Chili Schokolade Lidl Inhaltsstoffe und Verfügbarkeit
Getrocknete Chili-Paprika sind vielseitig einsetzbar: als Würzmittel in herzhaften Gerichten, als Zutat in Desserts wie Chili-Schokolade oder als Basis für hausgemachte Gewürzprodukte. In diesem Beitrag finden Sie praktische Nutzungstipps, Hinweise zur eigenen Herstellung, Lagerung, Nährstoffdaten, mögliche gesundheitliche Wirkungen, Gefahren und Informationen zur Verfügbarkeit - auch im Handel wie Lidl.
Verwendung in der Küche
Getrocknete Chili-Paprika finden als Würzmittel in vielerlei Gerichten Verwendung. Da diese dehydriert sind, haben sie im Vergleich zu frischem Chili mehr Schärfe. Abhängig von der Chili-Sorte kann der Schärfegrad der rohen Chilis jedoch stark variieren. Tipps zur Dosierung und zum Schärfegrad finden Sie bei der Zutat Chili-Paprika, rot, roh.
Neben ihrer Schärfe besitzen die verschiedenen Schoten komplexe Aromen, die von rauchig, zitronig über schokoladig, erdig bis pilzig reichen. Sonnengetrocknete bzw. getrocknete Chili-Paprika kann man als Geschmacksgeber ganz in Suppen, Eintöpfe, Currys, Nudelwasser oder Saucen (Sossen) geben und mitkochen lassen. Oder man vermahlt sie zu Chiliflocken sowie Cayennepfeffer bzw. feinem Chilipulver.
Eine weitere Möglichkeit, getrockneten Chili zu verarbeiten, ist das Rehydrieren. Dafür entfernt man die Kerne und brät den Chili etwa 30 Sekunden in der Pfanne an. Die Frucht in kochendes Wasser geben und 15-30 Min. quellen lassen, je nachdem, wie dick der Chili ist. Kleingeschnitten oder zu einer Paste püriert, kann er nun Gerichten eine feurige Schärfe verleihen. Weitere Varianten sind, diese in Öl oder Essig einzulegen.
Auch als Topping auf Rohkost-Salaten, veganer Pizza (als Pizza Pepper) und auf Gerichten mit Avocado kann der getrocknete Chili-Paprika zum Einsatz kommen. Doch nicht nur zu herzhaften Speisen, sondern auch zu Desserts passen die pikanten Schoten. In fruchtigen Süssspeisen mit Mango, in dunkler Schokolade oder im Gewürzkuchen kann man Chili gut verarbeiten.
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Eigene Herstellung von getrockneten Chili-Paprika
Möchte man Chili-Paprika selbst trocknen, sollte man zu dünnwandigen Chilis (z.B. Cayenne-Chili, Tabasco-Chili oder Thai Dragon) greifen, da diese schneller trocknen. Chili-Schoten mit dickem Fruchtfleisch können leicht Schimmel ansetzen, da sich die Feuchtigkeit zu lange im Fruchtfleisch hält. Tragen Sie Handschuhe bei der Arbeit mit Chili-Paprika, um Hautreizungen zu vermeiden.
Das Trocknen in der Sonne ist stark abhängig vom Wetter. Man benötigt heisse Sommertage mit wenig Niederschlag, geringer Luftfeuchtigkeit und einem hohen Sonneneinfall. Um sonnengetrocknete Chili-Paprika herzustellen, kann man verschiedene Verfahren nutzen:
- Beim ersten Verfahren trocknen die Schoten auf einem glatten Untergrund. Wichtig ist: Die Chilis dürfen sich dabei nicht überlappen. Die Schoten kann man ganz oder halbiert trocknen lassen. Halbierte Schoten brauchen deutlich weniger Zeit zum Trocknen (3-5 Tage), allerdings haben ganze Chilis den Vorteil, dass das Fruchtfleisch vor Staub und Fliegen geschützt ist. Ist der Chili ganz getrocknet, kann man ihn an einem dunklen, trockenen Ort lagern.
- Beim zweiten Verfahren lässt man die Chilis auf einer Leine trocknen. Dafür mit einer Nadel die Schoten an ihrem Stiel auffädeln. Ausreichend Platz zwischen den einzelnen Chilischoten lassen, damit sie gleichmässig trocknen können. Die Leine in die Sonne hängen. Abhängig von der Sorte und Dicke der Chili-Paprika, von der Sonnenintensität und der Luftfeuchtigkeit brauchen die Chilis 2-3 Wochen für den Trocknungsprozess.
- Das Zusammenbinden zu Ristras ist eine weitere Möglichkeit, um frische Chilis zu trocknen. Beim Fertigen einer Chili-Ristra bindet man die frischen Schoten nach einem bestimmten Muster zusammen. Um die roten Chili-Stränge selbst herzustellen, benötigt man frische Chilis, einen etwa 1 m langen Faden und eine dicke Nadel. Knüpfen Sie am Ende ihres Fadens einen dicken Knoten, damit die Chili-Paprika nicht herunterrutschen. Die einzelnen Stränge kann man miteinander verdrehen, dann sehen sie noch kunstvoller und dekorativer aus.
Bei der Trocknung an der Sonne kann es zu hohen Temperaturen kommen. Wer garantierte Rohkost möchte, kann Chilis an der Luft (ohne Sonne) oder in einem Dörrapparat (< 42 °C) trocknen.
Veganes Rezept für Chili-Schokoladen-Sorbet
Zutaten (für 2 Personen): 125 g Kumquats, 100 ml Orangensaft (von einer Orange), 70 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaogehalt), 50 g Rohrzucker, 2 EL Kakaopulver (bio), 2 EL Agavensirup, 1 kleiner Chili-Paprika (getrocknet, bio), ½ Vanilleschote.
Zubereitung: Zunächst die Schokolade fein hacken. Die Chili-Schote (getrocknet) in der Länge aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote fein zerbröseln. Kakaopulver, Zucker und 250 ml Wasser in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die gehackte Schokolade und den zerkleinerten Chili unter. Als Nächstes die Masse während 20 Min. in eine Eismaschine geben.
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In der Zwischenzeit die Kumquats heiss abspülen, in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Halbieren Sie die Orange und pressen Sie den Saft aus. Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und mit dem Agavensirup kurz aufkochen. Geben Sie nun die Kumquats hinzu. Den Orangensaft einrühren, die Masse 10 Min. lang köcheln und abkühlen lassen. Servieren Sie das vegane Schokoladensorbet, angerichtet mit dem Kumquat-Kompott.
Einkauf - Verfügbarkeit bei Lidl und anderen Anbietern
Ganze, getrocknete Chili-Paprika sind in einigen Supermärkten wie Coop, Migros und Rewe erhältlich (oft als: getrocknete Paprikaschoten, Peperoncini ganz getrocknet, getrocknete Paprika ganz, Paprika getrocknet etc.). Auch Bio-Supermärkte (Denn's Biomarkt, Alnatura), Bio-Läden, Wochenmärkte oder Spezialgeschäfte (z.B. türkische Supermärkte) führen die scharfen Früchte vielfach in ihrem Sortiment. Online kann man aus einer Vielzahl an getrockneten Chili-Sorten, oftmals auch in Bio-Qualität (bio), auswählen.
Chiliflocken und Cayennepfeffer (gemahlene Chilis) findet man beinahe überall, auch bei Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer und Billa, im Onlinehandel auch als Bio-Ware (bio). Ob gekaufte getrocknete Paprika noch Rohkostqualität besitzen, ist schwer nachprüfbar. Generell unterliegt die Bezeichnung Rohkost keiner Kontrolle und ist mit viel Vertrauen in die Produzenten verbunden. Auch beim sogenannt "schonenden" Trocknen an der Sonne können sehr hohe Temperaturen entstehen, dann gelten die getrockneten Chili-Paprika nicht mehr als roh.
Die Verfügbarkeit von getrockneten Chili-Paprika ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Da sich frische Chili-Paprika nur bis zu zwei Wochen halten, bilden getrocknete Chilis eine gute Alternative. Dadurch erhöht sich ihre Haltbarkeit auf 1 Jahr. Ist der Chili getrocknet, sollte er an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern, damit man ein frühzeitiges Faulen und Schimmeln der Schoten verhindern kann. Auch das Lagern der getrockneten Paprika in Form von Ristras (Chiliketten) ist möglich.
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Ein qualitativ hochwertiger Chili sollte nicht komplett ausgetrocknet sein, sondern sich noch leicht biegen lassen, ohne zu zerbrechen.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc. Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich). Getrocknete Chili-Paprika enthalten 3,2 kcal/1g.
| Nährstoff (pro 1 g) | Menge |
|---|---|
| Kilokalorien | 3,2 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,7 g (davon Zucker 0,4 g, Ballaststoffe 0,3 g) |
| Fett / Eiweiss | Kaum nennenswert |
| Wichtige Vitamine / Mineralien | Vitamin A (als RAE), Vitamin K, Kalium |
Frischer Chili-Paprika ist für seinen hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt (144 mg/100g). Getrocknete Chili-Paprika weisen jedoch nur noch einen Bruchteil davon auf (31 mg/100g). Durch die Trocknung steigt jedoch der Vitamin-A-Gehalt von 48 µg auf 1324 µg pro 100g. Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Chili-Paprika, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen.
Wirkungen auf die Gesundheit
Ist getrockneter Chili gesund? Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Chili-Paprikas kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Capsicum annuum (Chili-Paprika, getrocknet) enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe: Isoprenoide (Tetraterpene: Carotinoide), Alkaloide (Capsaicinoide: Capsaicin), Polyphenole (Phenolsäuren, Flavonoide) sowie weitere organische Verbindungen wie Hydroxycarbonsäuren und Dicarbonsäuren.
Rote Chili-Paprika sind besonders reich an Carotinoiden, die gemeinsam mit den phenolischen Komponenten und Capsaicinoiden als starke Antioxidantien und Entzündungshemmer wirken. Der Schutz der Zellen vor oxidativem Stress und Entzündungen reduziert das Risiko für chronisch degenerative und metabolische Erkrankungen wie Diabetes, Fettleibigkeit, verschiedene Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Bioverfügbarkeit der Carotinoide hängt zudem stark von der Zu- und Aufbereitung der Zutat ab. Die durchdachte Zubereitung eines Nahrungsmittels kann die Aufnahme von Carotinoiden merklich erhöhen.
In guten Mengen vorhanden sind in roter Chili-Paprika die charakteristisch intensiv farbgebenden Ketocarotinoide Capsanthin, Capsorubin und Capsanthin-5,6-Epoxid. Insbesondere Capsanthin und Capsorubin zeigen einen signifikanten In-vitro-Schutz vor UVA- und UVB-induzierten Zellschäden in menschlichen Bindegewebszellen.
Getrocknete Chilis enthalten sortenabhängig wenig bis viel des Alkaloids Capsaicin, welches die Schärfe der Zutat bestimmt. Der Verzehr von scharfen Schoten kann zu einer stärkeren Durchblutung führen, aber auch Hitzewallungen und Schweissausbrüche auslösen. Auch in der Medizin verwendet man vorrangig das scharfe Capsaicin. Äusserlich hilft es in Form von Pflastern und Salben gegen Rheuma und Muskelschmerzen. Capsaicin steigert die Magensaftsekretion und regt den Speichelfluss sowie die Verdauung an. Capsaicin kann zudem die Stimmung heben sowie den Energieverbrauch ankurbeln und damit eine Gewichtsabnahme begünstigen. Da das Alkaloid eine antioxidative, entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung besitzt, kann es das Risiko für Krebserkrankungen vermindern.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Das Bundesinstitut für Risikobewertung gibt an, dass ein Erwachsener max. 5 mg Capsaicin pro kg Körpergewicht verträgt. Bei einer 60 kg schweren Person beträgt dies 300 mg Capsaicin pro Mahlzeit. Eine übermässige Anwendung des Wirkstoffs Capsaicin kann innerlich zu Schleimhautreizungen (Magenreizungen), Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder Bluthochdruck führen sowie Tränen, eine laufende Nase und Atem- und Schluckstörungen auslösen. Äusserlich kann es zu lokalen Hautreizungen kommen.
Personen mit empfindlichem Magen und Kinder sollten Chilis nur mit Vorsicht geniessen, sonst können Sodbrennen und Durchfall die Folge sein. Bei kleinen Kindern kann die Einnahme von Chili zu schweren Vergiftungen führen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung der sekundären Pflanzenstoffe in getrocknetem Chili-Paprika abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt und Anbaubedingungen variieren kann. Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.
Verwendung als anerkannte Heilpflanze
In der Medizin wird Capsaicin vorrangig äusserlich angewendet: Als Pflaster oder Salbe hilft es gegen Rheuma und Muskelschmerzen. Innerlich beeinflusst Capsaicin Magensaftsekretion und Verdauung. Ergänzende Informationen zu potenziellen Anwendungen in der Krebstherapie finden sich bei verwandten Zutaten wie Paprikapulver, scharf.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl - Weltweites Vorkommen - Anbau
Getrocknete Chili-Paprika werden sowohl traditionell in der Sonne getrocknet als auch kommerziell durch industrielle Trocknungsmethoden dehydriert, wodurch sich ihre Haltbarkeit verlängert. Nur bei schonender Trocknung gelten diese noch als Rohkost (roh). Die Verfügbarkeit im Handel und die dadurch möglichen ökologischen Auswirkungen hängen von Anbaupraktiken, Herkunft, Transport und der Wahl zwischen konventioneller oder Bio-Qualität ab.
Industrielle Herstellung
Kommerzielle Trocknung erfolgt oft industriell, um gleichbleibende Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten. Der Trocknungsprozess kann den Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen und damit die antioxidative Wirkung stark beeinflussen. Bei derartigen Prozessen sind Temperaturführung und Luftfeuchtigkeit entscheidend für das Endprodukt.
Alternative Namen - Sonstige Anwendungen
Getrocknete Paprika und Chili werden unter verschiedenen Bezeichnungen angeboten: getrocknete Paprikaschoten, Peperoncini ganz getrocknet, Paprika getrocknet, Chiliflocken, Cayennepfeffer etc. Neben der Küche finden die Früchte Anwendung in der traditionellen Heilkunde und als Aromaspender in Saucen, Ölen und Essigen.
Kurze praktische Tabelle: Wann welche Methode wählen?
| Ziel | Empfohlene Methode |
|---|---|
| Schnelles Trocknen | Halbieren und Sonnen- oder Dörrgerät (heiße Tage, 3-5 Tage) |
| Dekorative Ristras | Auf Leine auffädeln oder Stränge binden (14 Tage) |
| Rohkost (max. Nährstofferhalt) | Lufttrocknung oder Dörrgerät <42 °C |
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