Sauerkirsch-Pfirsich-Marmelade: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Diese ausführliche Anleitung führt dich von der Auswahl und Vorbereitung der Früchte bis zum perfekten Gelieren und Abfüllen. Kirschen waschen, abtropfen lassen, ensteinen und 500 g abwiegen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen.
Pfirsiche kalt abschrecken und häuten, dann halbieren und entsteinen. Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren. Stein entfernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
Zutaten und Grundmengen
- 1200 greife Pfirsiche
- Weichseln abspülen, entstielen und entkernen.
- 1 Zitrone (ca. 50 ml Saft)
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Pck. Vanillezucker
- Kirschwasser oder Likör unterrühren
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Früchte (ca. 1 kg Fruchtstücke) mit dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
Vorbereitung der Früchte: Zwei bewährte Methoden
Methode A: Klassisch püriert
Kirschen und Pfirsichfruchtfleisch fein pürieren. Mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem hohen Topf verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt. Heiße Marmelade mit einem Pürierstab leicht pürieren, sodass noch kleine Pfirsichstückchen zu sehen sind.
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Methode B: Aromatische Maceration über Nacht
Pfirsiche in heisses Wasser tauchen, Häute abziehen, Früchte in Spalten schneiden, eine Nacht lang mit Vanilleschote, Zitronenschale, Gelierzucker, den aufgeschlagenen, halbierten Pfirsichkernen bei geschlossenem Deckel und abgekühlt durchziehen.
Weichseln abspülen, entstielen und entkernen. Die Kirschen zu den Pfirsichen Form, 1 Stunde durchziehen.
Kochen und Gelieren
Frucht-Zucker-Menge aufwallen lassen, 4 Min. blubbernd machen. Gelierzucker und Vanillezucker zugeben, miteinander verrühren und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
Danach die Obststücke fein pürrieren und langsam zum kochen bringen. Wer gerne Stückchen mag, sollte sich etwas Obst raus nehmen und später wieder dazu geben.
Süßegrad und Gelierzucker-Varianten
So wird's weniger süß Falls du es nicht so süß magst, kannst du weniger Zucker verwenden: Koche dafür die Marmelade mit 350 g 3:1-Gelierzucker statt mit dem hier angegebenen 2:1-Gelierzucker.
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Abfüllen und Haltbarkeit
Marmelade in sauber ausgespülte Twist-off-Deckel-Gläser befüllen und auf der Stelle verschließen. Gläser auf den Deckel gestellt etwa 15 Min.
Heiße Marmelade mit einem Pürierstab leicht pürieren, sodass noch kleine Pfirsichstückchen zu sehen sind. Marmelade, am besten mit einer Einfüllhilfe, in vier saubere Marmeladengläser (á 350 ml) füllen und fest verschließen.
Alternative Ablaufvariante für 5 Gläser
- Für 5 Gläser à ca. 1. Kirschen waschen, abtropfen lassen, ensteinen und 500 g abwiegen.
- Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen.
- Pfirsiche kalt abschrecken und häuten, dann halbieren und entsteinen.
- Kirschen und Pfirsichfruchtfleisch fein pürieren.
- Mit Zitronensaft und Gelierzucker in einem hohen Topf verrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt.
- Kirschwasser oder Likör unterrühren und Konfitüre sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen.
Praktische Tipps für Textur und Geschmack
- Wer gerne Stückchen mag, sollte sich etwas Obst raus nehmen und später wieder dazu geben.
- Obst Putzen, die Steine Entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Obsttücke im Topf mit Gelierzucker bestreuen und anschließend 30-60 Minuten stehen lassen.
- Danach die Obststücke fein pürrieren und langsam zum kochen bringen.
Zusammenfassung der Kerndaten
| Komponente | Angabe |
|---|---|
| Fruchtbasis | Früchte (ca. 1 kg Fruchtstücke) |
| Kirschen | Kirschen waschen, abtropfen lassen, ensteinen und 500 g abwiegen. |
| Pfirsiche | Pfirsiche waschen, trocken tupfen und halbieren. Stein entfernen. |
| Säure | 1 Zitrone (ca. 50 ml Saft) |
| Zucker | 500 g Gelierzucker (2:1) oder 350 g 3:1-Gelierzucker |
| Aromen | 1 Pck. Vanillezucker; Kirschwasser oder Likör |
| Kochzeit | 4 Minuten sprudelnd kochen lassen |
| Abfüllen | Marmelade in sauber ausgespülte Twist-off-Deckel-Gläser befüllen |
Feinheiten für Fortgeschrittene
Pfirsiche in heisses Wasser tauchen, Häute abziehen, Früchte in Spalten schneiden, eine Nacht lang mit Vanilleschote, Zitronenschale, Gelierzucker, den aufgeschlagenen, halbierten Pfirsichkernen bei geschlossenem Deckel und abgekühlt durchziehen.
Die Kirschen zu den Pfirsichen Form, 1 Stunde durchziehen. Frucht-Zucker-Menge aufwallen lassen, 4 Min. blubbernd machen.
Häufige Fehler vermeiden
- Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
- 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt.
- Gläser auf den Deckel gestellt etwa 15 Min.
Hinweis zu Quellen und Bildern
Foto: Ewelina Bialoszwewksa / Einfach BackenZutaten1Zitrone (ca. 50 ml Saft)Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.ZubereitungFoto: Ewelina Bialoszwewksa / Einfach Backen1200 greife Pfirsiche,1Zitrone (ca. 50 ml Saft)
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