Rezept für knusprigen Mürbeteig Tortenboden: buttrig, stabil und vielseitig
Unser Mürbeteig-Basisrezept ist unglaublich vielseitig und kann für süße oder herzhafte Gerichte verwendet werden. Dieser Mürbeteig ist perfekt für Kuchen, Torten, Quiches und mehr. Er ist knusprig, buttrig und einzigartig lecker.
Mürbeteig, manchmal auch Knetteig genannt, besteht aus Mehl, Zucker, Fett und teils Ei oder Eiswasser. Die meisten Mürbteig-Grundrezepte enthalten die Zutaten Mehl, Butter und Zucker im Verhältnis 4:2:1 oder 3:2:1; die Butter- und Zuckermenge kann nach Rezept und Verwendungszweck variieren. Wenn der Mürbteig salzig werden soll - etwa für pikante Quiches oder Gemüsekuchen - lässt man den Zucker natürlich weg 🙂 .
Zutaten und Mengen für einen klassischen Tortenboden
Die Zutaten sind ausreichend für eine Springform (26 cm Ø), eine Tarte oder 1-2 Bleche Plätzchen. Für einen Blechkuchen solltest du die Zutaten verdoppeln.
- Zutaten 250 g Mehl 75 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei (Gr. M) 125 g Butter oder Margarine
- Gib als Erstes Mehl, Salz, unseren Feinsten Zucker und Ei in eine Schüssel.
- Die kalte Butter in Stücken oder Mini-Würfeln zusammen mit Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben.
Alternative Teigmengen und Variationen
- Besonders fein wird der Mürbeteig, wenn du 50 g des Mehls durch Speisestärke oder gemahlene Mandeln ersetzt.
- Für große Mengen empfehlen wir die Küchenmaschine.
Schritt-für-Schritt: Knuspriger Mürbeteig-Tortenboden
- Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.
- Mit der Küchenmaschine bzw. den Knethaken möglichst schnell zu einem homogenen Teig verkneten. Dieser ist erstmal sehr bröselig, wird dann aber zu einer Art Streusel.
- Mürbeteig mit den Händen glatt verkneten.
- Alles zügig zu einem glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie einwickeln.
- Den Mürbeteig nur kneten, bis er glatt ist, dann zu einer großen Kugel formen und diese mit den Händen etwas platt drücken.
- In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Du willst Zeit sparen? Dann ist Mürbeteig genau die richtige Entscheidung für dich! Einfach alles verkneten und ab damit in den Kühlschrank. Ob du ihn für lediglich 30 Minuten kühlst oder doch für mehrere Stunden oder sogar bis zum nächsten Tag ist völlig egal.
Ausrollen und in die Form legen
- Den Teig vor dem Ausrollen kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und den Mürbeteig gleichmäßig ausrollen.
- Mit der Hand nochmal flacher drücken und mit einem leicht bemehlten Nudelholz ausrollen.
- Dann mit beiden Händen flach unter den Teig fahren und ihn zügig in die Form legen.
- Den Teig nach Belieben ausrollen, ausstechen, oder eine Form damit auslegen und füllen, zum Beispiel mit Puddingcreme und Früchten.
- An Boden und Rand gut andrücken und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Man kann den Teig grob in der Größe der Backform bzw. Förmchen ausrollen, diese damit auslegen, die Ränder festdrücken und oben überstehenden Teig mit dem Messer abschneiden.
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Blindbacken für einen extra knusprigen Tortenboden
Du fragst dich, weshalb du den Mürbeteig nicht einfach so in den Ofen schieben kannst und die Backerbsen überspringen kannst? Das Blindbacken des Mürbeteiges sorgt dafür, dass dieser nicht unschöne Wölbungen entwickelt. Die Erbsen beschweren den Teig und halten ihn für die gesamte Backzeit flach.
- Der ausgerollte Teigboden wird mit einer Gabel mehrfach eingestochen, damit er beim Backen keine Blasen bildet und sich wölbt.
- Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca.
- Auf den gelöcherten Teig legt man erst Backpapier, dann zum Beschweren getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Bohnen, Erbsen oder Linsen.
- Backe den Teig nun bei einer Ober-/Unterhitze von 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 10-15 Minuten vor.
- Nimm den Kuchen nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen und entferne die Erbsen, sowie das Backpapier (die Erbsen können nach dem Abkühlen immer wieder verwendet werden).
Soll er mit einer Creme befüllt werden, die nochmals gebacken werden muss, kann der Tortenboden aus Mürbeteig bereits nach 12 Minuten aus dem Ofen genommen werden.
Backzeiten und Temperaturen
- Für einen Kuchen den Mürbeteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) je nach Füllung ca. 30-60 Minuten backen.
- Kekse (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 8-10 Minuten backen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
- Backzeit: etwa 20 Min.
Arbeits- und Ruhezeiten
- Zubereitungszeit:10 Min.
- Wartezeit:30 Min.
- Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 25 Min.
- Garzeit: 15 Min.
- Ruhezeit: 1 Std.
Häufige Probleme und sichere Lösungen
- Warum lässt sich Mürbeteig nicht ausrollen, bricht bzw. bröselt?Der Mürbteig wurde zu lange bearbeitet.
- Mürbeteig muss zügig zubereitet werden - d.h., die Zutaten sollten schnell miteinander verknetet und der Teig nicht immer und immer wieder ausgerollt werden.
- Der Mürbeteig ist zu warm. Wenn man den Teig nicht oder zu kurz kühlstellt, kann die Butter beim Ausrollen zu weich werden, was manchmal zu reißendem Mürbteig führt.
- Der Mürbeteig ist zu kalt. Direkt nach dem Kühlen ist Mürbteig noch zu hart zum Ausrollen. Man sollte ihn erstmal kurz Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Der Mürbeteig wurde mit der falschen Menge Mehl ausgerollt.
- Mürbteig ausrollen klappt sehr gut, wenn einen großen Gefrierbeutel aufschneidet und den Teig zwischen zwei Lagen bearbeitet.
- Sollte der Mürbteig extrem brechen bzw. bröseln, könnt ihr ihn auch wie Streusel mit den Fingern auf den Boden der Form drücken.
Warum muss Mürbteig im Kühlschrank ruhen?Ohne Kühlstellen lässt er sich oft nicht gut ausrollen, weil er z.B. zu weich und zu klebrig ist. Das Ruhen soll außerdem dazu führen, dass sich die einzelnen Zutaten besser verbinden, also z.B. die Zuckerkristalle besser auflösen.
Tipps für maximalen Knusper und Stabilität
- Saftiges Obst sollte nicht direkt auf den Teig gelegt werden, weil der Mürbeteig sonst schnell matschig wird.
- Am besten vorher mit gemahlenen Nüssen oder Paniermehl bestreuen oder erst ohne Füllung backen und dann mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
- Je gröber die Körnung des Zuckers, desto größer der Knuspereffekt im Mürbeteig.
- Der Knetteig lässt sich gut ausrollen, wenn er schön durchgekühlt ist.
- Tipp: Knete den Mürbeteig nicht zu lange!
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Aufbewahrung, Vorbereiten und Einfrieren
- Den Mürbeteig kannst du auch bis zu 3 Tage im Voraus herstellen.
- Bewahre ihn in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank auf.
- Man kann ihn aber auch schon am Vortag zubereiten und dann über Nacht kühlen.
- Der Teig lässt sich problemlos einfrieren - am besten zu einer Platte ausgerollt in einem Gefrierbeutel.
Konkretes Beispiel: Erdbeer-Tortenboden auf Mürbeteig
- Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte des Mehles eine Mulde drücken. Das Ei hineingeben. 75 g Zucker, Salz, Vanillinzucker und Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Den Boden mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gasherd: Stufe 3) 18 - 20 Minuten backen.
- Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss mit dem restlichen Zucker und 900 ml Wasser unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Erdbeeren damit gleichmäßig übergießen. Die Torte ca. 2 1/2 Stunden kühlstellen.
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Tortenrand damit bestreichen.
Backform, Lösen aus der Form und Equipment
- Bei Springformen, deren Boden mit Backpapie bespannt ist, geht das problemlos.
- Für Tartes gibt es spezielle Tarteformen mit Hebeboden, also herausnehmbaren Böden.
- Wenn der Teig genügend Fett enthält und die Förmchen nach oben weiter werden, kann man aber z.B. Tartelettes oft auch ganz gut stürzen.
- Der KLAMER Handmixer ermöglicht mit seinen 5 Geschwindigkeitsstufen das leichte und schnelle Zubereiten von Kuchenteig, Cremes, Suppen und Sahne.
Praktische Backofen- und Formvorbereitung
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Eine Backform mit Butter auspinseln.
- Form auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: Mitte.
Komplette Rezeptvariante: Schrittfolge vom Sieben bis zum Backen
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben.
- In der Mitte eine Mulde formen und auf den Mehlkranz die Walnüsse streuen.
- In die Mitte die Butter in Stücken mit dem Eigelb, Zucker und Salz geben.
- Zu Krümeln hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen.
- Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auswellen und die Form damit auslegen.
- Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca.
Nährwerte und Portionierung
- Nährwerte2170 kcal 33 g Eiweiß 112 g Fett 257 g Kohlenhydrate
- Gelingt leichtetwa 16 Stück
Weitere Einsatzmöglichkeiten
Mürbeteig liebt schwere Torten, brillante Blechkuchen, knuspriges Kleingebäck und krümelige Kekse: Ohne ihn geht in der Backstube gar nichts! Es bieten sich viele verschiedene Möglichkeiten, wie du Omas Mürbeteig-Tortenboden nun weiterverarbeiten kannst.
Tabellarische Übersicht: Temperaturen, Zeiten, Zwecke
| Zweck | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Blindbacken Tortenboden | Ober-/Unterhitze 180 °C | 10-15 Min. |
| Kuchen je nach Füllung | E-Herd 175 °C / Umluft 150 °C | 30-60 Min. |
| Obstboden solo | Ober-/Unterhitze 200 °C / Umluft 175 °C | 18-20 Min. |
| Kekse | E-Herd 200 °C / Umluft 175 °C | 8-10 Min. |
| Kühlen des Teigs | Kühlschrank | mind. 30 Min., bis 2-3 Tage |
Egal ob Erdbeertorte oder Käsekuchen: Ein leckerer Boden ist schon die halbe Miete. Wir backen deshalb einen Mürbeteig Tortenboden nach Omas Grundrezept.
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Jetzt den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Am besten hältst du dich bei der Temperatur und der Backzeit an das jeweilige Rezept.
Wie funktioniert Blindbacken?Der Boden wird etwa 10 bis 15 Minuten blindgebacken und kann danach je nach Rezept belegt, gefüllt und nochmals gebacken werden.
Mehr Frucht geht nicht
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