Spekulatius Marzipan Pralinen Rezept
Meine Spekulatius Pralinen mit Marzipan sind das perfekte Geschenk aus der Küche. Spekulatius, Vanille und Marzipan sind einfach eine unschlagbare Kombination.
Zutaten (Reicht für ca. 30 Stück)
- 250 g Gewürz-Spekulatius (oder andere trockene Kekssorte)
- 200 g Erdnussbutter oder alternativ 50 g Mandeln + 30 g Frischkäse und 40 g Butter je nach Variante
- 100-150 g Marzipanrohmasse (z. B. 70-100 g je nach Rezeptvariante)
- 4 EL weißer Rum (oder Amaretto, Baileys, Wasser als Alternative)
- 1 Pkg. geriebene Orangenschale oder die abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 50-150 g Kuvertüre/Schokolade (weiße, Vollmilch oder Zartbitter nach Wahl)
- 5 g Kokosfett (optional zum Glänzen der Schokolade)
- 50 g Keksbrösel zum Wälzen (ein Teil der Spekulatiusbrösel)
- ½ TL Zimt (optional)
Zubereitung - Grundvariante mit Marzipan und Spekulatius
- Den Spekulatius klein zerbröseln (Tipp: in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle oder ähnlichem zerkleinern).
- Geraspelte Marzipan Rohmasse mit Vanillepaste, Rum, Orangenschale und die Hälfte der Spekulatiusbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
- Wer sich die Hände nicht schmutzig machen möchte, dem empfehle ich dringend Einweghandschuhe anzuziehen … ist eine ziemlich klebrige Angelegenheit …
- Von der fertigen Masse kleine Häufchen abstechen und zu Kugeln formen. Die Kugeln in den übrigen Spekulatiusbröseln wälzen.
- Die geschmolzene temperierte Kuvertüre über die Kugeln träufeln und fest werden lassen. Wer möchte, kann die Kugeln noch in Konfektförmchen setzen.
- Die Kugeln kühl aufbewahren und möglichst frisch verzieren.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung (Alternative mit Sahne-Marzipan-Ganache)
- Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Marzipan in kleine Stücke zupfen und unter Rühren in der Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
- 250 g Spekulatius fein zermahlen, am besten mit einem Multizerkleinerer oder Standmixer. 50 g Keksbrösel zum Wälzen in einer flachen Schale beiseite stellen.
- Die restlichen 200 g Keksbrösel mit Marzipan-Sahne, flüssiger Kuvertüre, Mandeln und Zimt in einer Schüssel vermischen. Masse für 30 Minuten kaltstellen, damit sie sich verfestigt.
- Durchgekühlte Masse mit Hilfe von zwei Teelöffeln in ca. 30 Portionen teilen. Zügig mit den Händen zu Kugeln (ca. à Ø 3 cm) rollen und in den Keksbröseln wälzen.
- Weiße Schoko-Spekulatius-Kugeln luftdicht und kühl aufbewahren. So halten sie sich für mindestens 3 Wochen.
Alternative Blitzvariante mit Erdnussbutter (schnell & süchtig machend)
Der Teig besteht aus lediglich 3 Zutaten: Spekulatiuskekse, Erdnussbutter und die abgeriebene Schale einer Bio-Orange. Die Spekulatiuskekse zuerst grob in Stücke brechen und dann fein zermahlen. Am besten funktioniert das mit einem Multizerkleinerer. Du kannst die Kekse auch in einen Standmixer geben.
- Knete danach die gemahlenen Kekse, Erdnussbutter und fein geriebene Orangenschale zu einem homogenen Teig. Der Teig fühlt sich fettig und sandig an.
- Forme aus dem Teig Kugeln mit einem Gewicht von etwa 10 Gramm. Der Durchmesser der Kugel beträgt dann ca. 2 bis 2,5 cm. Das Formen der Kugeln erfordert etwas Feingefühl, da der Teig sich sandig anfühlt und fettig ist.
- Ich habe die Portion Teig erst etwas mit den Fingern zusammengedrückt und dann zwischen den Handflächen ohne viel Druck zu Kugeln gerollt.
- Wenn die Kugeln nicht ganz rund werden, weil der Teig noch zu weich ist, dann ist das nicht so wild. Du kannst sie später nach der Kühlung im Kühlschrank noch einmal zwischen den Handflächen rollen.
- Nun kommt die Kühlschrankarbeit: Eine Stunde Kühlung ist angesagt.
- Nun noch die Schokolade klein hacken, im Wasserbad schmelzen und die Kugeln in die Schokolade tauchen. Ich habe das mit Pralinengabeln gemacht und danach die Kugeln auf ein Abtropfgitter gelegt. Das hat prima funktioniert.
- Damit die Spekulatius Kugeln nicht aneinander kleben, lege sie einzeln in kleine Pralinenförmchen aus Papier. Bewahre die Spekulatius Kugeln am besten in einem luftdichten Behälter und an einem kühlen Ort auf. Du kannst sie auch in den Kühlschrank stellen.
Tipps & Varianten
- Tipp: Statt Rum kann auch Wasser, Amaretto, Baileys oder anderes verwendet werden.
- Es müssen nicht unbedingt Spekulatiuskekse sein, es kann auch jede andere "trockene" Kekssorte verwendet werden. Du kannst stattdessen auch Hafer- oder Karamellkekse verwenden und diese zusätzlich mit ½ TL Spekulatius- oder Lebkuchengewürz verfeinern.
- Ob ihr gekaufte Kekse oder eigenes Spekulatius verwendet, ist euch überlassen.
- Die Kugeln können z.B. in einfachen Weck-Gläsern oder Plätzchentüten verschenkt werden.
- Mit halb so viel überlisten wir nämlich unser Gehirn, denn im Grunde machen wir damit sogar eine Diät: FDH - deshalb habe ich in jede Spekulatius Kugel auch nur 10 Gramm Teig gesteckt.
- Die Kuvertüredrops getrennt voneinander mit jeweils 75 ml Sahne im heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Ganache glatt rühren.
- Die Kuvertüre mit 5 g Kokosfett im Wasserbad schmelzen, das ergibt schöne Glanz und einfacheres Überziehen.
- Die Spekulatius-Pralinen können mit Streudeko, Kokosflocken oder weiteren Keksbröseln verziert werden.
Praktische Hinweise zur Herstellung
Pralinen und Konfekt gelten zur „Meisterklasse“ der Confiserie. Mit ein bisschen Übung, sehr guten Zutaten, dem richtigen Werkzeug, Zeit und Geduld lassen sich diese kleinen Köstlichkeiten auch zu Hause herstellen.
Die Kugeln sollte man kühl aufbewahren, z.B. in einer Tupperbox. Die Spekulatius Kugeln halten sich ca. (je nach Rezept) mehrere Wochen, wenn sie luftdicht und kühl verwahrt werden.
Rezeptvarianten in Kurzform (Zusammenfassung der Mengen)
| Variante | Hauptzutaten | Schokolade |
|---|---|---|
| Marzipan-Spekulatius | 250 g Spekulatius, 150 g Marzipanrohmasse, Rum, Orangenschale | 50 g Kuvertüre |
| Erdnussbutter-Blitz | 250 g Spekulatius, 200 g Erdnussbutter, Orangenschale | 100-200 g Schokolade |
| Sahnig-Ganache | 250 g Spekulatius, 150 g Sahne-Marzipan, Mandeln, Zimt | 150 g weiße oder Vollmilch |
Häufige Fragen & Antworten
- Wie forme ich perfekte Kugeln? Die Kugeln mit wenig Druck zwischen den Handflächen rollen und nach der Kühlung ggf. noch einmal nachformen.
- Kann ich andere Kekse verwenden? Ja, Hafer- oder Karamellkekse funktionieren gut.
- Wie lange halten die Pralinen? Luftdicht und kühl gelagert mehrere Wochen (je nach Rezept bis ca. 3 Wochen).
- Was tun, wenn die Kuvertüre graue Flecken bekommt? Dann ggf. mit Streuseln oder Dekor überziehen, wie ich es bei Lebkuchen-Herzen gemacht habe.
Diese Spekulatius-Pralinen sind nicht nur absolut köstlich, sondern auch ein tolles Geschenk aus der Küche. Solltet ihr so wie ich schon vor den Feiertagen so viele Plätzchen und Weihnachtssüßigkeiten gegessen haben, dass ihr gerade kaum noch einen Keks verputzen könnt, sind die kleinen weihnachtlichen Pralinen eine willkommene Abwechslung! Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Hinterlasse einfach einen Kommentar hier unter dem Beitrag oder schreib mir auf Instagram, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!
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