Ruhrkuchen mit Schmandguss Rezept

Dieser Ruhrkuchen mit Vanille-Schmandguss ist ein saftiger Rührkuchen, der durch Kirschen oder anderes Obst und eine cremige Schmandschicht besticht. Der fluffige Teig wird durch die Kirschen wunderbar saftig, und der Schmandguss gibt dem Kuchen eine herrliche Cremigkeit.

Zutaten (für eine 24-26 cm Springform)

150 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Butter, weiche
4 m.-große Eier
200 g Schmand
200 g Mehl
2 TL Backpulver (z. B. Weinstein-Backpulver)
1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ca. 250-370 g)
30 g Mandeln, gehackt
Puderzucker zum Bestäuben

Alternative Mengen und Variationen

Du kannst entweder frische, tiefgekühlte oder Kirschen aus dem Glas verwenden. Wenn du einen größeren Kuchen für mehr Gäste brauchst, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln und damit ein Standard-Blech backen. Hast du keine kleine Backform? Dann verwende doch eine Springform mit 26 cm. Die Menge reicht auch für eine 26 cm Springform.

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Die Kirschen gut abtropfen lassen.
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Wenn du sie nicht rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen hast, schneide die Butter in kleine Würfel, dann wird sie ruckzuck weich.

Teig zubereiten

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Anschließend die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Schmand hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und in der Form glatt streichen.

Kirschen und Topping

Die gut abgetropften Kirschen auf dem Kuchen verteilen, gehackte Mandeln darüber streuen. Für den Kirschkuchen den Teig so in die Form streichen, dass ein kleiner Rand entsteht. Verteilt die Kirschen auf dem Boden und begießt alles mit dem Schmand-Guss.

Schmandguss

Schmand, Zucker, Vanillezucker und die Eier verrühren. Das Puddingpulver dickt den Guss an und verleiht ihm eine typische Vanillenote. Mixt alle Zutaten für den Guss cremig und stellt ihn beiseite. Schmand, Ei, Zucker und Puddingpulver verrühren und als Guss über die Kirschen geben.

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Backen

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen anschließend noch etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend für weitere 20-25 Minuten backen, bis der Guss fest ist. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Praktische Tipps und Hinweise

Backe den Teig vor, bevor du die Kirschen darauf verteilst. So vermeidest du, dass die Kirschen zu tief einsinken.
Wenn du die Kirschen direkt auf den Teig gibst und ihn dann backst, sinken sie sehr ein - mach es besser als ich und backe den Teig 10 Minuten vor.
Die Butter sollte weich sein; ansonsten in kleine Würfel schneiden, damit sie schneller geschmeidig wird.
Eier sorgen für die Bindung des Teigs und geben ihm die fluffige Struktur. Gib die Eier nach und nach hinzu.
Für eine besondere Note kannst du Rohrohrzucker oder braunen Zucker verwenden, oder etwas Zitronenabrieb und -saft in den Teig geben.
Das Rezept ist wunderbar skalierbar und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mehrere Tage.

Kuchen aufgeschnitten mit Schmandguss und Kirschen

Varianten und Inspiration

Der Kirschkuchen mit Schmandguss ist perfekt für alle, die gerne Kirschkuchen und Vanillepudding essen. Kirschkuchen gehören schon immer zu meinen absoluten Favoriten unter den Obstkuchen. Du kannst statt Kirschen auch andere Früchte verwenden: Apfel-Schmand-Kuchen, Birnen-Schmand-Kuchen oder Aprikosen passen ebenfalls hervorragend. Besonders lecker ist der Kuchen noch am 2. oder 3. Tag, aber am besten schmeckt er frisch.

Kurzes Anleitungsvideo: Kirschkuchen mit Schmandguss backen

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Kirschen verwenden? Ja, du kannst frische, tiefgekühlte oder Kirschen aus dem Glas verwenden.
Was, wenn der Guss noch flüssig ist? Backe solange weiter, bis der Guss fest ist; ggf. 5-10 Minuten länger bei gleicher Temperatur.
Welche Backform ist geeignet? Eine Springform Ø 24-26 cm ist ideal; für ein Blech die Zutaten verdoppeln.

Kurzer Überblick zur Nährwertschätzung

Die Nährwerte pro Portion sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Portion	Kommentar
1 Stück (bei 12 St.)	Durchschnittliche Schätzung basierend auf Zutaten

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