Hefe Streuselkuchen mit Pudding vom Blech – Einfaches Rezept für einen klassischen Genuss

Der Hefe Streuselkuchen mit Pudding vom Blech ist ein köstlicher Klassiker aus der deutschen Backkunst, der durch seinen flaumigen Hefeteig, die cremige Puddingschicht und die knusprigen Streusel besticht. Dieses Rezept verbindet Tradition mit einfacher Zubereitung und ergibt etwa 24 Stücke, die sich perfekt für Familie, Freunde oder das Büro eignen.

Zutaten im Überblick

Zutaten für den Hefeteig	Menge
Weizenmehl (Type 405 oder 550)	500-550 g
Milch (lauwarm)	250-300 ml
Butter (weich)	50-60 g
Frische Hefe	10 g (½ Würfel)
Zucker	60-70 g
Ei (Größe M)	1 Stück
Vanillezucker oder Vanilleextrakt	1 Päckchen / 1 TL
Salz	1 Prise

Zutaten für die Puddingfüllung	Menge
Vanillepuddingpulver	2 Päckchen à 37 g
Zucker	50-80 g
Milch	750-1000 ml
Vanillemark oder Vanilleextrakt	nach Geschmack

Zutaten für die Streusel	Menge
Weizenmehl (Type 405)	300-350 g
Zucker	150-180 g
Butter (kalt)	200-225 g
Optional: Zimt, Honig, Vanillezucker, Salz	nach Belieben

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Hefeteig herstellen

Zuerst die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen. Anschließend das verquirlte Ei und die Hefe unterrühren. Die Mischung etwa 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis Bläschen entstehen und die Hefe aktiviert ist.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen, eine Mulde formen und die Milch-Ei-Hefe-Mischung hinzufügen. Mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine alles zu einem glatten Teig verrühren und dann mit einem feuchten Tuch abdecken. Der Teig sollte an einem warmen Ort etwa 60 Minuten lang gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. Danach kräftig durchkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, damit der Teig weiter aufgeht.

2. Vanillepudding zubereiten

Für den Pudding 5-6 Esslöffel Milch mit dem Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit Zucker und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Puddingmischung in die kochende Milch einrühren und bei gemäßigter Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding deutlich eindickt.

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Den Pudding in eine Schüssel geben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt. So bildet sich keine Haut. Anschließend abkühlen lassen, idealerweise lauwarm, um den Pudding später besser auf dem Teig verstreichen zu können.

Vanillepudding und Streusel für Streuselkuchen

3. Streusel herstellen

Für die Streusel die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Mehl und optional Zimt sowie Salz in einer Schüssel mit den Händen oder einem Mixer zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel sollten vor Verwendung für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie ihre Form behalten.

4. Zusammensetzen und Backen

Den lauwarmen Pudding gleichmäßig auf dem gegangenen Hefeteig verteilen und mit einer Palette glattstreichen. Darauf werden die kalten Streusel großzügig verteilt, sodass der Kuchen eine schöne, dicke Streuselschicht bekommt.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit der Pudding fest wird und sich besser schneiden lässt. Besonders lecker schmeckt der Streuselkuchen noch leicht warm, dann ist der Hefeteig besonders fluffig und die Streusel schön knusprig.

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Tipps & Tricks für den perfekten Hefe Streuselkuchen mit Pudding

Luftiger Hefeteig: Gute Luft im Teig macht ihn schön locker. Ein langsames Gehenlassen bei moderaten Temperaturen sorgt für besseren Geschmack und bessere Verträglichkeit.
Streusel vorbereiten: Kalte Butter und ausreichend Zucker sorgen für knusprige Streusel. Für besonders große und festere Streusel kannst du sie vor dem Backen einfrieren und gefroren auf die Puddingmasse streuen.
Pudding vor Hautbildung schützen: Das Abdecken der Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie verhindert die Hautbildung und sorgt für eine glatte Schicht.
Fruchtige Varianten: Im Sommer kannst du frische Beeren oder abgetropfte Sauerkirschen auf dem Pudding verteilen, bevor du die Streusel drauf gibst. Das macht den Kuchen extra saftig und geschmackvoll.
Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, luftdicht verpackt. Mit zunehmender Lagerzeit können die Streusel durch die Feuchtigkeit des Puddings weicher werden.
Variationen des Puddings: Vanillepudding ist klassisch, aber auch Mandel-, Sahne- oder Zitronenpudding sind tolle Alternativen für mehr Abwechslung.

Häufige Fragen zum Streuselkuchen mit Pudding

Kann ich den Pudding weglassen oder ersetzen?

Ja, der Streuselkuchen schmeckt auch ohne Pudding, zum Beispiel nur mit Hefeteig und Streuseln oder mit saisonalen Früchten wie Kirschen oder Pfirsichen.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleibt der Kuchen etwa 1-3 Tage frisch. Im Kühlschrank kann die Haltbarkeit verlängert werden, aber der Geschmack empfiehlt den zeitnahen Verzehr.

Kann ich den Streuselkuchen einfrieren?

Das Einfrieren ist möglich, jedoch kann der Pudding beim Auftauen wässrig werden und der Kuchen an Konsistenz verlieren.

Zusätzliche Hinweise

Für ein besonders aromatisches Hefeteigerlebnis kannst du alternativ einen kleinen Anteil Lievito Madre verwenden, der den Teig lockerer und bekömmlicher macht. Die Ruhezeiten sind wichtig, damit sich Geschmack und Textur voll entfalten können.

Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, cremigem Vanillepudding und knusprigen Streuseln macht diesen Streuselkuchen zum perfekten Begleiter für Kaffeetafel, Geburtstag oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

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