Schmand Schoko Creme Rezept einfach

Ganz einfach eine Dessertcreme und vor allem diese Schokocreme selber machen. Ich habe das Rezept auf der Basis einer Creme Patissière mit viel Schokolade verfeinert.

Warum Schmand verwenden?

Schmand ist der ultimative Trick für die tolle Konsistenz! Es handelt sich offiziell um ein „Sauermilcherzeugnis“ mit etwa 25% Fett. Sollte es bei euch (z.B. im Ausland) nicht erhältlich sein, könnt ihr es notfalls durch einen Mix aus Crème fraîche sowie Saurer Sahne (oder griechischem Joghurt mit 10% Fett) ersetzen.

Zutaten (für ca. 4 Personen / Varianten)

100 g Zartbitterschokolade (als Basisvariante) oder 175 g Schokolade für intensiveren Geschmack
200-400 g Schlagsahne (je nach Rezeptvariante)
350 g Schmand (oder 4 Becher Schmand in anderen Varianten)
5 EL Zucker (bei Sahne-gebundener Creme) oder 75 g Zucker für Blechkuchen-Variante
50 g Puderzucker (für Schmand-Philadelphia-Creme)
Optional: 25 g Schlagsahne + Palmin für glanzende Glasur
Optional: Vanillemilch (für Creme Patissière Basis), Eigelbe und Zucker für klassische Zubereitung

Empfohlene Schokolade

Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist. Ich mag Zartbitterschokolade, aber nicht zu bitter ;-). Aber wenn man es sehr bitter mag, würde es für das Rezept auch passen, weil es nicht „trocken“ schmeckt. Aber ich habe die Manjari genommen, mit 64% Kakao. Er ist gerade so bitter, mit einem zarten Geschmack und nicht zu süß.

Utensilien

Kasserolle (oder Kochtopf)
Schneebesen
Teigschaber

Basis-Zubereitung (Creme Patissière als Schokocreme)

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist.
Die heiße Vanillemilch in die Schüssel geben, umrühren und wieder in den Kochtopf geben.
Wenn die Creme dickflüssig ist, und noch gaaaanz schön heiß, es aus dem Herd wegnehmen.
Und peu à peu die Schokolade hineingeben und rühren…. So einfach und so lecker!

Einfachere Schmand-Schoko-Creme (ohne Eier)

Schokolade hacken und 1/4 davon beiseitelegen.
Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen.
1/4 Sahne kalt stellen. Rest Sahne portionsweise unter den Schmand heben.
Zum Schluss Schokolade unter die Creme heben.

Diese Creme ist fest genug, um damit Tartes, Macarons und natürlich Torten damit zu füllen. Ja!

Variante: Schmandcreme mit Rhabarber und Himbeeren

Für die Creme: Schokolade hacken und 1/4 davon beiseitelegen. Sahne steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. 1/4 Sahne kalt stellen. Rest Sahne portionsweise unter den Schmand heben. Zum Schluss Schokolade unter die Creme heben.
Für den Rhabarber: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Himbeeren verlesen und waschen. Braunen Zucker in einem Topf hellgelb karamellisieren. Rhabarber zufügen und im Karamell wenden. Unter Rühren mit Nektar ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, bis der Rhabarber leicht zerfällt. Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, zufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schmandcreme in Dessertgläser verteilen. Karamellisierten Rhabarber und Himbeeren samt Saft daraufgeben. Rest Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

Schokoladenboden mit Schmandcreme (Torten- oder Kuchenaufbau)

Schokolade in Stücke brechen. Zusammen mit Butter über heißem Wasserbad schmelzen. Eier nach und nach unterrühren.
Löffelweise unter die Schokoladenmasse rühren.
Eine kleine Backform (ca. 18 cm Durchmesser) fetten. Im Backofen bei 175 Grad backen. Abkühlen lassen.
Schokoladenboden aus der Form lösen. Schmandcreme darauf verteilen und glatt streichen. 2 Stunden kalt stellen.

Glatte Schokoladenglasur (optional)

25 Gramm Schlagsahne erhitzen. Schokolade in Stücke brechen. Zusammen mit Palmin in der Sahne schmelzen. Vom Herd nehmen.
Für die optionale Ganache-Deko 130 g Zartbitter- oder Vollmilch-Kuvertüre klein hacken. Mit 50 g Sahne und 35 g Butter vorsichtig in einem kleinen Topf erwärmen bzw. schmelzen lassen. Mit 50 g gut gesiebtem Puderzucker glatt rühren. Sofort leicht wellenförmig auf dem Kuchen verteilen.

Schoko-Schmand-Kuchen (schnell, saftig)

Klar, es gibt unglaublich viele Kuchenrezepte mit Schokolade, dieser Schokokuchen mit Schmand ist aber trotzdem nochmal etwas Besonderes. Es handelt sich um einen wirklich schnellen saftigen Schokokuchen mit Schmand: Die Arbeitszeit beträgt gerade mal 15 Minuten. Also genau das Richtige, wenn ihr z.B. mehrere Kuchen für eine Feier vorbereiten müsst, aber nicht tagelang backen wollt, wenn ein Buffet ansteht, ein Geburtstagsfest oder eine spontane Einladung zum Kaffeeklatsch.

Lesen Sie auch: Puddingkuchen vom Blech: Ein Klassiker

Den Teig rühren, indem ihr zunächst Butter und Schokolade schmelzt sowie Eier und Zucker schaumig schlagt, bis die Masse voluminös ist.
Mehl, gesiebten Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. Diese trockenen Zutaten zusammen mit der geschmolzenen Schoko-Butter, dem Schmand und der Buttermilch möglichst kurz, aber gründlich unter die Eiermasse rühren.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Kuchen rund 32-36 Minuten backen; Stäbchenprobe machen. Er darf innen noch sehr saftig sein, sollte aber natürlich durchgebacken sein.

Tipps für beste Konsistenz und Geschmack

Ich würde eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle nehmen, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist.
100 g Schokolade reichen aus, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Ich habe sie einmal mit 175 g Schokolade sehr lecker gemacht.
So wird der Schoko-Schmand-Kuchen extra saftig und fluffig statt zäh und trocken: Rührt nur kurz, sobald die trockenen Zutaten, die Eiercreme, die Schoko-Butter sowie Schmand zusammen kommen. Natürlich sollte der Teig homogen sein. Damit die Konsistenz des fertigen Kuchens perfekt wird, sollte das Mixen aber nur ein paar Sekunden dauern (auf höchster Stufe).
Wichtig ist auch die Backzeit: Der Schokokuchen mit Schmand muss innen noch feucht sein, wenn ihr ihn aus dem Ofen holt.

Schmand Schoko Creme Zubereitungsvideo

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Aufbewahrung: Da er so saftig ist, hält sich der Kuchen gut verpackt in einer Kuchenbox o.ä. bis zu 3 Tage an einem kühlen Ort. Er lässt sich auch wunderbar (inkl. Schokocreme) einfrieren.

Pur ist das Ganze natürlich etwas nackig 😉 - gut, dass es viele Möglichkeiten gibt, den Schokoladenkuchen mit Schmand zu dekorieren. Ich habe z.B. eine leicht abgewandelte Ganache gemacht (siehe Rezeptkarte). Genauso gut eignet sich - Blitzvariante - fertige Kuchenglasur aus dem Supermarkt, die ihr wie beim klassischen Schokokuchen nur erwärmen und auftragen müsst. Ein Nougat-Frosting wie beim Nutellakuchen ist auch fein.