Schokoladeneis Rezept mit Milchmädchen (gezuckerter Kondensmilch): super cremig, ohne Eiskristalle – mit und ohne Eismaschine
Ein wirklich sehr leckeres Eis. Das wird es jetzt öfter bei uns geben. Das Ergebnis ist ein cremiges Schokoladeneis, ganz ohne rühren und ohne Eiskristalle.
Nicht jeder hat eine Eismaschine - I get it. Wer trotzdem gerne mal selbst sein Eis machen möchte und dabei gut und gern auf diese fiesen Wasserkristalle im Eis verzichten kann, für den habe ich heute das perfekte Rezept. Und es ist möglich! Unfassbar aber wahr, mit nur 5 Zutaten könnt ihr ein vorzügliches Eis zaubern.
Warum Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch) für besonders cremiges Eis sorgt
Gesüßte Kondensmilch tritt eher selten prominent in Erscheinung. Jedoch hat sie bei der Eisherstellung einen entscheidenden Vorteil: Sie lässt sich gefrieren, bleibt aber auch dann noch schön cremig. Das funktioniert deshalb so gut, weil der Milch aktiv Wasser entzogen wird, um Kondensmilch herzustellen. Der zugegebene Zucker dickt die Masse zusätzlich ein. Daher ist Eis mit Kondensmilch besonders cremig.
Denn tatsächlich dient der Begriff „Milchmädchen“ häufig als Synonym für gezuckerte Kondensmilch. Kondensmilch ist nicht nur die essenzielle Zutat, um unser Milchmädchen-Eis selber zu machen - sondern auch für gebackene Leckereien wie diese Milchmädchen-Torte.
Mit oder ohne Eismaschine - beides klappt
Gleichzeitig gibt es auch Rezepte für Milchmädchen-Eis ohne Eismaschine. Doch auch die nutzen Kondensmilch. Doch auch die nutzen Kondensmilch. Doch auch die nutzen Kondensmilch. Für das Eis Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Gezuckerte Kondensmilch vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die Mischung in die Eismaschine füllen und für etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen.
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Das geht? Der Trick dabei ist die gezuckerte Kondensmilch. Diese hat einen relativ hohen Fettanteil ohne dabei Flüssigkeit mit ins Eis zu bringen. Das in Kombination mit Schokolade, Kakaopulver und Sahne ist der Erfolgsgarant für cremiges Eis.
Zutaten und Varianten
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Dose gesüßte Kondensmilch, z. B. Milchmädchen
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Backkakao
- Schokotropfen oder Ähnliches
Ich benutze übrigens immer Kuvertüre mit einem Kakaoanteil von mindestens 55-60%. Wenn ihr ein noch herberes Eis möchtet, dann nutzt gerne noch dunklere Kuvertüre. Wer dem Rezept noch das gewisse Etwas geben möchte, kann gerne ein wenig getrocknete, gemahlene Chili Schote untermischen.
Optional: Kondensmilch selbst herstellen
Wer - wie ich - seine Kondensmilch selbermachen will, gießt 350 ml Vollmilch in einen Topf, gibt einen Esslöffel Zucker dazu und lässt beides über mittlerer Hitze aufkochen. Anschließend die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren - bis die Milch leicht eindickt (hat bei mir etwa eine Stunde gedauert).
Schritt-für-Schritt: Schokoladeneis mit Milchmädchen
Variante ohne Eismaschine
- Die Kondensmilch in einem Topf leicht erwärmen. Den Backkakao und die Schokotröpfchen (am besten Zartbitter) dazugeben, verrühren und die Schokolade unterrühren schmelzen lassen. Dabei darauf achten, dass es wirklich nur leicht erwärmt wird. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Schlagsahne aufschlagen und die Kakaomischung unter die Sahne heben. Nun die geschmolzene Schokolade unterheben und die gesüßte Kondensmilch einrühren. In ein gut verschließbares Gefäß umfüllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.
- Das Eis 5-10 Minuten vor den Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen. Es sollte tatsächlich vorher angetaut werden. Sonst war es sehr lecker.
Einfacher könnte es fast nicht sein und doch ist es super lecker: Schokoladeneis! Ohne Eismaschine, ohne Wasserbad und vor allem ohne Eigelbe. Und dabei wunderbar cremig, super schokoladig und keineswegs zu süß.
Variante mit Eismaschine
- Für das Eis Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif schlagen. Gezuckerte Kondensmilch vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben, bis eine homogene Masse entsteht.
- Anschließend die Mischung in die Eismaschine füllen und für etwa 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Nachdem das Eis festgeworden ist, in einen geeigneten Behälter umfüllen und verschließen, für mindestens 5-6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
Ich habe es mit der Eismaschine zubereitet. Meiner ganzen Familie hat es geschmeckt.
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Tipps für Textur, Lagerung und Portionierung
- Cremiges Eis ohne Eismaschine heißt aber nicht, dass ihr es nach 4 Tagen im Gefrierfach herausnehmt und sofort löffeln könnt. Selbst gemachtes Eis - egal ob mit oder ohne Eismaschine - wird im heimischen Gefrierschrank sehr schnell sehr fest und muss vor dem Portionieren mindestens 5-10, besser noch 15-20 Minuten antauen.
- Wem das zu umständlich ist, der kann die fertige Eismasse auch gerne in Formen für Stieleis füllen, einfrieren und anschließend portionsweise entnehmen.
- Leider hat sich die Masse nicht richtig vermengt sodass sich eine Schokosauce am Boden des Gefäßes gebildet hat. Das war ebenfalls ein sehr leckerer Zufall.
- Kakaomasse unter die Schlagsahne ziehen.
- Die Kuvertüre fein hacken und anschließend über den Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Ich arbeite meist mit Kuvertüre, weil ich sie immer zuhause habe.
Servieren und Toppings
Das Eis schmeckt hervorragend als Kugeleis auf einer Waffel. Ebenso gut können Sie unser Milchmädchen-Eis zusätzlich mit Obst garnieren und so eine weitere Geschmacksnuance hinzufügen - die süßliche Säure ist eine tolle Ergänzung des Aromenspektrums. Neben dem Eis ist die zweite entscheidende Komponente unseres Rezepts die selbst gemachte Karamell-Soße. Ein echtes Dream-Team!
Erfahrungen, Tricks und kleine Sünden
Eins steht fest: das Schokoladeneis ist eine Sünde! In jeglicher Hinsicht. Es schmeckt so cremig und schokoladig - da haut es einen fast um! Und es ist mächtig! Quasi pures Hüftgold!
Ich habe den Rest keine gewürfelt und nun sind Mini-Eis-Happen bei uns im Eisfach!!! Ich werde ein bisschen weiter experimentieren… und das Rezept für die selbstgekochte Kondensmilch schreibe ich auch auf.
Ich habe tatsächlich eine Dose aus meiner Speisekammer herausgekramt. Sie war schon vor Jahren abgelaufen, aber gesüßte Kondensmilch ist nicht klein zu bekommen. Nachdem das Schokoladeneis so köstlich geworden ist, habe ich mich also daran gewagt, die gesüßte Kondensmilch selbst herzustellen. Das ist das cremigste und köstlichste Eis das ich je gemacht habe!
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Eine gute Wahl ist die sogenannte Dosenmilch auch, um Dulce de Leche zuzubereiten. Entstanden ist Dulce de Leche in Lateinamerika. Hier wird aus Milch, Zucker und Vanille eine bräunliche, aromatische Creme eingekocht, die wiederum als Brotaufstrich oder Basis für Süßspeisen dient. Wenngleich bei unserem Rezept für Dulce de Leche die traditionellen Zutaten auf der Liste stehen, können Sie alternativ - wie für unser Milchmädchen-Eis - Kondensmilch verwenden.
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Möchten Sie Kondensmilch lieber nutzen, um zu backen, nehmen Sie Russisch Brot, Limette, Minze, dazu Eigelb und Butter. Schon haben Sie alle Zutaten für unseren Milchmädchenkuchen zusammen. Ein Trend-Dessert aus Thailand servieren Sie Ihren Gästen wiederum mit unserem Rezept für Rolled Ice Cream. Dabei verwenden Sie, wie für unser Milchmädchen-Eis, gezuckerte Kondensmilch.
Schnellvergleich: Mengen und Zeiten
| Element | Ohne Eismaschine | Mit Eismaschine |
|---|---|---|
| Hauptzutaten | 500 ml Schlagsahne, 1 Dose gesüßte Kondensmilch, 30 g Kakaopulver, 150 g Kuvertüre, Vanille | 500 g Sahne, 1 Dose gesüßte Kondensmilch |
| Zubereitung | Schokolade schmelzen, Kondensmilch/Kakao mischen, Sahne schlagen, unterheben | Sahne schlagen, Kondensmilch unterheben, in Eismaschine gefrieren |
| Gefrierzeit | Mind. 4 Stunden, besser über Nacht | Ca. 30 Min. Maschine, dann 5-6 Std. nachfrieren |
| Antauen | 5-10 Minuten (besser 15-20 Minuten) | 5-10 Minuten |
Ja, auch Schokolade geht. Problemlos! Mich persönlich stört weder die Wartezeit noch das wieder einfrieren der angetauten Masse. Immerhin sind keine empfindlichen Lebensmittel enthalten, die das Eis schnell verderben lassen würden.
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