Sallys Welt Lebkuchen Rezept: Elisenlebkuchen saftig, weich und würzig
Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig - und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus. Zum Beispiel die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Irgendwann sind da natürlich auch traditionelle Elisenlebkuchen an der Reihe. Dabei handelt es sich um besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen. Und was steckt drin? In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen.
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern. Kandierte Früchte vorbereiten: Hacke Ingwer, Zitronat und Orangeat ganz fein - je feiner, desto besser verteilen sich später die Aromen. Wenn du magst, kannst du sie kurz im Mixer zerkleinern (so habe ich es getan).
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Zutaten und Vorbereitungen
Die Eier werden mit Zucker und Honig für mehrere Minuten mit der Küchenmaschine weißschaumig aufgeschlagen, sodass der Teig an Volumen zunimmt. Wichtig ist, eine große Schüssel dafür zu nehmen. Anschließend Nüsse, Zitronat, Orangeat, Zimt und Lebkuchengewürz dazu geben und alles vermengen. Den Teig portionsweise auf die Oblaten auftragen. Die Oblaten auf ein Backblech legen und den Teig darauf verteilen. Das Ganze sollte einen ausreichenden Rand lassen, da die Lebkuchen beim Backen noch ein wenig auseinanderlaufen.
Die Masse wird auf Oblaten gesetzt und dann im Ofen gebacken. Der Teig kommt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Backzeit beträgt ca. 20-25 Minuten bei 150 °C Ober- und Unterhitze. Danach Lasst ihr die Lebkuchen vollständig abkühlen, bevor ihr sie glasurn oder kuvertüren verzierungen geben wollt.
Zubereitungsschritte
- Eier mit dem Zucker schaumig rühren.
- Zitronat und Orangeat klein mixen.
- Die Zutaten zu der Eiermischung zufügen und kurz unterrühren.
- Mit einem Plätzchenportionierer die Masse abstechen, die Oblaten ankleben und die Lebkuchen samt der Oblaten auf ein Blech setzen.
- Bei 150 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Min. backen.
- Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die warmen Lebkuchen damit bestreichen.
- Trocknen lassen und anschließend in verschließbaren Plätzchendosen aufbewahren.
Alternativ können die Lebkuchen auch mit Kuvertüre bestrichen werden.
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Variante: Elisenlebkuchen ohne Mehl
Saftige Elisenlebkuchen ohne Mehl - Die saftigen Elisenlebkuchen kommen ganz ohne Mehl aus. Mit dieser Anleitung gelingen sie dir ganz sicher! Kandierte Früchte vorbereiten: Hacke Ingwer, Zitronat und Orangeat ganz fein - je feiner, desto besser verteilen sich später die Aromen. Wenn du magst, kannst du sie kurz im Mixer zerkleinern. Eiermasse aufschlagen: Die Eier werden mit Zucker und Vanille-Essenz cremig aufgeschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist. Das sorgt später für lockere Lebkuchen.
Nussmischung einrühren: Die gehackten und gemahlenen Nüsse, die kandierten Früchte, Zitronen- und Orangenschale sowie die Gewürze kommen in die Eiermasse. Alles gut miteinander verrühren, bis eine zähe, feuchte Masse entsteht. Teig ruhen lassen: Wenn die Lebkuchenmasse vorbereitet ist, stellst du die Schüssel einen Tag in einen kühlen Raum, bevor du sie auf die Oblaten streichst. Während der Ruhezeit wird die Masse etwas fester und lässt sich dann leichter verarbeiten.
Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oblaten auf ein Backblech legen und jeweils einen Esslöffel Teig daraufsetzen. Mit einem feuchten Messer glatt streichen, Rand frei lassen. Ca. 15-18 Minuten backen, bis Ränder leicht goldbraun sind und innen noch weich. Aus dem Ofen holen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Gläser glasur: Die Glasur wird vorbereitet und aufgetragen. Kuvertüre temperieren - dafür die Kuvertüre hacken, über dem Wasserbad erhitzen und temperieren.
Elisenlebkuchen schmecken frisch schon gut - aber nach ein paar Tagen sind sie noch besser! Bewahre sie in einer gut verschlossenen Dose auf mit Pergamentpapier zwischen den einzelnen Lagen. Nicht vergessen: Nach ein paar Tagen den Apfel entfernen oder austauschen.
Dekorationen und Variationen
- Dekoration - Zuckerguss: Verrühre den Puderzucker mit Zitronensaft und bestreiche die noch lauwarmen Lebkuchen damit. Lasse sie vollständig abkühlen.
- Dekoration - Kuvertüre: Hacke die Kuvertüre klein. Schmelze davon zwei Drittel über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Nimm dann die Schüssel vom Wasserbad herunter und rühre das restliche Drittel ein. So wird die Kuvertüre auf etwa 30°C wieder heruntergekühlt. Bestreiche die Lebkuchen mit der Kuvertüre und lasse sie vollständig abkühlen.
Lebkuchen bleiben luftdicht verpackt über längere Zeit frisch. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
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