Pflaumenmarmelade mit Kakao: Rezepte für Genießer
Ein Frühstück ohne Marmelade ist für viele Menschen kaum vorstellbar. Besonders zum Ende der Pflaumensaison bietet sich die Zubereitung von Pflaumenmarmelade an, um sich über die fruchtarme Zeit des Winters hinwegzutrösten. Eine verfeinerte Variante ist die Pflaumenmarmelade mit Kakao, die mit edler Schokolade und eventuell einem Schuss Rum zubereitet wird. Die Gewürze passen gut in die kühlere Jahreszeit und wecken die Vorfreude auf die Weihnachtszeit.
Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Rum: Ein Rezept von VIVANI
Monika Noack, Mitarbeiterin der ersten Stunde bei VIVANI, Konditorin und Oecotrophologin, teilt hier ihr Rezept für Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Rum.
Zutaten:
- 1 kg Pflaumen
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 100 g Raspelschokolade
- Rum (optional)
Zubereitung:
- Die Pflaumen ca. 3 Minuten kochen.
- Den Gelierzucker hinzugeben und stetig rühren.
- Die Pflaumen so lange kochen, bis sie zerkocht sind.
- Die Marmelade in Gläser abfüllen.
- Den Deckel mit hochprozentigem Schnaps ausschwenken.
Tipp: Vor dem Befüllen das Glas auf ein nasses Tuch stellen.
Schnelle Pflaumenmarmelade mit gefrorenen Pflaumen und Kakao
Dieses Rezept verwendet gefrorene Pflaumen und ist daher besonders schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- 750 g gefrorene Pflaumen, entsteint und halbiert
- 100 g Rohrzucker
- 1 EL Balsamico, dunkel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Zimt
- ½ TL Backkakao
Zubereitung:
- Die gefrorenen Früchte und den Zucker in einen Behälter geben und mischen. Zwei Stunden auftauen und durchziehen lassen.
- Die Pflaumen 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Bei Bedarf den Vorgang wiederholen.
- Zimt, Backkakao und Balsamico zufügen und ohne Stopfen verschließen.
- Die Pflaumen 45 Minuten bei 115 Grad/Stufe 3 einkochen.
- Heiß in ausgekochte Gläser abfüllen.
Zwetschgenmarmelade mit Zartbitterkuvertüre und Zwetschgenwasser
Dieses Rezept verwendet Zwetschgen statt Pflaumen und wird mit Zartbitterkuvertüre und Zwetschgenwasser verfeinert.
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Zutaten:
- Zwetschgen
- Gelierzucker 1:1
- Zartbitterkuvertüre
- Vanilleschote(n)
- Zwetschgenwasser oder Cognac
Zubereitung:
- Zwetschgen entsteinen, waschen und halbieren. Die Hälften grob würfeln, alles in einen Topf geben und mit dem Zucker und der Vanillestange ca. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend aufkochen und die Vanillestange herausnehmen.
- Bei starker Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen.
- Danach Zwetschgenwasser zur Marmelade geben.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, während die Marmelade etwas abkühlt, die geschmolzene Kuvertüre vorsichtig unterrühren.
- Alles in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.
Pflaumen- oder Zwetschgenaufstrich mit Honig, Kardamom und Schokolade
Dieses Rezept verwendet Honig statt Zucker und wird mit Kardamom und Schokolade verfeinert.
Zutaten:
- 1 ¼ kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 300 g flüssiger Honig
- 6 EL Zitronensaft
- ¼ TL gemahlener Kardamom
- 30 g Zartbitterschokolade
- Salz
Zubereitung:
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und grob würfeln.
- Pflaumen, Honig, Zitronensaft und Kardamom aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren.
- Schokolade raspeln und unter die Pflaumenmasse rühren.
- Mit 1 Prise Salz würzen.
- Aufstrich in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen.
Tipps für die Zubereitung von Pflaumenmarmelade
- Fruchtwahl: Sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Marmelade. Zwetschgen haben oft weniger Wasser und ergeben eine etwas dickere Marmelade.
- Zucker: Gelierzucker enthält bereits Pektin, ein natürliches Geliermittel, das in Früchten vorkommt. Die Mengenangabe auf der Packung sollte beachtet werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Alternativ kann man normalen Zucker verwenden und zusätzlich Pektin hinzufügen. Honig ist eine gesunde Alternative zu Zucker, verändert aber den Geschmack der Marmelade.
- Gewürze: Zimt, Kardamom, Vanille und Nelken passen hervorragend zu Pflaumen und Schokolade. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren eigenen Geschmack zu treffen.
- Schokolade: Zartbitterschokolade harmoniert besonders gut mit Pflaumen. Der Kakaoanteil sollte mindestens 70% betragen.
- Alkohol: Ein Schuss Rum, Cognac oder Zwetschgenwasser verleiht der Marmelade eine besondere Note.
- Haltbarkeit: Die Marmelade sollte heiß in sterilisierte Gläser gefüllt werden. Die Gläser nach dem Befüllen umdrehen und für einige Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Dadurch entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert. Kühl und dunkel gelagert ist die Marmelade mindestens ein Jahr haltbar.
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