Sanddorn‑Quitten‑Marmelade Rezept
Samtig, fruchtig und wunderbar aromatisch: Quittenmarmelade gehört zu den echten Klassikern im Einmachglas. Quitten sind jetzt reif und was liegt da näher als sie zu einer Quittenmarmelade zu verarbeiten. Sanddorn bringt mit leuchtendem Orange Farbe auf den Frühstückstisch. Wer morgens auf dem Brötchen fruchtige Aufstriche bevorzugt, kommt mit der Sanddorn‑Marmelade voll auf seine Kosten.
Zutaten (ergibt ca. ein Einmachglas, Mengen können angepasst werden)
- ca. 1000 g Sanddornbeeren (frisch oder TK; im Rezept finden sich 500 g als Orientierungswert)
- 500-1000 g reife Quitten (je nach Vorrat; die im Text verwendeten Quitten stammen aus dem Garten)
- 300-500 g Gelierzucker (2:1) oder nach Rezept alternativ Haushaltszucker
- 250-500 ml Wasser bzw. Sanddornsaft
- 1 EL Zitronensaft (oder Saft von 1 Zitrone)
- optional: Mark einer Vanilleschote, Zimt, Ingwer, Sternanis oder Kardamom
Warum diese Kombination?
Quitten entfalten ihren Geschmack erst durchs Kochen. Die Früchte sind apfel‑ oder birnenähnlich, hart und nicht roh genießbar; roh verdirbt der Genuss oft durch bittere Gerbstoffe. Sanddorn hingegen schmeckt säuerlich und steckt voller Vitamin C sowie weiterer Vitamine und Mineralien. Die Kombination ergibt eine aromatisch duftende, säuerlich‑süße Marmelade, die Farbe und Geschmack auf das Frühstücksbrot bringt.
Vorbereitung der Früchte
Die pelzige Haut der Quitten abreiben, die Quitten waschen und Achteln. Die Quittenachtel beträufelt man mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht so sehr braun anlaufen. Dann schneidet man die Quittenachtel quer in etwa fingerbreit große Stücke. Die Quittenstücke werden in einen Topf gegeben. Nur die Vorbereitung der Früchte ist etwas aufwendiger als sonst, da die Quitten wirklich sehr hart sind und sich nicht so ohne weiteres zerteilen lassen. Hat man sie aber erst einmal halbiert, so kann man sie dann leichter vierteln und dann auch wieder achteln. Nur das Kerngehäuse ist oft noch etwas widerspenstig und läßt sich nur schwer herauslösen. Das Schälen war dagegen relativ einfach. Die angeschnittenen Quitten werden durch die Gerbstoffe sehr schnell braun. Daher beträufelt man die Quittenstücke mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.
Wasche frische Sanddornbeeren vorsichtig und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Lasse TK‑Beeren auftauen. Früchte mit Einweghandschuhen von den Stielen entfernen. Die Beeren (ca. 1000 g) mit Orangensaft oder Wasser und Gelierzucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Quitten von dem pelzigen Belag befreien (trockenes Tuch oder abwaschen). Sofern keine Passiermühle (Flotte Lotte) verwendet wird, die Früchte schälen. Das Fruchtfleisch rund um das Kerngehäuse mit einem Brotmesser abschneiden. Größere Stücke kleinschneiden. Schadhafte Stellen entfernen.
- Fruchtfleisch mit dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis die Quitten weich werden. Zwischendurch umrühren. Dies dauert ca. 10-15 Minuten.
- Gekochte Masse durch den feinen Siebeinsatz der Flotten Lotte treiben. Wer diese nicht hat, nimmt einen Passierstab. Danach die heiße Masse mit Zucker und Zitronensaft unter ständigem Rühren aufkochen. Etwa 3 Minuten kochen lassen. Achtung! Spritzt gerne aus dem Topf und ist sehr heiß.
- Dann den Sanddornsaft bzw. den durch Sieben aufgefangenen Sanddorn‑/Quitten‑Saft hinzufügen. Für die Sanddornmarmelade: Fülle die Sanddornbeeren zusammen mit dem Wasser in einem Topf und bringe den Inhalt zum Kochen. Lasse alles bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln, bis die Beeren weich sind. Streiche die Beeren durch ein Sieb und fange dabei den Saft auf. Gieße den aufgefangenen Saft wieder zurück in den Topf zum Wasser. Füge den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzu. Koche alles für mindestens 3 Minuten sprudelnd auf und rühre dabei regelmäßig um.
- Die Zutaten mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen. Kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben. Überprüfe unbedingt mit der Gelierprobe, ob die Marmelade fest wird.
- Mit Hilfe einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen. Die Gläser mit Twist‑off Schraubverschluss werden gereinigt und getrocknet; die Gläser sollten peinlichst sauber sein. Die Marmelade sollte bis kurz unter den Rand des Glases gefüllt und dann schnell mit dem Schraubdeckel verschlossen werden.
- Anschließend dreht man die Gläser um, so dass sie auf dem Deckel stehen. Die Marmelade kühlt über Nacht ab. Sie kann am nächsten Tag dann entweder gleich für das nächste Frühstück verwendet werden.
Tipps, Varianten und Aromatisierung
- Noch feiner wird die Marmelade mit dem Mark einer Vanilleschote.
- Zu Quitten passen als Gewürze Vanille, Zimt, Ingwer, Sternanis oder auch Kardamom. Zum Schluß gibt man die Kardamomkapseln und den Vanille‑Extrakt hinzu, wenn man einen Brotbackautomaten verwendet.
- Statt reiner Quitte kann man auch Apfel oder Birne mitkochen. Das mildert den herben Geschmack und bringt neue Nuancen. Auch ein Schuss Orangenlikör passt wunderbar dazu.
- Wer es besonders fein will, passiert die Masse nach dem Kochen durch ein Sieb.
- Bei fertigem Sanddornsaft 100 % Fruchtanteil bzw. Muttersaft verwenden.
- Es reicht hier normaler Haushaltszucker, kein Gelierzucker notwendig, wenn genügend Pektin aus den Quitten vorhanden ist. Quitten sind sehr pektinreich, daher ergibt die Marmelade eine recht feste Konsistenz.
Hinweise zur Haltbarkeit und Verwendung
An einem dunklen, kühlen Ort ist die Marmelade einige Monate haltbar. Selbstgemachte Marmeladen sind eine tolle Möglichkeit, Früchte zu konservieren. Diese Quittenmarmelade reiht sich ein in die Reihe der besonderen Konfitüren und Marmeladen, wie auch die Feigenkonfitüre. Als Brotaufstrich auf einer Scheibe Brioche schmeckt sie köstlich zum Frühstück. Im Herbst oder Winter, wenn es morgens gar nicht richtig hell werden mag, wird das Glas geöffnet und beamt mich gedanklich direkt zurück in den Sommer.
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Schnelle Tabelle: Kerndaten der Zutaten
| Zutat | Eigenschaft | Hinweis |
|---|---|---|
| Quitten | pektinreich, aromatisch, hart | besser gekocht, Zitronensaft gegen Bräunung |
| Sanddorn | reich an Vitamin C, säuerlich | frisch oder TK; Saft kann verwendet werden |
| Zucker / Gelierzucker | Konserviert und geliert | 2:1 Gelierzucker empfohlen, Haushaltszucker möglich |
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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