Spritzbeutel für Plätzchen und Kekse: Anleitung und Tipps

Nicht nur lecker, auch noch schön! Mit einem einfachen Spritzbeutel und der richtigen Technik wird jedes Gebäck zum Hingucker. Und wer keinen hat, kann ihn mit wenigen Handgriffen selber machen. Die besten Tipps zum Gebrauch und DIY-Kniffe vom Profi.

Was ist ein Spritzbeutel?

Spritzbeutel ist der Oberbegriff für einen konisch geformten Beutel aus festem Material. Er wird vor allem zum Verzieren und Dekorieren von Gebäck mit Cremes verwendet. Auch für die Herstellung mancher Kekse und herzhafter Herzoginkartoffeln ist ein Spritzbeutel der richtige Küchenhelfer.

Wie funktioniert ein Spritzbeutel?

Spritzbeutel werden mit einer spritzfähigen, weichen Masse befüllt. Diese wird durch eine Tülle am spitzen Ende des Sacks mit sanftem Drück hinausgedrückt. Je nach verwendeter Tülle kann man auf diese Art unterschiedliche Muster erzeugen.

Gut zu wissen

Das Verzieren von Torten und Cupcakes mit Creme nennt man auch „dressieren“. Darum werden Spritzbeutel auch „Dressiersack“ oder „Dressierbeutel“ genannt. Eine weitere gängige Bezeichnung ist „Spritztüte“.

Welche Arten von Spritzbeuteln gibt es?

Dressiertüten gibt es in unterschiedlichen Größer zu kaufen. Sehr kleine Exemplare eignen sich für filigrane Dekorationen auf Gebäck. Um eine Tülle einzuführen, muss eine Ecke abgeschnitten werden. Diese Ausführung ist zur einmaligen Verwendung vorgesehen. Nach ihrem Einsatz in der Backstube landet sie im Abfall. Viele Profibäcker greifen gern zu Einweg-Dressiertüten. Das spart die Reinigungszeit - produziert allerdings auch eine Menge Müll.

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Für die gelegentliche Verwendung im Haushalt sind Mehrweg-Spritzbeutel besser geeignet. Spritzbeutel aus Stoff: Varianten aus Baumwolle, Leinen oder waschbarer Kunststofffaser sind eine nachhaltigere Alternative zu Wegwerf-Modellen. Damit sie nicht von der Creme durchfeuchtet werden oder Fett einzieht, sind solche Spritzbeutel von innen beschichtet. Wichtig ist die Tuchqualität. Das Material sollte stabil, aber nicht zu fest sein. Sonst lassen sich Buttercreme und Co. nicht gut aus dem Spritzbeutel drücken.

Zwar ebenfalls Kunststoff - dafür wiederverwendbar. Das elastische Material ermöglicht eine gute Handhabung, auch für ungeübte Hobbybäcker. Damit lassen sich zweifarbige Garnituren auf Torten, Kuchen und Kleingebäck spritzen.

Wo kann man Spritzbeutel kaufen?

Einfache und preiswerte Spritzbeutel - sowohl Einweg als auch Mehrweg - gibt es in der Backwarenabteilung des Supermarkts. Häufig werden auch Spritzbeutel-Sets angeboten, bei denen gleich eine Auswahl an Tüllen mit im Einkaufskorb landet. Hochwertigere Dressierbeutel und besondere Ausführungen erhältst du in Online-Shops oder Geschäften für Bäckereibedarf.

Spritzbeutel professionell verwenden

Wer seine Spritztüte gut im Griff hat, kann damit zum echten Tortenkünstler werden. Die Handhabung ist einfach, braucht jedoch etwas Übung und die richtige Technik. Sauber aufgetragener Zuckerguss, Schokoladenglasur oder Marmelade verwandeln jeden gewöhnlichen Kuchen in ein Meisterwerk. Mit einer perfekt abgedichteten Spritztüte und ein wenig Übung steht deinem Erfolg nichts mehr im Wege!

Wie kann man Spritzbeutel befüllen?

Zunächst wird die obere Hälfte des Spritzbeutels nach außen geschlagen. Das ermöglicht ein sauberes Einfüllen der Creme oder Masse bzw. des Teiges. Als nächstes schiebt man eine Hand unter den umgeschlagenen Teil des Spritzbeutels und füllt mit der anderen Hand die Masse ein. Du kannst aber auch einen hohen Rührbecher oder ein großes Glas benutzen.

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Um einen Spritzbeutel richtig zu füllen, anstatt die Küche neu zu streichen, hat Mehdi ein paar Tipps parat: Verschließen Sie die Tülle. Dafür drücken und schieben Sie den Beutel in die Tülle. Klappen Sie ein ausreichend großes Stück des Beutels um. Stülpen Sie es über Ihre Hand. Der Vorteil? Falls etwas von der Mischung ausläuft, bleibt sie im Spritzbeutel und tropft nicht auf die Arbeitsfläche. Füllen Sie nicht zu viel in den Beutel! Das ist der häufigste Fehler. Die Profis füllen den Spritzbeutel nach und nach. Geben Sie nur 4 oder 5 Portionen hinein. Dadurch gewinnen Sie an Sauberkeit und Genauigkeit (der Beutel lässt sich leichter handhaben, wenn er nicht zu dick ist). Wenn Sie nur Sahne verwenden, gerinnt diese und fällt wieder in sich zusammen. Ihre Verzierung wird also nicht halten.

Die richtige Spritztechnik

Bevor der Spritzbeutel zum Einsatz kommt, wird der umgeschlagene Teil wieder zurückgeklappt. Auf etwa der halben Höhe der Spritztüte wird nun der Sack mit einer Hand zusammengenommen und mit der anderen eingedreht. Durch sanften Druck gleitet die Masse im Beutel nach unten und wird durch die Öffnung der Tülle gepresst. Um schöne Rosen, Sterne und andere Muster zu erzeugen, solltest du gleichmäßig Druck ausüben und immer von oben nach unten arbeiten. Die Tülle sollte immer senkrecht von oben geführt werden. Ist die gewünschte Deko fertig, wird der Druck gelöst und der Beutel mit einer schnellen Handbewegung zur Seite oder nach oben weggezogen.

Wenn Sie Rechtshänder:in sind, ist Ihre rechte Hand oben und Ihre linke Hand unten. Die rechte Hand drückt die aufzuspritzende Masse heraus. Die untere Hand übt keinen Druck aus, sonst wird die Zubereitung nach oben gedrückt. Sie dient dazu, den Beutel zu führen. Manche Menschen handhaben den Spritzbeutel nur mit einer Hand und benutzen die andere z. B. und noch ein guter Tipp: Entfernen Sie Luftblasen aus dem Spritzbeutel, indem Sie sie nach oben rausdrücken. Sonst könnten sie platzen, Ihren Kuchen bespritzen und Ihre Verzierung ruinieren!

Profi-Video: Spritzbeutel benutzen

Üben und Tests

Bist du mit dem Spritzbeutel noch ungeübt, kannst du die richtige Technik erst mal auf Backpapier üben. Die Creme lässt sich gut wieder davon lösen und du kannst sie anschließend einfach erneut in den Sack füllen. Übung macht den Meister, das trifft auch auf die Technik zum Verzieren mit dem Spritzbeutel zu. Verwenden Sie Rasierschaum, um sich im Verzieren mit dem Spritzbeutel zu üben! Rasierschaum hat die gleiche Textur wie eine schaumige Ganache-Creme oder Schlagsahne. Der Vorteil? Sie können sie wiederverwenden und verschwenden nichts. So können Sie sich darin üben, den richtigen Winkel einzuhalten und den richtigen Druck anzuwenden.

Wie reinigt man einen Spritzbeutel?

Wiederverwendbare Beutel lassen sich problemlos mit einem Schwamm und Spülmittel unter warmem Wasser waschen. Silikonbeutel kann man auch in der Spülmaschine waschen. Die meisten Stofftüten vertragen eine Runde in der Waschmaschine bei 30 Grad. Achte auf die Angaben des Herstellers. Nach dem Einsatz reinigen Sie den Mehrweg-Spritzbeutel, Tülle sowie ggf. den Adapter.

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Was tun, wenn man keinen Spritzbeutel hat? DIY-Methoden

Ist kein Dressierbeutel zur Hand, kannst du dir mit einfachen Mitteln selbst einen basteln. Ganz einfach gelingen auch DIY-Spritztüten aus Pergament- oder Backpapier. Es wird zu einem Trichter geformt und auf Spannung gezogen. Je nachdem, wie groß du das Backpapier zurechtschneidest, kannst du daraus Mini- oder Maxi-Spritztüten machen. Für den Spritzbeutel aus Backpapier musst du zunächst ein Quadrat ausschneiden und diagonal falten.

Um einen Spritzbeutel selber zu machen, legst du zunächst das hohe Gefäß mit dem Plastikbeutel aus. Gib dann die Masse hinein. Schneide dann die unterste Ecke von dem Spritzbeutel ab. Die Schwachstelle dieser Plastikbeutel ist die Naht, die bei zu viel Druck aufplatzen kann - vor allem, wenn du eine recht feste Masse spritzen willst. Wenn dein Gefrierbeutel nicht besonders stabil ist, kannst du diesen mit Klebefilm verstärken. Tipp: Um unnötigen Plastikmüll zu vermeiden, kannst du auch diesen Spritzbeutel mehrfach verwenden. Spüle ihn dazu nach der Verwendung gut aus und lass ihn an der Luft trocknen.

Den selbst gemachten Spritzbeutel musst du zunächst befüllen. Schneide die untere Ecke klein ab, um eine Öffnung für den Spritzbeutel zu schaffen. Beginne zunächst mit einem kleinen Loch und teste den selbst gemachten Spritzbeutel aus. Den selber gemachten Spritzbeutel kannst du wie eine herkömmliche Spritztüte verwenden. Da dieser Plastikbeutel aber etwas weniger stabil ist, solltest du etwas vorsichtiger sein. Achte zudem darauf, nicht zu sehr zu drücken, damit der Beutel nicht platzt. Wenn du beim Kochen häufiger einen Spritzbeutel benötigst, solltest du dir lieber ein wiederverwendbares Modell kaufen.

Für den Spritzbeutel aus Backpapier: Messe dir ein Quadrat von 30 mal 30 Zentimetern ab und schneide dieses mit der Schere aus. Mit diesem Maß erhältst du einen relativ handlichen Spritzbeutel, der vielseitig verwendbar ist. Trenne das gefaltete Dreieck an der Faltkante. So erhältst du zwei gleich große Dreiecke, die du übereinander liegen lässt. Den Spritzbeutel musst du anschließend zu einem Kegel falten. Rolle nun die linke Ecke nach innen ein, sodass diese auf der mittleren Ecke liegt. Rolle dann die rechte Ecke über den Kegel, sodass sie am Ende unter den beiden anderen Ecken liegt. Befülle die Spritztüte nun mit der Masse. Achte auch hierbei darauf, den Trichter nur maximal halbvoll zu füllen, damit er später nicht überquillt. Schneide die unterste Spitze mit einer Schere ab. Probiere die Spritztüte mit einem sehr kleinen Loch aus.

DIY-Video: Spritztüte basteln

Was kann man mit Spritztüten machen?

Dressierbeutel sind vielseitig einsetzbar. Du kannst damit Buttercreme, Pudding, Zuckerguss, Erdnussbutter, geschlagene Sahne oder Cremes auf Sahnebasis hübsch in Form bringen. Auch in der Plätzchenbäckerei ist das praktische Küchenutensil gefragt. Omas Spritzgebäck, französische Macarons, Baisertuffs und luftige Spritzkuchen gelingen damit perfekt. In der deftigen Küche kommen Spritztüten für Herzoginkartoffeln zum Einsatz. Die klassische Beilage besteht aus Kartoffelbrei. Er wird mit der Tüte portionsweise auf Backpapier gespritzt, mit Eigelb und Sahne bestrichen und im Ofen goldbraun gebacken.

Auf Torten schreiben und spezielle Anwendungen

Das Dekorieren von Torten und Cupcakes gehört sicherlich zu den kreativen Momenten beim Backen. Kleine Toppings aus Sahne, Buttercreme oder Frischkäse-Frostings sind die kleinen Highlights auf dem Gebäck. Für welche Art von Beuteln Sie sich entscheiden ist hinsichtlich der Benutzung irrelevant. Aber natürlich spricht bei einem wiederverwendbaren Spritzbeutel der Umwelt-Aspekt eindeutig für sich.

Rühren Sie das Frosting nach Ihren eigenen Wünschen an. Mitunter kann es nötig sein, vor dem Spritzen die gesamte Creme für einige Zeit kühl zu stellen. Ehe Sie den Spritzbeutel richtig benutzen bringen Sie die Tülle an. Hier müssen Sie erst noch ein kleines Loch in die Spitze des Beutels schneiden. Achten Sie aber darauf, dass es nicht zu groß gerät.

Welche Tüllen sind die besten?

Es gibt Spritztüllen (auch Garniertüllen oder Dekotüllen) aus Plastik oder Metall. Die Metall-Tüllen etwas teurer, dafür aber qualitativ hochwertiger und langlebiger. Verzierungen gelingen mit dieser Varianter genauer. Mehdi rät dringend zu Tüllen aus rostfreiem Edelstahl, da sie professioneller und langlebiger sind. Die aus Kunststoff haben einen kleinen Rand, sodass die Zubereitung an der Seite herunterlaufen kann.

Welche Spritztülle nimmt man wofür?

Welche Tülle zum Einsatz kommt, hängt davon ab, was für eine Form bei der Verzierung entstehen soll. Jede hat eine andere Öffnung und erzeugt ein individuelles Spritzmuster:

Lochtülle: Einfache Lochöffnung. Große Modelle für Tupfer und Punkte oder zur Herstellung von Macarons und Windbeuteln. Kleine für feine Muster und zum Beschriften.
Blütentülle/Blütenblatttülle: Schlitzartige Öffnung, oval oder gerade. Für Blütenblätter, Blumen, Schleifen, Girlanden.
Blatttülle: Schmaler Schlitz mit Einkerbungen, die die Blattader formen. Für verschiedene Blütenblätter.
Sterntülle: Mit Zacken. Für Sterne, aufgefächerte Rosen, Sahnetuffs, Spritzgebäck, Dekomuster mit Streifen und Herzoginkartoffeln.
Die französische Tülle ist eine feine Sterntülle mit vielen Zacken.
Korb-Tülle: Schmaler Ausgang mit einer glatten und einer gezackten Seite. Zum Verzieren des Tortenrands und für Flechtmuster.

Was sind russische Tüllen?

Russische Tüllen werden verwendet, um Gebäck in kleine Kunstwerke zu verwandeln. Sie sind unten flach geformt und weisen unterschiedliche Ausstanzungen auf. Durch diese entstehen besonders filigrane und detailgetreue Blumen.

Beispiele russischer Tüllen-Verzierungen

Spritzbeutel-Rezepte zum Nachmachen

✔Wenn du Spritzgebäck mit dem Spritzbeutel selber machen möchtest, kannst du leider nicht jedes klassische Spritzgebäck Rezept von Oma verwenden. Es ist nämlich sehr wichtig, dass dein Teig weich und leicht zu spritzen geht. Viele alte Spritzgebäck Rezepte sind für den Fleischwolf mit Plätzchenaufsatz ausgelegt. Damit dir Spritzgebäck im Spritzbeutel mühelos gelingt, bekommst du daher hier von mir unser mehrfach erprobtes Rezept für einen weichen Keks-Rührteig. Wir haben ihn extra zum Backen mit dem Spritzbeutel erstellt, in dem du ihn ohne Kühlung direkt verwenden kannst.

Für hübsches Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel empfehle ich dir, auf wiederverwendbare Spritzbeutel zu setzen. Sie sind stabil und langlebig und auch für feste Teige geeignet. Alternativ gibt es auch Einweg-Spritzbeutel, bei denen du dir das Abwaschen im Anschluss ersparst. Sie sind jedoch meist dünner und reißen hin und wieder. Nutze die große Sterntülle für runde Teigkringel, flammende Herzen und feine, elegante Muster. Alternativ zum Spritzbeutel kannst du den weichen Plätzchen Rührteig auch mit einer Gebäckpresse zubereiten. Nutze das unten stehende Spritzgebäck Rührteig Rezept und probier es nicht mit einem klassischen Mürbeteig. Befülle den Spritzbeutel nicht zu voll, sondern nur zu etwa 2/3. Backe das Spritzgebäck nicht zu lange. Du magst keine Mandeln? Dann ersetze sie durch andere gemahlene Nüsse oder Mehl. Für eine schokoladige Note kannst du etwas Kakaopulver in den Teig rühren und das fertige Spritzgebäck mit geschmolzener Schokolade verzieren, so wie ich es auch bei unseren Bärentatzen mache. Aromatisiere den Teig mit beliebigen Gewürzen: Zimt, Vanillemark und geriebene Zitronenschale passen prima dazu.

Zutat	Menge
Margarine	150 g
Zucker	100 g
Vanillezucker	2 Päckchen
Ei	1 St
Mehl	180 g
gem. Mandeln	100 g
Backpulver	1 Msp

Zubereitung: 1. Margarine, Zucker, Ei und Vanillezucker schaumig rühren. 2. Mehl, Backpulver und gem. Mandeln unterrühren. 3. Teig halbe Std. ruhen lassen (nicht im Kühlschrank!). 4. In einen Spritzbeutel füllen und Formen auf ein Backblech spritzen. 5. Bei 170 Grad ca. 12 min.

FAQ - Häufige Fragen

Welchen Spritzbeutel nimmt man für Spritzgebäck? Spritzgebäckteig wird mit einer mittelgroßen Sterntülle in Form gebracht. Möglich sind Tupfen, Streifen oder Kringel.
Welche Spritztülle nimmt man für Rosen? Buttercremerosen gelingen mit einer Sterntülle. Es gibt auch spezielle Rosentüllen, bei denen die Tüllenzacken leicht geschwungen sind.
Welchen Spritzbeutel nimmt man für Brandteig? Für Windbeutel aus Brandteig eignet sich ein Spritzbeutel mit großer Lochtülle am besten.
Einweg oder Mehrweg? Mehdi setzt eher auf Einweg-Spritzbeutel, aber das liegt vor allem daran, dass er sie viel benutzt. Der Nachteil von wiederverwendbaren Spritzbeuteln ist, dass sie an der Spitze einen bestimmten Durchmesser haben. Ihr Vorteil ist jedoch, dass sie umweltfreundlicher sind: Es wird weniger Plastik verwendet und es entsteht weniger Abfall.

Praktische Technik-Tipps vom Profi

Gehen Sie auf keinen Fall so vor: die Spitze des Spritzbeutels abscheiden und dann die Tülle einsetzen. Es ist höchstwahrscheinlich, dass Sie sich verschätzt haben und dass die Tülle deshalb nicht gut hält.
Schneiden Sie den Beutel nicht sofort zu, sondern setzen Sie zunächst die Tülle ein. Sie müssen auf der Höhe von einem Drittel der Tülle schneiden (ein Drittel sollte aus dem Beutel herausschauen).
Um das Wechseln der Motive zu erleichtern, befestigen Sie einen Universaladapter, auf den Sie Ihre Tüllen direkt aufschrauben.
Leg en Sie die Einweg-Kunststoffhülse in einen Behälter, um sie gerade zu halten. Schneiden Sie das Ende mit einer Schere auf die gewünschte Größe zu.
Zunächst einmal: Benötigt man Spritztüllen aus Edelstahl oder aus Kunststoff? Mehdi rät dringend zu Tüllen aus rostfreiem Edelstahl.
Positionieren Sie sich 1,5 cm von dem Untergrund, den Sie verzieren wollen, entfernt. Halten Sie den Spritzbeutel beim Aufspritzen vertikal, ohne sich zu bewegen.

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