Rezept: Saftige Sauerkirsch-Schoko-Muffins
Ich komme aus einer Familie, die am Wochenende nicht in die Kirche ging, sondern ihre Religion am Küchentisch auslebte. Es war die Religion der süßen Teilchen und fruchtigen Kuchen, der Sahneschnitten und Hefezöpfe. Muffins sind ein Gebäck, das ich schon aufgrund meiner Familiengeschichte lieben muss, denn sie sind klein und handlich und gut zum Teilen mit lieben Menschen. Schokolade und Kirschen sind ein Paar, das zusammengehört, das ist einfach so.
Warum Sauerkirschen für Muffins gut sind
Unsere Schoko-Kirsch-Muffins bekommen durch die kernigen Haferflocken eine wunderbare Konsistenz. Die enthaltene Buttermilch macht die Muffins wunderbar fluffig und super saftig. Das Rezept eigenet sich besonders gut für eingemachte Kirschen, da der Saft den Muffins eine gewisse "juiciness" verleiht. Wie die aufmerksame Leser:in feststellen wird, befinden sich in unseren Schoko-Kirsch-Muffins gar keine „frischen“ Süßkirschen, sondern Schattenmorellen, was dem Umstand geschuldet ist, das wir in unserem völligen Tran alle Kirschen zu Marmelade verarbeitet haben. Aber halb so schlimm - Ihr könnt die leckeren Muffins entweder mit frischen Süßkirschen, oder aber auch mit Schattenmorellen zubereiten. Klappt beides wunderbar.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 500 g Kirschen oder 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: ca. 350 g)
- 200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ Weizenmehl Type 405 oder glutenfreie Mehlmischung)
- 75-150 g weiche Butter (je nach Variante)
- 100-150 g Zucker (Rohr- oder Haushaltszucker)
- 2 Eier
- 150-220 ml Milch oder Buttermilch
- 2 EL Kakaopulver (optional für extra Schokolade)
- 1-2 TL Backpulver (bei manchen Rezepten zusätzlich Natron)
- 1 Prise Salz
- 100-150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- evtl. 2-3 EL Kirschsaft (bei Verwendung von Einmachkirschen)
- optional: 1 Schuss Kirschwasser, 1 TL Bittermandelöl oder Frischkäsecreme für Füllung
- Papierförmchen für ein Muffinblech (12 Mulden)
Grundrezept - Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft ca. 160-190 °C je nach Rezeptvariante). Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
- Kirschen vorbereiten: 12 Kirschen mit Stiel beiseite stellen. Die restlichen in Hälften schneiden und entkernen oder Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Die Schokolade hacken und 1/4 der Menge beiseite stellen. Alternativ die Schokolade grob hacken und mit Mandeln und Haferflocken vermischen.
- In einer Schüssel alle Zutaten, außer Zartbitterschokolade und Kirschen, glatt vermischen. In einer weiteren Variante Butter mit Zucker schaumig schlagen und nach und nach Eier unterrühren; Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und abwechselnd mit Milch zur Butter-Zucker-Masse geben.
- Zuletzt 3/4 der Schokolade und die Kirschhälften unterheben. Bei Verwendung von Einmachkirschen 1-2 EL Kirschsaft in den Teig geben und ggf. 2 cl Kirschwasser hinzufügen.
- Den Teig auf die 12 Mulden gleichmäßig aufteilen. Je eine Kirsche mit Stiel in die Oberfläche jedes Muffins setzen und leicht andrücken. Die restliche Schokolade auf der Oberfläche verstreuen.
- Die Muffins auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten backen; je nach Ofentyp und Temperaturangabe variiert die Zeit: bei 160 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten, bei kurzer Vorheiz-High-Temp-Methode 5 Minuten bei 220 °C und danach bei 190 °C fertigbacken.
- Mit Stäbchenprobe prüfen, abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur verzieren.
Tipps und Varianten
- Die Frischkäsecreme als Füllung (150 g Frischkäse + 3 EL Zucker + 1 TL Speisestärke + Vanille) macht die Muffins zu einem cremigen Highlight; dafür 3/4 Teig in die Förmchen füllen, einen Löffel Füllung daraufgeben und den restlichen Teig verteilen.
- Für extra Schokoladigkeit zwei Esslöffel Kakaopulver in den Teig geben oder die Menge der gehackten Schokolade erhöhen.
- Die Buttermilch-Variante sorgt für besonders saftige und fluffige Muffins.
- Bei glutenfreier Version zusätzlich ein großes Ei oder 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser quellen lassen und verwenden.
- Verbessert die Höhe: Ofen vorheizen auf 220 °C, Muffins 5 Minuten bei dieser hohen Temperatur backen, dann auf 190 °C reduzieren und fertig backen.
- Beim Kirschenpflücken darauf achten, keine Äste abzubrechen; lieber Leiter verwenden und genügend Kirschen für Tiere und andere Menschen am Baum lassen.
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Rezepte in Kürze (zwei Varianten)
| Variante | Zutaten-Kern | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Einfacher Schoko-Kirsch | 150 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl, 150 ml Milch, 100 g Schokolade, 1 Glas Kirschen | 20-25 Min bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) |
| Saftiger Buttermilch-Hafer | Haferflocken, Buttermilch, Öl, Zartbitterschokolade, Schattenmorellen | 25-30 Min bei 190 °C Umluft |
Häufige Fragen und Hinweise
- Wie schmecken dir die Schoko-Kirschmuffins? Die Muffins sind schokoladig, fruchtig und saftig. Kirsch-Schokoladen-Muffins mit cremiger Füllung schmecken wie der Himmel auf Erden - schokoladig, fruchtig und cremig zugleich.
- Warum Backpulver und Natron? Manche Rezepte nutzen beides; Natron braucht eine Säure als Aktivator, die z. B. durch Buttermilch oder Kirschsaft ergänzt werden kann.
- Wenn der Teig mit Frischkäsehaube im Kühlschrank gelagert wurde, wird die gehackte Schokolade wieder fest - frisch gebacken sind die Schokostückchen schön weich.
- Die Menge reicht je nach Kirschgröße für etwa 12-20 Muffins; die Masse reicht für etwa 20 Muffins, die Anzahl kann jedoch aufgrund unterschiedlich großen Kirschen variieren.
Persönlicher Tipp
Die Zeit rennt schon wieder gnadenlos. Kaum haben wir die Erdbeerzeit hinter uns gelassen, ist mittlerweile auch der Verkaufsstand unseres Ockstädter Kirschbauern geschlossen; wir hatten uns gerade noch rechtzeitig mit ein paar Pfund Kirschen eingedeckt. Vielleicht hat dir auch ein Nachbar aus seinem Garten so viele Kirschen gegeben, dass du gar nicht weißt, was du damit machen sollst? Eine Variante ist, sie zu leckeren Schoko-Kirsch-Muffins zu verarbeiten.
Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt und noch einen Hauch Bittermandelöl hinzugefügt, um diesen leichten Marzipangeschmack zu erzeugen, der meiner Meinung nach ganz wunderbar zu Kirschen passt. Auf die Idee zu diesen Muffins hat mich eine Leserin gebracht, die mir diese Woche ein Foto schickte, das Muffins zeigte, die sie aus dem Teig meines Kirschkuchens aus unserem Buch „Süß&Gesund“ gemacht hatte.
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