Sallys Welt: Schoko-Kirsch-Kuchen Rezept
Dieser Schoko-Kirschkuchen mit Streuseln besteht aus einem herrlich schokoladigen Rührteig, jeder Menge fruchtiger Sauerkirschen und goldgebräunten Streuseln wie bei Oma.
Was diesen Kuchen besonders macht
Feinherber Schokoladenboden, fruchtig-saure Kirschen und knusprig-nussige Streusel - Dieser Kirschkuchen ist schon ein kleines Träumchen.
Für einen besonders schokoladigen Schoko-Kirsch-Kuchen, der aber nicht überzuckert wirkt, kommen gleich zwei Zutaten zum Einsatz, Schokolade UND Kakao.
Ob ihr Zartbitter- oder Vollmilchschokolade verwendet, ist Geschmacksache: Mit ersterem wird der Schokokuchen mit Kirschen etwas herber, mit letzterem süßer.
Zutaten (Übersicht für Springform 26 cm oder Blech etwa 30×40 cm)
- Schokoladenteig: Butter, Zucker, Salz, Eier, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Kakao, Milch oder Kaffee, gehackte Haselnüsse
- Kirschfüllung: Kirschen (aus dem Glas oder tiefgefroren), Speisestärke, Zucker, Tonka Wonka oder Vanille, evtl. Bittermandelaroma oder Amaretto
- Vanillecreme / Schokoladensahne: Quark, Puderzucker, Vanilleextrakt, Sahne, San-apart (oder Sahnesteif)
- Streusel: Mürbeteig- oder Streuselteig aus Zucker, Butter, Mehl, ggf. gemahlene Mandeln/Haselnüsse, gehobelte Mandeln zum Bestreuen
- Dekoration: Kakao, Zimt, Zartbitterschokolade
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle einen Backrahmen oder ein Backblech mit Backpapier bereit.
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Fette nun deine gewünschte Kuchenform - entweder eine 26cm runde Springform oder eine 20x30cm eckige Backform - mit Butter aus und lege dann den Boden mit Backpapier aus.
Lass vor der Zubereitung des Kuchens die Kirschen auftauen und tupfe sie mit einem Küchenpapier leicht ab.
Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen; frische Kirschen waschen und entkernen.
Kirschfüllung zubereiten
Gieße die Kirschen ab und fange dabei den Saft auf.
Fülle den Saft falls nötig mit Wasser auf.
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Verrühre einen kleinen Teil des Safts mit Stärke und Zucker.
Gib den restlichen Saft in einen Topf und lasse ihn aufkochen, gib die Stärke-Mischung dazu und lasse die Masse unter Rühren nochmal aufkochen.
Rühre die Kirschen und das Tonka Wonka unter, fülle die Masse in eine Schüssel oder einen Teller um und lasse sie etwas abkühlen.
Streusel / Mürbeteig
Verknete den Zucker mit der kalten Butter und füge dann Mehl, Salz und Vanilleextrakt hinzu.
Verknete alles kurz zu einem Mürbeteig, achte darauf, dass der Teig nicht warm wird.
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Stelle ein Drittel des Teigs für die Streusel zur Seite und rühre das Eigelb in den restlichen Teig.
Forme aus einem Teil kleine Rollen und drücke sie etwa 3 cm hoch an den Rand der Backform glatt, gib den restlichen Teig in die Backform und forme daraus den Boden.
Gib alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel und verarbeite sie mit den Knethaken deines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem streuselig-krümeligen Teig.
Samtiger Schokokuchenteig
Schokolade grob hacken und schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Ich verwende für diesen Kuchen Zartbitterschokolade mit 72% Kakaogehalt.
Für einen perfekt gleichmäßigen Teig ist es wichtig, Mehl und Kakao vorab zu sieben und diese dann gründlich zusammen mit dem Backpulver zu vermischen, bevor du sie zu den feuchten Zutaten gibst.
Mehl, Kakao, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander verrühren.
In einer zweiten, größeren Schüssel Butter mit Zucker und Rohrohzucker für etwa 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen.
Rühre dann ein Ei nach dem anderen sorgsam unter, bis es sich jeweils komplett mit der Butter-Zucker-Mischung verbunden hat.
Rühre danach die geschmolzene, abgekühlte Schokolade unter die Masse.
Zuletzt kommen nun noch in zwei bis drei Etappen abwechselnd die Mehl-Mischung sowie die Milch dazu.
Insgesamt nur so lange Rühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
Knapp 2/3 der Kirschen ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
Kuchen schichten
Gib den Schokoteig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
Belege ihn dann mit den Kirschen.
Du kannst den Schokokuchenteig entweder einfach mit den Kirschen belegen oder etwa ein Drittel der Kirschen bereits unter den Teig heben.
Verteile zum Schluss die Streusel darüber.
Backen und Abkühlen
Backe den Schokoladenkuchen mit Kirschen nun für ca. 60 bis 70 Minuten im vorgeheizten Ofen (bei Blech-Varianten ca. 20-35 Minuten, je nach Form und Menge).
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 40 Minuten (oder je nach Backformzeit anpassen).
Macht am Ende der Backzeit unbedingt eine Stäbchenprobe.
Lasse ihn dann für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig herauslöst und zum vollständigen Aufkühlen auf ein Kuchenrost stellst.
Optionale Schokoladen-Sahne-Füllung / Vanillecreme
Die Schokolade in Stücke brechen.
Einen Becher Sahne in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Dann vom Herd herunterziehen. Die Schokolade zufügen und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Die Sahne abdecken und im Kühlschrank wieder auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
250 g Quark, 50 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt verrühren; 200 g Sahne mit 4.5 TL San-apart steif schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Kirschfüllung auf dem Tortenboden verteilen und hierbei einen etwa 3 cm Rand frei lassen.
1/3 der Schokoladensahne darüber verteilen und den zweiten Biskuitboden auflegen, mit den restlichen Kirschen und dem zweiten Drittel Schokoladensahne bestreichen und Teigdeckel aufsetzen.
Ca. 3 EL der Schokoladensahne im Kühlschrank für die Dekoration beiseite stellen.
Die restliche Sahne auf der Torte glatt streichen und die Torte für mindestens 2-3 Stunden kühlen.
Dekoration und Servieren
Bestreue den Kuchen zum Servieren mit süßem Schnee (Puderzucker), Kakao und reibe Schokolade für Schokospäne darüber.
Streue die gehobelten Mandeln über die Streusel und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten (für Mürbeteig-Variante).
Die Torte mit Kakaopulver bestreuen und dafür das Kakaopulver durch ein Sieb streichen. Mit einem Messer Schokoladenspäne von der Schokoladentafel abziehen und die restliche Schokolade fein reiben und die Torte damit an der Oberfläche dekorieren.
Tipps, Variationen und Aufbewahrung
- Für die perfekte Balance aus süßem Kuchen und fruchtigen Kirschen verwende ich tiefgekühlte Sauerkirschen.
- Die Mandeln im Streuselteig kannst du theoretisch auch weglassen, falls du allergisch bist, oder aber sie durch gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen.
- Die Flüssigkeitsangabe im Schoko-Kirsch-Kuchen-Rezept ist übrigens nur als Anhaltspunkt zu verstehen: Nehmt ggf. etwas mehr Milch, falls der Teig sehr fest wirkt.
- Schöne, gleichmäßig hohe Kuchenstücke bekommt ihr mit einem Backrahmen oder einem Blech mit hohem geraden Rand.
- Der Kuchen hält sich gut verpackt an einem kühlen Ort 2-3 Tage frisch; er lässt sich im Ganzen oder in Stücke geschnitten auch wunderbar einfrieren.
- Wenn ihr den saftigen Schoko-Kirsch-Kuchen in der Springform backen wollt, nehmt einfach etwa die Hälfte der Zutaten.
Schnelle Checkliste vor dem Backen
- Kirschen auftauen bzw. abtropfen lassen.
- Backform fetten und Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Kakao sieben und mit Backpulver mischen.
- Schokolade schmelzen und abkühlen lassen.
- Streusel vorbereiten und beiseite stellen.
- Teig zubereiten, Kirschen einarbeiten oder belegen, Streusel drauf und ab in den Ofen.
Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!
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