Lebkuchen Rezept Lothar: Ein Weihnachtsklassiker selbstgemacht
Lebkuchen, besonders Elisenlebkuchen, sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Mit ihrem weichen, kuchenartigen Inneren, den gemahlenen Nüssen, dem Honig und den wärmenden Gewürzen sind sie ein wahrer Genuss. Ob mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss verziert, selbstgemachte Lebkuchen sind etwas Besonderes. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie diese Köstlichkeit einfach zu Hause zubereiten können.
Zutaten und Vorbereitung
Für das Lebkuchenrezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 5 Eier (Größe M)
- 170 g brauner Zucker
- 3 EL Honig
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 2 TL Ceylon-Zimt
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Marzipanrohmasse
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 26 Oblaten (70 mm Durchmesser)
Für die Verzierung:
- 200 g Zartbitterkuvertüre oder
- 125 g Puderzucker und 2 EL Wasser
Die Vorbereitung nimmt etwa 25 Minuten in Anspruch. Zunächst werden Marzipanrohmasse, Orangeat und Zitronat sehr fein gehackt. Je feiner diese Zutaten sind, desto glatter wird die Oberfläche der Lebkuchen später.
Teigzubereitung
- Eier, Zucker und Honig in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Lebkuchengewürz, Salz und Zimt hinzufügen und gut verrühren.
- Gemahlene Mandeln und Haselnüsse unter die Mischung heben.
- Gehackte Marzipanrohmasse, Orangeat und Zitronat ebenfalls unter den Teig mischen.
Backvorgang
- Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (oder 130 Grad Umluft) vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
- Mit einem Esslöffel die Lebkuchenmasse auf den Oblaten verteilen und leicht glatt streichen.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
- Nach dem Backen die Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.
Verzierung
Nach dem Abkühlen können die Lebkuchen verziert werden. Dafür gibt es zwei Varianten:
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- Schokoladenglasur: Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Lebkuchen in die Kuvertüre tunken, abtropfen lassen und auf einem Blech anziehen lassen.
- Zuckerguss: Puderzucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Die abgekühlten Lebkuchen in den Zuckerguss tunken, abtropfen lassen und auf einem Blech anziehen lassen.
Tipps und Variationen
- Nussmischung: Anstatt einer Mischung aus Mandeln und Haselnüssen können Sie auch nur eine der beiden Sorten verwenden oder andere Nüsse wie Walnüsse hinzufügen.
- Gewürze:Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um Ihren eigenen Geschmack zu treffen. Neben Zimt und Lebkuchengewürz passen auch Nelken, Kardamom oder Anis gut zu Lebkuchen.
- Trockenfrüchte: Statt Orangeat und Zitronat können auch andere Trockenfrüchte wie Rosinen, Cranberries oder Aprikosen verwendet werden.
- Reifezeit: Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind. Lagern Sie die fertigen Lebkuchen in einer luftdichten Dose, um sie saftig zu halten.
- Elisenlebkuchen ohne Mehl: Dieses Rezept ist von Natur aus mehlfrei, was die Lebkuchen besonders saftig macht.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Neben dem klassischen Elisenlebkuchen gibt es zahlreiche weitere Lebkuchenvarianten, die Sie ausprobieren können:
- Haselnuss-Marzipan-Lebkuchen: Eine Kombination aus Haselnüssen und Marzipan sorgt für ein besonders nussiges und aromatisches Geschmackserlebnis.
- Schokoladen-Lebkuchen: Für Schokoladenliebhaber sind Schokoladen-Lebkuchen eine tolle Alternative. Sie können dem Teig Kakaopulver hinzufügen oder die fertigen Lebkuchen mit Schokolade überziehen.
- Kartoffel-Lebkuchen: Kartoffeln im Teig machen die Lebkuchen besonders saftig und verleihen ihnen eine leicht süßliche Note.
- Lebkuchen zum Ausstechen: Wenn Sie lieber Lebkuchen in verschiedenen Formen backen möchten, können Sie einen Teig zum Ausstechen zubereiten.
- Mandel-Lebkuchen: Eine Variante mit einem hohen Anteil an Mandeln, die für einen intensiven Mandelgeschmack sorgt.
Aufbewahrung
Lebkuchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Saftigkeit zu erhalten. Zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. So aufbewahrt halten sich die Lebkuchen mehrere Wochen.
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