Rezept für Schlehe Apfel Marmelade: Herbstliche Köstlichkeit selber machen
Dieses Jahr gibt es besonders viele Schlehen - auch Schwarzdorn genannt - an Weg- und Feldrändern rund um unseren Ort. Dieses vielfältige Angebot bietet eine ideale Gelegenheit, Schlehenmarmelade mit Apfel herzustellen. Die Kombination aus den herben Schlehen und den süßlichen Äpfeln ergibt einen einzigartigen, aromatischen Aufstrich, den man kaum im Handel findet.
Welche Zutaten braucht man für Schlehe Apfel Marmelade?
- 1 kg reife Schlehen (am besten nach dem ersten Frost pflücken, da dann die Bitterstoffe nachlassen)
- 1 kg Äpfel (säuerlich, beispielsweise Boskoop oder Elstar)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 kg Gelierzucker 1:1 (Menge nach Saftgewicht anpassen)
- Optional: Vanilleschote, Nelkenpulver, Zimtpulver für feine Würze
- Wasser zum Aufkochen
Besonderheiten bei der Verarbeitung von Schlehen
Frisch gepflückte Schlehen enthalten viele Gerbstoffe und haben einen eher herben, pelzigen Geschmack, weshalb sie erst nach dem ersten Frost geerntet werden sollten, um die Bitterstoffe zu reduzieren. Das Pflücken ist etwas pieksig, da der Schlehdorn dornige Zweige hat. Es empfiehlt sich, Handschuhe zu tragen. Um das Fruchtfleisch gut zu lösen, werden die Schlehen mit Wasser aufgekocht, bis sie aufplatzen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Schlehe Apfel Marmelade
- Schlehen vorbereiten: Die Schlehen entstielen und gründlich waschen. Manche empfehlen, sie 2-3 Tage einzufrieren, um die Gerbstoffe noch weiter abzubauen.
- Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, Vierteln, entkernen und schälen.
- Kochen der Früchte: In einem großen Topf Schlehen und Äpfel mit 750 ml Wasser und dem Zitronensaft bedecken und ca. 40 Minuten lang köcheln lassen, bis die Schlehen weich sind und aufplatzen.
- Mus herstellen: Die komplette Fruchtmasse mit einem Kartoffelstampfer oder Holzstampfer zerdrücken und durch ein feines Passiersieb streichen, um Kerne und Schalenreste zu entfernen.
- Saft gewinnen: Den gewonnenen Saft abwiegen und mit der gleichen Menge Gelierzucker in einen weiteren Topf geben. Dabei sollte der Topf höchstens halb gefüllt sein, damit nichts überkocht.
- Geliervorgang: Die Mischung unter Rühren aufkochen und etwa 4-10 Minuten sprudelnd kochen lassen. In dieser Zeit am besten eine Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Alternativen und Tipps
Wer möchte, kann anstelle von Äpfeln auch Quitten oder Birnen verwenden, um den Geschmack zu variieren. Mehrere Rezepte empfehlen die Verwendung von Apfelmus ohne Zucker, kombiniert mit Schlehenmus aus den Rückständen der Saft- oder Geleeherstellung. So wird nichts verschwendet und ein besonders feines Aroma erzielt.
Wichtige Hinweise zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden, so hält sie sich gut verschlossen circa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Schlehenmarmelade eignet sich hervorragend als herber, fruchtiger Aufstrich und passt auch sehr gut zu Wildgerichten, Mehlspeisen oder Kuchen.
Rezepte mit Schlehen und Apfelmus variieren
Ein Beispiel eines ausführlichen Rezeptes beschreibt die Herstellung von Schlehenmus und Apfelmus getrennt: Schlehenmus aus Rückständen eines Schlehengelees gewinnt man durch Nachkochen mit etwas Saft oder Wasser und das Zermahlen durch eine grobe Lochscheibe. Das Apfelmus wird durch Weichkochen von Äpfeln und anschließendem Passieren mit einer feinen Lochscheibe gewonnen. Beide Musarten werden zusammengerührt, Gelierzucker und Gewürze zugegeben, kurz aufgekocht und dann abgefüllt.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schlehen (Spät geerntet) | 1 kg |
| Äpfel (säuerlich) | 1 kg |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Gelierzucker 1:1 | 1 kg (nach Saftgewicht) |
| Gewürze (Zimt, Nelke, Vanille) | nach Geschmack |
Fazit: Warum lohnt sich Schlehe Apfel Marmelade?
Schlehen sind reichlich vorhanden und bieten nach dem ersten Frost ein einzigartiges Aroma. Die Kombination mit Äpfeln mildert die herb-fruchtige Note und ergibt eine köstliche, hausgemachte Marmelade, die man so kaum kaufen kann. Das Einkochen ist mit etwas Aufwand verbunden, aber das Ergebnis überzeugt durch einen unverwechselbaren Geschmack und schöne herbstliche Farben.
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