Das perfekte Rezept für gerollte Kekse mit Schokolade: Vielfältiger Schoko-Genuss für jede Gelegenheit

Gerollte Schokoladenkekse zählen zu den Klassikern der Backkunst und erfreuen sich besonderer Beliebtheit in der Adventszeit - doch mit dem richtigen Grundteig und etwas Fantasie sind sie ein ganzjähriger Genuss. Ob als Mürbeteig-Rolle, Schwarz-Weiß-Gebäck oder Kekse mit Schokokern: Die Variationsmöglichkeiten sind nahezu endlos und das Grundprinzip bleibt dabei stets einfach und unkompliziert - ein Teig, der sich bestens vorbereiten und formen lässt. In diesem Artikel finden Sie eine ausführliche Anleitung, Tipps zu Varianten und Dekoration sowie mehrere Rezepte für gerollte Kekse mit Schokolade, die garantiert gelingen.

Klassische gerollte Schokoladenkekse auf einem Backblech

Warum sind gerollte Schokoladenkekse so beliebt?

Kekse von der Rolle passen da richtig gut ins Konzept. Das Grundprinzip ist einfach: Man macht einen ganz einfachen Mürbeteig. Der wird in lange Rollen gerollt. Und nach dem Kühlen in Scheiben geschnitten, die dann als Kekse abgebacken werden. Dadurch, dass der Grundteig immer derselbe ist, hat man so ruckzuck mit wenig Aufwand ganz viele verschiedene Kekse.

Bei der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Ist der Grundteig einmal fertig, kann man so ziemlich alle Nüsse, getrockneten Früchte oder Aromen dazugeben, die einem einfallen und schmecken. Zu beachten ist lediglich, dass die sortenspezifischen Zutaten nicht zu viel Flüssigkeit beinhalten, sonst wird der Grundteig zu feucht und lässt sich nicht mehr zu einer Rolle formen.

Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Und in Sachen Mürbeteig noch ein Hinweis: Man nennt ihn auch 3-2-1-Teig. Denn auf 3 Teile Mehl (300 g) kommen 2 Teile Butter (200 g) und 1 Teil Zucker (100 g). Ich habe das nur auf ein Paket Butter umgerechnet. Und einen Teil vom Mehl durch Speisestärke ersetzt. Das gibt den Keksen eine besonders feine Struktur.

Infografik: Aufbau eines klassischen 3-2-1-Mürbeteigs

Das Grundrezept für gerollte Schokoladenkekse

Zutaten für ca. 40-60 Plätzchen

Zutat	Menge
Mehl	300 g
Speisestärke	75 g
Butter	250 g
Zucker	125 g
Eier	2 Stück
Prise Salz	1
Kakao, Backkakao oder Zartbitter-Kuvertüre	nach Variante
Vanille/Paste	nach Geschmack

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Mürbeteig wird wieder bröselig, wenn man ihn zu lange knetet. Und kein zusätzliches Mehl zugeben. Das macht ihn trocken. Die Ruhezeit sorgt für Bindung, sodass der Teig nach der Ruhephase auch nicht mehr kleben sollte.

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Schokovariante:

2 EL Backkakao für dunkle Kekse
Wer möchte, kann zusätzlich 20 g gehackte weiße Schokolade oder Nüsse untermischen

So funktioniert das Rollen & Backen:

Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Zu einer Rolle / Wurst mit ca. 2 cm Durchmesser formen.
Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. (Wer wenig Zeit hat: 30 min genügen bei weichem Butterteig auch).
Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rollen mit einem Messer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Nach Belieben mit Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen, Hagelzucker, Zimt&Zucker bestreuen oder die Plätzchen vor dem Backen in diesen Zutaten wälzen.
10-15 Minuten backen, sie sollten hell bleiben und nicht zu trocken werden.

Zubereitung und Schneiden von Schokorollen-Keksen

Schoko-Vanille-Schnecken: Marmorkekse als Hingucker

Die Schoko-Vanille Plätzchen sind einfach und schnell zubereitet. Ihr könnt die Menge auch gerne verdoppeln oder verdreifachen und die Teigrollen dann einfrieren. Mein Tipp beim Backen: auf keinen Fall die Kekse zu lange backen. Der Vanilleteig sollte auf jeden Fall hell bleiben und so werden die Plätzchen noch etwas weich sein, wenn ihr sie aus dem Backofen holt. Keine Sorge, die Schoko-Vanille Plätzchen werden beim Abkühlen noch fester.

Den Teig in 2 Teile teilen und unter die Hälfte Kakao und Sahne kneten.
Hellen und dunklen Teig in je 3 Stücke teilen und aus diesen ca. 30 cm lange Rollen formen.
Nun eine helle und eine dunkle Rolle umeinander wickeln und erneut zu einer 30 cm langen Rolle formen.
Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand nebeneinander auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Für ca. 15 Minuten backen.

Schoko-Vanille-Schnecken und Marmorierte Teigoptik

Schokoladenkekse mit Mandeln oder Haselnüssen & Schokoguss

Diese Plätzchen schmecken der ganzen Familie: Schokoladenkekse mit gemahlenen Mandeln (oder Haselnüssen) und Schoko-Guss. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen und das Ei hineingeben. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse mit dem Kakao, dem Zucker und dem Zimt vermischen. Diese Mischung über das Mehl streuen.

Die Butter in Flöckchen darüber geben und alles mit den Händen zu einem festen dunklen Teig verkneten. Teig in drei Stücke teilen und jedes Stück zu einer Rolle mit ca. 3-4 cm Durchmesser rollen. In Alufolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Jede Teigrolle in ca. 0,5 cm dicken Taler schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 10-12 Min. backen. Auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladenkekse zur Hälfte hinein tunken. Auf ein Gitter oder Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Gerollte Schokokekse mit Schokoüberzug und Mandeln

Tipps für Varianten, Dekoration und Lagerung

Wer die Kekse dekorieren möchte, kann sie mit Kuvertüre und Streuseln verzieren oder pur genießen.
Ihr könnt die Butter Plätzchen auch etwas intensiver aufdrehen, dann werden diese noch etwas bunter oder auch marmorierter. Ich habe nur 2 unterschiedliche Teigrollen miteinander kombiniert, das geht natürlich auch mit mehreren.
Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschließbaren Glas aufbewahren.
Wer keine Zeit hat, den kompletten Teig zu verarbeiten, kann die Rollen auch einfrieren. Später leicht antauen lassen, Scheiben abschneiden und backen.
Der Teig ist schnell gemacht und ein echtes „Kekse-auf-Vorrat“-Rezept.

Besondere Zutaten und Inspiration

Double Chocolate: 2 EL Backkakao und 20 g weiße Schokolade
Nuss & Marzipan: 40 g Marzipanrohmasse oder 30 g gemahlene Nüsse
Weihnachtlich: 1 TL Lebkuchengewürz und 20 g gehackte Vollmilchschokolade
Fruchtig: Teigplatte mit Marmelade bestreichen und aufrollen - Schneckenkekse!
Pistazie & Cranberry: Mit getrockneten Früchten und 20 g Pistazien verfeinern

Rezept für Schoko-Knusper-Kekse („Chocolate Crinkle Cookies“)

Hier teile ich mein Rezept für diese wunderschönen Schoko-Knusper-Kekse, nach einer originalen Rezeptidee für Chocolate Crackle Cookies oder auch einfach „Crackles“ von Martha Stewart. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind.

Zutaten für ca. 45-50 Plätzchen

Zutat	Menge
Dunkle Schokolade (70% Kakao)	225 g
Weiche Butter	125 g
Brauner Zucker	200 g
Eier (Gr. L)	2
Weizenmehl 405	170 g
Backkakao, ungesüßt	30 g
Weinsteinbackpulver	2 TL
Milch	60 ml
Weißer Zucker & Puderzucker	je ca. 4 EL zum Wälzen

Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und abkühlen lassen.
Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker einrieseln lassen, zu einer luftigen Creme verrühren.
Die Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermengen und die Hälfte davon zur Masse geben, Milch einrühren und dann restliche Mehlmischung zufügen.
Teig abgedeckt für 1-2 Stunden kalt stellen.
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backbleche vorbereiten.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, erst in weißem Zucker, dann in Puderzucker wälzen, auf Backblech setzen.
12-14 Min. backen, sofort abkühlen lassen.

Chocolate Crinkle Cookies, typisch aufgebrochene Oberfläche

Tabelle: Schnellüberblick der wichtigsten Varianten

Variante	Zusätzliche Zutat(en)	Typischer Geschmack	Optik
Schoko-Mandel-Rolle	30-50 g gem. Mandeln + zum Wälzen	Schokoladig-nussig	Braun, Mandelrand
Schoko-Vanille-Schnecke	Kakao + Vanille(Teig geteilt)	Marmoriert, vanillig	Spirale/Schecke
Crinkle Cookie	Puderzucker	Super schokoladig, chewy	Weiß-zerklüftet
Dänische Schoko-Butterkekse	Butter, Kakao	Buttrig, schokoladig	Sterne, Kringel

Vergleich: Kekssorten, gerollt und geschnitten

Praktische Tipps & FAQ

Die Kekse nach dem Auskühlen immer luftdicht lagern - so bleibt die Konsistenz optimal.
Bei Marmorkeksen vorsichtig rollen, damit der Teig beim Schneiden nicht bricht - sollte das passieren, zusammendrücken und weiter verwenden.
Wer keine Vanilleschoten hat: Vanillepaste ist eine gute, günstige Alternative. In vielen Rezepten muss nicht zwingend echte Vanille verwendet werden.
Rollen lassen sich super einfrieren und bei Bedarf portionieren.
Der Teig ist vielseitig: Mit Matcha, Tonkabohne, Nussmus, gewürztem Kakao oder Marmelade lassen sich Dutzende Varianten zaubern.

Egal ob für die Adventszeit, als Geschenk oder zum spontanen Kaffeegenuss: Gerollte Kekse mit Schokolade sind vielfältig und bringen Backspaß für die ganze Familie. Viel Freude beim Ausprobieren und Experimentieren!

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