Sally Kuchen ohne Zucker Rezept: Gesunde Alternativen für süße Leckereien

In der heutigen Zeit achten immer mehr Menschen auf eine gesunde Ernährung und möchten den Konsum von Industriezucker reduzieren. Das bedeutet aber nicht, dass man auf leckere Kuchen und Gebäck verzichten muss. Sally, bekannt für ihre kreativen und alltagstauglichen Backrezepte, zeigt, wie man Kuchen ohne Zucker backen kann, der trotzdem köstlich schmeckt. Dieser Artikel stellt verschiedene zuckerfreie Kuchenrezepte und Alternativen vor, die sowohl für Kinder als auch für Erwachsene geeignet sind.

Backen ohne Industriezucker: Sallys Ansatz

Sally hat sich intensiv mit dem Thema Backen ohne Industriezucker auseinandergesetzt und in einer Kita mit Kindern, Eltern und Erzieherinnen nach gesunden Alternativen gesucht. Ziel ist es, eine Lösung für das Dilemma zu finden, dass Kinder süßes Gebäck lieben, Eltern sich aber um den hohen Zuckerkonsum sorgen. Sally und die Kitaleiterin Yvonne haben gemeinsam einen Kuchen ohne weißen Zucker zubereitet und ihn von einer anspruchsvollen Kinderjury testen lassen. Das Ergebnis war ein voller Erfolg, denn der Kuchen schmeckte auch ohne Zucker hervorragend.

Mandelrührkuchen: Der Test mit verschiedenen Zuckersorten

Sally hat ihren geliebten Mandelrührkuchen in vier Variationen gebacken: klassisch, mit der Hälfte an Zucker, mit Birkenzucker und mit Kokosblütenzucker. Sie wollte herausfinden, wie sich die verschiedenen Zuckersorten auf den Geschmack und die Konsistenz des Kuchens auswirken. Das Ergebnis war überraschend: Alle Kuchen haben überzeugt, auch die zuckerreduzierten Varianten. Weniger Zucker bedeutet nämlich nicht automatisch weniger Genuss.

Rezept: Bananenbrot-Frühstücks Brownie ohne Zucker

Ein besonders interessantes Rezept ist Sallys Bananenbrot-Frühstücks Brownie, der ganz ohne Zucker auskommt. Die Süße stammt hier ausschließlich aus reifen Bananen. Dieser Brownie ist nicht nur lecker, sondern auch voll mit gesunden Zutaten wie Haferflocken, Mandeln, Quark und Kakaonibs. Er eignet sich perfekt als Frühstücksbrot, Snack für Büro, Schule und Arbeit oder zur Resteverwertung von überreifen Bananen.

Zutaten für den Brownie

  • 500 g Bananen
  • 2 Eier
  • 200 g Mandeln (fein gemahlen)
  • 250 g Haferflocken (zart)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Quark (Magerstufe)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Hafermilch
  • 4 EL Kakao
  • 50 g Kakaonibs
  • 1 Banane (als Topping)
  • 1 EL Kakaonibs (als Topping)

Zubereitung des Brownies

  1. Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer Schüssel.
  3. Rühre die zerdrückten Bananen mit den Eiern schaumig.
  4. Mahle die Mandeln fein und füge sie mit den restlichen Zutaten hinzu.
  5. Rühre alle Zutaten kurz ein, bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Schneide die zusätzliche Banane in Scheiben und lege sie auf den Teig.
  7. Bestreue den Brownie mit Kakaonibs.
  8. Backe den Brownie etwa 55-60 Minuten.
  9. Serviere ihn warm oder kalt. Nach Belieben kannst du etwas Erdnussmus darüber geben.

Wer den Bananen Brownie ohne Zucker vegan zubereiten möchte, kann statt der Eier Leinsamen und statt des Quarks eine vegane Alternative verwenden.

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Rezept: Fettarmer Möhrenkuchen ohne Zucker

Ein weiteres tolles Rezept von Sally ist der fettarme Möhrenkuchen ohne weißen Zucker. Dieser Kuchen schmeckt herrlich üppig und fruchtig und ist eine leichtere Alternative zum klassischen Karottenkuchen.

Zutaten für den Teig

  • 250 g Karotten (geraspelt)
  • 350 g Ananas (ungesüßt, aus der Dose, Abtropfgewicht)
  • 2 mittelgroße Eier
  • 2 EL Öl
  • 130 g Rohrohrzucker bzw. Vollrohrzucker, Xylit oder Erythrit
  • 220 g Weizenmehl
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt

Zutaten für das Frosting

  • 200 g Frischkäse (fettarm)
  • 80 g Puderzucker oder zuckerfreies Sukrin Melis

Zubereitung des Möhrenkuchens

  1. Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform, bestäube sie mit Mehl und stelle sie kühl.
  2. Schäle die Möhren und raspel sie fein. Lass die Ananas gut abtropfen und hacke sie fein. Lass sie erneut abtropfen.
  3. Rühre die Eier schaumig. Rühre zuerst das Öl und den Zucker gut unter, danach die Möhren- und Ananasraspel.
  4. Mische in einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt. Gib die Mischung nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
  5. Fülle den Kuchenteig in die Springform, streiche ihn glatt und backe ihn etwa 40 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe. Der Kuchen darf innen aber schön saftig sein!
  6. Während der Karottenkuchen abkühlt, rühre für das Frischkäsefrosting den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt. Gib gesiebten Puderzucker nach und nach dazu und verteile die Creme auf dem Kuchen.

Für die Variante ohne Zucker kannst du Xylit oder Erythrit verwenden oder gleich den Low Carb Karottenkuchen backen.

Rezept: Schokoladenkuchen ohne Zucker

Ein weiteres Highlight ist Sallys Schokoladenkuchen ohne Zucker. Dieser Kuchen wird mit Kokosblütenzucker und Dattelsirup gesüßt und erhält durch die Zugabe von Rote Bete eine besondere Note.

Zutaten für den Schokoladenteig

  • Eier
  • Kokosblütenzucker
  • Dattelsirup
  • Salz
  • Mandeln (fein gemahlen)
  • Rote Bete (fein gerieben)

Zutaten für die Schokoladencreme

  • Sahne
  • Zartbitterschokolade (gehackt)
  • Himbeeren (zerdrückt)
  • Kakaonibs

Zubereitung des Schokoladenkuchens

  1. Heize den Ofen auf 170°C vor. Schlage einen Backring (26 cm Durchmesser) in Backpapier ein und setze ihn auf ein Lochblech.
  2. Verrühre die Eier mit dem Kokosblütenzucker, Dattelsirup und Salz für etwa 10 Minuten sehr cremig.
  3. Mahle die Mandeln fein, reibe die rote Beete fein und rühre nun alle Zutaten vorsichtig in die Eiermasse ein - und nur so lange, bis alles gut verbunden ist.
  4. Fülle den Teig nun in die Backform, streiche ihn am Rand leicht hoch und backe den Schokoladenkuchen für etwa 50 Minuten im mittleren Einschub des Backofens. Mache eine Stäbchenprobe und prüfe, ob der Kuchen gar ist. Nehme ihn aus dem Ofen heraus und lasse ihn abkühlen.
  5. Koche die Sahne auf und nehme sie dann vom Herd herunter. Rühre die Schokolade ein. Rühre dabei nur so lange, bis die Schokolade geschmolzen ist. Streiche die Creme auf den Kuchen.
  6. Bestreue den Kuchen mit der gehackten Zartbitterschokolade. Zerdrücke die Himbeeren und streue sie mit den Kakaonibs auf den Kuchen.

Der Kuchen schmeckt nach einem Tag noch besser und hält im Kühlschrank etwa 4-5 Tage. Achte beim Verzehr aber darauf, dass du ihn nicht kalt isst.

Tipps und Tricks für das Backen ohne Zucker

  • Reife Bananen verwenden: Reife Bananen sind eine hervorragende natürliche Süße und verleihen dem Kuchen eine saftige Konsistenz.
  • Alternative Süßungsmittel: Birkenzucker (Xylit), Kokosblütenzucker, Dattelsirup, Erythrit und Stevia sind gute Alternativen zu Industriezucker. Achte jedoch darauf, die Dosierung anzupassen, da die Süßkraft unterschiedlich sein kann.
  • Fruchtige Zutaten: Verwende viel Obst wie Beeren, Äpfel, Birnen oder Ananas, um dem Kuchen eine natürliche Süße und Feuchtigkeit zu verleihen.
  • Gewürze: Zimt, Vanille, Kardamom und andere Gewürze verstärken den süßen Geschmack und machen den Kuchen aromatischer.
  • Nüsse und Samen: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne und Leinsamen sind gesunde Zutaten, die dem Kuchen eine tolle Textur und zusätzlichen Geschmack verleihen.
  • Experimentieren: Sei mutig und probiere verschiedene Kombinationen von Zutaten und Süßungsmitteln aus, um dein eigenes zuckerfreies Lieblingsrezept zu entwickeln.

Gemeinsames Backen mit Kindern

Backen ist eine wunderbare Aktivität, die man gemeinsam mit Kindern genießen kann. Sallys Buch "Sallys Backen mit Kindern" widmet sich der Freude am gemeinsamen Backen und bietet kreative Rezepte, einfache Videoanleitungen und kindgerechte Ideen. Die Rezepte sind einfach erklärt und gelingsicher, sodass auch kleine Bäcker ihren Spaß haben.

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Rezept: Sallys Lieblingsschnitten

Ein tolles Rezept aus Sallys Buch sind die Lieblingsschnitten. Diese Schnitten sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und können nach Herzenslust dekoriert werden.

Zutaten für den Rührteig

  • Eier
  • Weiche Butter
  • Milch
  • Zucker
  • Salz
  • Vanilleextrakt
  • Mehl
  • Backpulver

Zutaten für die Erdbeer-Creme

  • Gefriergetrocknete Erdbeeren (fein gemahlen)
  • Marmelade
  • Mascarpone
  • Quark
  • Vanilleextrakt
  • Puderzucker
  • Lebensmittelfarbpaste (optional)

Zutaten für die Dekoration

  • Bunte Zuckerstreusel (50 g) oder andere Deko nach Wahl

Zubereitung der Schnitten

  1. Verrühre die Eier mit der weichen Butter, Milch, dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit den Quirlen des Handrührgeräts in einer großen Schüssel, bis sich alles verbunden hat.
  2. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es kurz ein.
  3. Fülle den Teig in den Backrahmen und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub für etwa 30 Minuten.
  4. Erwärme die Marmelade kurz bei niedriger Hitze in einem Topf, bis sie schön streichfähig ist. Löse den Kuchen aus dem Backrahmen und stich mit einem stabilen Strohhalm mehrere Löcher in den Kuchen. Gieße die warme Marmelade darüber und verstreiche sie gleichmäßig auf dem Kuchen, um so die eingestochenen Löcher damit zu füllen.
  5. Mahle die gefriergetrockneten Erdbeeren fein und verrühre sie in einer großen Schüssel mit der Marmelade, dem Mascarpone, Quark, Vanilleextrakt und Puderzucker kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts. Gib nach Belieben 2-3 Tropfen der Lebensmittelfarbpaste dazu und rühre sie kurz ein.
  6. Verteile die Creme auf dem abgekühlten Kuchen, verstreiche sie leicht wellig und streue die Zuckerstreusel darüber. Stelle ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Rezept: Marmorkuchen

Ein weiterer Klassiker, der nie aus der Mode kommt, ist der Marmorkuchen. Auch dieses Rezept lässt sich einfach mit Kindern zubereiten.

Zutaten für den hellen Rührteig

  • Eier
  • Weiche Butter
  • Milch
  • Zucker
  • Salz
  • Vanilleextrakt
  • Mehl
  • Backpulver

Zutaten für den Kakao-Rührteig

  • Kakao
  • Milch

Zutaten für die Dekoration

  • Kuvertüre

Zubereitung des Marmorkuchens

  1. Verrühre die Eier mit der weichen Butter, Milch, dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig.
  2. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es kurz ein.
  3. Teile den Teig in zwei Hälften. Rühre den Kakao und die Milch in den übrigen Teig und verteile den Kakao-Teig auf dem hellen Teig.
  4. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf unterem Einschub für etwa 50 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen heraus und lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen.
  5. Temperiere die Kuvertüre. Setze den Kuchen auf ein Gitter und stelle einen Teller darunter. Gieße die Kuvertüre über den Kuchen und verteile sie mit einem Pinsel oder einem Teigschaber.

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