Burgenländer Sonnen Kekse – Das traditionelle Rezept Schritt für Schritt erklärt
Die Burgenländer Sonnen sind traditionelle österreichische Kekse, die vor allem zur Weihnachtszeit viele Herzen höher schlagen lassen. Charakteristisch für diese Plätzchen ist ihre filigrane Baiserhaube und die herrlich fruchtige Marillenmarmelade - das macht sie nicht nur optisch zu einem Highlight am Keksteller, sondern sorgt auch für ein harmonisches Zusammenspiel aus zartem Teig, luftiger Süße und fruchtigem Kern.
Die Zubereitung verlangt ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl, doch das Ergebnis lohnt die Mühe: Diese Kekse habe ich heuer zum ersten Mal gebacken und sie kamen sofort gut an. Sie sind vielleicht etwas aufwendiger in der Herstellung aber dafür lohnt es sich. Ich würde sie auch als absolut gelingsicher bezeichnen. Falls Du die Burgenländer Sonnen bisher noch nicht ausprobiert hast, dann lasse Dich nun von dem Rezept für diese himmlischen köstlichen Plätzchen verführen.
Burgenländer Sonnen Kekse: Zutaten und Material
- 300 g Reismehl oder 220 g Weizenmehl (je nach Variante)
- 200-250 g kalte Butter (laktosefrei möglich)
- 50-100 g Staubzucker / Puderzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker oder Vanillemark
- 1 Eidotter (bzw. 2-3 Dotter, je nach Teigmenge)
- Etwas Milch oder laktosefreie Milch
- 1 Prise Salz
- Marillenmarmelade oder Konfitüre nach Wahl
- 3 Eiweiß
- 150-250 g Staubzucker / Kristallzucker
- Optional: Zitronenabrieb oder Orangenpaste für eine besondere Note
- Mandelmehl (optional für nussigen Geschmack)
- Backpapier, runder Ausstecher (Ø 3-4 cm), Dressierbeutel mit Sterntülle
| Zutat | Menge (Standard) | Alternative |
|---|---|---|
| Mehl | 220-300 g | Mit Mandeln / Reismehl (glutenfrei) |
| Butter | 200-250 g | Margarine, laktosefrei |
| Puderzucker | 50-100 g | Kristallzucker |
| Eierdotter | 1-3 Stück | ---- |
| Marillenmarmelade | nach Bedarf | Konfitüre oder Lemon Curd |
| Salz, Vanille, Milch | je 1 Prise/Portion | ---- |
Mürbteig für Burgenländer Sonnen - Die Basis
Für die Burgenländer Sonnen brauchen wir 2 Arbeitsschritte. Zunächst nehmt Ihr die kalte Butter und verknetet diese grob mit dem Puderzucker. Mehl, Butter, Puderzucker, Orangenpaste, Salz, Backpulver und die Eigelbe in eine Rührschüssel geben und verkneten, bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Teelöffel herauskratzen und zur Butter-Puderzuckermasse geben (alternativ Vanillearoma).
Zuletzt das Mehl und die gemahlenen Mandeln zugeben und weiterkneten bis ein Teigklumpen entsteht. Den Teig in Alufolie wickeln und für mind. 1 Stunde oder nach Möglichkeit auch 2 Stunden kaltstellen. Nach gut einer Stunde können wir den Mürbteig weiterverarbeiten. Dazu kneten wir ihn einmal durch und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut 3 mm dünn aus.
Evelynes Backtipps: Sollte der Teig nach dem Kneten zu weich sein, kann er im Kühlschrank in einer Frischhaltefolie zum Ziehen ein wenig rasten. Da sich Reismehlteig anders als Weizenmehlteig verarbeiten lässt, empfehle ich, ihn zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auszurollen.
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Ausrollen, Ausstechen und Vorbereiten
Den Teig 2-3 mm dick ausrollen, (ich mache das immer zwischen zwei Blättern Backpapier) runde Kekse ausstechen, auf das Blech setzen. Die Hälfte mit Loch in der Mitte ausstechen. Die Kekse sind sehr zerbrechlich und sollten daher erst im kalten Zustand gefüllt werden. Die ausgestochenen Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
Mit einem Ausstecher (meiner hat einen Durchmesser von 6,5cm) Kreise ausstechen. Die Unterteile der Burgenländer Sonnen, also die ohne Loch 10 Minuten goldgelb backen, anschließend die Oberteile (mit Loch) 6 Minuten vorbacken, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die perfekte Baiserhaube - Windmasse / Schneecreme herstellen
Im nächsten Schritt schlagen wir das Eiklar mit dem Zucker steif auf. Wichtig beim Schlagen des Eiweißes ist es, dass die Schüssel sauber ist und Du so lange und vor allem schnell schlägst, dass die Masse sehr fest wird. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann den feinen Backzucker zugeben und so lange schlagen bis der Eischnee richtig fest ist.
Eiweiße schaumig schlagen. Puderzucker und Salz zugeben und auf höchster Stufe weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Das dauert bis zu 10 Minuten. Eiklar mit Zucker über Wasserdampf sehr steif aufschlagen. Masse auskühlen lassen und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
Mit Hilfe eines Dressiersackes spritzt ihr Tupfen auf den Mürbteig. Auf die Hälfte der Teigscheiben die Schneemasse ringförmig dressieren.
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Kekse backen
- Das Rohr auf 140-160° C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen.
- Kekse auf mittlerer Schiene 12-20 Minuten hell backen, der Baiser soll nicht braun werden.
- Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen.
- Die Plätzchen bei ca. 150 Grad (je nach Ofen auch 140 oder 160 möglich) Umluft für 12 min. auf Sicht backen.
Marmeladefüllung und Fertigstellung
Jeweils einen Keks mit und einen ohne Schneekranzerl mit Marmelade bestreichen und zusammensetzen (dublieren). Die Konfitüre in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Mit Hilfe eines Teelöffels jeweils in die Mitte der Plätzchen etwas Konfitüre einfüllen, gut trocknen lassen. In der Mitte der Schneekranzerl kommt ebenfalls ein Tupfen Marillenmarmelade, sodass die fertigen Kekse wie Sonnen aussehen.
Leere Keksscheiben mit Marmelade bestreichen und mit je einem dekorierten Keks zusammensetzen. Die Oberteile mit Loch auf die Marmelade setzen, leicht andrücken, sodass die Marmelade schön sichtbar bleibt. Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von YouTube. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten.
Varianten und Tipps
- Zitronig interpretiert: Knete für eine zitronige Variante der Burgenländer Sonnen einen Teelöffel Zitronenabrieb in den Teig und fülle die Plätzchen nach dem Backen mit lauwarmem Lemon Curd anstatt Konfitüre.
- Füllen könnt ihr die Burgenländer Sonnen mit Marmeladen eurer Wahl. In meinem Fall Marillen (Aprikosen).
- Falls Eischnee übrig geblieben ist, kannst Du damit kleine Baisertuffs spritzen und diese bei 130 Grad ca. 30 Minuten trocknen lassen.
- Die Kekse halten in einer Blechdose trocken aufbewahrt ca. 3 Wochen.
- Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig portionsweise gleichmäßig dünn ausrollen.
- Mit dem feinsten Backzucker bisher die besten Erfahrungen beim Eischnee schlagen gemacht. Der etwas gröbere Zucker benötigt zu lange bis er sich auflöst.
- Manche füllen die Sonnen einzeln und machen keinen Doppeldecker, möglich ist alles!
Häufige Fehler vermeiden & weitere Hinweise
- Achtet darauf, dass die Schüssel wirklich sauber ist und keine Fettspuren hat.
- Besonders wichtig ist es, das Eiweiß kalt zu verarbeiten, mit einer Prise Salz steht der Schnee schön.
- Der Zucker muss sich nach Zugabe gut lösen und daher muss man einige Zeit schlagen.
- Das Rezept funktioniert auch mit glutenfreiem Reismehl ausgezeichnet.
Kurz erklärt: Was macht Burgenländer Sonnen so besonders?
Burgenländer Sonnen, leckere Marmeladen Kekse mit Baiserhaube, gefüllt mit leckeren Konfitüren sind sehr lecker, sehr zart und mit dem Baiser richtig hübsch auf dem Plätzchenteller. Durch die Kombination aus feinem Teig, zartem Baiser und fruchtiger Fülle passen sie wunderbar zu Tee, Kaffee und als Highlight am Festtagstisch.
Wenn Du Baiser und Marmelade magst, dann sind diese Plätzchen die richtige Wahl für Dich. Bekannte wollen nicht backen und ich möchte und kann nicht nur in der Küche stehen - trotzdem sind die Burgenländer Sonnen himmlisch!
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