Rezept: Salat mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen
Er zählt zu den Aromaspezialisten unter den Salaten, vereint Würze mit Frische, süße und saure Noten, macht satt und kitzelt deinen Gaumen.
Gerade im Sommer steht uns kulinarisch der Sinn nach etwas Leichtem, was wiederum häufig die Sorge um das Sattwerden aufkommen lässt.
Theoretisch genügt auch der Salat allein, für völlige Zufriedenheit sorgt häufig aber erst die passende Einlage.
Erst recht, wenn sie so schön würzig und cremig ist wie bei unserem Salat-mit-Ziegenkäse-Rezept.
Hierbei kombinierst du knackige Salatblätter, frisches Gemüse, ein würziges Honig-Senf-Dressing mit leckerem Ziegenkäse.
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Die perfekte Mischung!
Denn der würzige Käse harmoniert hervorragend mit dem süßsauren Dressing aus Balsamico und Honig, der süßlichen Säure der Äpfel und Orangen sowie den knackigen Walnüssen, die der Komposition den richtigen Biss geben.
Wie intensiv das Aroma unseres Salats mit Ziegenkäse ausfällt, kannst du dabei bereits beim Einkaufen beeinflussen.
Denn entscheidend für die Würze des Käses ist seine Reifezeit.
Je länger gereift, desto intensiver der Geschmack.
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Erkennen kannst du das beispielsweise an der Rinde.
Bei länger gereiftem Ziegenkäse weist sie eine dunklere Färbung auf.
Zutaten (für ca. 2 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflücksalat | 150 g |
| Ziegenkäserollen (45 % Fett i. Tr.) | 150 g (ergibt ca. 6 Scheiben) |
| Himbeeren | 60 g |
| Walnusskerne | gehackt, nach Geschmack |
| Olivenöl | 6 EL |
| Aceto Balsamico | 3 EL |
| Honig | 2 TL + 1 EL zum Beträufeln |
| Mittelscharfer Senf | 1 TL |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | nach Geschmack |
| Thymian | einige Zweige (optional) |
Vorbereitung und Dressing
Für das Dressing Balsamico-Essig mit Honig und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren.
Öl langsam unter Rühren zugeben, sodass eine Emulsion entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
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Für das Dressing die Knoblauchzehe pressen und mit Honig, Senf und Balsamicoessig mischen.
Langsam das Olivenöl dazugeben und gut vermengen.
Zubereitung des Salats
Pflücksalat waschen und trockenschleudern bzw. abtropfen lassen.
Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
Salat putzen, die Himbeeren halbieren.
Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Blattsalate waschen, in eine Schüssel geben und das Dressing darauf verteilen.
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Ziegenkäse vorbereiten und backen
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schneide die Ziegenkäserolle in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Backblech.
Bestreiche die Oberseite der runden Käsescheiben mit dem Honig und backe sie für etwa 10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen.
Alternativ: Ziegenkäse in Scheiben schneiden; Toastbrot jeweils in der Größe der Käsescheiben ausstechen und einen Ziegenkäse-Taler aufsetzen.
Ziegenkäse-Brot-Taler auf dem Backblech verteilen.
Honig und Thymian verrühren, auf den Ziegenkäse träufeln und im oberen Drittel des Ofens ca. 5 Minuten gratinieren.
Du kannst ihn aber auch warm anrichten.
Dafür verfrächtest du den Ziegenkäse entweder in den Ofen - beträufelst ihn zuvor vielleicht mit Honig - oder brätst ihn kurz in der Pfanne.
Auch sanft grillen kannst du ihn.
Achte nur darauf, dass er nicht am Rost klebt.
Um dem vorzubeugen, kannst du beispielsweise grillfestes Backpapier unterlegen.
Du kannst deinen Käse aber auch in einen "Mantel" hüllen.
Probiere doch einmal unseren gebratenen Ziegenkäse, den du für besonders köstlichen Genuss mit Speck umwickelst.
Nüsse karamellisieren und finales Anrichten
Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Walnüsse dazu geben und kurz verrühren.
Hacke nun die Walnüsse mit einem Messer in grobe Stücke.
Optional kannst du die Nüsse zusätzlich kurz in einer Pfanne anrösten.
Verteile dafür zuerst den gewaschenen Salat und die frischen Himbeeren auf den Tellern.
Hole den gebackenen Ziegenkäse aus dem Ofen und setze ihn auf das Salatbett.
Beträufle alles gleichmäßig mit dem Dressing und bestreue deinen Salat mit Ziegenkäse mit den gehackten Walnüssen.
Tipp fürs Karamellisieren
Wenn du deinen gebackenen Ziegenkäse noch stärker karamellisiert haben möchtest, kannst du ihn mit etwas braunem Zucker bestreuen und diesen mit einem Flambierer schmelzen.
Oder den braunen Zucker auf den Ziegenkäsetalern im Backofen auf der obersten Schiene mit der Grillfunktion gratinieren.
Variationen und Ersatzideen
Alle Zutaten im Salat mit Ziegenkäse, Honig, Walnüssen und Himbeeren sind genau aufeinander abgestimmt und fügen sich zu einer perfekten Kombination aus süß, sauer, cremig und knusprig zusammen.
Aber Geschmäcker sind natürlich verschieden und manche Zutaten hat man nun mal gerade nicht zu Hause, deshalb findest du hier ein paar Ideen zur Variation.
- Ziegenkäse: Achte beim Ziegenkäse darauf, dass du eine Ziegenweichkäse-Rolle und nicht etwa Ziegenfrischkäse-Taler verwendest.
- Himbeeren: Natürlich kannst du sie auch weglassen oder durch Heidelbeeren, Granatapfelkerne, Apfel, Birne, Erdbeeren, Feigen oder eine andere fruchtige Komponente ersetzen.
- Walnüsse: Alternativ kannst du auch Sonnenblumenkerne, Cashews, Pinienkerne, Pekannüsse, Kürbiskerne oder ein anderes knuspriges Topping deiner Wahl verwenden.
- Salat: Welchen Blattsalat du nimmst, ist ganz dir überlassen. Ich habe eine bunte Mischung aus Radicchio, Lollo Rosso, jungem Blattspinat und Frisée verwendet.
Eine vegetarische Salatalternative mit besonderem Dreh servierst du mithilfe unseres Rezepts für Spargelsalat an Ziegenkäse.
Und möchtest du ausgefallene Aromen kombinieren, ist unser Rezept für Spinatsalat mit Ziegenkäse ein toller Tipp.
Eine köstliche Alternative zum Honig-Senf-Dressing ist übrigens unser fruchtig-süßes Himbeer-Dressing mit frischen Himbeeren und Joghurt, das in nur fünf Minuten zubereitet ist.
Serviervorschläge
Der Salat mit dem warmen Ziegenkäse ist in etwa 15 Minuten fertig zubereitet und eignet sich deshalb perfekt als schnelles Mittagessen.
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