Mango Trüffel Rezept

Trüffel sind Trumpf! Ganz gleich, ob du sie selbst genießen oder Naschkatzen damit eine Freude machen möchtest: Es lohnt sich, Trüffelpralinen selbst zu machen.

Warum Mango-Trüffel?

Wenn auch du mal wieder so richtig in süßer Sünde schwelgen möchtest, dann versuche dich doch einmal an unserem Rezept für exotische Mango-Passionsfrucht-Trüffel. Sie sind kinderleicht gemacht und fangen den Geschmack des Sommers ein. Sie sind ein tolles Dessert, schmecken aber ebenso gut zum Kaffee oder Tee. Hübsch verpackt, eignen sie sich auch prima als Geschenk für Gourmets.

Mango-Passionsfrucht-Trüffel auf einer Platte

Zutaten (für ca. 45-50 Hohlkugeln bzw. etwa 50 Pralinen)

50 Pralinenhohlkugeln zartbitter, normale Größe (25,5 mm Durchmesser)
100 g Püree (Mango-Pulp), gesüßtes Mangopüree aus der Dose
2 EL Sahne
25 g Butter, weich
200 g Kuvertüre weiß
Kuvertüre zartbitter, zum Verschließen der Hohlkörper
Kuvertüren nach Wahl zum Eintauchen (z. B. Zartbitter oder weiß, gelb-orange gefärbt, zur Verzierung)
Optional: Passionsfrucht-Mark (für Mango-Passionsfrucht-Variante), Glukose

Vorbereitung

Hohlkugeln oder selbst hergestellte Pralinenschalen bereitstellen. Mango-Pulp, Sahne, Kuvertüre und Butter in einen Topf über einem Wasserbad geben und die Kuvertüre und Butter unter Rühren schmelzen lassen. Die flüssige Masse abkühlen lassen und in eine Spritzflasche mit passendem Aufsatz oder in eine Spritztüte mit geeigneter Tülle geben.

Füllung zubereiten - Varianten

Für ein cremiges Mango-Trüffel-Innere: Koche die Sahne, die Glukose, die Mango und die Passionsfrucht gemeinsam kurz auf. Gieße die warme Flüssigkeit über die gehackte Schokolade oder Kuvertüre und verrühre alles zu einer glatten Masse. Hacke zuerst 275 Gramm weiße Schokolade oder Kuvertüre klein und gib sie in eine Schüssel. Schäle und püriere dann die Mango und wiege vom Fruchtpüree 40 Gramm ab. Halbiere die Passionsfrucht und streiche das Mark durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Alternativ, wenn du weiße Schokolade als Basis nimmst: Mangosalat abtropfen lassen, im Wasserbad die weiße Schokolade sanft schmelzen und mit Ingwer, Mangosalat und Joghurt vermischen; ca. 20 Minuten die Füllung abkühlen lassen.

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Füllen und Ruhen

Masse gleichmäßig in die Hohlkugeln bis knapp unter den Rand füllen, dabei darauf achten, dass die Einfüllmasse nicht zu heiß ist und noch Platz für die Zartbitterkuvertüre zum Verschließen bleibt. Die Kugeln ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fester wird. Die Füllung reicht für etwa 45 bis 50 normal große Hohlkugeln.

Spritzbeutel füllen und Hohlkugeln befüllen

Verschließen, Tauchen und Verzieren

Die Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die Hohlkörper damit verschließen und trocknen lassen. Soviel Kuvertüre temperieren, dass die Pralinen darin eingetaucht werden können. Die Kugeln jetzt in die temperierte Kuvertüre eintauchen und trocknen lassen. Nach Belieben verzieren.

Für eine weiße oder farbige Optik: Die gefüllten Pralinen in der flüssigen Schokolademasse wenden, sodass ein gleichmäßiger Mantel entsteht und zum Trocknen auf ein mit Alupapier ausgelegtes Teller setzen. In den Kühlschrank über Nacht völlig erhärten lassen, von Alupapier vorsichtig lösen.

Weiterer Herstellungsweg (Cashew-Variation)

So these truffles aren´t the prettiest thing I ever made. They do taste amazing 🙂 But in my mind I had pictured a nice creamy mango ganache, coated with white chocolate. They are not so beautiful wie geplant. Ich habe Cashewsahne mit Mangofruchtfleisch aufgekocht, und dann die weißen Schokoladenstückchen dazugegeben. Alles gerührt, bis die Schokolade geschmolzen war. Und dann gekostet. Und die Mango ging leider völlig unter 😦 und ich musste eine Entscheidung treffen. Und wie immer war mir der Geschmack wichtiger als das Aussehen 🙂 weil sie nicht fest wurde, gab ich die Füllung in Silikonförmchen und tat sie in den Tiefkühler. Und dann in geschmolzene weiße Schokolade. Aber der Geschmack? Wundervoll 🙂 fruchtig, lecker, cremig… und nein, ich bin nicht traurig darüber, wie sie aussehen.

Trüffel formen und Panieren (klassische Trüffel)

Geriebene Mandeln auf ein Tablett schütten. Mit kalten Händen Kugeln formen und sofort in die geriebenen Mandeln legen. Nach je 10 Kugeln die Kugeln durch die geriebenen Mandeln rollen lassen, bis sie ganz mit Mandel bedeckt sind. Nochmals etwa kalt stellen. Sobald sie fest sind in eine Dose geben. Sie halten sich bis zu einer Woche. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.

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Mango-Trüffel in Mandeln und Kokos gerollt

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Schokoladen-Trüffelkugeln ca. 4 Wochen, in denen das Aroma von Mango und Ingwer zur Geltung kommt. Sobald sie fest sind in eine Dose geben. Sie halten sich bis zu einer Woche (bei unbeschichteten Trüffeln) - abhängig von Zutaten und Kühlung.

Präsentation und Geschenkidee

Als Geschenk aus der Küche würde ich eine kleine Kiste aus Papier falten, mit Deko-Gras auslegen und die Pralinen hinlegen. Als Seelentrösterchen: Auf eine schöne Platte oder Schale anrichten und zum Entspannen mit oder ohne Lieblingsmusik genießen. Hübsch verpackt, eignen sie sich auch prima als Geschenk für Gourmets.

Herstellung von Mango-Passionsfrucht-Trüffeln: Schritt-für-Schritt

Tipps & Varianten

Für intensiveren Fruchtgeschmack: Mangostücke aus der Packung nehmen und in kleine Stücke schneiden; Mangostücke einrühren. Langsam abkühlen lassen und immer wieder rühren.
Für Aroma-Kick: Mangos in Würfel schneiden und mit Rum oder Saft mischen und 3-4 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Für Crunch: Mangos in noch kleinere Stücke schneiden und mit Marzipan und Puderzucker verkneten; Flüssige Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse kneten - ca. 5 Minuten kühl stellen; Masse mit Teelöffel abstechen und Kugeln formen.
Zum Überziehen: Hacke in der Zwischenzeit die restlichen 300 g Schokolade und temperiere sie auf etwa 30 °C (Temperieren verbessert Glanz und Knack).
Für exotische Variante: Mango-Passionsfrucht-Trüffel nach Rezept mit Passionsfrucht-Mark ergänzen.

Nützliche Hinweise

QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden. Nicht vergessen: Weihnachten kommt heuer sicher wieder schneller, als du denkst!

Schritt	Kernaktion	Dauer / Hinweis
Vorbereitung	Schokolade hacken, Mango pürieren	30-50 min Gesamt (variabel)
Füllung kochen	Sahne, Mango & Kuvertüre im Wasserbad schmelzen	kurz aufkochen, dann abkühlen lassen
Füllen & Kühlen	Hohlkugeln füllen, kühlen	2 Stunden bis Übernacht, je nach Rezept
Verschließen & Überziehen	Zartbitterkuvertüre zum Verschließen, Kuvertüre zum Tauchen	Temperieren empfohlen, trocknen lassen