Schmand in Pudding einrühren: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Variationen
Schmand in Pudding einrühren ist eine einfache Technik, die Desserts cremiger macht und ihnen eine leicht säuerliche Note verleiht. Die folgenden Rezepte und Hinweise zeigen bewährte Vorgehensweisen, Varianten und praktische Tipps, wie Sie Schmand-Pudding-Cremes für Desserts, Torten oder Kuchen zubereiten können.
Grundrezept: Vanillepudding mit Schmand (kleine Portion)
ca. 200 ml Milch aufkochen. 1/2 Pk. Vanillepuddingpulver (ca. 20 g) mit 2 El Zucker und 50 ml Milch verrühren und in die kochende Milch rühren. Erneut unter Rühren aufkochen, dann vom Herd ziehen. Den Pudding in eine Schüssel füllen. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen und diesen abkühlen lassen. Den Pudding am besten mit den Quirlen des Handrührers kräftig durchrühren, anschließend 150 g Schmand unterrühren.
Tipps zum Gelingen
- In eine kleine Schüssel füllen und Klarsichtfolie darauf legen, damit sich keine Haut bildet.
- Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen durchrühren und Schmand unterrühren.
- Gut rühren, der ist richtig zäh, da im Vergleich zu gewöhnlichem Pudding nur die halbe Menge Milch verwendet wird.
Schmand-Pudding als Dessert im Glas (mit Gelee oder Fruchtsoße)
Kurz vor dem Servieren 150 g rotes Johannisbeergelee mit 4 El Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich das Gelee vollständig aufgelöst hat. Das flüssige Gelee in die Dessertgläser füllen und die Gläser vorsichtig schwenken, sodass sich das Gelee an den Glaswänden verteilt. Dann die Vanillecreme daraufgeben und sofort servieren.
Jeweils 1 EL Brombeersoße in die Dessertgläser geben und leicht damit ausschwenken, so dass überall etwas davon ist. Die Vanillecreme darauf verteilen und mit der restlichen Brombeersoße auffüllen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Alternative Früchte und Soßen
- Für dieses Dessert habe ich aus meinem selbstgemachten Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereitet und nach dem Abkühlen Schmand und Sahne untergezogen.
- Die Früchte lassen sich nach Lust und Saison variieren. Lecker und erfrischend sind auch frische Orangen.
- Alternativ kann man dafür auch einfach Gelee nehmen und das mit etwas Wasser erhitzen.
Schmand-Pudding-Creme für Torten und Kuchen
Zuerst aus den Teigzutaten einen Mürbeteig verkneten und ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank zum Rasten legen. In der Zwischenzeit aus 2 x Puddingpulver, dem Zucker und dem halben Liter Milch einen Pudding kochen. Den Mürbeteig zwischen 2 Frischhaltefolien auf Springformgröße ausrollen (Durchmesser 28 cm). Backpapier in die Springform und den Teig mit einem erhöhten Rand in die Springform geben.
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In der Zwischenzeit den Schmand mit dem abgekühlten Pudding cremig rühren. Mit einem Eßlöffel Limettensaft verfeinern. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und dann die tiefgefrorenen Himbeeren als Topping obendrauf.
Rezeptbeispiel: Pudding-Schmand-Kuchen mit Himbeeren (für Springform Ø 26-28 cm)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Vanille-Puddingpulver | 2 Päckchen (zum Kochen) |
| Milch | 500 ml (oder halbe Menge für zäheren Pudding) |
| Schmand | 600 g oder nach Rezept 150-200 g |
| Himbeeren | 500 g frisch oder tiefgefroren |
| Tortenguss | 1 Päckchen roter Tortenguss |
Der Kuchen ist besonders lecker, wenn er über Nacht durchzieht. Auf dem Pudding-Schmand-Kuchen schmecken statt Beeren auch Mandarinen.
Schnelles Schmand-Pudding-Dessert für 4-6 Personen
Für dieses Dessert: 250 ml Milch, 25 g Vanillepuddingpulver, 2 EL Zucker, 2 TL Vanillezucker. 150 g Schmand, 100 g Sahne, 100 g Brombeersoße (alternativ Brombeergelee mit etwas Wasser aufkochen). 150 g Sahne zum Garnieren + 2 TL Puderzucker.
200 ml Milch aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und Vanillezucker und restlicher Milch mischen und in die Milch einrühren. In eine kleine Schüssel füllen und Klarsichtfolie darauf legen. Abkühlen lassen. Abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen durchrühren und Schmand unterrühren. 100 g Sahne steifschlagen und unterrühren. Jeweils 1 EL Brombeersoße in die Dessertgläser geben und leicht damit ausschwenken, so dass überall etwas davon ist. Die Vanillecreme darauf verteilen und mit der restlichen Brombeersoße auffüllen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen. Die restliche Sahne mit dem Puderzucker steifschlagen, in eine Spritztüte füllen und auf das Dessert spritzen. Mit Kürbiskernkrokant (oder nach Wahl) bestreuen.
Variation: Schmand-Pudding auf dem Blech mit Erdbeeren
Zuerst die Pudding-Schmand-Creme vorbereiten. Dazu einen Pudding aus 2 Päckchen Vanillepuddingpulver kochen. Etwa 150 ml der Milch mit dem Pulver und dem Zucker verrühren, sodass keine Klumpen mehr da sind. Die restliche Milch aufkochen und dann die Puddingpulver-Milch-Mischung einrühren, nochmals aufkochen lassen und unter rühren etwas kochen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. Oder direkt mit etwas Folie abdecken. Nun den Erdbeerkuchenteig zubereiten. Den abgekühlten Pudding mit dem Schmand cremig rühren.
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Den Boden mit der Creme bestreichen und mit circa 2 Kilo Erdbeeren belegen, wahlweise Tortenguss drüber. Die Mandeln drüberstreuen fertig.
Hinweis zu Schmand und Ersatz
Schmand ist ein stichfester Sauerrahm mit 20-24 % Fett. Wer ihn nicht bekommt, kann auch Crème fraîche mit 30 % Fett nehmen.
Nützliche Zubereitungs- und Serviertipps
- Klarsichtfolie direkt auf den heißen Pudding legen, um Hautbildung zu vermeiden.
- Den Pudding am besten mit den Quirlen des Handrührers kräftig durchrühren, bevor Sie Schmand unterheben.
- Wenn die Creme flüssiger wird, hilft Kälte: Mindestens 1-3 Stunden kalt stellen, damit die Creme fest wird.
- Für dekorative Desserts zunächst etwas Gelee oder Fruchtsoße in die Gläser geben und ausschwenken, dann die Vanillecreme einfüllen.
Typische Anwendungsfälle
- Als Füllung für Torten und Obstkuchen (z. B. Himbeer- oder Erdbeerbelag).
- Als Schicht im Dessertglas zusammen mit Fruchtsoßen oder Gelee.
- Als geschmackvolle Creme auf Blechkuchen oder Mürbeteigböden.
So, und jetzt kam das Topmodel in den Garten zum Fotoshooting. Beim Anschneiden wurde dem Topmodel doch ein bisschen zu heiß in der Sonne :-) . Sieht es nicht trotzdem zum Anbeißen aus?
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