Schachbrettkekse Rezept einfach backen: Schritt-für-Schritt zu perfekten Schwarz-Weiß-Plätzchen
Dieses leckere Schwarz-Weiß Gebäck ist super lecker und überall sehr beliebt. Es ist ein Klassiker in der Weihnachtszeit. Die Mürbeteigplätzchen, die durch ihr zweifarbiges Muster sofort erkannt werden, dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Omas Schwarz-Weiß-Gebäck ist nämlich herrlich vielfältig! Der helle Vanilleteig und der dunkle Kakaoteig können dabei mit verschiedenen Mustern gebacken werden.
Das Rezept für Schwarz-Weiß-Gebäck ist kinderleicht. Die Grundlage: ein ganz simpler Mürbteig für Kekse. Die Hälfte bleibt hell, unter die andere Hälfte wird Kakao geknetet. Damit das Schachbrettmuster auf einwandfrei gelingt, musst du auf jeden Fall die Kühlzeit des Teigs beachten. Je kälter der Teig, desto besser bleibt er in Form und desto klarer sind die Ränder.
Zutaten und Arbeitsmaterial
Für das Schwarz-Weiß-Gebäck in der einfachen Mürbteig-Variante sind die Zutaten in der Weihnachtszeit meist ohnehin im Haus. Du benötigst: Waage, Schüssel, Küchenmaschine/Handmixer mit Knethaken, Backpapier, Nudelholz, Backpinsel, Backblech, Kuchengitter.
- Mehl und Backpulver: Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
- Butter und Zucker: Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei und Salz hinzufügen.
- Kakao und Milch für den dunklen Teig: Für den dunklen Teig Kakao sieben, mit Milch und Puderzucker verrühren und in eines der beiden Teigstücke einarbeiten.
- Eiweiß zum Bestreichen: Eiweiß verquirlen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei und Salz hinzufügen. Zunächst auf niedriger Stufe mit den Knethaken des Mixers verrühren, nach etwa 1 Minute auf eine höhere Stufe schalten und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Basis-Mürbeteig herstellen
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Butter würfeln. Mehl, Puderzucker, Salz und Vanillinzucker mischen und mit der Butter und sowie Ei und Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine mit Knethaken (oder mit einem Handmixer mit Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmals mit den Händen durchkneten und anschließend in 2 Teile aufteilen. Den Teig halbieren, eine Hälfte zu einem flachen Block formen, in Backpapier einschlagen und kaltstellen. Restlichen Teig mit Kakao sowie Milch vermengen, noch einmal zügig durchkneten und ebenfalls als Block geformt in Backpapier gewickelt kaltstellen.
Wichtige Kühl- und Vorbereitungszeiten
- Hellen und dunklen Teig jeweils zu einer Kugel formen und getrennt in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.
- Beide Teige 60 Min. in den Kühlschrank legen.
- Teigrollen oder -blöcke eine Zeit lang kalt stellen, damit sie sich besser schneiden lassen.
Schachbrettkekse formen: exaktes Arbeiten leicht gemacht
Die Streifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrettmuster zu 2 Teigblöcken zusammensetzen. Genau arbeiten, sonst kann man es anschließend nicht zusammensetzen!
- Man benötigt 9 je 1 cm breite Teigstreifen von dem dunklen Teig und 9 je 1 cm breite Teigstreifen vom hellen Teig sowie 2 x eine „Teigdecke“.
- Aus dem hellen und dunklen Teig jeweils 9 je 1 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden.
- Ca. 140 g hellen Teig auf mit Mehl bestäubtem Backpapier zu einem Rechteck (ca. 15 x 20 cm) ausrollen und dünn mit Eiweiß bestreichen.
- Schwarze und weiße Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrettmuster zusammensetzen.
- Teigblock mit Hilfe des Backpapiers in den hellen Teig einschlagen und ca. 60 Minuten kaltstellen.
Die übrig gebliebenen hellen und dunklen Teigreste zusammen verkneten, dünn zu 2 Rechtecken (15 x 13 cm) ausrollen. Die entstandenen Blöcke in die Teigschichten einwickeln.
Vier Stränge (zwei helle und zwei dunkle) habe ich dann zusammengesetzt, so dass ein simples Schachbrettmuster entsteht. Dann die zwei Teigstränge in vier Teile teilen und diese Teile wieder neu zusammensetzen. Jeweils hell und dunkel nebeneinander und darauf dunkel und hell setzen.
Alternative Größen und Gewichte für das Schachbrett
Für die helle Schachbrett-Optik ca. 80 g hellen und 100 g dunklen Teig abwiegen. Den hellen Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck (4 cm x 20 cm) ausrollen und in 4 Streifen (1 cm x 20 cm) schneiden. Den dunklen Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck (5 cm x 20 cm) ausrollen und in 5 Streifen (1 cm x 20 cm) schneiden.
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Für das Schwarz-Weiß-Gebäck in Schachbrett-Optik ca. 100 g hellen und 125 g dunklen Teig abwiegen. Den hellen Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (4 x 25 cm) ausrollen und in und in 4 breite Streifen (1 x 25 cm) schneiden. Den dunklen Teig zu einem Rechteck (5 x 25 cm) ausrollen und in 5 breite Streifen (1 x 25 cm) schneiden.
Schnecken (Spiralen) als zweite Variante
Schneckenmuster formen: Den hellen und dunklen Teig jeweils zu einem gleichmäßig großen Rechteck (30 x 15 cm) ausrollen, ein Rechteck dünn mit Eiweiß bestreichen, das zweite darauf legen und ebenfalls bestreichen. Von der längeren Seite aus fest aufrollen. Für die Spiralen restlichen hellen und dunklen Teig auf mit Mehl bestäubtem Backpapier jeweils zu gleich großen Rechtecken ca. 1 cm dick ausrollen. Den hellen Teig dünn mit Eiweiß bestreichen und den dunklen Teig darauflegen.
Teig längs halbieren und einmal mit der hellen und einmal mit der dunklen Seite außen vorsichtig aufrollen. Rollen ebenfalls ca. 60 Minuten kaltstellen.
Backen: Temperatur, Schnitt und Backzeit
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Ofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen.
Die Teigrollen oder -blöcke in gleichmäßige, knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Teigrollen vom Backpapier befreien, in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Abstand auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten nacheinander backen. Kekse 10-12 Minuten darin backen.
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Aufbewahrung und Gelingenstipps
- Die fertigen Kekse verstaust du am besten in einer luftdichten Blechdose und lagerst diese an einem kühlen Ort - aber nicht im Kühlschrank! Dort trocknen Kekse aus.
- Durchgekühlt lässt sich der Teig mit einem scharfen Messer gut schneiden.
- Damit das Schachbrettmuster auf einwandfrei gelingt, musst du auf jeden Fall die Kühlzeit des Teigs beachten.
Ich empfehle euch, die lange Schachbrett-Rolle noch einmal 30 Minuten kühlzustellen, bevor ihr mit einem scharfen Messer Scheiben abschneidet und diese backt. In manchen Rezepten wird die unterste Teigplatte mit einem Eiweiß bestrichen, damit die obere besser „klebt“.
Weitere Muster und kreative Varianten
Aus dem zweifarbigen Plätzchenteig lassen sich nach einer Stunde Kühlzeit die unterschiedlichsten Kreationen machen. Schwarz-Weiß-Gebäck in 2 Varianten: Mit unserem Rezept gelingen dir sowohl die Schachbrettplätzchen als auch die Spiralen. Zusammengesetzte schwarz-weiße Ausstechplätzchen entstehen nach dem Puzzle-Prinzip.
- Zweifarbige Ausstechplätzchen: Mit großen und kleinen Plätzchenausstechern Kekse ausstechen, die ineinander passen und z.B.
- Marmorplätzchen: dunkle und helle Teigportionen locker zusammenkneten.
- Die dritte Variante für sandiges Schwarz-Weiß-Gebäck, Marmor-Taler, eignet sich wunderbar zum Verwerten von hellen und dunklen Teigresten.
Für den Knetteig die Butter mit Ei, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz zusammenkneten. Teig halbieren und unter eine Hälfte Kakao und Milch kneten. Beide Teige zu je einer Kugel formen, diese mit den Händen etwas platt drücken und getrennt voneinander in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Einfacher Ausstech-Tipp
Du möchtest schnell leckere Schwarz-Weiß-Plätzchen zaubern, ohne lange Wartezeiten und kompliziertes Abmessen? Dann probiere diese einfache Variante zum Ausstechen aus. Rolle ihn aus und steche mit unterschiedlich großen Plätzchenausstechern Formen aus. Diese Aussparungen füllst du dann mit Teig der anderen Farbe - so kommt das schöne Schwarz-Weiß-Muster ganz unkompliziert zur Geltung!
Erfahrungen, Anekdoten und Servierhinweise
Bereits in meiner Kindheit habe ich diese Weihnachtsplätzchen mit meiner Oma gebacken. Das Rezept ist perfekt, um mit Kindern zu backen- vor allem, wenn man die Rollen bereits vorbereitet hat. Da die Kekse so hübsch sind, lassen sie sich auch immer gut in der Weihnachtszeit verschenken. Schwarz-Weiß-Gebäck backen ist ein bisschen wie Basteln. Man ist kreativ, hat Spaß, und bekommt hier als Belohnung on top zusätzlich etwas zum Naschen 😉 .
Einmal ist immer das erste Mal! Schon 100 mal gegessen, aber noch nie selber gebacken: Schwarz-Weiß-Gebäck. Ich bin mit meinem Gesamtkunstwerk aus Liebe, Knetkraft, Appetit, Sorgfalt und dazu eine Portion Weihnachtsmusik sehr zufrieden. Wie hast Du das gemacht? fragte mich die Familie, als ich ihnen stolz mein erstes Schwarz-Weiß-Gebäck präsentierte. Ahaaa, da staunt Ihr was?
Übersicht: Mengen, Zeiten und Nährwerte
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | Zubereitungszeit:135 Min.; Wartezeit:135 Min.; Niveau:einfach |
| Backtemperatur | Ober-/Unterhitze 175-180 °C; Umluft 150-160 °C |
| Schnittstärke | etwa 0,5-0,7 cm |
| Nährwerte | Pro Stück 64 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate |
Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung kompakt
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Ei und Salz hinzufügen.
- Zunächst auf niedriger Stufe mit den Knethaken des Mixers verrühren, nach etwa 1 Minute auf eine höhere Stufe schalten und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig halbieren und eine Hälfte mit Kakao verkneten. Beide Teige zu ca. 21 cm langen quadratischen Strängen formen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank (oder ins Gefrierfach) legen.
- Die Streifen mit Eiweiß bestreichen und im Schachbrettmuster zu 2 Teigblöcken zusammensetzen.
- Teigrollen in ca. 0,5-0,7 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Abstand auf die Backbleche legen.
- Das Schwarz-Weiß-Gebäck nacheinander im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.
Auf Vorrat und Lagerung
Du kannst den Keksteig so geformt für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen die Teigrollen im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren. Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur halten sie sich für mindestens 1 Woche.
Die fertigen Kekse verstaust du am besten in einer luftdichten Blechdose und lagerst diese an einem kühlen Ort - aber nicht im Kühlschrank! Dort trocknen Kekse aus.
Feinabstimmung: Aroma und Textur
- Mit Zimt: Verfeinere den dunklen Teig mit etwas gemahlenem Zimt.
- Weitere leckere Gewürz, die in den Teig passen sind z.B.
- Die Butter soll für das Rezept kalt und klein geschnitten sein. So bleibt der Plätzchenteig länger kühl und lässt sich besser formen.
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Ei und weiche Butter miteinander verkneten. Erst mit dem Handrührgerät, dann kurz von Hand weiterkneten. Beide Teige auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa 30x20cm). Mit Eiweiß bestreichen. Dann Teige aufeinanderlegen und von der langen Seite her eng aufrollen. Nochmal 30 Min. kaltstellen.
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