Rezept: Sauerkirsch-Espresso-Marmelade mit Schokolade – aromatisch, fruchtig, außergewöhnlich
Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. Den Orangensaft auspressen und zu den Kirschen geben. Kirschen und Espresso mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
Den Gelierzucker ebenfalls zu den Kirschen geben, gut vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung an einem kühlen Ort 12 Std. ziehen lassen. Diese Mischung mit einem Pürierstab so lange zerkleinern, bis die Kirschen die gewünschte Stückchengröße haben und anschließend 30 bis 60 Minuten ziehen lassen.
Zutaten und Mengen
Zutaten für 2 Personen. Für etwa 6 Gläser je 200 ml. Zutaten für 4 Gläser (je 250 ml). Zutaten Für 1 Portion.
- Sauerkirschen - entsteint gewogen 1000 g. 1,2 kg Sauerkirschen (entsteint 1 kg). 1.5 kg Sauerkirschen oder Schattenmorellen (entsteint).
- frisch gepresster Orangensaft 100 ml. Die Orangen auspressen und den Saft zur Kirschmasse geben.
- Gelierzucker 3:1 360 g. 500 g Gelierzucker 1 : 1. 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia.
- starker Espresso 100 ml. 4 TL Instant-Espressopulver. frisch gebrühter, heisser Espresso 40 ml. 3 Tasse/n Espresso starker.
- Schokolade 80% Kakao 40 g. 50 g Zartbitterschokolade. 25 g Schokolade (Bitterschokolade) 70% bis 80% Kakaoanteil.
- Zimt ½ TL. 1 Msp. Zimtpulver.
- 1 Vanilleschote. Schwarzkirschen Marmelade mit Schokolade & Vanille verfeinert.
- 1 Prise(n) Salz.
- Außerdem: 4 Twist-off-Gläser. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Arbeitszeit, Gelinghinweise und Ergiebigkeit
Zubereitung: 20 Min. Gelingt leicht. Zubereitungszeit ca. 45 Min. Ruhezeit 1 Std. Gesamtzeit 24 Min. Arbeitszeit 20 Min. Koch-/Backzeit 4 Min. Ruhezeit 1 Std. Haltbarkeit 12 Monate. etwa 54 Portionen. pro Glas 715 kcal.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Früchte vorbereiten und ziehen lassen
Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und halbieren. Sauerkirschen waschen, entsteinen und 900 g abwiegen. Kirschen, Gelierzucker, Zimt, Salz und Espresso mischen.
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Ein Drittel davon pürieren, mit den übrigen Kirschen und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Den Gelierzucker ebenfalls zu den Kirschen geben, gut vermengen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Die Mischung an einem kühlen Ort 12 Std. ziehen lassen.
2. Espresso und Schokolade vorbereiten
In der Zwischenzeit die Schokolade (es sollte schon eine hochwertige Schokolade sein, um so feiner ist der Geschmack) grob hacken und den Espresso brühen, den aber erst kurz bevor die Marmelade kocht, da der schon heiss sein sollte, wenn er beigegeben wird. Die Schokolade auf der Küchenreibe raspeln oder fein hacken.
3. Aufkochen und Gelierprobe
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. Nun die Kirschen mit dem Zucker unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe nicht vergessen.
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.
4. Aromatisieren und Abfüllen
Dann vom Herd ziehen, den Espresso, die Schokolade und den ZHimt dazugeben und gut verrühren. Espressopulver und Schokoraspel unterrühren. Kaffee Marmelade bei Bedarf abschäumen und mit einem Pürierstab etwas pürieren.
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Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Nun die Konfitüre mit Hilfe eines Marmeladentrichters in heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, verschliessen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Kaffee Marmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Varianten und Profi-Tipps
- Man kann natürlich auch einen frischen Espresso machen und zugeben.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Kirschen geben. Vanilleschote entfernen.
- Die Kirschen kochen, auskühlen lassen und danach entsteinen (Einmalhandschuhe anziehen, sonst gibts rote Hände). Die meisten Menschen entsteinen die Kirschen vorher.
- Es sollte schon eine hochwertige Schokolade sein, um so feiner ist der Geschmack.
- Kaffee Marmelade bei Bedarf abschäumen.
Alternative Zutaten-Setups
| Setup | Früchte | Zucker | Kaffee | Schokolade | Besonderes |
|---|---|---|---|---|---|
Klassisch 3:1 | 1000 g Sauerkirschen | Gelierzucker 3:1 360 g | 40 ml heisser Espresso Lesen Sie auch: schnelles Dessert mit Mascarpone und Sauerkirschen | 40 g 80% Kakao | ½ TL Zimt, 100 ml Orangensaft |
Stevia-Variante | 900 g Sauerkirschen | 1 Pck. Gelierzucker mit Süßungsmittel aus Stevia | 100 ml starker Espresso | 50 g Zartbitter | Pürieren nach Bedarf |
1:1 mit Vanille | 1 kg entsteint | 500 g Gelierzucker 1:1 | 4 TL Instant-Espressopulver | Schokoraspel | 1 Vanilleschote, Orangensaft |
Servieren, Lagerung und Hinweise
„Echt mit Kaffee? fragen alle, die diese mollige Marmelade zu kosten bekommen und sind verzückt. Haltbarkeit 12 Monate. pro Glas 715 kcal.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. In Gläser abfüllen und 10 Minuten auf den Kopf stellen.
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