Sahneeis selber machen (Rezept für Eismaschine und ohne)

Du liebst Sahneeis, möchtest aber kein Fertigeis kaufen? Dann mach es einfach selbst zu Hause! Dieses einfache Rezept für hausgemachtes Sahneeis garantiert eine cremige Konsistenz und natürlichen Geschmack - ganz ohne künstliche Zusätze. Mit nur wenigen, leicht erhältlichen Zutaten zauberst du im Handumdrehen ein Dessert, das sich ideal für heiße Tage eignet.

Zutatenbeispiel für ein schnelles Joghurteis / Sahneeis

300 g griechischer Joghurt
175 g Sahne
40-45 g Zucker (man kann auch Honig nehmen)
optional: 1 TL Johannisbrotkernmehl und/oder 1/2 TL Guarkernmehl
für Vanille: 1 Vanilleschote
für Fruchtvarianten: 250 g Erdbeeren oder Blaubeerpüree bzw. anderes Fruchtmark
für Schoko-Varianten: weiße Schokolade oder Nutella nach Geschmack

Grundprinzip und Tipps für die perfekte Konsistenz

Um eine weiche und cremige Eiscreme zu erhalten, ist es wichtig, Fett (Sahne und Milch) in die Creme zu geben. Mit all diesen Tipps und Tricks seid ihr nun bereit, das perfekte Eis zu zaubern und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Die Zubereitung von Eis ist manchmal gar nicht so einfach, wenn man nur wenige und normale Zutaten verwendet.

Stabilisatoren und natürliche Verdickungsmittel

Johannisbrotkernmehl ist ein veganes und natürliches Pflanz-Verdickungsmittel für Sahne und Eis. Eine sehr gute Hilfe, um die Masse geschmeidig und ohne Eiskristalle zu halten. Ich empfehle 1/2 Teelöffel (2,5 bis 5 g) pro 500 g Eiscrememasse.
Guarkernmehl ist ein Geliermittel, das oft in der Eiszubereitung verwendet wird, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Glukosesirup kann mit oder anstelle von Zucker verwendet werden.
Gelatine: Ich empfehle sofort Gelatine. Egal ob Rind oder Schwein.
Agar-Agar: Vorsicht, nicht zu viel, sonst schmeckt man es raus.

Rezept: Sahneeis mit Eismaschine (Schritt-für-Schritt)

ACHTUNG: Mindestens 8 Stunden vor Beginn die Kühlschüssel der Eismaschine gründlich waschen, trocken wischen und in den Gefrierschrank stellen.
Alle erforderlichen Zutaten über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen, jedoch nicht einfrieren lassen.
Rührpaddel und Rührspindel waschen und gemäß dem Schema in der Anleitung montieren.
Die Kühlschüssel aus dem Gefrierschrank nehmen, in den stabilisierenden Einsatz setzen und diesen in das Gehäuse. Den Deckel mit der montierten Rühreinheit, der Spindel und dem Rührpaddel oben aufsetzen.
Die Schlagsahne steif schlagen, die Milch mit dem Zucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig gelöst haben, dann die Milch in kleinen Portionen zur geschlagenen Sahne geben und vorsichtig rühren, damit die Creme nicht zusammenfällt. (Wir empfehlen, den Schritt des Aufschlagens der Sahne nicht zu überspringen, da das so hergestellte Eis luftiger wird.)
Die vorbereitete Mischung im Kühlschrank auf ca. 5-10°C herunterkühlen. Wenn du dir nicht sicher bist, ob die Mischung die richtige Temperatur hat, empfehlen wir die Verwendung eines Küchenthermometers.
Das Gerät an das Stromnetz anschließen, starten und die gesamte vorbereitete Masse durch die im Deckel befindliche Öffnung einfüllen und etwa 30-40 Minuten in der Eismaschine lassen.
Danach das Gerät ausschalten, den Deckel und die Spindel demontieren und das fertige Eis mit einem Silikonspatel in Schälchen verteilen.
Füge deine Lieblingszutaten hinzu. Guten Appetit!

Schnelle Alternative: Sahneeis ohne Eismaschine

Mit diesem einfachen Milcheis Grundrezept kann ganz leicht köstliches Eis hergestellt werden, ganz ohne Eismaschine. Die Vorbereitung läuft genau gleich ab. Die Kondensmilch-Fruchtmischung habe ich vorsichtig unter die Sahne gehoben, sodass die Masse gestrudelt aussah. Geschmacklich ist beides top. Bei der Konsistenz hat die Eismaschine die Nase vorn. Durch das ständige Rühren bilden sich keine Eiskristalle und das Eis ist viel cremiger. Man könnte bei der Gefriertruhen-Version gegensteuern, wenn man das Eis während des Gefrierens immer mal wieder durchrührt.

Gefriertruhe-Methode (ohne Eismaschine)

Nun die Eismasse vollständig abkühlen lassen.
Danach für etwa 1 Stunde in den Tiefkühlschrank stellen.
Dann herausnehmen, kräftig durchrühren und dann weitere 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Die Eiscreme etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen.

Schüssel mit gefrorenem Eis und kurzem Antauen

Varianten und Geschmacksideen

Mit frischen Erdbeeren schmeckt selbstgemachtes Erdbeereis einfach himmlisch. Dann einfach 250 g Erdbeeren pürieren und zwei Riegel weiße Schokolade hacken.
Die Eismaschine hat ein Blaubeer-Minz-Eis gezaubert. Dafür die Sahne steif schlagen. Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Blaubeeren pürieren. Ein paar Blättchen Minze fein hacken. Flüssige Butter mit der Kondensmilch verrühren. Blaubeerpüree unterrühren.
Dieses Schoko-Minze-Eis schmeckt herrlich erfrischend, vor allem an heißen Sommertagen.
Meloneneis verspricht besonders an heißen Tagen kühlen, erfrischenden Genuss.
Das Spaghetti-Eis sieht lecker aus und schmeckt erfrischend gut.
Erdbeer-Eis mit weißer Schokolade als Variante für besondere Anlässe.
Nutella oder weiße Schokolade eignen sich, um aus dem Aufstrich ein leckeres Schokoladeneis zu zaubern.
Für saisonale oder exotische Noten: Gewürze wie Vanille, Zimt, Kardamom oder fertige süße Gewürzmischungen verwenden.

Schüssel mit Erdbeereis und frischen Früchten

Praktische Profi-Tipps

Das beste Ergebnis bekommt man, wenn man die Eiscreme direkt nach der Zubereitung (in der Eismaschine) verzehrt.
Ja, das Eis ist hart, wenn es bei -18°C gelagert wird. Eigentlich wird Eis zwischen -5°C und -3°C serviert. Am besten ist es, das Eis kurz vor dem Servieren aus der Tiefkühltruhe zu nehmen und bei Zimmertemperatur stehenzulassen.
Wenn ihr euer Eis eingefroren habt, wird es sicher fester als in der Zubereitungsphase. Das ist kein Problem. Oder ihr könnt es ganz kurz in der Mikrowelle aufwärmen. Oder die Eiscreme in grobe Stücke schneiden und in einem großen Mixer einmal kurz durchmixen. Funktioniert super bei lange gelagertem Eis.
Da hilft auch 1 bis 2 TL Guarkernmehl, um eine zarte Textur im Eis zu behalten. Das ist wirklich ein Profi-Geheimtipp!
Warum ist die Schnelligkeit der Eismaschine wichtig? Ganz einfach, weil die Temperatur zu niedrig war und/oder die Eismaschine zu langsam lief. Die Schnelligkeit der Eismaschine spielt eine Rolle in die zugegebene Luftmenge, sowie die Volumenzunahme und die Flexibilität der Eiscreme.
Den Zucker vorher in der Masse schmelzen lassen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, löst er sich besser auf und hat eine elastische Eigenschaft (wie bei der Herstellung von Bonbons).

Besondere Anlässe und kreative Formen

In wenigen Tagen steht Ostern vor der Tür und meistens auch Gäste, die sich von euch verwöhnen lassen wollen. Das heißt, ihr könnt fast alles vorbereiten. Darum gibt es heute kein klassisches Eis-Rezept mit Gewichtsangaben etc., sondern wie ihr ein einfaches Sahneeis in Form eines niedlichen Kükens aufpeppen könnt. Et voilà! Für Geburtstage oder Events bieten sich Duo-Eis oder Stieleis in Formen an - ein Eis, das aus zwei verschiedenen Sorten besteht, ähnlich wie beim Fürst-Pückler-Eis.

Kurze Anleitung für Vanille-Sahneeis (optional)

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und mit der leeren Schote zur Sahne geben.
Die Eismasse vollständig abkühlen lassen und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.

Häufige Fragen

Funktioniert das Rezept mit und ohne Eismaschine? Ja, das Rezept funktioniert also mit und ohne Eismaschine, es kann mit Früchten, Keksstücken, Karamell und allem, was einem so einfällt, kombiniert werden.
Warum rohes Ei meiden? Die meisten Milcheis-Rezepte enthalten allerdings Ei. Grundsätzlich habe ich nichts gegen Eier, aber bei rohen Eiern in Eis bin ich ein bisschen pingelig (Salmonellen und so).

Demonstration: Sahneeis in der Eismaschine zubereiten

Noch ein letzter Tipp

Mit all diesen Tipps und Tricks seid ihr nun bereit, das perfekte Eis zu zaubern und uns in den Kommentaren mitteilen, wie euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder womit ihr es genossen habt!

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