der Zitronenschale und Saft, den Eiern sowie der Speisestärke verrühren. Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein.
So einfach geht’s: Rührteig mixen, Schmandguss mit der Hand verrühren, Äpfel schneiden. Alles wird sofort aufs Blech geschichtet und gebacken.
Schmandguss - klassische Zitrusnote
Ein fluffiger Boden, ein zitroniger Schmandbelag und eine dicke, fette Schicht mit Zimtzucker obendrauf. Der Schmandkuchen vom Blech überzeugt mit einem weichen, biskuitartigen Boden und einem extra-cremigen Belag mit schönem Zitronenaroma.
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- In der Zwischenzeit für den Belag den Schmand mit dem Zucker, der Zitronenschale und Saft, den Eiern sowie der Speisestärke verrühren.
- Nach 20 Minuten Backzeit den Belag auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten backen.
Schmandguss mit Puddingpulver
Verrührt jetzt den Schmand, Puddingpulver, Vanilleextrakt, Ei und Zucker bis eine homogene Masse entsteht. Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Mandeln verrühren.
Die Füllung besteht u.a. Für die Creme habe ich Mandelpudding Pulver genommen. Ich habe mich dieses Mal bewusst für Puddingpulver mit Mandelgeschmack entschieden.
Schmandguss: Mengenbeispiel für ein Blech
Alle Zutaten für die Schmand-Creme miteinander verrühren. Den Teig auf das Blech streichen, darüber die Hälfte des Schmandgusses gießen. Apfelspalten einzeln, oder so wie ich zu mehreren auflegen und den Rest des Schmandgusses in die Lücken gießen.
Teigbasen, die mit Schmandguss harmonieren
Der Teig ist ein einfacher Rührteig. Nachdem du das Mehl untergemischt hast, solltest du den Teig nicht mehr zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier (oder auf dem gefetteten Backblech) ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten backen.
Mehl und Backpulver - für den feinen und lockeren Boden nehme ich wieder Weizenmehl vom Typ 405. Ich verwende grundsätzlich Weizenmehl Typ 550. Eine super Alternative ist auch das Dinkelmehl Typ 630.
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Mehl mit Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter, Eier und Milch zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca.
Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken.
Rührteig-Basis im Kurzüberblick
- Die Butter zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Nach und nach die Eier sowie abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zufügen und die Zutaten gut miteinander verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech streichen und vorbacken.
Hefeteig und Schmand
Also, liebe Welt: Bei diesem Kuchen handelt es sich um einen wirklich saftigen Hefeteig, der auf dem Blech gebacken wird. In den ungebackenen Teig werden kleine Mulden gedrückt, die mit Butter oder Schmand bestrichen und mit Zucker bestreut werden.
Verstreiche dann den Schmand auf dem Teig. Das muss nicht allzu gleichmäßig und ordentlich sein, Hauptsache, der Teig ist überall mit Schmand bedeckt.
Fruchtige Partner für Schmandguss
Äpfel & Schmand - sind ein Dreamteam. Gewürze - Vanille, Zimt & Kardamom passen perfekt zu Äpfeln. Das Verhältnis von Teig und Obst - muss stimmen.
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Dieser Blechkuchen macht gleich eine ganze Bande glücklich. Säuerliche Äpfel - sind ein Muss.
Apfel + Schmandguss
Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken. Elstar - ist saftig und schmeckt mild säuerlich. Gala - mild, süß mit feiner Säure.
Die Äpfel, schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 6 Spalten teilen. Die Äpfel sofort in die Schale mit dem Zitronenwasser geben und immer mal mischen, so dass alle Äpfel genug Zitronenwasser abbekommen.
Den Teig auf das Blech streichen, darüber die Hälfte des Schmandgusses gießen. Apfelspalten einzeln, oder so wie ich zu mehreren auflegen und den Rest des Schmandgusses in die Lücken gießen.
Beeren und mehr
Trauben grün kernlos 200 g, Brombeeren TK 200 g, Johannisbeeren TK 200 g, Himbeeren TK 200 g. Über dem Obst verteilen .
Mandeln gehobelt 100 g. Mandelblättchen aufstreuen.
Backzeiten, Temperaturen und Konsistenzkontrolle
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier (oder auf dem gefetteten Backblech) ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit den Belag auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten backen.
Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis er oben goldbraun und unten durchgebacken ist. 45- 50 Min. ablühlen lassen.
Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein. Er sieht unglaublich lecker aus, oder nicht?
Aromatisieren: Zimt, Zitrone, Vanille und Mandeln
Gewürze - Vanille, Zimt & Kardamom passen perfekt zu Äpfeln. Zimt & Kardamom - wie schon gesagt, beides passt einfach perfekt in den Apfelkuchen.
Ein fluffiger Boden, ein zitroniger Schmandbelag und eine dicke, fette Schicht mit Zimtzucker obendrauf. Getoppt wird der Kuchen mit einer Schicht aus Zimt und Zucker.
Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Mandeln verrühren. Mandeln gehobelt 100 g. Mandelblättchen aufstreuen.
Beispiel-Rezeptkarten für Schmandguss-Varianten
Variante 1: Zitroniger Schmandguss (ohne Puddingpulver)
- In der Zwischenzeit für den Belag den Schmand mit dem Zucker, der Zitronenschale und Saft, den Eiern sowie der Speisestärke verrühren.
- Nach 20 Minuten Backzeit den Belag auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten backen.
Variante 2: Vanille-Schmandguss (mit Puddingpulver)
- Verrührt jetzt den Schmand, Puddingpulver, Vanilleextrakt, Ei und Zucker bis eine homogene Masse entsteht.
- Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Mandeln verrühren.
Variante 3: Mandel-Schmandguss
Für die Creme habe ich Mandelpudding Pulver genommen. Ich habe mich dieses Mal bewusst für Puddingpulver mit Mandelgeschmack entschieden.
Schmand mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Mandeln verrühren.
Praxis: Apfel-Schmand vom Blech - Schritt für Schritt
- In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren, den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver, Mandeln, Zimt, Kardamom und Salz verrühren. Nun abwechseln die Mehlmischung und die Milch hinzugeben und den Teig nur so lange rühren, bis er gerade eben verbunden ist.
- Den Teig auf das Blech streichen, darüber die Hälfte des Schmandgusses gießen.
- Die Äpfel, schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 6 Spalten teilen.
- Apfelspalten einzeln, oder so wie ich zu mehreren auflegen und den Rest des Schmandgusses in die Lücken gießen.
- Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, bis er oben goldbraun und unten durchgebacken ist.
Alternative: Hefeblech mit Schmandkuss
Also, liebe Welt: Bei diesem Kuchen handelt es sich um einen wirklich saftigen Hefeteig, der auf dem Blech gebacken wird. In den ungebackenen Teig werden kleine Mulden gedrückt, die mit Butter oder Schmand bestrichen und mit Zucker bestreut werden.
Verstreiche dann den Schmand auf dem Teig. Belege den Kuchenboden danach mit den Apfelspalten. Lass den Apfelkuchen vor dem Servieren mindestens lauwarm abkühlen.
Streusel + Schmandguss: Knusper trifft Creme
Mit diesen Komponenten kann nix schief gehen. Mega Mürbeboden. Sensationelle Schmandcreme. Aromatische Apfelstücke.
Nun die Streusel auf dem Kuchen verteilen und dann ab in den Ofen auf mittlerer Schiene. Lasst den Kuchen komplett auskühlen und nehmt in dann aus der Springform.
Tipps für Konsistenz, Süße und Balance
Das Verhältnis von Teig und Obst - muss stimmen. Nicht zu süß - Die Zuckermenge ist überschaubar.
Säuerliche Äpfel - sind ein Muss. Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken.
Bevor du den Schmandkuchen mit dem Zimtzucker bestreut, sollte er an der Oberfläche abgekühlt sein.
Variationen und Ideen
- Auch mit Mandarinen schmeckt unser Schmandkuchen richtig gut.
- Trauben grün kernlos 200 g, Brombeeren TK 200 g, Johannisbeeren TK 200 g, Himbeeren TK 200 g.
- Mandelblättchen aufstreuen.
Beispiel: Zutatenlisten aus der Praxis
| Komponente | Zutaten (Beispiele) |
|---|---|
| Schmandguss klassisch | Schmand, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Eier, Speisestärke |
| Schmandguss Vanille | Schmand, Zucker, Vanillezucker/Vanilleextrakt, Eier, Vanille-Puddingpulver, Mandeln |
| Fruchtbelag | Äpfel (Boskop, Elstar, Gala), Beeren (Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren), Trauben |
| Topping | Zimtzucker, Mandelblättchen |
Service: Häufige Fragen rund um Schmandguss
Schmandkuchen hat mich schon immer gelockt. Einfach und gelingsicher ist er auch noch. Also, was hält euch ab?
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
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Dieser Schmandkuchen war mein erster selbstgebackener Blechkuchen und er war gleich ein Volltreffer! Jetzt liegt es an dir, ihn zu backen und dich selbst damit zu verwöhnen.
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