Schlesischer Mohnstriezel mit Streusel: Das Original-Rezept, Tipps und Geschichte
Der schlesische Mohnstriezel mit Streusel ist ein traditionelles Gebäck, das zu den absoluten Klassikern der schlesischen und deutschen Backkunst zählt. Saftiger Hefeteig, eine aromatische Mohnfüllung und knusprige Streusel ergeben eine unschlagbare Kombination, die sowohl zu Festtagen als auch im Alltag begeistert. Ob auf dem Wochenmarkt, beim Bäcker oder aus der eigenen Küche: Dieses Gebäck verspricht Kindheitserinnerungen und puren Genuss!
Meine Leidenschaft für Mohngebäck
Mit diesem Rezept für einen sündhaft leckeren Mohnstriezel müssten nun vorerst alle meine Lieblingsrezepte mit Mohn auf dem Blog sein. Ganz vorne mit dabei sind die Mohnschnecken mit Puderzuckerguss, der Mohnkuchen, der unsagbar gute Käsekuchen mit Mohn und Streusel (und das obwohl ich gar kein so großer Käsekuchen-Fan bin) und eigentlich auch der ganze andere Rest. Wie soll man sich denn da bitte auch nur auf ein Lieblingsteil festlegen? Noch schwieriger wird es, wenn auch deine Freunde geniale Mohnrezepte auf dem Blog haben. Schaut doch nur mal den Mohn-Marzipan-Kuchen mit Baiserhaube an.
Wie bei den Mohnschnecken damals auch, bin ich schon seit Ewigkeiten auf der Suche nach leckerem Mohnstriezel beim Bäcker. Denn früher, während meiner Schulzeit, gab es den fast jedes Wochenende. Ich habe damals, um mein Taschengeld aufzubessern, neben der Schule am Samstag auf dem Wochenmarkt bei einem Bäckerstand gearbeitet. Dort gab es, ungelogen, den besten Mohnstriezel mit Streusel weit und breit. Und da ich ja quasi als erste vor Ort war, konnte ich auch zuerst einkaufen.
Doch Mohnstriezel scheint zumindest im Süden von Deutschland ein aussterbendes Gebäck zu sein. Die wenigen, die ich ergattern konnte, waren entweder nicht mit Hefeteig, sondern mit Blätter- oder Plunderteig oder sie waren viel zu trocken, da ordentlich an der Mohnmasse gespart wurde. Doch selbst ist die Frau - deshalb backe ich meinen Mohnstriezel einfach selbst!
Zutaten für den schlesischen Mohnstriezel mit Streusel
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| Hefe (frisch) | 20 g |
| Milch | 110 ml (Teig) + 100 ml (Füllung, heiß) |
| Zucker | 30 g (Teig) + 75 g (Füllung) + 75 g (Guss) |
| Butter | 50 g (Teig) + 50 g (Bestreichen) + für Streusel |
| Salz | 0,5 TL |
| Eigelb | 1 |
| Mohn, gemahlen/gequetscht | 125 g |
| Korinthen & Sultaninen | je 25 g |
| Mandeln, gemahlen | 25 g |
| Zitronenabrieb | 1/2 Zitrone |
| Zimt | 1 Messerspitze |
| Vanillezucker | 1/2 Päckchen |
| Eiweiß | 1 |
| Puderzucker & Zitronensaft (Guss) | 75 g + 2 EL, nach Bedarf |
Zubereitung Schritt für Schritt
Hefeteig herstellen
- Für den Hefeteig die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen. Die Hefe reinbröckeln und glatt rühren. Für 10 Minuten stehen lassen.
- Währenddessen das Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel abwiegen.
- Jetzt die Milch-Butter-Hefe-Mischung dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Er soll gut Volumen entwickelt haben.
- Den Teig aus der Schüssel heraus nehmen, zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt nochmals aufgehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
Mohnfüllung zubereiten
- Während der Hefeteig geht, kann die Mohn-Füllung zubereitet werden.
- Dafür in einem Topf Milch, Zucker und Puddingpulver glatt verrühren. Anschließend den Mohn unterrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- 1-2 Minuten weiterkochen bis die Mohnmasse andickt. Dabei fleißig weiterrühren.
- Von der heißen Platte nehmen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten bis auf das Puddingpulver in einen Topf geben und erhitzen. Das Puddingpulver mit einer kleinen Menge Wasser anrühren und zu der heißen Mischung geben. Alles gut verrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Mohnfüllung sollte lauwarm abkühlen.
Streusel herstellen
- Butter, Zucker, Mehl und Vanilleextrakt mit den Händen, einem Zerhacker oder einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
- Für später abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Mohnstriezel formen und füllen
- Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu einem Rechteck mit ca. 40×60 cm ausrollen.
- Die Mohnfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Ganz wichtig: Rundherum einen Rand von 2 cm frei lassen.
- Nun das Teigrechteck von der breiten Seite her zur Mitte von beiden Seiten gleichmäßig mit Hilfe des Handtuchs aufrollen.
- Den Mohnstriezel mit dem Ende des Hefeteigs nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Hefeteigrolle mit etwas Wasser bestreichen und die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
- Den Striezel in den kalten Backofen stellen oder nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit er schön aufgeht.
Backen und Dekorieren
- Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen, bis er goldgelb ist.
- Nach dem Backen ca. 30 Min. abkühlen lassen.
- Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Nur so viel Zitronensaft nehmen, dass der Guss dickflüssig wird.
- Den Guss mit einem Löffel über dem Striezel verteilen.
- Optional: Noch warm mit separaten Mandelsplittern oder weiterem Zucker dekorieren.
Tipps & Varianten
- Der Striezel kann sowohl als langer Stollen als auch halbiert gebacken werden - praktisch zum Einfrieren.
- Kinder mögen meist weniger Rosinen - je nach Geschmack anpassen!
- Auch mit pflanzlichen Zutaten (Hafermilch, Margarine) gelingt der Mohnstriezel wunderbar und ist damit vegan möglich.
- Die Füllung bleibt besonders saftig durch Zugabe von frischem geriebenen Apfel.
- Mohn muss unbedingt gemahlen oder gequetscht sein - im Notfall auf Fertigmohn zurückgreifen.
- Die perfekte Harmonie zwischen süßer Mohnfüllung, fluffigem Hefeteig und knusprigen Streuseln ist das Geheimnis dieses Gebäcks.
Nährwertangaben und Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen (basierend auf 7 Bewertungen)
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Die Nährwertangaben pro Portion können variieren, je nachdem, welche Zutaten ihr verwendet. Besonders als Mohnliebhaber sollte man bei diesem Rezept genießen - Kalorien zählen ist bei diesem Genuss nebensächlich!
Häufig gestellte Fragen zum Mohnstriezel
Warum schmeckt der selbstgemachte Mohnstriezel besser als der vom Bäcker?
Viele Bäcker sparen an der Mohnmasse oder verwenden statt lockerem Hefeteig trockenen Plunder- oder Blätterteig. Selbstgemacht kann man ganz nach Geschmack variieren und spart nie am Aroma!
Wie bleibt der Mohnstriezel saftig?
Das Geheimnis ist ausreichend Mohnfüllung sowie ein frisch gebackener, weicher Hefeteig. Besonders mit Apfel und Rosinen wird die Füllung noch saftiger und aromatischer.
Lässt sich Mohnstriezel einfrieren?
Der Mohnstriezel schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch hervorragend einfrieren. Bei Bedarf einfach auftauen - so hat man immer ein Stückchen Genuss auf Vorrat!
Kulinarische Tradition und persönliche Erinnerungen
Nach Oma Else aus Langenbielau in Schlesien - dieses Rezept bewährt sich seit Generationen. Es besteht absolut die Gefahr der Mohnstriezelabhängigkeit! Die Zubereitung ist recht einfach. Die drei Hauptkomponenten sind der Hefeteig, die Mohn-Füllung und die Streusel. Während der Hefeteig geht, kann man alles andere vorbereiten und verliert so relativ wenig Zeit, was ganz praktisch ist.
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Die Menge der Zutaten ist relativ großzügig kalkuliert, d.h. ihr bekommt nicht nur einen kleinen Stollen, sondern entweder einen großen oder - wie ich es gemacht habe - 2 mittelgroße Stollen. Das ist super praktisch, da man auch etwas einfrieren und für spätere Anlässe aufheben kann. Anstatt trockenem Brot oder einem langweiligem Müsli mal ’ne Mohnschnitte parat zu haben - wow, da kann der Tag ja nur gut werden!
Mohn - Top oder Flop?
Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn - ich fühle mich eher ersterem zugehörig. Auf meine Schwester trifft das zum Beispiel weniger zu. Da wird, wenn es etwas mit Mohn gebackenes gibt, nur enttäuscht aufgestöhnt. Wie steht’s mit euch? Mohn - top oder flop?
Kennt ihr die Mohnstreusel-Schnitten, die es beim Bäcker an der Theke zu kaufen gibt? Auch selbstgemacht ein richtiger Leckerbissen! Nicht nur, weil sie durch Mohnfüllung, Streusel und den Guss immer total saftig sind, sondern auch, da die Aromen der verschiedenen Komponenten so gut miteinander harmonieren.
Fazit: Der schlesische Mohnstriezel mit Streusel ist Kult!
Ich hoffe ja, ihr habt nun alle ganz viel Lust auf Mohnstriezel bekommen. Viel Spaß beim Nachbacken!
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