Rezept für Sauerkirsch-Stachelbeer-Marmelade: Ein Schritt-für-Schritt Leitfaden

Sauerkirsch-Stachelbeer-Marmelade vereint zwei intensive Fruchtaromen, die sich perfekt ergänzen und durch Vanille und Gelierzucker harmonisch abgerundet werden. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du, wie du mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten eine unvergleichlich aromatische Marmelade herstellen kannst - vom Pflücken und Putzen der Früchte bis zum sicheren Einmachen ins Glas.

Die wichtigsten Zutaten für Sauerkirsch-Stachelbeer-Marmelade

500 g entsteinte Süßkirschen
500 g Stachelbeeren
Vanilleschote (alternativ 1 Pck. Bourbon-Vanille oder Vanillaroma)
Gelierzucker (1:1 oder 2:1, je nach Geschmack)

Eine Variation: Wer sich nicht strikt an exakte Mengen halten möchte, kann auch 840 Gramm Kirschen und 920 Gramm Stachelbeeren sowie 500 Gramm Zucker verwenden.

Nährwertangaben pro 100g	Wert
kJ (kcal)	703 (167)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	40,1 g
Fett	0,2 g

Stachelbeeren und Sauerkirschen: Ernte und Sorten

Vorbereitung der Früchte

Stachelbeeren waschen und putzen - das Entfernen der Enden kann eine picksige Angelegenheit sein, lohnt sich aber für den vollen Geschmack.
Süßkirschen oder Sauerkirschen gründlich abspülen, entstielen und entsteinen, dann klein schneiden.
Eventuell Johannisbeeren von den Rispen streifen, dies gelingt am besten mit einer Gabel (optional, für die Vierfruchtmarmelade).

Die Früchte abtropfen lassen und gegebenenfalls halbieren.

Marmeladenherstellung: Obst vorbereiten und entsteinen

Zubereitung der Fruchtmasse

Die Sauerkirschen zusammen mit den geputzten Stachelbeeren in einen großen, hohen Topf geben.
Das Ganze pürieren. Wer eine kernlose Konfitüre bevorzugt, streicht das Püree durch ein Sieb.
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote oder alternativ Vanillin Zucker zur Fruchtmasse geben.
Gelierzucker unterrühren.
Die Masse mindestens 2 - 3 Stunden durchziehen lassen, damit die Früchte Saft ziehen, besser noch über Nacht stehen lassen.

Pürieren und Mischen von Kirschen und Stachelbeeren

Marmelade kochen

Alles unter ständigem Rühren bei großer Hitze aufkochen.
Mindestens 3 - 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei stetig umrühren.
Vanilleschote entfernen, wenn verwendet.
Eine Gelierprobe machen: Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist sie fertig; andernfalls noch 1-2 Minuten weiterkochen lassen.

Kochvorgang von Marmelade: Tipps für perfekte Konsistenz

Einmachgläser sterilisieren & Marmelade abfüllen

Gläser im Ofen bei 100°C Umluft mindestens 10 Minuten sterilisieren, Twist-off-Glasdeckel in heißem Wasser auskochen.
Heiße Marmelade zügig randvoll in die Gläser füllen.
Gläser fest verschließen und für 5-10 Minuten auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen.
Die Marmelade bis zum Verzehr kühl und dunkel lagern.

Für Fotos bleibt hier oft keine Zeit - doch das Ergebnis schmeckt wunderbar!

Variationen, Tipps & Erfahrungsberichte

Wer statt Gelierzucker 1:1 lieber 2:1 verwendet, erhält eine super leckere und etwas weniger süße Konfitüre.
Haselnüsse, in einer Pfanne ohne Fett braun geröstet und zum Schluss zur Marmelade gegeben, sorgen für einen besonderen Crunch.
Man kann das Vanillearoma auch mit Bourbon-Vanille ersetzen oder ganz auf natürliche Vanille zurückgreifen.
Die Methode eignet sich auch für Kombinationen mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren.

Die ersten Früchte sind reif. Soviel, dass es sich lohnt Marmelade zu kochen. Das Pflücken hat durch seine Picksigkeit seine Berechtigung. Mit der Leiter als Hilfe, kommt man auch an die Kirschen. Die Supermarkt-Marmelade darf erstmal bleiben, wo sie ist.

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Langzeitlagerung und Genuss

Bis zum Verzehr kühl und dunkel lagern. Die Abende sehr warm waren, aber es hat sich gelohnt, den Feierabend zum Ernten zu nutzen. So durfte ich mein Lob genießen. Auch mir schmeckt es wunderbar.